lunes, 20 de febrero de 2017

Paletas de yogurt y moras

Foto: Pilar Larralde Armas

Buen comienzo de semana! Hace muchísimo calor, y qué mejor que una receta de helado? Es super refrescante y no lleva horno, porque con este calor, ni ganas de prenderlo!
La receta de este helado es super facil, y de-li-cio-sa! El helado de yogurt es muy rico y también más sano, porque no lleva crema, ni huevos... además con las moras le da un toque, para no perdéserlo!

Foto: Pilar Larralde Armas

Paletas de yogurt y moras
(Fuente: Fany Gerson. Paletas)

rinde 7 paletas, dependiendo del tamaño

ralladura de 1 limón
100 c.c. de agua
100 grs. de azúcar
1 1/2 taza de yogurt
2 cucharadas de miel
300 grs. de moras, o el fruto rojo que quieras

-Poner el agua y el azúcar en un bowl, y llevar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Agregar la ralladura de limón y cocinar a fuego bajo por 5 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego colar sobre un recipiente y enfriar por 1 hora.
-Licuar el yogurt con la miel y el jarabe de limón. Llenar los moldes a 3/4 partes de su capacidad y llevar al freezer por 40 minutos, hasta que empiece a asentarse la preparación.
-Licuar las moras y ponerlas sobre los moldes con helado, haciendo formas con un palillo para que quede marmolado.
-Freezar entre 3/4 horas. 

domingo, 12 de febrero de 2017

Budín de triple limón

 Foto: Pilar Larralde Armas

Los que siguen mi blog seguramente sabrán que me gustan mucho los postres con cítricos, en especial si se trata de limón y de tortas, siempre estoy buscando recetas nuevas y distintas para probar, esta vez tenía ganas de hacer una torta de limón, pero en vez de buscar recetas en la web me dije ¨¿porqué no hago la receta yo misma??¨, con todas las tortas que hago, puedo sacar ideas y hacer mi propia receta... y debo decír que me salió una torta riquísima, super cítrica, con un acentuado sabor a limón. 



Foto: Pilar Larralde Armas

Le puse de nombre ¨budín de triple limón¨ porque lleva éste cítrico tanto el budín mismo, como en el almíbar con que lo bañamos y el glasé con que lo decoramos. Pero no sólo eso. La torta en si no sólo lleva el jugo de limón o su cáscara, sino toooda la fruta, entera. Así es, leyeron bien, lleva 1 limón grande (o dos pequeños) entero, que previamente se hierve para así ablandarlo y luego se procesa, para poder integrarlo bien al batido.
Como verán, se trata de una torta únicamente para amantes de lo cítrico, no tiene un sabor muy fuerte (por lo menos para mi paladar) pero el limón obviamente se nota y mucho, y si se aguantan y hacen la torta de un día para el otro mucho mejor porque se van a asentuar mejor los sabores. Ideal para la hora de la merienda.

Foto: Pilar Larralde Armas

Budín de triple limón

(Fuente: una receta creada por mí)

Para la torta
250 c.c. de leche
1 cucharada de vinagre o de jugo de limón 
1 limón grande o 2 chicos
400 grs. de manteca (mantequilla) pomada
400 grs. de azúcar
6 huevos
400 grs. de harina 0000
1 cucharadita colmada de bicarbonato de sodio


