lunes, 30 de noviembre de 2015

Galletitas danesas de canela

Foto: Pilar Larralde Armas

Siguiendo con las recetas navideñas, hoy les traigo la receta de unas galletitas danesas de canela perfectas para hacer y regalar para esta época festiva.
En Europa y Estados Unidos existen una aplisíma tradición de hacer cookies navideñas para compartir entre familia y amigos, allí es muy popular hacer galletitas de distintos sabores y diseños para las fiestas. Es una tradición que a mi personalmente me gusta mucho, y es por eso que hace un par de años que las hago yo misma para la mesa dulce navideña y para regalar a mis amigas, es muy lindo dar una regalo a alguien que querés que hiciste vos misma.

Foto: Pilar Larralde Armas

La receta de estas galletitas de canela la saqué de un pequeño libro -pequeño por su tamaño, pero trae unas recetas una más rica que la otra- de recetas navideñas escandinavas, que dicho sea de paso, la Navidad proviene de allí, más precisamente de Finladia. Son muy fáciles de hacer, sin ninguna complicación, y bien crujientes, deliciosas! Y lo divertido es que podés utilizar cortantes de galletitas con motivos navideños, muy lindos!

Foto: Pilar Larralde Armas

Galletitas danesas de canela
(Fuente: Trine Hahnemann. Scandinavian Christmas)

rinde alrededor de 65 galletitas

Para la masa:
375 grs. de harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de ralladura de limón
125 grs. de azúcar orgánica
250 grs. de manteca (mantequilla) fría cortada en cubos
1 huevo grande, batido

Para la cubierta:
2 cucharaditas de canela
50 grs. de azúcar 
1 huevo, batido

Masa: Procesar todos los ingredientes menos el huevo hasta formar un arenado. Entonces agregar el huevo y procesar hasta formar una masa. Envolverla en papel film y llevarla a la heladera por 1 hora.

-Cubrír con papel manteca varias placas para horno. Reservar.
-Retirar la masa de la heladera y estirarla con la ayuda de un palo de amasar, sobre una superficie ligeramente enharinada. Cortar las galletitas con cortantes navideños de diferentes formas. Ir colocando las galletitas sobre las placas y luego llevarlas al freezer por 30 minutos.

-Encender el horno a 180ºc.

Cubierta: Mezclar en un pequeño bowl el azúcar junto con la canela.
-Pincelar las galletitas con huevo y esparcír sobre ellas la cobertura de canela.
-Hornear las galletitas por 10 minutos aproximadamente, hasta que estén doradas, y luego enfriarlas sobre una rejilla.

sábado, 21 de noviembre de 2015

Christmas Cake (Torta navideña)

Foto: Pilar Larralde Armas

Hola a todos! ¿Cómo están? Han pasado varias semanas desde que el que blog no está activo, que no publicaba nada, pero no fué por nada en particular, más bien estaba con fiaca! jaja, pero ahora vuelvo ¨ recargada¨, con varias recetas navideñas que tengo pendientes de publicar. 

Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas


Tal vez algunos se pregunten: ¨¿Todavía no empezó diciembre y ya publicando recetas alusivas a esa festividad??¨. Y si, 

porque esta receta es  ¨la¨ receta navideña, además del pan dulce. ¨Christmas Cake¨, ¨Fruit Cake¨, ¨Wedding fruit cake¨(si, también se la solía hacer hace muchos años para los casamientos), o un super budin inglés como lo llamo yo, es todo un clásico de la repostería festiva y debe hacerse con bastante anticipación. Les confieso que no solía ser muy ¨fan¨ de los budin inglés, me parecian muy sozos, pero tuve la suerte de dar con esta receta, que la saqué del libro Feast. Food that celebrates life de la gran Nigella Lawson y le estoy sumamente agradecida, porque es una torta con muchos ingredientes, llena de sabores, lo que hace que resulte absolutamente increible, el centro de la mesa dulce navideña, va a ser las delicias de todos sus invitados, hasta de los que no les gusta el budí inglés, se los aseguro.


Tradicional de Inglaterra, esta torta llena de pasas de uva, fruta abrillantada/escurrida y frutos secos -esta receta que publico no lleva frutos secos, pero hay otras versiones que sí lo hacen-, se cocina a fuego muuuy bajo (yo lo que hice fue encender el horno a mínimo  y poner un corcho sobre la puerta del mismo para que quede un poco abierto) durante varias horas, alrededor de 3, dependiendo del tamaño (no tengan miedo, que no se les va a quemar!), y luego cada 1 semana hasta que llega la Navidad se pincela la superficie con un vino dulce o licor. Como es tradicional de Europa, donde para estas fechas hace mucho pero mucho frío, lo clásico es guardarla en un lugar seco y oscuro, pero como nosotros, lo que vivimos en el hermisferio sur, estamos en plena verano, lo adecuado es guardarla en la heladera. Lo recomendado es hacerla como mínimo tres semanas antes del 24 de diciembre -por eso publico la receta ahora, para el que la quiera hacer la haga con el tiempo adecuado-, para tener tiempo de pincelarla con el alcohol y así hacer que resulte una torta con los sabores bien acentuados. Y si piensan que se les puede echar a perder, se equivocan, porque dada la cantidad de alcohol que lleva, en la torta en si mezclado con las frutas, y luego cuando la pincelamos, éste es lo que hace que se conserve por mucho tiempo. 



