domingo, 24 de julio de 2016

Crema Bariloche

Foto: Pilar Larralde Armas

Hoy una receta sencilla, clásica y deliciosa, la crema Bariloche. Esta crema lleva dulce de leche, chocolate y manteca (mantequilla) y es ideal tanto para rellenar como para decorar tortas, arrollados... es uno de mis rellenos favoritos para las tortas.
Bien autóctona de nuestra Argentina, su nombre hace referencia a la ciudad Bariloche (San Carlos de Bariloche, para ser más precios), hermosa en invierno con sus paisajes nevados, y en primavera-verano con sus lagos y vegetación. Ojalá algún día pueda irme a vivír allí! jejej

Fuente: tripadvisor.com

Crema Bariloche

500 grs. de dulce de leche repostero
100 grs. de chocolate semiamargo cortado groseramente
100 grs. de manteca (mantequilla) cortada en cubos

-Derretír a baño María el chocolate junto con la manteca (mantequilla). Mezclar de vez en cuando hasta integrar los dos ingredientes.
-Retirar el bowl del baño María y agregar el dulce de leche repostero: batír unos minutos con batidora eléctrica hasta formar una especie de mousse. 
-Se conserva en la heladera.

domingo, 17 de julio de 2016

Torta de pomelo con miel, maíz y almendras

Foto: Pilar Larralde Armas

Una torta cítrica distinta, esta vez con pomelo. Pero además lleva miel, maíz y almendras. Unos ingredientes buenísimos por sí solos, pero que todos unidos en esta torta resultan deliciosos.

Foto: Pilar Larralde Armas

Además, una vez que la torta está cocida la bañamos con un almíbar de pomelo y naranja. Una delicia total, ideal para la hora del té.


Foto: Pilar Larralde Armas

Torta de pomelo con miel, maíz y almendras
(Fuente: BBC Food)

Para la torta:
300 grs. de manteca (mantequilla) pomada
210 grs. de miel
ralladura de 1 pomelo
3 huevos
225 grs. de almendras, peladas y procesadas
180 grs. de harina 0000
100 grs. de harina de maíz (polenta de cocción rápida)
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

-Encender el horno a 180°c.
-Enmantecar y enharinar un molde para torta de 23 cm. de diámetro. Reservar.
-Batír la manteca (mantequilla) con la miel alrededor de 5 minutos. Agregar la ralladura de pomelo, y luego los huevos de a uno, batiendo bien entre cada adición. Por último, incorporar los ingredientes secos de a uno por vez, batiendo bien entre cada adición.
-Pasar la preparación anterior al molde, y hornear alrededor de 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste sale limpio. Entonces retirar del horno, pinchar toda la torta con un cuchillo o unpalillo, y bañar bien con todo el jarabe frío*, que hicimos mientras la torta estaba en el horno.

Para el jarabe:
150 c.c. de jugo de pomelo
150 c.c. de jugo de naranja
120 grs. de miel

-Poner todos los ingredientes en una ollita, y cocinar a fuego alto por alrededor de 5 minutos. Entonces apagar el fuego y dejar enfriar hasta el momento de utilizar.

Nota: La torta debe estar caliente y el jarabe frío, o al revés, la torta fría y el jarabe caliente, pero nunca a la misma temperatura.

domingo, 10 de julio de 2016

Tarta ¨Fifteen¨ de chocolate

Foto: Pilar Larralde Armas

Hace un montón que no publico una receta con chocolate en el blog! Bueno, he hecho recetas con cacao amargo, pero con ¨chocolate chocolate¨... hace bastante que no. Hace unos meses compré como 1 kilo de chocolate amargo y me había olvidado que lo tenía, qué desastre que soy! ajjaja Asique bueno, antes de que se me heche a perder voy a hacer varias recetas con este ingrediente que tanto amo.
Esta tarta de chocolate la hice para el momento del postre de la comida de hoy domingo. Pero no se trata de cualquier tarta de chocolate, sino de la tarta ¨Fifteen¨. ¿Y qué quiere decir esto?. Bueno, la receta la saqué del libro ¨Cook¨  de mi admirado Jamie Oliver. Es una tarta que ya es un clásico en sus restaurantes ¨Fifteen¨, donde capacita a jóvenes de bajos recursos en Londres y después les da trabajo en esos mismos restaurantes. 

Foto: Pilar Larralde Armas

Lleva chocolate pero amargo, y muuucho, además de crema. Es una tarta bien chocolatosa y cremosa, con un profundo sabor a chocolate dada la gran cantidad que lleva. Como le ponemos chocolate amargo, no es una tarta en exceso dulce, tiene su justo dulzor, si quisieran podrían utilizar chocolate con leche pero no sería lo mismo, ya no sería la tarta Fifteen.... yo la serví con un poco de crema chantilly y unas frutillas mezcladas con azúcar... una delicia total!