-Poner el limón en una olla con abundante agua a fuego medio, y cuando comience a hervír contar 20 minutos. Entonces apagar el fuego, retirar el limón con una espumadera y dejar entibiar, luego cortarlo limones en cuartos y retirar las semillas. Procesar el limón (está bien si quedan pedacitos de cáscara) y reservar.
-Entibiar la leche en una ollita, apagar el fuego y agregar el vinagre o el jugo de limón, mezclar y reservar por 10 minutos. Al cabo de este tiempo la leche se va a cortar, pero eso es jústamente lo que buscamos: así se realiza la buttermilk casera, que usaremos toda.
-Encender el horno a 180°c. 
-Enmantecar y enharinar un molde de 23 cm. de diámetro. Reservar.
-Batír con batidora la manteca (mantequilla) con el azúcar hasta formar una crema, alrededor de 5 minutos. Agregar los huevos de a uno por vez, sin dejar de batír entre cada adición. Con la batidora a mínimo, alternar los ingredientes secos con la leche y con el limón procesado, batiendo entre cada adición hasta integrar todos los ingredientes.
-Pasar la preparación anterior al molde y hornear alrededor de 55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Retirar entonces del horno, despegar suavemente la torta del molde, pincharla toda y cubrir con el almíbar de limón* que hicimos mientras la misma estaba en el horno (a esta altura el almíbar debe estar frío), esperar 10 minutos y desmoldar. 
-Dejar enfriar por completo a temperatura ambiente antes de cubrir con el glasé de limón*. Entonces dejar que se seque, y luego cortar y servír (si pueden esperar para el dia siguiente, mucho mejor).

Para el *almíbar de limón:
100 grs. de azúcar
jugo de 1 limon grande o de dos pequeños
agua, cantidad necesaria

-Poner el azúcar en una ollita, pesar el jugo de limón y agregar suficiente agua como para tener 100 c.c. de líquido. 
-Llevar la preparación a hervor hasta que el azúcar se halla disuelto, entonces apagar el fuego y dejar enfriar.


Para utilizarlo, el almíbar debe estar frío y la torta caliente, o viceversa.

Para el glasé de limón:
250 grs. de azúcar impalpable (glas/lustre)
ralladura de 1 limón grande o de dos pequeños
jugo de limón, cantidad necesaría
agua, cantidad necesaria

-Poner el azúcar y la ralladura de limón en un bowl pequeño: ir agregando cucharaditas de jugo de limón alternándolas con cucharaditas de agua hasta formar un glasé ligeramente corredizo. Utilizarlo inmediatamente sino se secará.

lunes, 6 de febrero de 2017

Budín crujiente de banana, ideal para arrancar el día

Foto: Pilar Larralde Armas

Una receta perfecta para empezar el día. 
Siempre es bueno hacer recetas con harinas integrales, con otros ingredientes... y esta receta es un claro ejemplo de que lo sano + rico pueden ir de la mano tranquilamente.
Este budín de banana lleva, además, avena, harina integral, nueces, yogurt.... con una taza de café y un juego de naranja es un desayuno completo y riquisimo, se los aseguro!
Bien húmedo con un toque de crujiente por la cobertura con nueces que lleva, lo hice una vez y ya lo tengo anotado para seguír haciéndolo, de lo delicioso que es!


Foto: Pilar Larraldke Armas

Budín crujiente de banana
(Fuente: King Arthur Flour.Whole Grain Baking)

Para la torta:
90 grs. de harina de avena (procesás la avena y te queda una harina)
110 grs. de harina integral
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
30 grs. de nueces picadas
110 grs de manteca (mantequilla) blanda
140 grs. de azúcar orgánica
2 huevos
2 bananas grandes o 3 medianas, pisadas puré
120 grs. de yogurt
1 cucharadita de extracto de vainilla

-Encender el horno a 180°c.
-Enmantecar y enharinar una budinera, y reservar.
-En un bowl mediano, mezclar los ingredientes secos junto con las nueces picadas y reservar.
-En un bowl más grande, batír la manteca (mantequilla) junto con el azúcar hasta formar una crema, unos 3 minutos. Agregar los huevos de a uno por vez, sin dejar de batír entre cada adición. Agregar la mitad de los ingredientes secos y mezclar con una espátula/cuchara de madera, agregar las bananas pisadas, el yogurt y la vainilla y mezclar. Por último, agregar el resto de los ingredientes secos y mezclar hasta incorporar todo bien.
-Pasar la preparación anterior a una budinera, dar pequeños golpecitos sobre la mesa para esparcir bien la preparación, y cubrír con  el crumble*.
-Hornear entre 40/45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del budín éste sale limpio. Entonces retirar del horno, esperar unos 5 minutos y desmoldar.

