domingo, 30 de octubre de 2016

Mermelada de frutilla y naranja

Foto: Pilar Larralde Armas

Las mermeladas son ideales para preservar lo mejor de las frutas de estación, que es cuando están en su mejor punto, y como ahora las frutillas están grandes, rojas, dulces...¿qué mejor que hacer mermelada, para prolongar su durabilidad y así disfrutarlas durante más tiempo ?


Foto: Pilar Larralde Armas


Para no hacer la clásica mermelada de frutilla y variar un poco, buscando recetas encontré ésta en un libro que siempre me ha dado muy buenos resultados. A medio camino entre una mermelada y una jalea -se cocinan un jugo casero de frutilla con las cáscaras de naranja-, es relativamente sencilla de hacer, pero como éste tipo de preparaciones lleva tiempo, pero bueno, sólo hay que hay planificar bien el tiempo para así poder disfrutar de esta deliciosa mermelada casera, y así tener el sabor del verano más hallá de la temporada.


Foto: Pilar Larralde Armas

Mermelada de frutilla y naranja

(Fuente: Rachen Saunders.The Blue Chair Jam Cookbook)

rinde 2 frascos y medio


1 kgr. de frutillas
3 naranjas
1,180 grs. de azúcar
60/110 grs. de jugo de limón

DÍA 1
-Primero, hay que preparar el jugo casero de frutilla. Para ello, lavar bien las frutillas, quitarles la hoja y ponerlas en una olla, agregar suficiente agua sólo hasta que las cubra y llevarlas a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir. Cuando hierva, bajar el fuego y cocinar hasta que las frutillas adquieran una tonalidad oscura y el líquido una consistencia de almíbar, entre 1 hora, 1 hora y media.
-Colar el jugo de frutilla poniendo la mezcla en una colador sobre un tupper grande, tapar bien con papel film y llevar a la heladera durante toda la noche, para que drene.

-Mientras las frutillas se cocinan, lavar las naranjas, cortarlas por la mitad y cada mitad en otra mitad; quitar la pulpa y hacerla a un lado, desechando las semillas. Cortar los cuartos de naranjas en tiras lo más finas posibles y ponerlas en un recipiente, cubrir las mismas con apenas agua (la suficiente para que las cubra), agregar la pulpa de naranja licuada, mezclar, tapar el recipiente con papel film y dejar toda la noche a temperatura ambiente.


DÍA 2

-Poner cinco cucharas de metal en un recipiente y llevarlas al freezer. Reservar.
-Pasar la mezcla de naranjas a una olla de fondo grueso y cocinar a fuego alta hasta que hierva; una vez la preparación hirvió, bajar el fuego a mínimo y cocinar 30-60 minutos mezclando cada tanto, hasta que las tiras de naranjas estén muy tiernas. Si hiciera falta agregar agua, hacerlo (las tiras de naranja deben quedar suspendidas en el líquido durante el proceso de cocción.
-Mientras que las tiras de naranjas se cocinan, quitar el papel film del recipiente donde están las frutillas y su jugo y descartar las frutillas. Colar bien el jugo de frutilla para descartar cualquier sólido que halla quedado.
-Cuando las naranjas hallan llegado a su punto, agregar el jugo de frutilla, el azúcar y 60 grs. de jugo de limón. Mezclar y probar con una cucharita; se tiene que sentir un leve sabor a limón, si hiciera falta más, agregar hasta 50 grs. más de jugo de limón.
-Llevar la preparación anterior a hervor a fuego alto. Seguir cocinando la mermelada a temperatura alta alrededor de 35 minutos -aunque puede llevar más tiempo, dependiendo del tipo olla y tamaño que estés utilizando-. Cuando empiece a burbujear y a formarse una espuma, mezclar suavemente la preparación de tanto en tanto (no antes). Cuando esté cerca de llegar a su punto, mezclar cada 1 minuto para prevenir que se queme la mermelada, bajando el fuego un poco. La mermelada está lista para probar su punto cuando adquiere una tonalidad oscura y su burbujeo empieza a ser pequeño.
-Para probar el punto de la mermelada, hacer a un lado la olla, retirar una de las cucharas del freezer y llenar media cuchara de mermelada: tiene que tener pequeñas burbujas. Llevar la cuchara con mermelada al freezer por 3/4 minutos. Retirarla del freezer y ponerla vertical para ver si la mermelada corre, si se desliza. Si no lo hace, y si su superficie adquiera una ¨película¨, es que está lista, y si se desliza, cocinar unos minutos más mezclando un poco hasta que esté lista y hacer el test de la cuchara nuevamente hasta que tenga el punto deseado.
-Cuando la mermelada esté lista, apagar el fuego y no mezclar. Retirar cualquier espuma con una espumadera -valga la redundancia-. 
-Esperar 5 minutos a que la mermelada asiente y envasarla aún caliente en frascos previamente esterilizados. Por último,  pasteurizar.

