jueves, 31 de julio de 2014

Apple butter (Compota especiada de manzana, cocinada a muuuy baja temperatura por muchas horas) con fotos paso a paso

Foto: Pilar Larralde Armas

La apple butter es una clase de compota (en este caso de manzana, que es la más clásica, pero se puede hacer con otras frutas) que se cocina junto con cidra o agua y normalmente especias como la canela, a fuego muuy bajo, por largas horas, un promedio de 10 (sí, si, leyeron bien!!), hasta que el líquido se consumió y el azúcar propia de la fruta empieza a caramelizar la preparación, y debido a ese proceso adquiere un tono marrón oscuro.


Foto: Pilar Larralde Armas


Una traducción literal de apple butter sería ¨manteca/mantequilla de manzana¨, pero no se asusten, esta preparación no contiene nada de grasas. Tal nombre es debido a que la textura que la preparación adquiere luego de una cocción tan prolongada es como la de una manteca/mantequilla untable esparcida sobre una tostada. 

Foto: Pilar Larralde Armas

El orígen de la apple butter se remonta a la Edad Media en regiones como Limburg (Bélgica y Holanda) y Renania (Alemania), cuando aparecieron los primeros monasterios. Era una forma perfecta de conservar gran parte de la fruta que había en aquellos lugares, en un momento en que la apple butter se producía en casi todos los pueblos de la región.  En Holanda una forma de apple butter es de uso muy común, conocida en su idioma como appelstroop (jarabe de manzana), y en Alemania como Apfelkraut (kraut de manzana). Una versión más dulce, hecha con peras además de la versión original de manzanas, es muy popular en Bélgica, donde se la conoce como sirope de Liège. También hay versiones de esta ¨compota¨ en Rusia, en Polonia y en las Channel Islands.

También la producción de este tipo de conserva fué una forma muy popular de consumo de manzanas en los Estados Unidos colonial hasta bien entrado el siglo XIX. En ese país es tan popular esta preparación, que todos los años en otoño para la época final de la cosecha de manzanas, familias enteras se reúnen para producirla en grandes cantidades. Y hasta hacen grandes eventos y ferias, donde cocinan la apple butter en enormes ollas de cobre.


Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

La verdad es que fué todo un descubrimiento para mí esta especie de compota cocinada por alrededor de 10 horas. Aquí en Argentina no se la conoce, como he contado anteriormente es un producto típico de Europa y Estados Unidos, y me ha encantado. Es cierto que al llevar tantas horas de cocción hay que planificar bien el día -hacerla en un fin de semana sería lo ideal-, pero el aroma que se esparce por la cocina y la casa durante su cocción es tan inigualable, y tiene un sabor tan delicoso, el aroma de las especias... que el tiempo empleado en su elaboración vale la pena. Definitivamente esta receta va a entrar en mi recetario personal, la voy a hacer todos los años. Además de que está buenísima en otras preparaciones, no sólo en tostadas. De hecho, con esta apple butter hice una torta buenísima, pero para eso van a tener que esperar para mi próxima entrada.


Apple butter 
(Fuente: Pam Corbin. Preserves. River Cottage HandBook N°2)

1,500 kgr. de manzanas (yo utilizé una mezcla de granny smith -las verdes-, red delicious -las rojas- y red rome)
600 ml. de cidra
azúcar, cantidad necesaria
1/2 cucharadita de clavos de olor
1/2 cucharadita de canela
también se le puede agregar un cuarto de cucharadita de nuez moscada

-Cortar las manzanas por la mitad y quitarles el ¨corazón¨. Cortar las manzanas en pedazos grandes sin quitarles la cáscara (no hay necesidad de hacerlo en esta receta). 


Foto: Pilar Larralde Armas

-Poner las manzanas cortadas junto con la cidra y 600 ml. de agua en una cacerola de fondo grueso, y cocinar a fuego alto hasta que las manzanas estén tiernas. Apagar el fuego.


