domingo, 31 de julio de 2011

Pastrami

Foto: Pilar larralde Armas



El Pastrami es un fiambre hecho con carne de ternera muy popular en la comunidad judía. Se puede hacer de dos formas: ahumado o en una cocción lenta en el horno (como lo hice yo), pero en ambos casos primero se lo deja en salmuera durante varios días, y después se condimenta con espécias tales como pimentón, ají molido hojas de laurel y también con vino tinto. Se puede cortar con una fiambrera o con un cuchillo, y se suele servír con los pancitos Pletzalej y con una ensalada de repollo.
Yo esta carne la hice montón de veces y es muy fácil de hacer -además de muy sabrosa y súper tierna-, y la suelo hacer para los cumpleaños y las fiestas.


Pastrami (Fuente: Utilisima)
Para la maceración:
2 kgr. de tapa de asado
200 c.c. de agua
80 grs. de sal gruesa
20 grs. de azúcar
5 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta en grano

-Desgrasar la tapa de asado, dejando sólo de un lado una capa fina de grasa.
-En un recipiente, preparar la salmuera co el agua fría. Disolver la sal y el azúcar, incoroporar los ajos fileteados y la pimienta levemente molida.
-Colocar la carne en el recipiente y llevar a la heladera. Al día siguiente dar vuelta la carne y dejarla 1 día más.


Para la cocción:
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de ají molido
2 hojas de laurel
250 c.c. de vino tinto
5 cucharadas de aceite
250 c.c. de agua

-Encender el horno a 160ºc. 
-Retirar la carne de la salmuera y colocarla en una placa para horno. Espolvorear la carne con el ají molido y el pimentón, y poner las hojas de lauren encima.
-Mezclar el vino, el aceite y el agua. Verter en la placa y tapar con papel manteca.
-Cocinar dos horas, añadiendo durante la cocción más agua si fuera necesário (yo dejé la carne en el horno tres horas y media, quedó súper tierna y no hubo necesidad de agregar más líquido).
-Retirar del horno y dejar enfriar.
-Envolver en papel film y conservar en la heladera hasta 10 días.

4 comentarios:

  1. Pues mira, nunca hice nada así. Tengo que probar porque tiene una pinta muy buena. Me gusta más la idea del horno. Un saludo.

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  2. nunca he hecho este tipo de asado, pero tiene una pinta muy rica, besines

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  3. Muy interesante lo de esta carne, nunca la probé. Siempre creí que era un fiambre solamente. Yo no soy muy de las carnes rojas pero de vez en cuando...y si es poquito.
    Cariños

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  4. Tiene que estar riquísima , no conocia este plato.
    Un fuerte abrazo

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