Existen muchas ideas para decorar la torta, en la web van a encontrar varias, una más linda que la otra, lo tradicional es forrarla primero con una capa de mazapán -pasta de almendras, y luego con una capa de fondant, tal vez les pueda parecer mucha masa pero les aseguro que no, queda una torta increble, deliciosa!, y la pueden decorar como más les guste. Las fotos que publico son de la torta que hice el año pasado, como no soy muy habil para las decoraciones, lo que hice fué algo muy simple, con la ayuda de unos cortantes navideños, corté unas figuras con formas de estrellas y copos de nieve, y algunos los decoré con brillantina dorada comestible, el fondant se ve que no era muy bueno porque se me resquebrajó bastante, pero quedó bastante decente no? jaja Prometo que este año voy a tratar de que mi torta quede más prolijas así las fotos sean más lindas.



Ojaá se animen y la hagan, cualquier duda me dicen!



Foto: Pilar Larralde Armas

Christmas Cake (Torta navideña)
(Fuente: Nigella Lawson. Feast. Food that celebrates life)

Para la torta:
700 grs. de pasas de uva rubia (sultanas)
225 grs. de pasas de uva negra (raisins)
110 grs. de currants (en Argentina no se consigue, asique utilizé mitad pasas de uva rubias y mitad negras)
110 grs. de cerezas en almibar
110 grs. de fruta escurrida o confitada
120 ml de un vino dulce o licor (la receta indica brandy o sherry, yo utilizé rhum, también podés ponerle oporto, marsala, tía maría....)
225 grs. de manteca (mantequilla) pomada
195 grs. de azúcar orgánica
ralladura de 1/2 naranja
ralladura de 1/2 limón
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 cucharadas de mermelada de naranja
1 cucharadita de escencia de almendras
350 grs. de harina 0000
1 cucharadita de especias para repostería
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
1 pizca de sal

DÍA 1
-Poner toda la fruta en un bowl grande, agregar el vino dulce o licor que prefieras y mezclar bien. Tapar con papel film y dejarlo macerar toda la noche.


Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

DÍA 2
-Encender el horno a 150ºc.
-Cubrír con papel manteca la base y los bordes interiores de un molde de 23 centímetros de diámetro. Cubrír los exteriores del molde con papel madera dos veces, sujetandolo con un cordón grueso (de los que se utiliza para hacer matambre), ambos papeles (manteca y de madera) 10 centímetros más altos que el molde. Reservar.
-Batír la manteca (mantequilla) junto con el azúcar hasta formar una crema, alrededor de 5 minutos. Agregar las ralladuras de naranja y de limón sin dejar de batír. Mientras continúo batiendo, incorporar los huevos de a uno por vez, batiendo bien entre cada adición. Por último, agregar la mermelada y la escencia de almendras.Apagar la batidora y alternar los ingredientes secos tamizados y la fruta previamente macerada, mezclando bien con una espátula entre cada incorporación.
-Poner la preparación en el molde y hornear 3 horas/ 3 horas y media, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.


Foto: Pilar Larralde Armas


-Retirar la torta del horno y picelar la superficie un par de veces con el licor o vino dulce que hallas utilizado para las frutas. Cubrir inmediatamente la torta -todavía en su molde-  con papel film  o una bolsa, dos veces; esto va lograr que la supericie de la torta esté suave y ¨tierna¨ al tacto. Cuando esté completamente fría, retirar el papel film o bolsas, desmoldar sobre una bandeja y volver a envolver la torta con papel film, guardándola en una tupper bien cerrado, por al menos 3 semanas en la heladera, pincelándola todas las semanas con el licor o vino dulce que hallas elegido, hasta que sea el momento de decorarla.


Foto: Pilar Larralde Armas

Para la decoración:
200 grs. de mermelada
azúcar impalpable/glas/lustre, cantidad necesaria
500 grs. de mazapán
700 grs. de fondant

-Poner la mermelada en una ollita y llevarla a a fuego medio: cuando esté caliente y corrediza retirar del fuego y colar sobre un bowl, para retirar las tiras de cáscara de naranja que contenga. Con un pincel pincelar la superficie y los costados de la torta.
-Espolvorear la mesa con azúcar impalpable, estirar el mazapán y cubrir la torta, quitando todo exceso con un cuchillo, con mucho cuidado.
-Espolvorear de nuevo la mesa con azúcar impalpable, apartar 200 grs. de fondant y reservarlo. Estirar el resto de fondant sobre la mesa y cubrir la torta, quitando nuevamente todo exceso de masa.
-Estirar el resto de fondant que apartamos y cortar con cortantes en forma de estrellas o copos de nieve de distintos tamaños. Pincelar la torta con agua donde vallamos a pegar las formas y colocarlas allí. Una vez decorada se puede apoyar sobre una mesa, sin guardarla en la heladera, el mismo día de Navidad.

