Torta de maíz (polenta) y limón

Foto: Pilar Larralde Armas

Buenos días a todos!! Después de tres meses sin actualizaciones (guau!! nunca pasé taaanto tiempo sin escribir en el blog!) hoy vuelvo con todo al mundo blogeril! se los extrañaba!.

Foto: Pilar Larralde Armas

La receta que les comparto hoy se trata de una torta de limón con harina de maíz o polenta, es riquísima, sale una torta tierna, húmeda y con un suave sabor a limón (cómo amo los cítricos!!!). La hice un día de la semana pasada de esos que hicieron mucho frío, ¿qué mejor que aprovechar el mal tiempo y quedarse en casa horneando algo rico para compartir? 
La serví con un submarino bien calentito y la combinación estuvo buenísima.

Foto: Pilar Larralde Armas

Torta de maíz (polenta) y limón

(Fuente: levemente adaptado a partír de una receta de King Arthur Flour. Whole Grain Baking. Ed. Countryman Press Inc.)

Para la torta:
225 grs. de manteca (mantequilla) pomada
315 grs. de azúcar
5 huevos
170 grs. de harina de maíz (polenta)
100 grs. de harina integral
120 grs. de harina 0000
1 cucharadita y media de polvo leudante (royal)
225 c.c. de leche
100 c.c. de jugo de limón
ralladura de 1 limón

-Encender el horno a 180ºc.
-Enmantecar y enharinr un molde rectangular. Reservar.
-Batír la manteca (mantequilla) y el azúcar hasta formar una crema, alrededor de 5 minutos.
-Agregar los huevos de a uno por vez, sin dejar de batír.
-Agregar las harina y el polvo leudante en tres veces, alternando con la leche.
-Incorporar el jugo y la ralladura de limón, mezclar.
-Llevar la preparación en el molde y hornear hasta que al insertar un palillo en el medio éste salga limpio, alrededor de 1 hora.
-Retirar del horno, esperar 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla. Enfriar y luego decorar con la cubierta*.

Para la *cubierta:
250 grs. de azúcar impalpable/lustre
jugo de limón, c/n
ralladura de 1 limón

-Mezclar el azúcar impalpable junto con la ralladura de limón, y la cantidad suficiente de jugo para conseguir una cubierta se pueda deslizar sobre la torta.