Pan/budín integral de banana y nueces pecan

Foto. Pilar Larralde Armas

Cuánto extrañaba escribír en el blog! Se me ha hecho un montón de tiempo, parece mentira que sólo fueron 15 días no más... es que con tanto calor como que andaba medio vaga para meterme en la cocina a preparar algo...pero tenía que volver, se los extrañaba mucho!!

Foto: Pilar Larralde Armas

Mientras preparo una receta que prometí en facebook hace un mes creo, hoy les presento este pan/budín de banana que teía pendiente de publicar hace ya un tiempo. En el blog tengo dos ¨versiones¨ más de este clásico budín: una con chips de chocolate, y otra con chocolate en la masa. La versión de hoy es mucho más sana, con harina integral, aceite de canola, nueces....resulta un budín súper húmedo y delicioso, perfecto para utilizar esas bananas que se están pasando de maduración, que tienen partes negras (son mucho más dulces así), e ideales para un buen desayuno con todos los nutrientes que tiene, un súper budín!!

Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

 Pan/budín integral de banana y nueces pecan
(autor: Pedro Lambertini)

1 taza de harina integral fina
1 taza de harina 0000
3 pizcas de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada rasa de canela
1 taza de nueces pecan
3 bananas chicas
2 huevos
1/3 taza de aceite de canola
1 taza de azúcar negra
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharada de miel
1 cucharada de queso crema

-Encender el horno a 18'ºc.
Enmantecar y enharinar un molde para budín. Reservar.
-Poner en un bowl la harina integral, la harina 0000, la sal, el bicarbonato de sodio y la canela.
-Picar las nueces pecan.
-Pisar las bananas hasta hacer un puré (se las puede procesar también), agregarle los huevos, el aceite de canola, el azúcar negro, el extracto de vainilla, la miel y el queso crema. Integrar todos los ingredientes con un batidor. Agregar las nueces.
-Verter la preparación en el molde y hornear entre 35 y 40 minutos, o hasta que al introducír un palillo en el centro, éste salga limpio.
-Entibiar y desmoldar.