martes, 20 de octubre de 2015

Curd de limón

Foto: Pilar Larralde Armas


Me gustan muchos los dulces que llevan cítricos, en especial el limón, la combinación dulce-ácido es de las que más me gusta.
Para los que no lo saben, lemon curd o curd de limón -su traducción del inglés sería algo así como ¨cuajada de limón¨, pero no suea muy apetitoso no?- es una crema elaborada con manteca (mantequilla), azúcar, huevos y ralladura y jugo de limón en su versión más tradicional, aunque hay opciones con otros cítricos como lima o naranja, o incluso frambuesa. Tiene sus orígenes en la Inglaterra de finales del siglo XIX y principios del XX, donde era tradicional -y aún lo es- utilizarla untada sobre tostadas, muffins, scones, como relleno de tortas o tartas (como el lemon pie)... o simplemente a cucharadas (una de mis opciones preferidas! jej). Se la suele elaborar en pocas cantidades ya que al llevar huevos y manteca (mantequilla) tiene una vida útil menor que otro tipo de conserva.
Es muy fácil de hacer, y después de muchos años de probar distintas recetas, dí con la que a mi parecer es la mejor: resulta un curd bien cremoso y espeso, perfecto para esparcir sobre algún panificado para el desayuno o una masita para la tarde.


Foto: Pilar Larralde Armas

Curd de limón
(Fuente: el blog The Galley Gourmet)

125 ml. de jugo limón, colado
ralladura de 1 limón
100 grs. de azúcar
112 grs. de manteca (mantequilla) cortada en cubos
3 huevos grandes
3 yemas de huevos grandes

-Poner los huevos y las yemas en un bowl y batirlos hasta desligar. Reservar.
-Poner los demás ingredientes en una cacerola, llevar a fuego medio y cocinar revolviendo constantemente hasta que la manteca (mantequilla) se derrita y se mezcle con los demás ingredientes. Incorporar esta preparación a la mezcla de huevos sin dejar de batír, y luego pasar la mezcla nuevamente a la cacerola a fuego medio. Mezclar constantemente alrededor de 10 minutos hasta que la preparación espese (el procedimiento es muy similar al de la crema pastelera), teniendo cuidado de que la misma no hierva sino se va a cortar.
-Una vez logrado el punto, poner la crema de limón en compoteras bien limpias, taparlas y guardarlas en la heladera. Se conserva por dos semanas en frío.

miércoles, 7 de octubre de 2015

Muffins de maíz con miel y leche

Foto: Pilar Larralde Armas

Qué comienzo de primavera que estamos teniendo! lluvia, frío y más lluvia....con el comienzo de esta temporada tenía ganas de publicar otras recetas, como helado casero, pero como que no da con este tiempo no? jeje
Me gustan mucho los muffins, son muy fáciles de hacer y perfectos para el desayuno, éstos llevan harina integral y maíz (polenta), con miel, que le da un sabor que a mí encanta, tienen un sabor muy simple, suave, perfectos para acompañar con una mermelada o dulce (y como siempre digo, si es casero muchíiiisimo mejor), yo los comí con una crema de limón in-cre-i-ble, que se ve que están de temporada porque conseguí unos que eran enormes!, pero para su receta van a tener que esperar la próximo entrada! Qué tengan unos hermosos días!


Muffins de maíz con miel y leche
(Fuente: King Arthur Flour.Whole Grain Baking)

rinde 10 unidades

85 grs. de manteca (mantequilla) pomada
25 grs. de azúcar
1 pizca de sal
100 grs. de miel
1 huevo grande
100 grs. de harina integral
135 grs. de polenta de cocción rápida (harina de maíz)
1 cucharadita de polvo de hornear
170 c.c. de leche

-Encender el horno a 180°c. Llenar con pirotines una muffinera (la receta rinde para 10 muffins), ponerla sobre una bandeja para horno y reservar.
-Batir la manteca (mantequilla) con el azúcar hasta formar una crema. Agregar la sal, la miel y el huevo y continuar batiendo. Incorporar los ingredientes secos alternando con la leche, batiendo bien entre cada adición.
-Llenar hasta tres cuartas partes los pirotines con la preparación y hornear alrededor de 20 minutos, hasta que la preparación crece y al insertar un palillo en el medio de los mismos éste sale limpio. Retirar del horno, esperar 5 minutos y retirarlos de la muffinera, colocándolos sobre una rejilla para que terminen de enfriarse.

lunes, 21 de septiembre de 2015

Tarta de frutilla y limón

Foto: Pilar Larralde Armas

Felíz día de la primavera!! Hoy 21 de septiembre se celebra el comienzo de la primavera y acá en La Fiesta del té lo festejamos con una tarta de frutilla y limón.


Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas
Como muchos sabrán, yo soy una ¨chica de invierno¨: me gusta mucho el frío, un café bien calentito, la nieve....no soporto el calor, la primavera es una estación más bien tranquila y cuando llega significa que en unos meses viene el verano con sus insoportables 40° de calor...pero bueno, una de las cosas lindas que vienen con esta temporada son las frutas, y las frutillas son de mis preferidas!


Foto: Pilar Larralde Armas

Ya tengo pensadas varias recetas que preparar con esta fruta -y otras que viene con la tempoarada-. Hoy les paso la receta de esta tarta de frutilla con una suave crema de limón. Es un postre super fresco, liviano, y que estoy segura que a todos les gustará. Se compone de una base de masa brissé bien crujiente aromatizada con ralladura de limón, una crema de limón muy suave, para nada ácida, además de una fina capa de crema chantilly, y encima...unas deliciosas frutillas cortadas al medio. Las frutillas y la crema chantilly es ya una combinación clásica, pero la crema de limón le aporta un sabor único!


Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas

Tarta de frutilla y limón

rinde 12 porciones aproximadamente, en una tartera de 23 cm. de diámetro

Para la masa:
200 grs. de manteca (mantequilla) bien fría, cortada en cubos
100 grs. de azúcar
ralladura de 1 limón
2 yemas
300 grs. de harina 0000

-Poner todos los ingredientes en una procesadora y procesar hasta integrar todos los ingredientes y formar un bollo de masa, teniendo mucho cuidado de no sobre-procesar porque sino la masa quedará dura.
-Retirar la masa de la procesadora, ponerla sobre dos hojas de papel film, y estirarla levemente con las manos; llevarla a la heladera por 1 hora.
-Una vez pasado el tiempo, encender el horno a 180°c.
-Retirar la masa de heladera, estirarla con un palote y forrar con ella una tartera de 28 cm. de diámetro. Poner encima papel aluminio y cubrir con porotos (este procedimiento es muy importante porque evita que la masa se achique durante la cocción y pierda la forma).
-Hornear alrededor de 30 minutos, hasta que la masa esté dorada y cocida.
-Retirar del horno, esperar que se enfríe y desmoldarla cuidadosamente sobre la bandeja en la que vamos a presentar la tarta. Reservar.

Para la crema de limón:
150 grs. de azúcar
1 cucharada sopera de almidón de maíz
4 yemas
ralladura de 1 limón
jugo colado de 2 limones
300 c.c. de agua
1 sobre de gelatina sin sabor hidrata en 35 c.c. de agua tibia (no caliente)

250 grs. de crema de leche
125 grs. de azúcar impalpable/glas/lustre
1 cucharadita de extracto de vainilla

-Poner en una cacerola el azúcar, el almidón de maíz, las yemas de huevo, la ralladura y jugo de limón, la gelatina sin sabor y el agua, mezclando bien entre cada adición.
-Llevar la cacerola a fuego moderado y revolver con una cuchara de madera o una espátula hasta que rompa el hervor. Apagar el fuego, poner un papel folex en contacto con la crema (para que no se forme una película seca una vez que se enfríe) y dejar enfriar a temperatura ambiente.
-Por otro lado,  poner la crema de leche, el azúcar impalpable y el extracto de vainilla en un bowl y batír con batidora eléctrica hasta llegar al punto chantilly, bien sostenido, teniendo cuidado de no batír demás sino puede cortarse. Guardar la crema chantilli en la heladera hasta el momento de utilizar.
-Una vez que ambas preparaciones (la crema de limón y la crema chantilly) estén frías, unirlas mezclando con movimientos suaves y envolventes y guardar en la heladera hasta el momento de utilizar.

Para la crema chantilly para decorar:
200 grs. de crema de leche 
100 grs. de azúcar impalpable
1 cucharadita de extracto de vainilla

-Poner la crema de leche, el azúcar impalpable y el extracto de vainilla en un bowl y batír con batidora eléctrica hasta llegar al punto chantilly, bien sostenido, teniendo cuidado de no batír demás sino puede cortarse. Guardar la crema chantilly en la heladera hasta el momento de utilizar.

Para el armado:
300 grs. de frutilla
gel neutro frío o mermelada reducida para dar brillo a las frutillas, cantidad necesária (opcional)

-Poner encima de la masa de tarta ya cocida la crema de limón, luego incorporar el resto de la crema chantilly y emparejar con una espátula. Esparcir por encima las frutillas, previamente limpias y fileteadas, y por último, como opcional a modo de detalles finales, pincelar con gel neutro en frío o mermelada reducida para darle brillo a la fruta. Llevarla a la heladera hasta el momento de servír.

domingo, 13 de septiembre de 2015

Flan de chocolate con leche

Foto: Pilar Larralde Armas

 Un clásico muy fácil de preparar, con el agregado de un ingrediente que me encanta y estoy segura que a muchos de ustedes también: chocolate.