Foto: Pilar Larralde Armas

Tarta ¨Fifteen¨ de chocolate
(Fuente: Jamie Oliver. Cook)

rinde entre 8/12 porciones, dependiendo del tamaño de las mismas

Para la masa:
165 grs. de manteca (mantequilla) fría, cortada en cubos
115 grs. de azúcar
1 pizca de sal
215 grs. de harina 0000
35 grs. de cacao amargo
1 1/2 huevos grandes

-Poner todos los ingrdientes menos los huevos en la procesadora y procesar hasta formar un arenado. Agregar los huevos y procesar hasta formar una masa. Envolver la masa entre dos hojas de papel film, estirándola levemente con las manos, y llevarla a la heladera por 1 hora.
-Retirar la masa de la heladera, ponerla en una mesa ligeramente enharinada y estirarla con un palote: forrar una tartera de 28 cm.de diámetro con la masa y llevar al freezer por 1 hora.
-10 minutos antes de que se cumpla la hora, encender el horno a 180°c.
-Cubrír la superficie de la masa con papel aluminio y poner encima lentejas para que la masa no se hinche durante la cocción. Honrear alrededor de 30 minutos hasta que la misma esté cocida. Retirar del horno, esperar 10 minutos y quitar el papel aluminio con las lentejas.
-Mientras la masa está en el horno, vamos haciendo el relleno.

Para el relleno:
200 ml. de leche entera
565 ml. de crema
65 grs. de azúcar
350 grs. de chocolate amargo, trozeado
2 huevos grandes

-Poner la leche, la crema y el azúcar en una ollita y llevar a hervor a fuego bajo, mezclando de vez en cuando. Apagar el fuego y agregar el chocolate troceado. Esperar 10 minutos y mezclar suavemente hasta integrar bien. Luego agregar los huevos y mezclar hasta unír. 
-Poner la tartera en el horno y agregar el relleno (esto es para que el relleno no se caiga si lo pusieramos en la masa antes de ponerla en el horno). Honear alrededor de 15 minutos. No cocinar de más, la tarta estará lista cuando al ¨zarandearla¨ suavemente el centro de la misma se mueve.
-Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Está buenisima acompañada con un poco de crema chantilly y frutillas.

domingo, 3 de julio de 2016

Soda Bread (Pan irlandés)

Foto: Pilar Larralde Armas 

El soda bread (o pan de soda/pan irlandés) es un pan típico de Irlanda, donde está presente en todas las casas desde el siglo XIX. No necesita ni leudado ni amasado ya que no lleva levadura (de panadería) sino bicarbonato de sodio. Sólo se necesita mezclar los ingredientes, darle forma a la masa y llevarlo al horno. Y en unos minutos tienen un pan fresco para untar con mermelada o lo que más les guste.


Soda Bread (Pan irlandés)
(Fuente: Tim Allen. The Ballymaloe Bread Book)

450 grs. de harina 0000 (para pastelería)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
400 ml. de buttermilk aproximadamente (una traducción literal sería ¨suero de leche¨. Como es un ingrediente que aquí en Argentina no se consige, simplemente mezclo la leche con una cucharadita de jugo de limón o de vinagre, la dejo reposar 10 minutos y listo! se va a separar el suero de la leche, pero nosotros vamos a utilizar todo)

-Encender el horno a 180°c.
-Poner los ingredientes secos en un bowl, mezclar e ir agregando la buttermilk de a poco, hasta formar un bollo liso de masa; entonces pasarlo a una mesa ligeramente enharinada, darle una forma redonda -teniendo cuidado de no sobre-amasar la masa, sólo unir- y con la ayuda de un cuchillo bien afilado hacer una cruz superficial sobre el pan (de acuerdo al folcklore irlandés, esto hará que las hadas salgan...).
-Hornear alrededor de 25 minutos, hasta que el pan esté dorado. Retirar del horno y dejar que se entibie antes de consumir (como se seca rápido es mejor consumirlo en el día tibio o tostado).

domingo, 26 de junio de 2016

2 recetas en 1: Dulce casero de membrillo, y de yapa, jalea (con fotos paso a paso)

Foto: Pilar Larralde Armas

Hoy les traigo una receta muy especial. O en realidad 2. Dulce casero de membrillo. Y después, para aprovechar las cáscaras de la fruta y no desperdiciarla, jalea de membrillo (sí, se hace con la cáscara).

