lunes, 21 de septiembre de 2015

Tarta de frutilla y limón

Foto: Pilar Larralde Armas

Felíz día de la primavera!! Hoy 21 de septiembre se celebra el comienzo de la primavera y acá en La Fiesta del té lo festejamos con una tarta de frutilla y limón.


Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas
Como muchos sabrán, yo soy una ¨chica de invierno¨: me gusta mucho el frío, un café bien calentito, la nieve....no soporto el calor, la primavera es una estación más bien tranquila y cuando llega significa que en unos meses viene el verano con sus insoportables 40° de calor...pero bueno, una de las cosas lindas que vienen con esta temporada son las frutas, y las frutillas son de mis preferidas!


Foto: Pilar Larralde Armas

Ya tengo pensadas varias recetas que preparar con esta fruta -y otras que viene con la tempoarada-. Hoy les paso la receta de esta tarta de frutilla con una suave crema de limón. Es un postre super fresco, liviano, y que estoy segura que a todos les gustará. Se compone de una base de masa brissé bien crujiente aromatizada con ralladura de limón, una crema de limón muy suave, para nada ácida, además de una fina capa de crema chantilly, y encima...unas deliciosas frutillas cortadas al medio. Las frutillas y la crema chantilly es ya una combinación clásica, pero la crema de limón le aporta un sabor único!


Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas

Tarta de frutilla y limón

Para la masa:
200 grs. de manteca (mantequilla) bien fría, cortada en cubos
100 grs. de azúcar
ralladura de 1 limón
2 yemas
300 grs. de harina 0000

-Poner todos los ingredientes en una procesadora y procesar hasta integrar todos los ingredientes y formar un bollo de masa, teniendo mucho cuidado de no sobre-procesar porque sino la masa quedará dura.
-Retirar la masa de la procesadora, ponerla sobre dos hojas de papel film, y estirarla levemente con las manos; llevarla a la heladera por 1 hora.
-Una vez pasado el tiempo, encender el horno a 180°c.
-Retirar la masa de heladera, estirarla con un palote y forrar con ella una tartera de 28 cm. de diámetro. Poner encima papel aluminio y cubrir con porotos (este procedimiento es muy importante porque evita que la masa se achique durante la cocción y pierda la forma).
-Hornear alrededor de 30 minutos, hasta que la masa esté dorada y cocida.
-Retirar del horno, esperar que se enfríe y desmoldarla cuidadosamente sobre la bandeja en la que vamos a presentar la tarta. Reservar.

Para la crema de limón:
150 grs. de azúcar
1 cucharada sopera de almidón de maíz
4 yemas
ralladura de 1 limón
jugo colado de 2 limones
300 c.c. de agua
1 sobre de gelatina sin sabor hidrata en 35 c.c. de agua tibia (no caliente)

250 grs. de crema de leche
125 grs. de azúcar impalpable/glas/lustre
1 cucharadita de extracto de vainilla

-Poner en una cacerola el azúcar, el almidón de maíz, las yemas de huevo, la ralladura y jugo de limón, la gelatina sin sabor y el agua, mezclando bien entre cada adición.
-Llevar la cacerola a fuego moderado y revolver con una cuchara de madera o una espátula hasta que rompa el hervor. Apagar el fuego, poner un papel folex en contacto con la crema (para que no se forme una película seca una vez que se enfríe) y dejar enfriar a temperatura ambiente.
-Por otro lado,  poner la crema de leche, el azúcar impalpable y el extracto de vainilla en un bowl y batír con batidora eléctrica hasta llegar al punto chantilly, bien sostenido, teniendo cuidado de no batír demás sino puede cortarse. Guardar la crema chantilli en la heladera hasta el momento de utilizar.
-Una vez que ambas preparaciones (la crema de limón y la crema chantilly) estén frías, unirlas mezclando con movimientos suaves y envolventes y guardar en la heladera hasta el momento de utilizar.

Para la crema chantilly para decorar:
200 grs. de crema de leche 
100 grs. de azúcar impalpable
1 cucharadita de extracto de vainilla

-Poner la crema de leche, el azúcar impalpable y el extracto de vainilla en un bowl y batír con batidora eléctrica hasta llegar al punto chantilly, bien sostenido, teniendo cuidado de no batír demás sino puede cortarse. Guardar la crema chantilly en la heladera hasta el momento de utilizar.

Para el armado:
300 grs. de frutilla
gel neutro frío o mermelada reducida para dar brillo a las frutillas, cantidad necesária (opcional)

-Poner encima de la masa de tarta ya cocida la crema de limón, luego incorporar el resto de la crema chantilly y emparejar con una espátula. Esparcir por encima las frutillas, previamente limpias y fileteadas, y por último, como opcional a modo de detalles finales, pincelar con gel neutro en frío o mermelada reducida para darle brillo a la fruta. Llevarla a la heladera hasta el momento de servír.

domingo, 13 de septiembre de 2015

Flan de chocolate con leche

Foto: Pilar Larralde Armas

 Un clásico muy fácil de preparar, con el agregado de un ingrediente que me encanta y estoy segura que a muchos de ustedes también: chocolate.