Foto: Pilar Larralde Armas


Los ingredientes de una receta básica de flan casero son muy pocos y siempre los mismos (leche, huevos, azúcar, y a veces un chorrito de escencia de vainilla), por lo que se puede tornar un poco aburrido hacer siempre la misma receta, asique para los que piensan ¨¿flan de postre??noooo¨, acá va esta versión con chocolate con leche igualmente fácil de hacer pero muuuucho más rica, obviamente-Inténtenlo!


Foto: Pilar Larralde Armas

Flan de chocolate con leche
(Fuente: Julie Andrieu. Chocolate. Ed. Grijalbo)

1 litro de leche
90 grs. de azúcar
1 chaucha de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
170 grs. de chocolate con leche, cortado en trozos
8 huevos
60 grs. de azúcar para el caramelo

-Calentar agua en una olla para la cocción del flan.
-Mientras tanto, poner el azúcar en la flanera y cubrir con apenas agua; llevarla a fuego medio hasta que se forme el caramelo. Retirar entonces la flanera del fuego y esparcir en caramelo moviendo el molde. Reservar a un lado.
-Cuando el agua esté llegando a punto de ebullición, encender el horno a 180°c. Cuando llegue al punto, poner el agua en una fuente con paredes medianamente altas que contengan el líquido y ponerla en el horno.
-Aparte, poner en una cacerola la leche, el azúcar, la chaucha de vainilla (primero cortarla al medio, sacarle las semillas y poner ambas -semillas y la chaucha- en la cacerola) y el chocolate con leche, y mezclar constantemente hasta que el chocolate se halla disuelto por completo -el método es parecido a como hiciéramos chocolate caliente-. Descartar la chaucha de vainilla.
-En un bowl aparte, mezclar los huevos con un batidor de alambre hasta desligarlos, y agregar la leche caliente de a poco, sin dejar de mezclar para que no se coagulen los huevos.
-Poner la mezcla de flan en la flanera y llevarla al horno, a la bandeja con agua caliente para que se forme un baño María en el horno. Cocinar alrededor de 1 hora.
-Retirar del horno, esperar 10 minutos, y desmoldar sobre una fuente.

jueves, 3 de septiembre de 2015

Pan integral, super rápido y facilisimo de hacer

Foto: Pilar Larralde Armas

Este pan lo hice hace unas semanas para comerlo en el desayuno junto con una mermelada casera. Es perfecto para comerlo en ese momento del día porque da mucha energía y es muy saludable, lleva harina integral, semillas y ningún tipo de grasa. Y además es facilísimo de hacer, ideal para la gente que le tiene un poco de ¨miedo¨ a la idea de hacer pan casero: no requiere de amasado y sólo lleva un leudado, a diferencia de los dos leudados que requieren la mayoría de los panes: en este caso, simplemente se mezclan los ingredientes, se ponen en el molde y se deja leudar. La masa prácticamente lleva toda harina integral (400 grs. de harina integral + 50 grs. de harina 000), pero como lleva tanto líquido -425 ml. de agua- resulta un pan tierno, fresco. Ideal para comerlo así o tostado, con una mermelada o queso blanco.



Foto: Pilar Larralde Armas

Pan integral, super rápido y facilisimo de hacer
(Fuente: Tim Allen. The Ballymaloe Bread Book)

400 grs. de harina integral
50 grs. de harina 000 (para panadería)
25 grs. de levadura fresca
425 ml. de agua tibia
1 cucharadita de melaza
1 cucharadita de sal
variedad de semillas, cantidad necesaria

-En un pequeño bowl, disolver la levadura fresca en 150 ml. del total de agua tibia que vamos a utilizar y la melaza, y dejar levar en un lugar tibio por 5 minutos. Luego agregar el resto del agua y mezclar bien.
-Mientras tanto, en un bowl grande mezclar las harinas con la sal; hacer un hueco en el centro y poner allí la preparación anterior, mezclando todos los ingredientes muy bien -va a resultar una masa muy blanda pero está bien, así es como debe ser-. Poner la preparación en un molde para pan previamente aceitado. Espolvorear la superficie con las semillas a elección, tapar con un paño limpio y dejar leudar en un lugar tibio alrededor de 35-40 minutos, o hasta que el pan halla duplicado su volumen.
-Destapar el pan y hornear alrededor 45-50 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.


Foto: Pilar Larralde Armas

miércoles, 19 de agosto de 2015

(Extra Especial) Torta marmolada crujiente (con crumble)

Foto: Pilar Larralde Armas


Hola a todos! ¿Cómo lo pasaron en el Día del Niño?? Ojalá que bien, aunque seamos grandes, cualquier motivo está bueno para festejar no? Yo lo pasé muy bien con mi sobrina hermosa.









