lunes, 15 de noviembre de 2010

Cheesecake de frutilla




El cheesecake (pastel de queso) es uno de los postres más antiguos en que entre sus ingredientes lleva lácteos, y su orígen data desde los Juegos Olímpicos Griegos, de cuando Marco Porcio Catón (político y escritor)  escribió la receta para su preperación en uno de sus tantos libros de cocina.
Hoy en día este postre se ha hecho muy popular en Estados Unidos, donde hay negocios que se lo tienen como especialidad, como The Cheesecake Factory, donde venden más de 30 variedad de cheesecakes, siendo el más conocido el ¨New York Cheesecake¨ (como dato anecdótico para mis lectores argentinos, en su carta tienen un ¨Dulce de Leche Caramel Cheesecake¨, sí sí, venden un cheesecake de dulce de leche en New York!!)
La receta que posteo a continuación es una muy básica, con su base hecha con galletitas molidas y de relleno un queso tipo Philadephia. De decoración le puse una mermelada de frutilla, pero combina muy bien con cualquier fruto rojo, como arándanos, frambuesas, moras......

Cheesecake de frutilla
Para la base:
170 grs. de galletitas de vainilla
100 grs. de manteca (mantequilla) pomada

 
-Procesar todos los ingredientes y cubrír un aro de 22 cm. de diámetro* (sobre la bandeja donde va a ir el cheesecake). Refrigerar por lo menos durante una hora.

*la receta decía un aro de ese tamaño, pero yo utilizé uno de 25 cm. de diámetro y quedó muy bien de todas formas. Si no tienen un aro, pueden utilizar la ¨cintura¨ de un molde desmontable de torta.

Para el relleno:
600 grs. de queso cremoso (tipo Philadelphia)
250 c.c. de crema de leche
1 huevo
60 grs. de azúcar
agua, c/n
escencia de vainilla, c/n

-Mezclar el queso crema con la escencia de vainilla.
-Hacer un almíbar con el azúcar y el agua lo suficiente para que apenas la cubra. Incorporar en forma de hilo al huevo mientras lo mezclo.
-Incorporar la mezcla anterior al queso crema y agregar la crema batida a 3/4 puntos (no tienen que llegar a punto chantilly). Mezclar con cuidado para que no se corte.
-Colocar el relleno sobre la base.

Para la decoración:
500 grs. de mermelada de frutilla, o frutillas en almíbar

-Cubrír el cheesecake con la mermelada de frutilla, o frutillas en almíbar y refrigerar durante toda la noche (para que el relleno se asiente)
-Retirar el aro, cortar en porciones y servír.

sábado, 6 de noviembre de 2010

Bizcochuelo de vainilla con dulce de leche y merengue


Foto: Cecilia Ariana Perdomo


A pedido de mi amiga Ana Laura, que andaba buscando una receta de torta de cumpleaños para hacer, posteo esta receta. El bizcochuelo es de lo más básico, calculando 30 grs. de azúcar y de harina  (yo utilizo leudante para evitar riesgos, y que leve bien la torta cuando la llevo al horno) por cada huevo. En esta ocasión rellené la torta con dulce de leche y la cubrí con un merengue italiano, pero ustedes le pueden poner lo que quieran, mermeladas, crema chantilly, mousses....

Bizcochuelo de vainilla con dulce de leche y merengue
Para el bizcochuelo:
8 huevos
240 grs. de azúcar
240 grs. de harina leudante (o harina 0000 más una cucharadita de polvo de hornear)
escencia de vainilla, cantidad necesaria

-Precalentar el horno a 180ºc y enmantecar y enharinar un molde redondo para torta de 25 cm. de diámetro. Reservar.
-Batír con batidora eléctrica a baño María los huevos junto con el azúcar (el recipiente que contiene los huevos no debe tocar el huevo del otro recipiente, y ésta no tiene que llegar a hervír, el fuego tiene que estar a mínimo) hasta llegar a punto letra (al levantar la batidora, se debe poder formar dibujos sostenidos sobre la crema).
-Agregar un chorrito de escencia de vainilla e incorporar la harina tamizada, en tres veces, con movimientos envolventes con la ayuda de un batidor de alambre, teniendo mucho cuidado de no bajar el batido.
-Colocar la mezcla en el molde y cocinar hasta que al introducir un palillo en el centro de la torta éste salga limpio.
-Retirar el bizcochuelo del horno y dejar enfriar por completo.

Para el relleno y el armado:
500 grs. de dulce de leche repostero, aproximadamente
almíbar perfumado con moscato, cantidad necesária

-Cortar el bizcochuelo en dos mitadas parejas y colocar la base en el mismo molde que utilizamos para hornearlo.
-Humedecer la capa con el almíbar y colocar el dulce de leche.
-Colocar la otra capa de bizcochuelo y humederlo también con almíbar.
-Guardar el molde con la torta cubierto con papel film en la heladera por una noche entera.

Este método de armar la torta en el mismo molde en el que la horneamos es para armarla pareja y que quede prolija.

Para el merengue italiano:
4 claras de huevo (tienen que estar a temperatura ambiente)
240 grs. de azúcar
agua, cantidad necesária

-Colocar 200 grs. de azúcar en una ollita y agregar agua lo suficiente para que apenas cubra el azúcar. Dejar hervír hasta llegar a 118ºc o hasta punto bolita (agarro una cucharadita de almíbar y lo introduzco en un vaso con agua, tomo con los dedos el almíbar y si puedo formar una bolita un poco dura, ya está hecho el almíbar).
-Cuando el almíbar esté casi a punto, comenzar a batír las claras a nieve con una pizca de sal, e incoporar el azúcar restante. Continuar batiendo.
-Incorporar el almíbar en forma de hilo y batír continuamente hasta que el recipiente esté completamente frío.

Para la decoración:
-Retirar la torta de la heladera, desmoldarla sobre una fuente y decorarla con el merengue.

jueves, 4 de noviembre de 2010

Tarta de coco y dulce de leche


En Argentina la combinación del coco con el dulce de leche es muy popular y existen infinidad de preparaciones con ambos ingredientes. Tortas, helados, bombones.... en esta ocasión hice una tarta de coco y dulce de leche, absolutamente deliciosa. Espero que les guste!!!


Tarta de coco y dulce de leche

rinde 12 porciones aproximadamente, en una tartera de 28 cm. de diámetro

Para la masa:
100 grs. de manteca (mantequilla) pomada
100 grs. de azúcar
1 huevo
200 grs. de harina leudante

-Batír con batidora eléctrica la manteca/mantquilla junto con el azúcar hasta formar una crema. Agregar el huevo y continuar batiendo. Incorporar la harina y unír hasta formar una masa lisa homogénea.
-Cubrír la masa con papel film y llevar a la heladera por una hora (lo ideal es toda la noche).
-Retirar la masa de la heladera, estirarla con ayuda de un palote sobre una mesa enharinada y forrar un molde para tarta de 28 cm. de diámetro (no es necesário enmantecar el molde, ya que la masa lleva manteca y no se va a pegar). Cocinar en un horno fuerte hasta que se dore.
-Retirar del horno y dejar enfriar por completo.

Para el relleno:
500 grs. de dulce de leche repostero

Para la cubierta de coco:
150 grs. de coco rallado
2 cucharadas colmadas de azúcar
1 huevo

-Mezclar el coco con el azúcar y el huevo hasta formar una crema.
-Reservar

Armado:
-Esparcír el dulce de leche sobre la tarta y encima la cubierta de coco. Dorar en la parte de abajo del horno (tiene que estar bajo, para no tener el riesgo de que se queme.
-Enfriar por completo antes de consumír.
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