martes, 25 de octubre de 2016

Tarta de lima y chocolate

Foto: Pilar Larralde Armas

Ya se está acercando el verano con sus días de calorcito, aunque la verdad que se está resistiendo un poco, porque un día hace calor, al otro día frío....o directamente la temperatura cambia en el mismo día!  Pero bueno, con los días más soleados se vienen los postres más frescos y livianos, como es el caso de esta tarta de lima y chocolate.


Foto: Pilar Larralde Armas

La receta la saqué de un libro de la gran Nigella Lawson, que es una de mis cocineras preferidas junto con Jamie Oliver. Se trata de una tarta ideal para hacerla durante el verano porque no lleva horno, o bueno, sólo requiere hornear 10 minutos la base nada más. El sabor es muy parecido al de un cheesecake aunque no lleve queso, sino leche condensada y crema. Es de una textura cremosa y liviana a la vez, ideal para servirla de postre en un cena de verano, o porqué no, para las fiestas....

Foto: Pilar Larralde Armas

Y además combina dos de los sabores que más me gustan: el chocolate y los cítricos. Y si no consiguen limas no se preocupen, que tranquilamente las pueden reemplazar por limones y la tarta resultará igualmente deliciosa!



Foto: Pilar Larralde Armas

Tarta de lima y chocolate
(Fuente: Nigella Lawson. Kitchen: Recipes from the heart of the home)

rinde 6 porciones aproximadamente, en una tartera de 23 cm. de diámetro

Para la masa (adapté levemente las cantidades):
200 grs. de galletitas
1 cucharada de cacao amargo
75 grs. de manteca (mantequilla)
50 grs. de chocolate cortado en trozos, o chips

-Procesar todos los ingredientes hasta formar un arenado y luego cubrir con esta masa una tartera de 23 cm. de diámetro, cubriendo bien la base y los bordes de la misma. Hornear a 180°c durante 10 minutos, dejarla enfriar por completo a temperatura ambiente, desmoldar sobre una fuente y llevarla a la heladera hasta el momento de ponerle el relleno.

Para el relleno:
1 lata de leche condensada
4 limas
300 grs. de crema doble

50 grs. de chocolate rallado

-Rallar las limas sobre un pequeño recipiente y guardar la ralladura hasta el momento de decorar.
-Poner en un bowl más grande la leche condensada, la crema y el jugo de las limas y batír hasta lograr un punto firme.
-Rellenar la tarta con esta crema y llevarla a la heladera hasta que esté bien firme, lo ideal es dejarla toda la noche, sino 8 horas.
-Al momento de servir, esparcir encima de la tarta el chocolate rallado y luego la ralladura de lima, y servir inmediatamente (la tarta tiene que estar bien bien fría).

miércoles, 19 de octubre de 2016

Budín de coco y lima con almíbar de lima

Foto: Pilar Larralde Armas

Hola ¿cómo andan? ¿Cómo pasaron el Día de la Madre? En mi caso fue un día particular, porque este año mi cumpleaños cayó el mismo día que el Día de la madre, el pasado 16 de octubre, asique fue un día de festejo doble junto con mi mamá. Esta vez no cociné nada para su día, sino que fuimos afuera a comer, para hacer algo distinto y ¨cambiar de aire¨, y organicé una comida con mis amigas la noche anterior en casa, e hice el clásico budín hamburgués que a todos nos gusta.

Foto: Pilar Larralde Armas


Esta torta la tenía pendiente de publicar hace ya algunos meses, y es una combinación de unos de los ingredientes que más me gustan: el coco y los cítricos. Mezclando distintas recetas entre mis libros y recetas que encontré en internet, dí con este resultado: una torta de coco y lima bañada con un suave almíbar de lima, bien delicada y deliciosa a la vez, ideal para la hora del té.