Foto: Pilar Larralde Armas

Hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer este dulce yo misma, lo común es comprarlo pero es lindo hacerlo una, el problema es que -vaya paradoja-, aunque el dulce de membrillo es sumamente popular y lo encontrás en cualquier supermercado/almacén, no se consiguen tan fácilmente los membrillos. Y si tenés la suerte de ¨encontrarlos¨ en una verdulería, son bastante caros. O solían serlo. Porque el otro día al ir a la verdulería de mi barrio ví que tenían unos hermosos membrillos, grandes, al mismo precio que las peras, asique tuve que aprovechar.

Foto:Pilar Larralde Armas
Foto:Pilar Larralde Armas














Hay dos formas de hacer dulce de membrillo. Una lleva menos tiempo, se hace con el fuego alto y se obtiene un dulce de color claro. Y otra -la opción que elegí yo y la que más me gusta-, se hace con el fuego bajo, revolviendo de vez en cuando por aproximadamente 4 horas, hasta que el dulce adquiere una tonalidad rojiza y se empieza a espesar. La receta está explicada de esta última manera.


Foto: Pilar Larralde Armas

Y por último, la ¨yapa¨. Me daba lástima tirar toda la cáscara de los membrillos, asique hice una jalea. Para los que no lo saben, las jaleas de hacen a partír del jugo de la fruta, o en su defecto, se cocina la cáscara de la misma con agua, lo que da un jugo. Después se cocina con azúcar y tenemos jalea, un dulce más liviano y corredizo que la tradicional mermelada. Y la verdad, que si nos tomamos el tiempo para hacer un dulce casero, podemos aprovechar y hacer dos recetas en una, en este caso, dulce de membrillo y jalea, no?.


2 recetas en 1: Dulce casero de membrillo, y de yapa, jalea

Para el dulce casero de membrillo:
2 kilos de membrillo (se pesan una vez cocidos, sería aprox. 2,600 kgr. de fruta)
2 kilos de azúcar

-Lavar los membrillos y cepillarlos para eliminar la pelusa que los recubre, ponerlos en una olla con abundante agua y cocinar sólo hasta que estén tiernos, entre 30-60 minutos. Retirarlos del agua y dejar que se enfrien.


Foto: Pilar Larralde Armas

-Entonces pelarlos, cortarlos en cuartos y quitarles las semillas (guardarlas en un plato para más adelante). Cortar los cuartos en trozos y licuarlos bien -si hiciera falta, agregar un poco de agua-.


Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas

-Pasar la los membrillos licuados a una olla de fondo grueso (yo usé una essen), agregar el azúcar y mezclar.


Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas

  -Poner  un plato en el freezer.

-Cocinar a fuego mínimo por alrededor de 4 horas, mezclando con una cuchara de madera de tanto en tanto, hasta que el dulce tome un color rojizo y espese. Para comprobar el punto, sacar el plato que guardamos en el freezer y poner una cucharada de dulce en el mismo: pasar el dedo, si el zurco que se forma no vuelve, es que el dulce ya está.


Dulce a mitad de cocción. Foto: Pilar Larralde Armas

-Mojar con agua una molde para torta de 24/26 cm. de diámetro, forrarlo en su interior con papel film y llenar con el dulce, tapar con film, dejar enfriar y luego estacionarlo por 24 horas en un lugar seco y oscuro. No es necesário conservar en la heladera.


Foto: Pilar Larralde Armas
Duración: 1 año en un lugar freso, seco y oscuro.


Para la jalea de membrillo:
cáscaras de membrillo, cantidad necesaria
agua, cantidad necesaria
azúcar, cantidad necesaria
semillas de membrillo envueltas en una gasa

-Pesar las cáscaras de membrillo: la ¨fórmula¨ es 1 litro y media de agua por cada kilo de cáscara de fruta. Poner las cáscaras de membrillo y el agua en una olla, y cocinar a fuego medio por 30 minutos. Apagar el fuego, dejar enfriar y retirar las cáscaras escurriendo bien, para conservar todo el líquido. 


Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas

-Pesar el líquido y pasarlo a una olla de fondo grueso. Llevar a hervor y entonces agregar el azúcar. Por cada 100 ml. de líquido, vamos a necesitar 75 grs. de azúcar. Mezclar y poner el paquete de gasa con las semillas. Cocinar a fuego fuerte hasta alcanzar el punto, aproximadamente 15 minutos (hacer la misma prueba del plato que hicimos con el dulce).
-Pasar la jalea a frascos bien limpios y previamente esterilizados. Luego pasteurizar.

