sábado, 6 de noviembre de 2010

Bizcochuelo de vainilla con dulce de leche y merengue


Foto: Cecilia Ariana Perdomo


A pedido de mi amiga Ana Laura, que andaba buscando una receta de torta de cumpleaños para hacer, posteo esta receta. El bizcochuelo es de lo más básico, calculando 30 grs. de azúcar y de harina  (yo utilizo leudante para evitar riesgos, y que leve bien la torta cuando la llevo al horno) por cada huevo. En esta ocasión rellené la torta con dulce de leche y la cubrí con un merengue italiano, pero ustedes le pueden poner lo que quieran, mermeladas, crema chantilly, mousses....

Bizcochuelo de vainilla con dulce de leche y merengue
Para el bizcochuelo:
8 huevos
240 grs. de azúcar
240 grs. de harina leudante (o harina 0000 más una cucharadita de polvo de hornear)
escencia de vainilla, cantidad necesaria

-Precalentar el horno a 180ºc y enmantecar y enharinar un molde redondo para torta de 25 cm. de diámetro. Reservar.
-Batír con batidora eléctrica a baño María los huevos junto con el azúcar (el recipiente que contiene los huevos no debe tocar el huevo del otro recipiente, y ésta no tiene que llegar a hervír, el fuego tiene que estar a mínimo) hasta llegar a punto letra (al levantar la batidora, se debe poder formar dibujos sostenidos sobre la crema).
-Agregar un chorrito de escencia de vainilla e incorporar la harina tamizada, en tres veces, con movimientos envolventes con la ayuda de un batidor de alambre, teniendo mucho cuidado de no bajar el batido.
-Colocar la mezcla en el molde y cocinar hasta que al introducir un palillo en el centro de la torta éste salga limpio.
-Retirar el bizcochuelo del horno y dejar enfriar por completo.

Para el relleno y el armado:
500 grs. de dulce de leche repostero, aproximadamente
almíbar perfumado con moscato, cantidad necesária

-Cortar el bizcochuelo en dos mitadas parejas y colocar la base en el mismo molde que utilizamos para hornearlo.
-Humedecer la capa con el almíbar y colocar el dulce de leche.
-Colocar la otra capa de bizcochuelo y humederlo también con almíbar.
-Guardar el molde con la torta cubierto con papel film en la heladera por una noche entera.

Este método de armar la torta en el mismo molde en el que la horneamos es para armarla pareja y que quede prolija.

Para el merengue italiano:
4 claras de huevo (tienen que estar a temperatura ambiente)
240 grs. de azúcar
agua, cantidad necesária

-Colocar 200 grs. de azúcar en una ollita y agregar agua lo suficiente para que apenas cubra el azúcar. Dejar hervír hasta llegar a 118ºc o hasta punto bolita (agarro una cucharadita de almíbar y lo introduzco en un vaso con agua, tomo con los dedos el almíbar y si puedo formar una bolita un poco dura, ya está hecho el almíbar).
-Cuando el almíbar esté casi a punto, comenzar a batír las claras a nieve con una pizca de sal, e incoporar el azúcar restante. Continuar batiendo.
-Incorporar el almíbar en forma de hilo y batír continuamente hasta que el recipiente esté completamente frío.

Para la decoración:
-Retirar la torta de la heladera, desmoldarla sobre una fuente y decorarla con el merengue.

3 comentarios:

  1. Muchas gracias amiga!!!... Voy a tratar de hacerla, viste lo que es mi escaces en la cocina, asi q voy a intentar jejje... la torta es un desafio que me estoy haciendo, aprovecho el cumple de un amigo de Miguel, desp te cuento como me fue. Besotes Pili!!

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  2. es icrible cuando la la lei ai nomas intente hacerla y me salio estubo de 10 y eso que tengo 12 años y me siento inclinada asia la pasteleria

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  3. Gracias por tu comentario!!Me pone muy contenta que te halla resultado la receta!!

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