Foto: Pilar Larralde Armas

Budín de coco y lima con almíbar de lima

Para el *almíbar de lima:
200 grs. de azúcar
200 ml. de agua
jugo de 2 limas

-Poner todos los ingredientes en una ollita y llevar al fuego hasta que el azúcar se halla disuelto por completo. Apagar el fuego y dejar enfriar hasta el momento de utilizar.

Para el budín:
230 grs. de manteca (mantequilla) pomada
230 grs. de azúcar
ralladura de 2 limas
4 huevos
200 ml. de leche
120 grs. de coco rallado
330 grs. de harina 0000
2 cucharaditas semi-colmadas de polvo leudante (royal)
1 pizca de sal

-Encender el horno a 180°c. Enmantecar y enharinar un molde para torta de 23 cm. de diámetro y reservar.
-Batir la manteca (mantequilla) con el azúcar y la ralladura de las limas durante 5 minutos, hasta lograr una textura suave y cremosa. Agregar los huevos de a uno por vez, sin dejar de batir entre cada adición. Alternar la leche con los demás ingredientes secos en tandas, batiendo entre cada adición hasta incorporar todos los ingredientes. 
-Pasar la preparación al molde y hornear alrededor de 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Retirar del horno, pincharla toda con un tenedor, y aún calliente en su molde, bañarla con el almíbar de lima* ya frío. Esperar 10 minutos y desmoldar el budín sobre una rejilla para que se enfríe por completo, y luego pasarlo a una bandeja.


Foto: Pilar Larralde Armas

domingo, 9 de octubre de 2016

Torta de crema y vainilla para la hora del té

Foto: Pilar Larralde Armas

Hoy en La Fiesta del Té una sencilla y muy rica torta para el té, con crema. 
Por lo general me gusta probar y hacer tortas con sabores distintintos, con muchos ingredientes.... en moldes grandes y lindos... pero esta vez tenía ganas de probar algo distinto, un clásico de siempre, sencillo y simple, pero igualmente delicioso, y es por eso que decidí hacer esta torta.  Lleva crema, y tal vez  alguno se preguntará ¿dónde está que no la veo?? Es que va mezclada dentro de la masa, antes de llevarla al horno! Super sencilla, la cocinamos en un simple molde cuadrado y luego cuandó está fría, la decoramos con azúcar impalpable, ¿para qué algo más?


Foto: Pilar Larralde Armas

Torta de crema y vainilla para la hora del té
(Adaptado a partír de una receta del blog Life made simple bakes)

150 grs. de manteca (mantequilla) pomada
250 grs. de azúcar
1 chaucha de vainilla (opcional)
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 yemas
4 claras
250 grs. de harina 0000
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de polvo leudante (royal)
200 c.c. de crema de leche

azúcar impalpable/glas/lustre para decorar, cantidad necesaria

-Encender el horno a 180°c.
-Enmantecar y enharinar un molde cuadrado de 20 x 20 cm. Reservar
-Poner en un bowl la manteca (mantequilla) pomada con el azúcar y las semillas de la chaucha de vainilla, y batír por alrededor de 5 minutos, hasta formar una crema. Agregar la cucharadita de exracto de vainilla y las yemas de a una por vez, batiendo bien entre cada adición. Alternar entre los ingredientes secos tamizados y la crema, batiendo entre cada adición. Reservar.
-En un bowl aparte, batír bien las claras a nieve.
-Agregar una tercera parte de las claras batidas a nieve a la preparación de la torta y mezclar bien, sin tener mucho cuidado si las claras ¨se bajan¨. Agregar el resto de las claras en dos tandas, mezclando suavemente con una espátula hasta integrar.
-Pasar la preparación al molde y hornear por alrededor de 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el medio éste sale limpio. 
-Retirar la torta del horno y dejarla enfriar. Luego desmoldarla sobre una bandeja y decorarla espolvoreando azúcar impalpable/glas/lustre sobre la misma.

domingo, 2 de octubre de 2016

Chocolate Babka

Foto: Pilar Larralde Armas

Buen domingo para todos! Espero que la estén pasando muy bien, aunque el tiempo en este momento no acompañe...
Los que visitan la página del blog en facebook ayer tuvieron un adelanto de la nueva receta en el blog, una que hace muucho tiempo tenía ganas de hacer, y es que me gustan mucho las tortas que llevan levadura (de panadería) y que además son tradicionales de ciertos países, esas que tienen historia.. y esta torta tienen ambas.