Para el *crumble:
75 grs. de avena
70 grs. de azúcar orgánica
1/2 cucharadita de canela
1 pizca de sal
30 grs. de manteca (mantequilla) derretida
30 grs. de nueces picadas

-Combinar todos los ingredientes en un bowl pequeño.

domingo, 29 de enero de 2017

Tarta Manchester (Tarta inglesa de coco y frambuesa)

Foto: Pilar Larralde Armas

Continuando un poco con las recetas británicas. No sé qué me pasa últimamente, pero tengo pensado hacer varias recetas de esa zona.... será por ¨culpa¨ del programa Great British Bake Off, que pasan en Discovery???? amo esa programa!! alguno lo ve/conoce?
Y bueno, me entra curiosidad por su pastelería, sus tradicionales tés...
En fin. Esta tarta la hice para el postre del almuerzo de hoy domingo. La verdad que hace bastante calor y tenía ganas de algo fresco y fácil de hacer, y me acordé de éste libro que tan buenos resultados me ha dado (su autor es uno de los jueces del programa que les mencioné). 

Foto: Pilar Larralde Armas

Se trata de una tarta dulce con orígen en la ciudad de Manchester, de ahí su nombre, aunque creo que es apreciada en toda Inglaterra. Por lo que pude averiguar, esta tarta la servían en los colegios de ese país hasta mediados de los 80s, de postre en el almuerzo, y aunque en estos tiempos no la sirven más, sigue siendo muy popular por los recuerdos de infancia que trae.


Foto: Pilar Larralde Armas

Tradicionalmente, se compone de una base crujiente de masa, una capa fina de mermelada de frambuesa y encima crema pastelera, decorada con coco rallado y una cereza en el medio (que yo no le puse a la mía). He visto varias recetas, y algunas llevaban una capa de rodajas de banana y otras no...en el libro que tengo estaban las bananas pero no tenía ganas de ponerlas, asique las obvie. El autor le dió un twist a la clásica receta e hizo una crema pastelera enteramente con leche de coco, aunque claramente si no la consiguen o fuere la razón que fuera, pueden hacerla tranquilamente con leche ¨normal¨ de vaca que no va a haber problema.
Es una tarta fresca, muy rica y que ¨voló¨ de la masa en cuanto la serví! jaja El coco y la frambuesa combinan muyy bien,

Foto: Pilar Larralde Armas

Tart Manchester (Tarta inglesa de coco y frambuesa)
(Fuente: Paul Hollywood. British Baking)

Para la masa:
200 grs. de harina 0000
2 cucharadas de azúcar impalpable/glas/lustre
100 grs. de manteca (mantequilla) fría, cortada en cubos
1 huevo
1 cucharadita de jugo de limón

-Poner la harina, el azúcar y la manteca (mantequilla) en la procesadora, y procesar sólo hasta formar un arenado. Agregar el huevo y el jugo de limón y pulsar unas tres veces.
-Retirar la masa de la heladera y envolverla en papel film, aplastándola levemente. Llevarla a la heladera por al menos 1 hora.
-Pasada la hora, encender el horno a 180°c.
-Forrar una tartera de 23 cm. de diámetro, pinchar con un tenedor, cubrir con papel aluminio y encima colocar lentejas o porotos.
-Hornear 12-15 minutos, retirar el papel con las lentejas/porotos y cocinar unos 5 minutos más, hasta que la masa esté ligeramente dorada. Retirar del horno, enfriar por completo a temperatura ambiente y desmoldar.