-Esperar unos minutos 5 minutos para que baje la temperatura de la preparación y licuar o mixear. Pesar la compota y  llevar de nuevo a la cacerola limpia. Agregar 340 grs. de azúcar cada 600 grs. de compota. Agregar las especias.


Foto: Pilar Larralde Armas

-Cocinar a temperatura muy baja, mezclando cada dos horas, hasta que el líquido se halla consumido y al mezclar la compota con una espátula se pueda ver el fondo de la olla, entre 9 y 11 horas. Llegado este punto, la apple butter habrá adquirido un tono marrón-rojizo oscuro, y una textura cremosa. Apagar el fuego y mezclar con un batidor de alambre unos segundos para que tenga una textura aún más cremosa.


Foto: Pilar Larralde Armas

Si no vas a consumir la apple butter en los próximos días, colocala  en frascos calientes y esterilizados y luego sellalos inmediatamente y pasteuriza los frascos.


Nota: Esta conserva se mantiene en lugar fresco y seco por 12 meses. Una vez abierto, se mantiene en la heladera por 15 días. 

miércoles, 23 de julio de 2014

Cookies de chocolate y rocklets

Foto: Pilar Larralde Armas

El lunes pasado fué el cumple de mi sobrina, el primer añito, y para la fiesta hice una mesa dulce con motivo arociris, todo lleno de colores, y entre las cosas que preparé se me ocurrió hacer unas galletitas de chocolate con rocklets -unos confites tipo m&m-, se ven super vistosas y son riquísimas.


Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas


De más está decír que son riquísimas y que a todos en el cumple les gustaron.


Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas

Cookies de chocolate y rocklets
(adaptado a partír de una receta de : Dorie Greenspan. Baking. From my home to yours)

rinde 75 mini galletitas

165 grs. de manteca (mantequilla) blanda
140 grs. de azúcar
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
230 grs. de harina 0000 (para pastelería)
130 grs. de leche en polvo
30 grs. de cacao amargo
1 cucharadita y media de polvo leudante (royal)
1 pizca de sal
60 c.c. de leche
170 grs. de rocklets (confites tipo m&m)
170 grs. de chips de chocolate

-Batír la manteca (mantequilla) pomada junto con el azúcar hasta formar una crema. Agregar los huevos de a uno por vez, batiendo bien entre cada adición. 
-Agregar la escencia de vainilla, mezclar y alternar entre los ingredientes secos tamizados y la leche, batiendo bien entre cada incorporación.
-Por último, agregar los rocklets y los chips de chocolate y mezclar bien.
-Tomar cucharadas de la mezcla y ponerlas sobre una placa previamente cubierta con papel manteca. llevar al freezer hasta que las bolitas de masa estén duras.
-Precalentar el horno a 180ºc.
-Cocinar por alrededor de 11-13 minutos, hasta que los bordes estén dorados pero la superficie un poco tierna al tacto. Dejar dos minutos en las placas, antes de despegarlas y enfriarlas por completo en una rejilla. Están buenísimas con una chocolatada.

miércoles, 9 de julio de 2014

Nos vamos a la final, nos vamos a la final!!! // Empanaditas de membrillo // 9 de julio, Día de la Independencia

Foto: Pilar Larralde Armas

Nos vamos a la final! Nos vamos a la final! Nos vamos a la final!! Qué alegría por Dios, todavía no lo puedo creer, después de tantos añós por fin llegamos a la final del Mundial!! :) Y Qué fecha hoy eh, justo el día de la Independencia argentina!! Mientras escribo esta entrada se esuchan los bocinazos, los fuegos, todo!

Foto: Pilar Larralde Armas

Estas empanaditas las hice para comerlas hoy por la tarde mientras veiamos el partido, también en conmemoración por el día de la Independencia, hallá por 1816. Cuando era chica las comía siempre, cuando iba la pileta, cuando iba a la playa...eran un clásico, con el tiempo no las comí más, hasta ahora...hace mucho que tenía ganas de hacerlas, y qué mejor que para este día...
Son fáciles de hacer, y de-li-cio-sas, se los aseguro!

