lunes, 23 de febrero de 2015

Rock Cakes (¨Pasteles roca¨)

Foto: Pilar Larralde Armas

¿No suenan muy apatecibles con ese nombre no? Pero no se extrañen, son muy muy ricas.
La idea de hacerlas me vino una noche cuando estaba viendo una película que no recuerdo el nombre en este momento, transcurria durante la Segunda Guerra Mundial y había una escena en la que la protagonista iba a tomar algo a una confitería y no habia scones, galletitas, nada, sólo 1 ¨rock cake¨ que lo compartía con su acompañante, me llamó la atención el nombre, ¨pastel roca¨ no es un nombre muy apetible que digamos, asique recurrí inmediatamente a google . Se trata de unas galletitas clásicas inglesas para la hora del té,  muy tipicas durante la Segunda Guerra Mundial, y como es ya costumbre con las comidas durante las guerras, estas galletitas las hacían con los ingredientes que se conseguian más facilmente, en este caso pasas de uva y frutas disecadas, que por lo que veo habia en cantidad y eran economicas. Como me había quedado un poco de fruta escurrida/abrillantada con la que hice los pan dulces para las pasadas fiestas, las utilicé para estas galletitas y tengo que decirles que son riquisimas, suavemente dulces, crujientes, imperdibles! perfectas para acompañarlas con una taza de té.

Rock Cakes (¨Pastelitos roca¨)
(Fuente: BBC Good Food)

rinde 25 unidades, dependiendo del tamaño

225 grs. de harina 0000
3 cucharaditas de polvo leudante (royal)
75 grs. de azúcar
125 grs. de manteca (mantequilla) bien fría, cortada en cubos
1 huevo
1 cucharada de leche (y un poquito más si fuera necesario)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
150 grs. de fruta disecada (la receta origial se refiere a pasas de uva -cualquiera de sus variedades-y/o otras frutas como peras disecadas, duraznos, etc., de ese tipo, pero como yo tenía alguna fruta escurrida/abrillantada que me sobró de los pan dulce que hice para las pasadas fiestas, pues utilizé esa y las galletitas quedaron de maravillas)

-Cubrir con papel manteca dos bandejas para horno y reservar.
-Procesar todos los ingredientes secos (harina, polvo leudante y azúcar)junto con la manteca (mantequilla) hasta formar un arenado, teniendo cuidado de no sobre-procesar, sino la manteca (mantequilla) se va a ablandar y no es la idea.
-En un pequeño bowl, mezclar el huevo, la leche y el extracto de vainilla y agregarlo a la preparación anterior, agregando un chorrito más de leche si hiciera falta. Retirar la masa del bowl de la procesadora, agregar la fruta y mezclar con la masa sólo hasta integrar todo, sin amasar.
-Tomar pequeñas porciones de masa y formar bolas con las manos, colocando las galletitas sobre las placas para horno con suficiente espacio entre ellas porque van a crecer mucho durante la cocción, y aplastarlas ligeramente con la palma de la mano, o con el reverso de una vaso pasado por harina -para que no se peque-. Llevar las placas a la heladera por 1 hora.
-10 minutos antes de que pase la hora, encender el horno a 180°c.
-Pasado ese tiempo, llevar las placas al horno y cocinar unos 15-20 minutos, hasta que las galletitas-¨pastelitos roca¨ estén ligeramente rubias. Retirar del horno, esperar 10 minutos, despegarlas de las bandejas y colocarlas sobre rejillas hasta que estén frías, aunque se pueden comer ligeramente tibias. Ideales acompañadas con una taza de té.

sábado, 7 de febrero de 2015

Budín de limón y semillas de amapola

Foto: Pilar Larralde Armas

Una torta de limón facilisima de hacer, sólo mezclar los ingredientes y listo, pero tiene un toque especial, semillas de amapola.


Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

Es muy muy rica, y está perfecta hacerla para un fin de semana, asique aprovechen!

Foto: Pilar Larralde Armas

Budín de limón y semillas de amapola
(Fuente: Rachel Allen. Cake)

 325 grs. de harina 0000
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 1/2 cucharadita de sal
400 grs. de azúcar
25 grs. de semillas de amapola
225 ml. de aceite
4 huevos
1 cucharadita de escencia de vainilla
325 ml. de leche
ralladura de 1 limón

-Encender el horno a 180°c.
-Enmantecar y enharinar una budinera grande. Reservar.
-Tamizar sobre un bowl la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregar el azúcar y las semillas de amapola, mezclar y reservar.
-En un bowl más grande poner el resto de los ingredientes (aceite, huevos, escencia de vainilla, leche y ralladura de limón), mezclar e ir agregando los ingredientes secos de a poco, mezclando con un batidor de alambre hasta unír todo (va a resultar una masa muy líquida, pero así es como tiene que quedar).
-Pasar la preparación a la budinera y hornear de 60 a 70 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Retirar del horno, esperar 5 minutos y desmoldar sobre una rejilla; dejar que se enfrie el budin por completo y decorar* con el glasé de limón y semillas de amapola*.