Foto: Pilar Larralde Armas


Hoy les traigo la receta de un clásico, pero reversionado (la tendría que haber publicado antes porque la tenía en mi lista de pendientes del blog, pero bueno, se me pasó): la torta marmolada de vainilla y chocolate, pero esta vez con la novedad de que lleva una cobertura crujiente de manteca (mantequilla) con de chocolate. Una delicia total e ideal para una merienda especial. ¡Qué la disfruten!

Foto: Pilar Larralde Armas

(Extra Especial) Torta marmolada crujiente (con crumble)
(Fuente: Rachel Allen. Cake)

Para el crumble/cobertura:
125 grs. de harina 0000
75 grs, de azúcar
75 gs, de manteca (mantequilla) fría, cortada en cubos
75 grs. de chocolate cortado en pequeños trozos, o diréctamente chips de chocolate

-Procesar todos los ingredientes menos el chocolate hasta formar un arenado (también se puede hacer el arenado con las manos), retirar el crumble de la procesadora y mezclar con el chocolate; guardar en la heladera mientras hacemos la torta.

Para la torta (muy levemente adaptada):
225 grs. de manteca (mantequilla) blanda
225 grs. de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 ml. de leche
225 grs. de harina 0000
2 cucharditas de polvo leudante (royal)
25 grs. de cacao amargo
25 grs. de harina 0000

-Encender el horno a 180°C.
-Enmantecar y enharinar un molde para torta de 23 cm. de diámetro. Reservar.
-Batír la manteca (mantequilla) con el azúcar hasta formar una crema, alrededor de 5 minutos. Agregar los huevos de a uno, sin dejar de batír entre cada adición. Agregar el extracto de vainilla y la leche, y mezclar (en este momento la preparación puede parecer cortada pero no se asusten, incorporan los demás ingredientes y todo solucionado!). Incorporar los 225 grs. de harina 0000 y el polvo leudante y mezclar hasta integrar.
-Dividir la masa en dos partes iguales; en una agregar el cacao amargo y mezclar, y en la otra los 25 grs. de harina y mezclar.
-Ir intercalado capas de masa de vainilla y capas de masa de chocolate en el molde como se muestra en la foto. 


Foto: Pilar Larralde Armas

-Una vez que terminamos, tomamos un cuchillo y vamos formando ¨arabescos¨ sobre la torta cruda, sin llegar a la base del molde y sin mezclar, porque si no va a desaparecer el efecto marmolado.
-Retirar el crumble de la heladera y cubrir la torta con él
-Llevar al horno y cocinar 50-60 minutos, hasta que el crumble esté dorado y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio -tengan en cuenta que el palillo  se puede ensuciar de chocolate-.
-Retirar del horno, esperar 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla, hasta que la torta se enfrie y luego pasarla a una bandeja.

lunes, 10 de agosto de 2015

Budín de chocolate y ricotta

Foto: Pilar Larralde Armas

Este budín con el chocolate que lleva no se nota el sabor de la ricotta, más bien que le da humedad y una textura cremosa. Es muy sencillo de hacer e ideal para la hora del té/mate. Anímense!

Foto. Pilar Larralde Armas


Budín de chocolate y ricotta
(Fuente: Julie Andrieu. Chocolate. Ed. Grijalbo)

150 grs. de chocolate
150 grs. de harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornear
100 grs. de chocolate cortado en trozos
100 grs. de manteca (mantequilla) blanda
100 grs. de azúcar
3 huevos
200 grs. de ricotta/requesón
1 cucharadita de escencia de vainilla


-Encender el horno a 180ºc.
-Enmantecar y enharinar una budinera. Reservar.
-Derretir 150 grs. de chocolate a baño María y reservar.
-En un bowl mezclar los ingredientes secos tamizados y 100 grs. de chocolate cortado en trozos. Reservar.
-Batir la manteca (mantequilla) y el azúcar hasta formar una crema, alrededor de 5 minutos. Incorporar los huevos de a uno por vez, batiendo bien entre cada adición. Agregar el chocolate derretido, la ricotta y la escencia de vainilla y mezclar bien. Por último, incorporar los ingredientes secos con el chocolate y mezclar con una espátula hasta integrar.
-Poner la preparación en la budinera y llevar al horno alrededor de 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar el budín en su molde y cortar en porciones.

jueves, 30 de julio de 2015

Shrewsbury biscuits (Galletitas inglesas con pasas de uva)

Foto: Pilar Larralde Armas

El sábado pasado fué el cumple de mi mamá, siempre me encargo de hacer la comida y esta vez no fué la excepción. Este año además de la torta -esta vez de zanahoria, para variar un poco el clásico bizcochuelo de dulce de leche- quería hacer algo más y se me ocurrió hacer estas delicadas galletitas inglesas con pasas de uva, para tomar con el café/té.
Se trata de un clásico de la pastelería inglesa, tan clásicas que tienen su origen en el siglo XVIII ! en el pueblo inglés Shrewsbury (de ahí su nombre). Muy delicadas, llevan ralladura de limón y pasas de uva, una delicia y además facilisimas de hacer. 