Foto: Pilar larralde Armas

Empanaditas de membrillo
(Fuente: Clarín 200 años. Blanca Cotta. Cocina argentina Bicentenario. Fascículo nº3)

60 grs. de manteca (mantequilla) blanda
150 grs. de azúcar impalpable (glas) tamizada
ralladura de 1 limón
2 yemas
1 huevo
300 grs. de harina 0000

dulce de membrillo ablandado con un vino dulce, c/n
azúcar impalpable (glas), c/n

-Poner la manteca (mantequilla) blanda en un bowl y mezclarla con una espátula junto con el azúcar impalpable y la ralladura de limón hasta formar una crema. Agregar las yemas y el huevo de a uno por vez, mezclando bien entre cada adición.incorporar la harina tamizada en forma gradual, mezclando bien siempre con una espátula. Formar un bollo -no amasar porque sino después de la cocción la masa va a quedar dura-. Poner la masa sobre dos hojas de papel film y llevar a la heladera por 1 hora como mínimo.
-Retirar la masa de la heladera y estirarla sobre la mesa enharinada, dejándola fina. Cortar discos con un cortante del tamaño deseado (unir los recortes y seguir haciendo más discos).
-Colocar en el centro de cada disco un poco de dulce de membrillo, cerrar las empanaditas y presionar los bordes con un tenedor enharinado.
-Distribuir las empanaditas sobre placas enmantecadas y enharinadas y llevarlas al freezer por 20 minutos.
-Cocinarlas en horno moderado hasta que estén suavemente doradas.
-Al retirarlas del horno -y mientras están calientes- espolvorearlas con azúcar impalpable (glas) tamizada. Dejarlas enfriar.

sábado, 5 de julio de 2014

Muffins de banana y dulce de leche

Foto: Pilar Larralde Armas

Primero que nada, ¡qué alegría por el partido!! después de tanto años al fin llegamos a las semifinales!! :)


Foto: Pilar Larralde Arnas

Estos muffins los hice hoy temprano para disfrutarlos en familia a la tarde después del partido. Y están buenísimos!! La combinación de banana y dulce de leche nunca falla... volaron enseguida!

Foto: Pilar Larralde Armas



La receta la saqué del libro de Ximena Sáenz, La hora del té. A muchos les sonará su nombre porque es la co-conductora del programa ¨Cocineros argentinos¨. Hace poco sacó un libro con recetas para el momento del té, como su título lo indica. Tiene de todo, recetas dulces de todo tipo, bebidas y también cositas saladas, súper completo. Desde ya que se los recomiendo!!




Muffins de banana y dulce de leche
(Fuente: Ximenza Sáenz. La hora del té. Periplo Ediciones)

rinde 15 muffins

Para los muffins:
1 huevo
3 bananas medianas bien maduras
180 ml. de leche
150 grs. de azúcar
100 grs. de manteca (mantequilla) derretida
300 grs. de harina 0000 (para pastelería)
1 cucharada de polvo para hornear

150 grs. de dulce de leche repostero

-Precalentar el horno a 180 ºc.
-Colocar pirotines dentro de los huecos de la muffinera y reservar.
-En un bowl, mezclar el huevo, las bananas pisadas, la leche, el azúcar y la manteca (mantequilla) derretida y atemperada.
-Incorporar la harina con el polvo para hornear y mezclar con un batidor de alambre -sin batír- hasta obtener una preparación grumosa (los muffins no deben batirse demasiado, de lo contrario, al hornearse se deforman).

-Poner una cucharada de la preparación en cada pirotín, una cucharadita de dulce de leche en el centro y cubrir con otra cucharada de preparación.
-Espolvorear los muffins con el crumble* y cocinar de 15 a 20 minutos. Servir tibios o a temperatura ambiente. 

Para el crumble:
20 grs. de manteca (mantequilla) bien fría cortada en cubos
20 grs. de azúcar
20 grs. de harina

-Mezclar los ingredientes con los dedos (o con una procesadora) hasta formar un arenado.
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