Helado de vainilla y la Heladora Antártida

Foto: Pilar Larralde Armas

Bueno, como lo prometido es deuda, hoy les traigo una receta de helado de vainilla. Su autor es mi admirado David Lebovitz (de él tengo publicado en el blog un delicioso pan de chocolate). Se trata de una preparación súper fácil de hacer, lo importante es que utilizen vainas de vainilla, se trata de un helado de vainilla por lo que los más importante es ese ingrediente, no conviene que utilicen sólo extracto de vainilla porque les va a cambiar el sabor al helado por completo, no va a ser lo mismo.

Foto: Pilar Larralde Armas

Yo lo hice en la antigua máquina para hacer helados Ántártida (se trata de una máquina con un recipiente, ponés el helado ahi, la llevás al freezer y la enchufás) Esta máquina debe tener como treinta años, y se la regalaron a mi mamá cuando se casó, por lo que es bastante antigua. En esa época la tenían casi todas las amas de casa; para que se den una idea, eran tan popular como lo es ahora la thermomix en España, lo único que en este caso, con los años y las nuevas máquinas para hacer helados, la dejaron de fabricar, pero como sucede con muchas cosas que fabricaban antes, hoy en día los que en su momento las compraron todavía funcionan -no se que pasa, pero ahora parece que todo fuera descartable, se rompe enseguida!-. de hecho estas heladoras fueron tan populares que hoy en día podés conseguír una a un precio muy barato en sitios de subastas. Me acuerdo que cuando era chica, mi mamá nos esperaba a mi hermana y a mí al regreso de la colonia y la pileta con un helado de duraznos que ella misma hacía licuando duraznos con leche y un poco de gelatina sin sabor, ¡qué épocas aquellas.!

Foto: Pilar Larralde Armas

Si ustedes no tienen una máquina para hacer helados, no hay problema, lo pueden hacer igual; en este caso, lo que tienen que hacer es meter el helado en el freezer y mezclar cada media hora hasta que tome consistencia, y ya tienen un rico helado casero!

Helado de vainilla
(Fuente: David Lebovitz. The Perfect Scoop. Ed. Ten Speed Press)

250 ml. de leche entera

una pizca de sal

150 grs. de azúcar

1 vaina de vainilla

500 ml. de crema de leche

5 yemas de huevo grande (yo le puse 8, para que quedara más rico y consistente)

1 cucharadita de extracto de vainilla

-Calentar la leche, la sal y el azúcar en una cecerola de doble fondo. Haga una incisión longitudinal en la vaina de vainilla y raspe las senillas sobre la leche con un cuchillo, y agregue la vaina también. Retire del fuego e infusione durante una hira.

-Haga un baño maría inverso (con aua helada) y coloque el recipiente con la mezcla sobre el recipiente con el agua.

-En otro tazón, mezcle las yemas de huevo. Recalentar la leche y poco a poco vierta las yemas, mezclando constantemente.

-Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que nape la cuchara.

-Colar esta preparación (para retirar a vainilla) e incorpórela a la crema junto con el extracto de vainilla, siempre a baño maría inverso. Luego refrigerar para enfriar completamente, preferéntemente durante toda la noche.

-Poner la preparación en la máquina para hacer helados siguiendo las instrucciones del fabricante (o poniendolo en un recipiente apto para freezer y mezclar cada media hora hasta que tome consistencia de helado).