martes, 23 de agosto de 2016

Mermelada de kinotos y Earl Grey

Foto: Pilar Larralde Armas

Cuando era chica, mi abuela hacía siempre con la llegada del frío una mermelada de kinotos. El contraste de lo dulce-ácido me gustaba mucho -y me sigue gustando- a pesar de mi corta edad, y también me me llamaban mucho la atención, en particular por su pequeño tamaño.


Fuente: http://www.nutricion.pro/alimentos/fruta-exotica-y-de-gran-valor-nutricional-el-kinoto/

Por lo que cada vez que veo esta fruta, indefectiblemente recuerdo a mi abuela, y como ahora están de temporada, pues tuve que aprovechar. Lamentablemente no tengo su receta de este dulce porque no seguía recetas, sino que las hacía a ojo, como todas las abuelas... asique viendo varias recetas entre libros y revistas dí con esta, con el toque especial que le da el clásico té Earl Grey... una combinación única y muy rica, aunque claramente si no tienen esté té en particular pueden utilizar el que quieran haciendo otra combinación de sabores.


Foto: Pilar Larralde Armas

Mermelada de kinotos y Earl Grey
(adaptado a partír de una receta de Elisabeth Field. Marmalade. Ed. Running Press)

675 grs. de kinotos
946 ml. de té Earl Grey, a temperatura ambiente
480 grs. de azúcar

-Lavar bien los kintos y cortarlos en rodajas lo más finas posibles, quitar las semillas y hacer con ellas una bolsita con gasa atada con un hilo grueso. Reservar la bolsita.
-Colocar los kinotos cortados en un bowl grande, junto con el té y la bolsita con las semillas. Dejar a temperatura ambiente por 24 horas.
-Al día siguiente, poner un plato en el freezer y reservar.
-Poner la mezcla en una olla con fondo grueso y dejar hervír con el fuego medio. Quitar cualquier semilla que quede flotando. Bajar el fuego a mínimo y cocinar por 45-60 minutos, o hasta que la mezcla halla reducido a una tercera parte.
-Agregar el azúcar y cocinar por otros 15-20 minutos, mezclando constantemente, y comprobar el punto poniendo una cucharadita de la mermelada sobre el plato que pusimos en el freezer; si al pasar el dedo se forma un zurco que no se deshace, esto indica que la mermelada llegó a su punto, sino, cocinar por intervalos de 5-10 minutos y hacer de nuevo la prueba del plato.
-Llenar frascos esterilizados con la mermelada y luego pasteurizarlos.


Nota: Esta conserva se mantiene en lugar fresco y seco por 12 meses. Una vez abierto, se mantiene en la heladera por 15 días. 

domingo, 14 de agosto de 2016

Pancitos de pesto



Estos pancitos los hice hace ya algunos meses, para una cena con mis amigas. Había hecho una bondiola al horno y para acopañarla, o para tener un tentempié antes de la cena, es que hice estos deliciosos pancitos de pesto, acompañados de un queso blanco con hierbas.

Una masa saborizada con aceite de oliva, que luego mezclamos con el pesto, dejamos leudar, le damos forma, la dejamos leudar nuevamente y al horno! Una delicia total, ideal para acompañar una carne.

Pancitos de pesto
(levemente adaptado a partír de una receta de Bernard Clayton. New Complete Book of Breads)

rinde alrededor de 17 pancitos

400 grs. de harina 000
1 cucharadia de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharada de aceite de oliva
20 grs. de levadura fresca
leche tibia, cantidad necesária (alrededor de 1 vaso)
3 cucharadas (no muy colmadas) de pesto
rocío de manteca (mantequilla) o manteca (mantequilla) derretida, cantidad necesaria

-Poner todos los ingredientes secos en un bowl y mezclar, hacer un hueco en el centro y poner allí el aceite de oliva y la levadura fresca desgranada, mezclar e ir agregando leche tibia a medida que la masa lo necesite hasta formar un bollo.
-Esparcír levemente la mesa con harina y pasar el bollo allí: amasar alrededor de 5 minutos, hasta formar un bollo liso y homogéneo, sin ¨estrías¨. Pasar el bollo a un bowl limpio y ligeramente enharinado, espolvorear la masa con harina y tapar el bowl con un repasador limpio. Dejar leudar en un lugar cálido -no caliente- hasta que la masa duplique su tamaño, alrededor de 40 minutos.
-Retirar la masa del bowl y pasarla a la mesa ligeramente enharinada, estirarla levemente con las manos para desgasificarla y disponer encima el pesto: amasar levemente unos minutos sólo hasta formar un bollo. Tapar con un repasador limpio y dejar descansar 10 minutos.