Para el relleno:
400 grs. de leche de coco
1 chaucha de vainilla o una cucharada de extracto de vainilla
6 yemas
125 grs. de azúcar
3 cucharadas de harina 0000
150 grs. de mermelada de frambuesa

50 grs. de coco rallado

-Poner a hervír en una ollita la leche de coco junto con las semillas y la chaucha de vainilla, o el extracto..
-Mientras tanto, mezclar las yemas con el azúcar y la harina. 
-Una vez que la leche empieza a hervír, agregarla gradualmente a la mezcla de yemas sin dejar de mezclar con un batidor de alambre. Pasar la preparación a la ollita y cocinar a fuego medio revolviendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula, hasta que empiece a espesarse.
-Una vez que la crema espesó, apagar el fuego y pasar la preparación a un bowl cubierta con papel film en contacto, y llevarla a la heladera hasta el momento de utilizar.

-Cubrir la masa de tarta con una capa de mermelada de frambuesa, colocar encima la crema pastelera de coco y alisar con cuidado. Espolvorear con coco rallado (se puede decorar con una frambuesa en el medio de la tarta). Llevar a la heladera hasta el momento de servír.

martes, 24 de enero de 2017

Muffins ingleses

Foto: Pilar Larralde Armas

A no confundirse con los más conocidos muffins estadounidenses. Los muffins ingleses con unos pancitos de levadura de panadería que se cocinan no en el horno, sino sobre una sartén a fuego muy bajo. Es una forma muy novedosa de hacer pan, y la verdad que con las fuertes temperaturas que estamos teniendo este verano son ideales, si es que querés hacer pan casero pero la idea de prender el horno te detiene
Tienen su orígen en la Inglaterra del siglo XIX, son muy tradicionales, y se suelen servír tanto para la hora del té como para el desayuno, cortados al medio y tostados, y luego untados con manteca (mantequilla) y mermelada. Aunque también son perfectos para comer como sandwiches, dada su esponjosidad y textura tierna. Se los recomiendo!

Foto: Pilar Larralde Armas

Muffins ingleses
(Fuente: Elisabeth David. English Bread & Yeast Cookery)

rinde 10 muffins de 9 cm. de diámetro

450 grs. de harina 000
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada rasa de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
15 grs. de levadura fresca
una mezcla de agua y leche tibia, cantidad necesária (la receta pedía 450 c.c. de líquido pero sería más díficil de manejar la masa, asique reduje la cantidad)

harina de arroz, cantidad necesária

-Poner la harina 000 en un bowl junto con el azúcar, la sal y el aceite de oliva: mezclar y agregar y agregar la levadura desgranada. Ir agregando la mezcla de agua y leche tibia a medida que la masa lo valla necesitando, hasta formar un bollo. Pasar el bollo de masa a una mesa ligeramente enharinada, y amasar durante unos 5 minutos, hasta formar un bollo liso y sin estrías. Poner la masa en un bowl tapado con un paño, y dejar leudar en un lugar tibio -no caliente- sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, alrededor de 50 minutos.
-Pasados el tiempo de leudado, retirar la masa del bowl y desgasificarla. Estirarla con un palo de amasar a 1,5 cm. de espesor (debe quedar gruesa) y cortar los muffins con un cortante. Reutilizar la masa sobrante haciéndola un bollo y volviéndola a estirar. Ir colocando los muffins sobre una placa enharinada con la harina de arroz. Tapar y dejar leudar unos 30 minutos.
-Precalentar unos 5 minutos a fuego mínimo una sartén con tapa. Cocinar los muffins a fuego mínimo, lentamente, entre 8 y 10 minutos por lado.

domingo, 15 de enero de 2017

Mermelada de frambuesa, ¡en sólo unos minutos!

Foto: Pilar Larralde Armas

Una mermelada con sabor a verano. 
Había comprado frambuesas para el postre de Navidad y me sobraron -bueno, en realidad compré ¨demás¨ para aprovechar y hacer también otras preparaciones-, asique se me ocurrió hacer una mermelada, que ya me había quedado sin frascos.
La receta es una de las más fáciles y rápidas de hacer dentro de las mermeladas. No se necesita reposar ni nada por el estilo, se hace en unos minutos y rinde un montón, yo con un poco más de un kilo de fruta hice 5 frascos y medio de mermelada, y ahora tengo bastante para los meses siguientes. Porque siempre es mejor la mermelada casera!