Foto: Pilar Larralde Armas

Shrewsbury biscuits (Galletitas inglesas con pasas de uva)
(Fuente: Paul Hollywood. British Baking)

rinde alrededor de 35 galletitas, dependiendo del tamaño

100 grs. de manteca (mantequilla) pomada
100 grs de azúcar
ralladura de 1 limón
1 huevo
200 grs. de harina 0000
50 grs. de pasas de uva
azúcar extra para decorar, cantidad necesaria

-Poner la manteca (mantequilla) en un bowl junto con el azúcar y la ralladura de limón y mezclar bien con un batidor de alambre o una espátula hasta formar una crema lisa. Agregar el huevo y unir. Por último, incorporar la harina y las pasas de uva y mezclar con una espátula sólo hasta integrar todos los ingredientes, no amasar. Cubrir la masa con papel film de ambos lados y estirarla con un palote a 5 mm de espesor. Llevarla a la heladera por 1 hora.
-Encender el horno a 180°c. Cubrir con papel manteca dos bandejas para horno y reservarlas a un lado.
-Retirar la masa de la heladera, retirar el papel film que cubre la misma y cortar las galletitas con un cortante del tamaño deseado, colocando las galletitas en las placas para horno, separadas entre si; espolvorearlas con azúcar. Apilar los sobrantes de masa y estirar para cortar más galletitas. En ningún momento amasar la masa, sino las galletitas quedarán duras.
-Hornear entre 10-12 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Retirarlas del horno, esperar 5 minutos, y pasarlas cuidadosamente a una rejilla para que se enfríen por completo.

lunes, 20 de julio de 2015

Budín de miel y jengibre

Foto: Pilar Larralde Armas

Este budín bien húmedo y especiado, con miel y jengibre (tanto en la masa como en el almíbar con el que bañamos el budín al salir del horno) es ideal para comer en la tarde con una taza de té (un masala chai combinaría perfecto) en un día fresco, todos sabemos que la miel y el jengibre hacen muy bien cuando estamos resfriados o nos duele la garganta, y además es muy rico, se los aseguro!


Budín de miel y jengibre
(Adaptado a partir de una receta de Rachel Allen.Cake)


Para el budín:
225 grs. de miel
100 grs. de manteca (mantequilla)
100 grs. de azúcar
200 ml. de leche
2 huevos grandes
225 grs. de harina leudante
1 cucharada rasa de jengibre en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal

-Encender el horno a 180°c.
-Enmantecar una budinera y cubrirla con papel manteca, dejando suficiente papel sobrante en los bordes, para después poder desmoldar el budín fácilmente.
-Derretir la miel con la manteca (mantequilla) y el azúcar en una cacerolita hasta que está todo integrado. Apagar el fuego y dejar enfriar, y luego mezclar con la leche y los huevos.
-Tamizar en un bowl grande la harina con el jengibre en polvo, el bicarbonato y la sal, y hacer un hueco en el centro: colocar allí los ingredientes líquidos y mezclar con un batidor de alambre hasta unir todo bien. Pasar la preparación a la budinera y hornear entre 50-60 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro éste salga limpio. Retirar del horno e inmediatamente pincelar con el almíbar de jengibre que debe estar frio*, esperar 20 minutos y desmoldarlo. Dejar enfriar por completo antes de consumir. 

Para el *almíbar de jengibre:
100 grs. de azúcar
100 ml. de agua
1 cucharadita de jengibre en polvo

-Poner todos los ingredientes en una ollita y dejar que la preparación hierva hasta que el azúcar se halla disuelto, entonces apagar el fuego y dejar enfriar para utilizar.

domingo, 12 de julio de 2015

Pumpkin butter (Compota especiada de calabaza)

Foto: Pilar Larralde Armas

Hoy les traigo una receta de una compota con sabores bien otoñales/invernales, como es la calabaza. Pero no se trata de una compota normal, clásica, sino de un tipo de compota de frutas que se cocina a muuuy baja temperatura por varias horas y que contiene muy poca azúcar, el dulzor se obtiene al caramelizarse la fruta a tan bajo calor por tanto tiempo. El año pasado para esta época había hecho una deliciosa apple butter (una compota de manzana) y ahora les traigo esta receta con otra fruta de estación, la calabaza.