Foto: Pilar Larralde Armas


Los ingredientes de una receta básica de flan casero son muy pocos y siempre los mismos (leche, huevos, azúcar, y a veces un chorrito de escencia de vainilla), por lo que se puede tornar un poco aburrido hacer siempre la misma receta, asique para los que piensan ¨¿flan de postre??noooo¨, acá va esta versión con chocolate con leche igualmente fácil de hacer pero muuuucho más rica, obviamente-Inténtenlo!


Foto: Pilar Larralde Armas

Flan de chocolate con leche
(Fuente: Julie Andrieu. Chocolate. Ed. Grijalbo)

1 litro de leche
90 grs. de azúcar
1 chaucha de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
170 grs. de chocolate con leche, cortado en trozos
8 huevos
60 grs. de azúcar para el caramelo

-Calentar agua en una olla para la cocción del flan.
-Mientras tanto, poner el azúcar en la flanera y cubrir con apenas agua; llevarla a fuego medio hasta que se forme el caramelo. Retirar entonces la flanera del fuego y esparcir en caramelo moviendo el molde. Reservar a un lado.
-Cuando el agua esté llegando a punto de ebullición, encender el horno a 180°c. Cuando llegue al punto, poner el agua en una fuente con paredes medianamente altas que contengan el líquido y ponerla en el horno.
-Aparte, poner en una cacerola la leche, el azúcar, la chaucha de vainilla (primero cortarla al medio, sacarle las semillas y poner ambas -semillas y la chaucha- en la cacerola) y el chocolate con leche, y mezclar constantemente hasta que el chocolate se halla disuelto por completo -el método es parecido a como hiciéramos chocolate caliente-. Descartar la chaucha de vainilla.
-En un bowl aparte, mezclar los huevos con un batidor de alambre hasta desligarlos, y agregar la leche caliente de a poco, sin dejar de mezclar para que no se coagulen los huevos.
-Poner la mezcla de flan en la flanera y llevarla al horno, a la bandeja con agua caliente para que se forme un baño María en el horno. Cocinar alrededor de 1 hora.
-Retirar del horno, esperar 10 minutos, y desmoldar sobre una fuente.

jueves, 3 de septiembre de 2015

Pan integral, super rápido y facilisimo de hacer

Foto: Pilar Larralde Armas

Este pan lo hice hace unas semanas para comerlo en el desayuno junto con una mermelada casera. Es perfecto para comerlo en ese momento del día porque da mucha energía y es muy saludable, lleva harina integral, semillas y ningún tipo de grasa. Y además es facilísimo de hacer, ideal para la gente que le tiene un poco de ¨miedo¨ a la idea de hacer pan casero: no requiere de amasado y sólo lleva un leudado, a diferencia de los dos leudados que requieren la mayoría de los panes: en este caso, simplemente se mezclan los ingredientes, se ponen en el molde y se deja leudar. La masa prácticamente lleva toda harina integral (400 grs. de harina integral + 50 grs. de harina 000), pero como lleva tanto líquido -425 ml. de agua- resulta un pan tierno, fresco. Ideal para comerlo así o tostado, con una mermelada o queso blanco.



Foto: Pilar Larralde Armas

Pan integral, super rápido y facilisimo de hacer
(Fuente: Tim Allen. The Ballymaloe Bread Book)

400 grs. de harina integral
50 grs. de harina 000 (para panadería)
25 grs. de levadura fresca
425 ml. de agua tibia
1 cucharadita de melaza
1 cucharadita de sal
variedad de semillas, cantidad necesaria

-En un pequeño bowl, disolver la levadura fresca en 150 ml. del total de agua tibia que vamos a utilizar y la melaza, y dejar levar en un lugar tibio por 5 minutos. Luego agregar el resto del agua y mezclar bien.
-Mientras tanto, en un bowl grande mezclar las harinas con la sal; hacer un hueco en el centro y poner allí la preparación anterior, mezclando todos los ingredientes muy bien -va a resultar una masa muy blanda pero está bien, así es como debe ser-. Poner la preparación en un molde para pan previamente aceitado. Espolvorear la superficie con las semillas a elección, tapar con un paño limpio y dejar leudar en un lugar tibio alrededor de 35-40 minutos, o hasta que el pan halla duplicado su volumen.
-Destapar el pan y hornear alrededor 45-50 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.


Foto: Pilar Larralde Armas
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