Torrijas al vino dulce

Foto. Pilar Larralde Armas

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía española, Torrijas


La torrija es un dulce típico de las celebraciones de Semana Santa en España , así como en algúnas regiones de distintos paises sudamericanos. Consiste en una rebanada de pan, normalmente de varios días atrás, que es empapada en leche o vino y, tras ser rebozada en huevo, se frié en aceite. Finalmente, se aromatiza, con diversos ingredientes como la canela, o algún licor, y se endulza con azúcar, miel o algún almibar. En la época de Cuaresma, los creyentes dejan de comer carne y la sustituyen por la torrija.
Sobre la historia de la torrija, aparece ya documentada en el siglo XV, por Juan de Encina en “miell y muchos huevos para hacer torrejas”, al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas.
Las primeras recetas se remontan al Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras y Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño. La torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino.
Su asociación a la cuaremas se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento de pan, que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad. 

Foto. PIlar Larralde Armas

 Existen muchas variantes, comenzando por el pan, que puede ser corriente o prepararse especialmente para elaborar torrijas. Algunas recetas sustituyen el vino por leche y otras prescinden del agua, mojando las torrijas sólo en miel caliente. Con frecuencia se acompañan de canela y clavo. Algunas variantes emplean cáscara de limón o naranja rallada para aromatizar la leche y para el rebozado final una mezcla (en iguales proporciones) de canela en polvo con azúcar. También se pueden hacer rellenas, muchas nuevas versiones así lo hacen, y no faltan las recientes elaboraciones vegetarianas, donde sustituyen la leche de vaca por leche de soja y los huevos por harinas e garbanzo, soja u otras leguminosas. 

Yo hice la ¨versión¨ tradicional, pero con vino moscato en vez de leche, y quedó deliciosa. Fué la primera vez que probé este postre -cuando le dije a mi mamá que lo iba a hacer, me dijo que su abuela y su mamá -mi abuela-  lo hacían cuando ella era chica y que le gustaba mucho- y me encantó, pero sólo probé una torrija y quedé pipona!! jajaj, llena mucho, asique les recomiendo preparar una por porción.
A continuación, la receta. 


Torrijas al vino dulce
(rinde aprox. para 6 personas)


250 c.c. de Moscato
50 grs. de azúcar
2 huevos
azúcar
canela
pan de campo  (1 receta)

-Poner todo el vino en una olla a fuego medio con la canela, los clavos y la cáscara de naranja. Llevar a ebullición y dejar hervir un par de minutos. Añadir azúcar al gusto y dejar reposar 5 minutos.
-Cortar rodajas de pan del dia anterior, pasarlas por la mezcla de vino con especias y luego por huevo. freirlas en aceite muy caliente, quitarles el exceso de aceite, y rebozar en azúcar y canela.