Foto: Pilar Larralde Armas

Si los que leyeron la receta de la compota de manzana les dió ganas de hacerla pero también tenían fiaca por el tiempo que consume su preparación, con la receta de hoy no tienen excusas. Esta compota pero con calabaza o zapallo lleva mucho menos tiempo de cocción, alrededor de una hora, y es riquisima, está perfecta para comerla en el desayuno con las tostadas o con galletitas, para acompañar scones, también la podés utilizar para hacer tortas, como rellenos de galletitas...en fin, para muchas recetas. 
Con las cantidades que les doy les van a salir dos frascos, guárdenlos en la heladera y se van a conservar asi por alrededor de 2 semanas, eso si, los frascos de esta compota de calabaza no deben pasteurizarse luego de llenarlos con la preparación, simplemente utilizen frascos bien limpios (esterilizados) y guárdenlos en la heladera, no en la alacena. Disfuten!


Foto: Pilar Larralde Armas


Pumpkin butter (Compota especiada de calabaza)
(Fuente: levemente adaptada a partír del blog The Celebration Shoppe)

800 grs. de puré de calabaza (yo la cociné en el horno y luego la pisé hasta hacerla puré)
1 taza de jugo o sidra de manzana
1 taza de azúcar orgánica
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de nuez moscada rallada

-Poner todos los los ingredientes en una olla con fuego mínimo y cocinar 15 minutos revolviendo siempre, luego pasar la preparación a la licuadora y licuarlos, para luego llevarlos nuevamente a la olla y continuar la cocción a fuego mínimo hasta que hallado adquirido un tono más oscuro y al revolver se note el fondo de la olla o nape la cuchara, sin dejar de revolver durante la cocción.

viernes, 3 de julio de 2015

Salara (pan guyanés de coco)

Foto:Pilar Larralde Armas

Hoy, la segunda receta que hice con unos cocos frescos que afortunadamente conseguí en la verdulería. Este colorido pan de coco es un pan típico de Guyana,- el único pais de América del Sur donde hablan inglés, y sus países vecinos son Venezuela, Brasil y Suriname-, allí es muy común encontarlo en los puestos callejeros, además de que se hace en casa también.
Como podrán ver, se trata de un par super vistoso, el coco fresco -una fruta muy común en la zona- se ralla y se mezcla con azúcar y colorante comestible rojo o rosa, no le da sabor pero si un color hermoso, y con él se rellena el pan y luego se hace un rollo de masa.

Foto: Pilar Larralde Armas

El pan es facilísimo de hacer, no tiene ninguna complicación y es delicioso, acompañado con un té o un chocolate caliente (y si ese chocolate caliente es de coco, muchisimo mejor) para la tarde, es una merienda sin igual.

Foto: Pilar Larralde Armas


Salara (pan guyanés de coco)
(Fuente: Gaitri Pagrach-Chandra. Warm Bread and Honey Cake)

Rinde 1 pan

Para el relleno:
175 grs. de coco fresco rallado (o 300 grs. de coco seco rallado mezclado con 6 cucharadas de agua tibia)
50 grs. de azúcar
colorante rojo comestible, cantidad necesaria

-Mezclar todos los ingredientes y reservar.


Foto: Pilar Larralde Armas
Para la masa:
250 grs. de harina 0000
1 pizca de sal
10 grs. de levadura fresca
1 1/2 cucharadas de azúcar
30 grs. de manteca (mantequilla) derretida y fría
1/2 huevo batido (el resto de huevo se utiliza para pincelar el pan antes de llevarlo al horno)
100 c.c. de leche templada, aproximadamente

-Poner en un bowl la harina con la sal y mezclar, hacer un hueco en el centro y allí colocar la levadura fresca desgranada con las manos, el azúcar, la manteca (mantequilla) y el huevo; mezclar e ir agregando leche a medida que la masa lo necesite, hasta formar un bollo de masa.
-Pasar la masa a una mesa enharinada y amasar durante 5 minutos, hasta formar un bollo liso y sin ¨estrías¨. Poner la masa en un bowl limpio, levemente enharinado y cubierto con un paño limpio, y dejar leudar al doble de su volúmen en un lugar tibio, alrededor de 1 hora/1 hora y media.
-Retirar la masa del bowl, desgasificarla masa con las manos sobre una mesa levemente enharinada y estirarla con un palote formando un rectángulo. 

-Esparcir encima el relleno de coco, dejando unos centímetros de espacio libre en todos los bordes de la masa, para que durante la cocción el relleno no se escape.


Foto: Pilar Larralde Armas

-Arrollar la masa como se ve en las fotos y ¨sellar¨  el cierre del rollo apretando con los dedos. Colocar el pan en una bandeja previamente cubierta con papel manteca, con el cierre para abajo (esto es para que no se escape el relleno de coco).

Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas

-Dejar leudar el pan tapado con un paño limpio, en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño, alrededor de 1 hora. 10 minutos antes, encender el horno a 180°c.
-Pasada la hora, pincelarlo con el resto del huevo y cocinarlo entre 20/30 minutos, hasta que esté dorado. Retirarlo del horno e inmediatamente espolvorerarlo con abundante azúcar impalpable (glas/lustre). Esperar que se enfríe antes de cortarlo.


Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas
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