Lemon Blueberry Buckle

Foto: Pilar Larralde Armas

 Por una de las pocas cosas que me alegro con la llegada del verano (no soporto el calor) es que llegan los frutos rojos -moras, frambuesas...-, mis frutas favoritas, y se me ocurren un montón de cosas ricas para hacer, como este Lemon Blueberry Buckle.

Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

 El Buckle (de orígen estadounidense) no es más que una torta con frutas, y una cubierta/crumble súper deliciosa. Yo lo hice de arándanos y limón, una combinación sencilla pero que no había probado, y me encantó. Una torta muy fácil de hacer, ideal para la hora del té, pero si la servís tibia con helado o crema, sirve perfectamente como postre.

Foto: Pilar Larralde Armas

Lemon Blueberry Buckle

(Fuente, Los Ángeles Times, quien a su vez lo adató de Rustic Fruit Desserts, de Corey Schreiber y Julie Richardson)

Para el crumble:

65 grs. de harina oooo (para pastelería)

70 grs. de azúcar

1 pizca de sal

ralladura de 1 limón

50 grs. de mantequilla bien fría

-Procesar los ingredientes hasta formar un arenado. Reservar en el freecer.

Para la torta:

150 grs. de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente

250 grs. de harina oooo (para pastelería)

1 cucharadita de polvo de hornear

1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

1/4 cucharadita de nuez moscada

150 grs. de azúcar

ralladura de 1 limón

jugo de 2 limones (6 cucharadas)

2 huevos

1/2 taza de suero de leche (yo le puse leche común)

250 grs. de arándanos frescos

el crumble, congelado

-Encender el horno a 180ºc. Enmantecaer y enharinar un molde redondo para torta de 22 cm. de diámetro. Reservar.

-Batír la manteca (mantequilla) a temperatura ambiente junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta formar una crema. 

-Incorporar los ingredientes secos (harina+polvo de hornear+bicarbonato+sal y nuez moscada), alternando con los huevos, el jugo de limón y la leche. 

-Agregar la mitad de los arándanos y mezclar suavemente.

-Poner la mezcla en el molde, encima el resto de los arándanos y cubír con el crumble.

-Llevarl al horno por alrededor de 30-40 minutos, hasta que esté bien dorado.