Para la *decoración:
200 grs. de azúcar impalpable
3 cucharadas de jugo de limón

1-2 cucharaditas de semillas de amapola

-Mezclar en un pequeño bowl el azúcar con el jugo de limón y cubrir el budín con el glasé. Esparcir las semillas de amapola. Dejar que el glasé se seque y pasar el budín a una bandeja.

lunes, 2 de febrero de 2015

Pie de naranja y crema

Foto: Pilar Larralde Armas

El tiempo está re loco! calor, luego unos dias de frio..calor de nuevo! no hay quién lo aguante! jaj en fin, estas semanas no tuve muchas ganas de cocinar, con estos calores y cambios de tiempo, pero para el domingo pasado me dieron ganas de hacer algo dulce pero fresco, que no empalague, y la verdad que esta tarta/pie lo es y mucho más. Además siempre hay naranjas en la verdulería.

Foto: Pilar Larralde Armas


Se compone básicamente de una base de masa tipo quebrada, una crema pastelera sabor naranja -sip, original no?, nunca había probado una crema pastelera saborizada, salvo en esta tarta de chocolate, y es una idea que voy a hacer más seguido- y encima crema chantilly; la verdad que no hace mucha falta decorar la tarta con la crema, con una rodajas de naranjas almibaradas hubiera estado bien también... en casa voló!

Foto: Pilar Larralde Armas

Pie de naranja y crema
(Fuente: Teeny Lamothe. Teeny´s Tour of Pie)

rinde 12 porciones aproximadamente, en una tartera de 28 cm. de diámetro

Para la masa (adaptado levemene por mi):
300 grs. de harina 0000
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de azúcar
200 grs. de manteca (mantequilla) bien fría, cortada en cubos
10 cucharadas de agua helada

-Procesar todos los ingredientes sólo hasta formar un bollo, ponerlo entre dos hojas de papel film ehnarinandolo en ambos lados y estirar el bollo con un palote. Llevarlo a la heladera por 1 hora.
-Retirar la masa de la heladera, forrar con ella una tartera de 28 cm. de diámetro, pincharla con un tenedor y llevarla a la heladera por 30 minutos, luego cubrirla con papel de aluminio y encima colocar lentejas/porotos/piedritas refractarias para evitar que la masa se hinche durante la cocción.
-Encender el horno a 180°c.
-Una vez que el horno esté caliente, hornearla hasta que esté dorada, alrededor de 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldar sobre una fuente. Reservar.

Para la crema de naranja:
225 grs. de azúcar
1 cucharadita de sal
65 grs. de fécula de maíz (maizena)
1 litro de leche entera
8 yemas
60 grs. de manteca (mantequilla) cortada en cubos
4 cucharaditas de ralladura de naranja
250 ml. de jugo de naranja, colado

-En un bowl, mezclar el azúcar, la sal y la fécula de maíz. Agregar la leche y las yemas, y mezclar con un batidor de alambre sólo hasta unir los ingredientes.
-Pasar la preparación anterior a una olla y cocinar a fuego medio, mezclando constantemente con una cuchara de madera o una espátula, hasta que la crema comienze a espesarse, alrededor de 8 minutos. Una vez que espesó y empezó a hervir, cocinar 1 minuto más, sin dejar de mezclar, Apagar el fuego.
-Agregar la manteca (mantequilla) y la ralladura y el jugo de naranja; mezclar hasta que la manteca (mantequilla) se derrita y esté todo bien incorporado.
-Poner la crema de naranja en la masa de tarta ya cocida y fría, y cubrir con papel plástico haciendo contacto con la crema, para prevenir que se forme una ¨costra¨. Refrigerar por al menos 4 horas. Retirar el plástico y cubrír con crema chantilly*. Decorar con ralladura de naranja.

Para la *crema chantilly:
400 grs. de crema
6 cucharadas de azúcar impalpable/glas/lustre
2cucharaditas de extracto de vainilla

-Batir todos los ingredientes juntos hasta que adquiera la consistencia deseada, teniendo cuidado de no batir de más (en este caso se formaría manteca -mantequilla-).
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