jueves, 30 de julio de 2015

Shrewsbury biscuits (Galletitas inglesas con pasas de uva)

Foto: Pilar Larralde Armas

El sábado pasado fué el cumple de mi mamá, siempre me encargo de hacer la comida y esta vez no fué la excepción. Este año además de la torta -esta vez de zanahoria, para variar un poco el clásico bizcochuelo de dulce de leche- quería hacer algo más y se me ocurrió hacer estas delicadas galletitas inglesas con pasas de uva, para tomar con el café/té.
Se trata de un clásico de la pastelería inglesa, tan clásicas que tienen su origen en el siglo XVIII ! en el pueblo inglés Shrewsbury (de ahí su nombre). Muy delicadas, llevan ralladura de limón y pasas de uva, una delicia y además facilisimas de hacer. 


Foto: Pilar Larralde Armas

Shrewsbury biscuits (Galletitas inglesas con pasas de uva)
(Fuente: Paul Hollywood. British Baking)

rinde alrededor de 35 galletitas, dependiendo del tamaño

100 grs. de manteca (mantequilla) pomada
100 grs de azúcar
ralladura de 1 limón
1 huevo
200 grs. de harina 0000
50 grs. de pasas de uva
azúcar extra para decorar, cantidad necesaria

-Poner la manteca (mantequilla) en un bowl junto con el azúcar y la ralladura de limón y mezclar bien con un batidor de alambre o una espátula hasta formar una crema lisa. Agregar el huevo y unir. Por último, incorporar la harina y las pasas de uva y mezclar con una espátula sólo hasta integrar todos los ingredientes, no amasar. Cubrir la masa con papel film de ambos lados y estirarla con un palote a 5 mm de espesor. Llevarla a la heladera por 1 hora.
-Encender el horno a 180°c. Cubrir con papel manteca dos bandejas para horno y reservarlas a un lado.
-Retirar la masa de la heladera, retirar el papel film que cubre la misma y cortar las galletitas con un cortante del tamaño deseado, colocando las galletitas en las placas para horno, separadas entre si; espolvorearlas con azúcar. Apilar los sobrantes de masa y estirar para cortar más galletitas. En ningún momento amasar la masa, sino las galletitas quedarán duras.
-Hornear entre 10-12 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Retirarlas del horno, esperar 5 minutos, y pasarlas cuidadosamente a una rejilla para que se enfríen por completo.

lunes, 20 de julio de 2015

Budín de miel y jengibre

Foto: Pilar Larralde Armas

Este budín bien húmedo y especiado, con miel y jengibre (tanto en la masa como en el almíbar con el que bañamos el budín al salir del horno) es ideal para comer en la tarde con una taza de té (un masala chai combinaría perfecto) en un día fresco, todos sabemos que la miel y el jengibre hacen muy bien cuando estamos resfriados o nos duele la garganta, y además es muy rico, se los aseguro!


Budín de miel y jengibre
(Adaptado a partir de una receta de Rachel Allen.Cake)


Para el budín:
225 grs. de miel
100 grs. de manteca (mantequilla)
100 grs. de azúcar
200 ml. de leche
2 huevos grandes
225 grs. de harina leudante
1 cucharada rasa de jengibre en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal

-Encender el horno a 180°c.
-Enmantecar una budinera y cubrirla con papel manteca, dejando suficiente papel sobrante en los bordes, para después poder desmoldar el budín fácilmente.
-Derretir la miel con la manteca (mantequilla) y el azúcar en una cacerolita hasta que está todo integrado. Apagar el fuego y dejar enfriar, y luego mezclar con la leche y los huevos.
-Tamizar en un bowl grande la harina con el jengibre en polvo, el bicarbonato y la sal, y hacer un hueco en el centro: colocar allí los ingredientes líquidos y mezclar con un batidor de alambre hasta unir todo bien. Pasar la preparación a la budinera y hornear entre 50-60 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro éste salga limpio. Retirar del horno e inmediatamente pincelar con el almíbar de jengibre que debe estar frio*, esperar 20 minutos y desmoldarlo. Dejar enfriar por completo antes de consumir. 

Para el *almíbar de jengibre:
100 grs. de azúcar
100 ml. de agua
1 cucharadita de jengibre en polvo

-Poner todos los ingredientes en una ollita y dejar que la preparación hierva hasta que el azúcar se halla disuelto, entonces apagar el fuego y dejar enfriar para utilizar.

domingo, 12 de julio de 2015

Pumpkin butter (Compota especiada de calabaza)

Foto: Pilar Larralde Armas

Hoy les traigo una receta de una compota con sabores bien otoñales/invernales, como es la calabaza. Pero no se trata de una compota normal, clásica, sino de un tipo de compota de frutas que se cocina a muuuy baja temperatura por varias horas y que contiene muy poca azúcar, el dulzor se obtiene al caramelizarse la fruta a tan bajo calor por tanto tiempo. El año pasado para esta época había hecho una deliciosa apple butter (una compota de manzana) y ahora les traigo esta receta con otra fruta de estación, la calabaza.