Foto: Pilar Larralde Armas


Llamada Babka o Bobka, es una torta típica de varios países de Europa como Polonia, Lituania, Eslovaquia, Bielorrusia, Ucrania, Rusia, y de la tradición judía de estos países de Europa del Este, donde la suelen hacer para durante Pesaj. Como ya dije, se trata de una torta que lleva levadura de panaderia, por lo que es más parecida a un pan dulce más que a una torta clásica. El relleno más común es de frutas confitadas o pasas de uva, y es en forma de una tranza ¨abierta¨. Yo saqué la receta de un libro sobre panes festivos judíos, y esta receta pertenece a la abuela del marido de la autora, que era lituana, y allí es tradicional rellenarlo con chocolate y hacerlo en un molde de pan, pero a mí me gustó más hacerlo en un molde para torta, me pareció que se lucía más de esta forma. Como lleva levadura, requiere de tiempo para un correcto leudado, alrededor de 5 horas en total... no es dificil de hacer pero mientras que la masa leuda, se pueden hacer otras cosas, asique no se ¨asusten¨  con el tiempo que lleva porque les aseguro que el resultado lo compensará todo.
Es una torta muy rica, ideal para disfrutarla en el desayuno o la merienda con un café o té.


Foto: Pilar Larralde Armas

Chocolate Babka
(Fuente: Maggie Gleezer. A blessing of bread. Jewis bread baking around the world)

Para la masa:

180 c.c. de leche (o agua)
40 grs. de levadura fresca
375 grs. de harina 0000
1/2 cucharadita de canela molida
100 grs de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 yemas
70 grs. de manteca (mantequilla) o margarina pomada
1 huevo batido con 1 pizca de sal

-Llevar la leche a hervor, apagar el fuego y dejar entibiar.


-Cuando la leche esté tibia -no caliente-, mezclar en un pequeño recipiente la levadura con la leche tibia (o agua) y 100 grs. de la harina, y dejar leudar entre 10-20 minutos.


Foto: Pilar Larralde Armas


-Mientras tanto, mezclar la canela con el azúcar, y apartar 1/2 cucharada de esta azúcar de canela para el relleno.

-En un bowl grande, poner la harina, el resto de la mezcla de canela y azúcar, la sal, el extracto de vainilla, las yemas, la manteca (mantequilla) y la mezcla de levadura: mezclar hasta integrar y formar un bollo.

-Pasar la masa a una mesa enharinada, y amasar por alrededor de 5 minutos, hasta formar un bollo liso y sin ¨estrías¨. Pasar la masa a una bowl limpio, tapar con un paño y dejar leudar en un lugar tibio- no caliente-, por alrededor de 2 1/2 horas, hasta que triplique su volúmen.


Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

-Cuando la masa se termina de leudar, hacemos el relleno*.

-Retirar la masa del bowl, pasarla a la mesa y desgasificarla con las manos: estirarla levemente con un palo de amasar y esparcir por toda la superficie el relleno, dejando los bordes de la parte superior sin el mismo (yo dejé los costados sin relleno pero tendría que haberlos cubierto). Esparcír encima los chips de chocolate y enrrollar la masa. 


Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas



Foto: Pilar Larrale Armas

-Pasar el rollo de masa a un molde para torta de entre 23/25 cm. de diámetro o uno para pan (también se puede hacer el Babka sin molde, pero obviamente va a quedar con otra forma). Cubrir con un paño limpio, y dejar leudar en un lugar tibio -no caliente-, por alrededor de 2 1/2 horas, hasta que la masa llegue casi al borde del molde. 


Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

-30 minutos antes, encender el horno a 160°c.
-Hornear alrededor de 60 minutos, hasta que el Babka esté dorado. Si a los 40 minutos el Babka se doró demasiado y todavía le falta cocción, tapar la superficie del molde con papel aluminio y seguír cocinándolo unos 20 minutos más. Si en cambio a los 40 minutos de cocción todavía se ve muy ¨blanco¨, aumentar la tempertura del horno a 180°c y seguír cocinádolo, pero en ninguno de los casos se puede pasar de la hora porque sino se corre el rieso de que se seque. Una vez que está cocido, retirarlo del horno y dejar enfriar antes de cortar. 
Foto: Pilar Larralde Armas

Para el *relleno:
110 grs. de azúcar
1 cucharadita de canela
15 grs. de cacao amargo
55 grs. de manteca (mantequilla) derretida y fría
160 grs. de chips de chocolate


-Mezclar el azúcar con la canela y el cacao amargo. Agregar la manteca (mantequilla) derretita y fría, y mezclar bien. Reservar.
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