Apfelstreuselkuchen (Torta arenosa de manzana)

Foto: Pilar Larralde Armas

Hacía mucho que tenía ganas de hacer esta torta con este nombre tan complicado (apfelstreuselkuchen), y bueno, como ahora las manzanas están en su mejor punto, ¡me puse manos a la obra!!.
El kuchen es una ¨torta¨, ¨cake¨, de orígen aleman. Existen dos versiones del kuchen, la que se hace con manteca (mantequilla) como cualquier budín, y la que se hace con una masa dulce fermentada, con levadura, como la que hice yo en esta oportunidad. Encima lleva manzanas (apfel en alemán) y un streusel (un arenado/crocante) hecho con partes iguales de manteca (mantequilla), azúcar y harina.

Foto: PIlar Larralde Armas

Existen muchas variantes del kuchen, algunos les ponen frutas, otros no, algunos lo decoran con streusel y así cada familia le va dando su toque. Yo saqué la receta del hermoso blog technicolorkitchen, quien a su vez la sacó del libro, A baker´s Odyssey.  Hice la receta tal cual, salvo que le agregué manzanas, para hacerlo más rico aún.            
                                       

Foto: Pilar Larralde Armas

Aunque hace mucho frío y pueda parecer complicado hacer una preparación con levadura (como muchos sabrán, la levadura necesita temperaturas cálidas para crecer), lo solucioné prendiendo las hornallas del horno y dejando la masa creciendo cerca (pero no tanto porque sino se puede quemar); es cierto que tardó un poquito más en crecer, pero mientras tanto podés hacer otras cosas, asique no hay tanto problema. 

Es una torta deliciosa, suave y llena de sabores a la vez; en casa apenas duró unos minutos!! y acompañada con un chocolate caliente o un submarino.... ni se imaginan!!!


Apfelstreuselkuchen (Torta arenosa de manzana)

(adaptado levemente por mí a partír de una receta de technicolorkitchen, quien a su vez la sacó del libro A Baker's Odyssey)

Para la masa alemana con levadura:

160 grs. de harina 0000 (para pastelería)
10 grs. de levadura fresca

25 grs. de azúcar

30 grs. de manteca (mantequilla) blanda

ralladura de 1/2 limón

1 huevo grande
leche tibia, c/n

-Poner en un bowl la harina con el azúcar y la ralladura de limón, mezclar y hacer un hueco en el centro: colocar el huevo y la levadura desgranada. Ir formando un bollo y agregando la leche tibia sólo si la masa lo necesita.

-Retirar la masa del bowl y agregar la manteca (mantequilla) blanda. Unír bien y amasar durante 5 minutos o hasta formar un bollo liso y homogéneo (tal vez necesites un poco más de harina, pero muy poca, no te pases!!). Dejar leudar en un lugar tibio (no caliente) hasta que duplique su volúmen.

-Desgasificar y colocar la masa en un molde redondo de 22 cm. de diámetro previamente enmantecado. Tapar con un paño de cocina y dehar levar nuevamente hasta que duplique su volúmen.

Para el Streusel (arenado crocante):

100 grs. de harina 0000

100 grs. de azúcar impalpable

100 grs. de manteca (mantequilla) fría, cortada en cubos

- Procesar los ingredientes hasta formar un arenado (no sobreprocesar). También se puede hacer con las manos. Guardar el arenado en un recipiente en el freezer hasta el momento de utilizar.

Para el relleno de manzanas:

2 manzanas verdes

-Una vez que la masa halla duplicado su volúmen, Precalentar el horno a 180ºc durante 10 minutos.

-Pelar las manzanas y cortarlas en gajos. Acomodarlas sobre la torta y encima colocar el streusel recién sacado del freezer.

-Llevar al horno y cocinar  durante 30 minutos, aprox., hasta que esté dorado y al introducír un palillo en el centro, éste salga limpio.

-Retirar el molde del horno y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.