Foto: Pilar Larralde Armas

Si los que leyeron la receta de la compota de manzana les dió ganas de hacerla pero también tenían fiaca por el tiempo que consume su preparación, con la receta de hoy no tienen excusas. Esta compota pero con calabaza o zapallo lleva mucho menos tiempo de cocción, alrededor de una hora, y es riquisima, está perfecta para comerla en el desayuno con las tostadas o con galletitas, para acompañar scones, también la podés utilizar para hacer tortas, como rellenos de galletitas...en fin, para muchas recetas. 
Con las cantidades que les doy les van a salir dos frascos, guárdenlos en la heladera y se van a conservar asi por alrededor de 2 semanas, eso si, los frascos de esta compota de calabaza no deben pasteurizarse luego de llenarlos con la preparación, simplemente utilizen frascos bien limpios (esterilizados) y guárdenlos en la heladera, no en la alacena. Disfuten!


Foto: Pilar Larralde Armas


Pumpkin butter (Compota especiada de calabaza)
(Fuente: levemente adaptada a partír del blog The Celebration Shoppe)

800 grs. de puré de calabaza (yo la cociné en el horno y luego la pisé hasta hacerla puré)
1 taza de jugo o sidra de manzana
1 taza de azúcar orgánica
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de nuez moscada rallada

-Poner todos los los ingredientes en una olla con fuego mínimo y cocinar 15 minutos revolviendo siempre, luego pasar la preparación a la licuadora y licuarlos, para luego llevarlos nuevamente a la olla y continuar la cocción a fuego mínimo hasta que hallado adquirido un tono más oscuro y al revolver se note el fondo de la olla o nape la cuchara, sin dejar de revolver durante la cocción.

viernes, 3 de julio de 2015

Salara (pan guyanés de coco)

Foto:Pilar Larralde Armas

Hoy, la segunda receta que hice con unos cocos frescos que afortunadamente conseguí en la verdulería. Este colorido pan de coco es un pan típico de Guyana,- el único pais de América del Sur donde hablan inglés, y sus países vecinos son Venezuela, Brasil y Suriname-, allí es muy común encontarlo en los puestos callejeros, además de que se hace en casa también.
Como podrán ver, se trata de un par super vistoso, el coco fresco -una fruta muy común en la zona- se ralla y se mezcla con azúcar y colorante comestible rojo o rosa, no le da sabor pero si un color hermoso, y con él se rellena el pan y luego se hace un rollo de masa.

Foto: Pilar Larralde Armas

El pan es facilísimo de hacer, no tiene ninguna complicación y es delicioso, acompañado con un té o un chocolate caliente (y si ese chocolate caliente es de coco, muchisimo mejor) para la tarde, es una merienda sin igual.

Foto: Pilar Larralde Armas


Salara (pan guyanés de coco)
(Fuente: Gaitri Pagrach-Chandra. Warm Bread and Honey Cake)

Rinde 1 pan

Para el relleno:
175 grs. de coco fresco rallado (o 300 grs. de coco seco rallado mezclado con 6 cucharadas de agua tibia)
50 grs. de azúcar
colorante rojo comestible, cantidad necesaria

-Mezclar todos los ingredientes y reservar.


Foto: Pilar Larralde Armas
Para la masa:
250 grs. de harina 0000
1 pizca de sal
10 grs. de levadura fresca
1 1/2 cucharadas de azúcar
30 grs. de manteca (mantequilla) derretida y fría
1/2 huevo batido (el resto de huevo se utiliza para pincelar el pan antes de llevarlo al horno)
100 c.c. de leche templada, aproximadamente

-Poner en un bowl la harina con la sal y mezclar, hacer un hueco en el centro y allí colocar la levadura fresca desgranada con las manos, el azúcar, la manteca (mantequilla) y el huevo; mezclar e ir agregando leche a medida que la masa lo necesite, hasta formar un bollo de masa.
-Pasar la masa a una mesa enharinada y amasar durante 5 minutos, hasta formar un bollo liso y sin ¨estrías¨. Poner la masa en un bowl limpio, levemente enharinado y cubierto con un paño limpio, y dejar leudar al doble de su volúmen en un lugar tibio, alrededor de 1 hora/1 hora y media.
-Retirar la masa del bowl, desgasificarla masa con las manos sobre una mesa levemente enharinada y estirarla con un palote formando un rectángulo. 

-Esparcir encima el relleno de coco, dejando unos centímetros de espacio libre en todos los bordes de la masa, para que durante la cocción el relleno no se escape.


Foto: Pilar Larralde Armas

-Arrollar la masa como se ve en las fotos y ¨sellar¨  el cierre del rollo apretando con los dedos. Colocar el pan en una bandeja previamente cubierta con papel manteca, con el cierre para abajo (esto es para que no se escape el relleno de coco).

Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas

-Dejar leudar el pan tapado con un paño limpio, en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño, alrededor de 1 hora. 10 minutos antes, encender el horno a 180°c.
-Pasada la hora, pincelarlo con el resto del huevo y cocinarlo entre 20/30 minutos, hasta que esté dorado. Retirarlo del horno e inmediatamente espolvorerarlo con abundante azúcar impalpable (glas/lustre). Esperar que se enfríe antes de cortarlo.


Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas
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