Foto: Pilar Larralde Armas


Mermelada de frambuesa
(Fuente: Rachen Saunders.The Blue Chair Jam Cookbook)

rinde 5 frascos y medio, dependiendo del tamaño de los mismos

1,350 kgr. de frambuesas
1,350 kgr. de azúcar
jugo de 1 limón (la receta original no lo pedía, pero a mí me pareció una buena idea agregarlo a la mermelada)

-Poner un plato en el freezer y reservar.
-Poner 900 grs. de frambuesas en una olla de fondo grueso con el azúcar y el jugo de limón y mezclar. Llevar a fuego medio y cocinar,  mezclando y aplastando las frambuesas con un pisa-puré, hasta que los jugos de la fruta empiecen a salír. Tan pronto como el azúcar se disuelva, subír el fuego a máximo y continuar cocinando de vez en cuando, hasta que la preparación empiece a hervír. Una vez que empiece a hervír, cocinar 12 minutos exactos sin dejar de mezclar. Si no les gusta las semillas en la mermelada, éste es el momento para colar la misma sobre un bowl, y luego pasar la preparación a la olla donde estábamos cocinando el dulce. Pasados los 12 minutos, agregar el resto de las frambuesas de golpe; cocinar mezclando suavemente para no romper las frambuesas, hasta que las mismas estén translúcidas pero aún mantienen su forma, de 1 a 3 minutos más.
-Retirar el plato del freezer y colocar una cucharada de mermelada: pasar un dedo por el medio de la preparación, si se forma un zurco es que ya está lista. Sino, cocinar de a 1 a 3 minutos más y hacer de nuevo la prueba del plato (que tiene que estar guardado en el freezer).
Van a ver que la preparación va a estar líquida, pero está bien así, ya que cuando se enfríe por completo va a tomar más cuerpo. 
-Una vez que la mermelada está lista, guardarla en frascos previamente esterilizados y luego pasteurizarlos.

Nota: Se conserva durante 1 año en un lugar seco y oscuro. Una vez abierto el frasco, conservar en la heladera por 15 días.

miércoles, 11 de enero de 2017

Paletas de coco

Foto: Pilar Larralde Armas


Una receta perfecta para empezar el año, ideal para estos días de calor. 
Como mi mamá se fue de vacaciones a Brasil, le dije que cuando volviera me trajera leche de coco, es que hallá es un ingrediente muy común y fácil de conseguir, no como acá en Argentina. Ya tengo varias recetas pensadas para hacer con este ingrediente (jejej), pero la primera que quería probar sin lugar a dudas era ésta, un helado casero de coco, en palitos (aunque también se lo podés hacer en un recipiente, claro), ya que es uno de mis sabores preferidos a la hora de elegir cuando voy a la heladería. 
La receta no puede ser más fácil, sólo mezclar los ingredientes, poner la preparación en los moldes, llevarlos al freezer....y listo! Ya tenés unos deliciosos palitos de helado casero de coco para refrescarte, y que además, parecen de heladería de lo rico que son!


Foto: Pilar Larralde Armas

Paletas de coco
(Fuente: Fany Gerson. Paletas)

rinde 13 paletas  aproximadamente, dependiendo del tamaño

400 c.c. de leche de coco (si no la conseguìs o està muy cara, en la web hay varias recetas para hacerla uno mismo)
1 lata de leche condensada
150 c.c. de crema de leche
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
3/4 taza de coco rallado tostado

-Poner todos los ingredientes en un bowl y mezclar con un batidor de alambre hasta integrar.
-Llenar con la preparación moldes para helado y llevar al freezer por 5 horas. Y listo, ya se pueden consumir!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...