Se conserva 1 año en un lugar seco y oscuro. Una vez abierto, gurdar en la heladera.

martes, 21 de junio de 2016

Torta de yogurt 123

Foto: Pilar Larralde Armas

Esta torta de yogurt es un clásico dentro de la repostería, la receta la podíamos encontrar en los recetarios antiguos, y la solían hacer nuestras madres y/o abuelas para la merienda para cuando volviamos del cole. Súper fácil y rápida de hacer, se llama 123 porque utilizamos como medida el mismo vaso de yogurt -en vez de pesar los ingredientes-: la ¨fórmula¨es 1 vaso de aceite, 2 vasos de azúcar y 3 vasos de harina (123! imposible no acordarse!), más los huevos y el limón. Sólo mezclar los ingredientes con un batidor de alambre y listo, al horno!


Foto: Pilar Larralde Armas
Esponjosa y con un suave gusto a limón. Yo la hice para el lunes pasado, feriado aquí en Argentina. Gustó mucho. Y como había quedado un poco, la aproveché para el desayuno de hoy, con una taza de café. Un desayuno simple y rico a la vez!

Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas

Torta de yogurt 123

1 yogurt (de los de 200ml., no los envases chicos de yogurt cremoso)
1 medida* de aceite de girasol
2 medidas* de azúcar
3 medidas* de harina leudante
3 huevos
ralladura y jugo de 1 limón

azúcar impalpable/glas/lustre

*como medida utilizamos el mismo vaso de yogurt

-Encender el horno a 180°c.
-Enmantecar y enharinar un molde de torta de 23 cm. de diámetro -o una budinera-. Reservar.
-Poner el yogurt, el aceite y los huevosen un bowl, y mezclar con un batidor de alambre. Agregar el azúcar y la ralladura y el jugo de limón, y mezclar. Por último, incorporar la harina leudante en tandas y mezclar de a poco hasta integrar. 
-Pasar la preparación anterior al molde y hornear alrededor de 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Espolvorear con azúcar impalpable.

lunes, 13 de junio de 2016

Torta de avena y pasas (con cobertura de queso crema)

Foto: Pilar Larralde Armas


Esta torta de avena y pasas es super nutritiva, ideal para comerla en el desayuno con una taza de café, o sino por la tarde, de postre acompañada cor una crema de queso crema (valga la redundancia). La particularidad de esta receta es que la avena no va mezclada con harina común (la de trigo) como en otras recetas, sino que primero se hidrata en agua hirviendo, esto hace que al mezclarla con los demás ingredientes el sabor de la avena se siente en toda la torta, y no sólo los pedacitos de avena. Es simple y deliciosa.


Torta de avena y pasas
(Fuente: adaptado a partír de una receta del blog Annie´s cooking lab)

Para la torta:
100 grs. de avena
200 c.c. de agua hirviendo (también podés reemplazar el agua por leche hirviendo, la proxima vez que haga la torta la voy a hacer así)
250 grs. de pasas de uva
200 grs. de harina 0000
1/2cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo leudante
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 cucharadita de canela
112 grs. de manteca (mantequilla) pomada
150 grs.de azúcar común (la blanca corrediza, la de siempre)
270 grs. de azúcar orgánica
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla


-Poner la avena en un bowl, agregar el agua hirviendo y dejar que se hidrate por 30 minutos. Reservar.
-Encender el horno  180°c.
-Enmantecar y enharinar un molde de 20 x 20  cm. de diámetro. Reservar.
-Mezclar en un bowl los ingredientes secos tamizados con las pasas de uva y reservar. 
-En un bowl grande, batír la manteca pomada con los azúcares por 5 minutos, hasta que se forme una crema. Agregar el extracto de vainilla y los huevos de a uno por vez, sin dejar de batír entre cada adición. Luego agregar la mezcla de avena y batír. Por último, incorporar los ingredientes secos previamentos tamizados junto con las pasas de uva, y mezclar con una espátula hasta integrar.
-Pasar la preparación anterior al molde y hornear entre 35-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de la torta, éste salga limpio. Si notan que la torta se dora muy rápido y todavía le falta cocción, cubrir la superficie del molde con papel aluminio y seguír cocinando. 
-Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar sobre una fuente o bandeja. Cubrír con la cobertura de queso crema*.

Para la *cobertura de queso crema:
(Fuente: el blog Food and cook)

150 grs. de queso crema tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
125 grs. de azúcar impalpable/glas/lustre
25 grs. de manteca (mantequilla) blanda
150 grs. de crema líquida

-Batír todos los ingredientes juntos en una batidora hasta montar bien.