Foto:PilarLarralde Armas
Foto:Pilar Larralde Armas

-Cortar porciones de masa de alrededor de 50 gramos, bollarlos y disponerlos sobre una placa para horno o un molde (yo lo hice en un molde de 23 x 23 cm.), dejando espacio para que la masa crezca. Tapar con un repasador limpio y dejar que dupliquen su tamaño.


Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas

-10 minutos antes, encender el horno a 180°c para que se valla calentando.
-Pincelar los pancitos con el rocío de manteca o manteca derretida y hornear alrededor de 30 minutos, hasta que estén dorados. Retirar del horno y dejar enfriar para consumir.

domingo, 7 de agosto de 2016

Torta de vainilla y rhum

Foto:Pilar Larralde Armas

Hoy una torta diferente, con rhum! Paradójicamente, no suelo tomar alcochol, salvo en algún trago, pero me gusta mucho cocinar con ese ingrediente, no sólo en postres como es este caso sino también en comidas saladas como carnes...



Foto:Pilar Larralde Armas

Esta torta de vainilla es deliciosa, bien mantecosa y suave a la vez, con un delicado sabor a vainilla. El alcohol va en forma de un almíbar de rhum, con el cual bañamos la torta. No queda muy fuerte, para nada, sino que da el gusto justo a rhum, perfecta acompañada con un poco de crema chantilly, ideal para servirla como postre.

Foto:Pilar Larralde Armas

Torta de vainilla y rhum
(Fuente: Dorie Greenspan. Baking: from my home to yours)

Para la torta:
225 grs. de manteca (mantequilla) pomada
470 grs. de azúcar
semillas de 2 chauchas de vainillas
6 huevos
140 grs. de crema de leche
2 1/2 cucharadas de rhum
350 grs. de harina 0000 (para pastelería)
2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (royal)
1 pizca de sal

-Encender el fuego a 170°c. 
-Enmantecar y enharinar un molde para torta de 23 cm. de diámetro y reservar.
-Batír la manteca (mantequilla) con el azúcar y las semillas de las chauchas de vainilla, alrededor de 5 minutos. Agregar los huevos de a uno, sin dejar de batír entre cada adición. Agregar la crema de leche y el rhum y batír. Por último, incorporar los ingredientes secos previamente tamizados, y mezclar hasta unír todo.
-Pasar la preparación al molde y hornear alrededor de 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el medío éste sale limpio. Retirar del horno y bañar la torta caliente con el almíbar de rhum* frío. Dejar enfriar por completo antes de servír.

Para el *almíbar de rhum:
80 c.c. de agua
50 grs. de azúcar
50 c.c. de rhum

-Poner el agua y el azúcar en una cacerolita y llevar al fuego hasta que el azúcar se disuelva. Apagar el fuego, agregar el rhum y mezclar; reservar hasta el momento de utilizar.

lunes, 1 de agosto de 2016

Torta de queso crema y vainilla

Foto: Pilar Larralde Armas


Una torta ideal para la hora del té. Suave, mantecosa y deliciosaaa. Como podrán apreciar en las fotos, lleva queso crema pero no se ve porque no está en forma de relleno, sino que va mezclado dentro de la masa antes de llevar la torta al horno. Una forma original de utilizar este queso y todo un acierto debo decír, la hice una sóla vez y ya quiero repetir de lo rica que es. Además de que tiene un plus: es super húmeda, y sino la terminan el mismo día no se preocupen, como en casa somos pocos algo sobró, hacía tres días que la había hecho y todavía se sentía húmeda y fresca.


Foto: Pilar Larralde Armas

Torta de queso crema y vainilla
(Fuente: levemente adaptada a partír de una receta del blog Joy of baking)

300 grs. de manteca (mantequilla) pomada
225 grs. de queso crema (la receta pide esta cantidad, pero como yo tenía un pote de 300grs. prácticamente entero lo puse todo)
500 grs. de azúcar
6 yemas
2 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 chauchas de vainilla (opcional)
400 grs. de harina 0000 (para pastelería)
2 cucharaditas de polvo leudante
6 claras
1 pizca de sal

azúcar impalpable/glas/lustre oara decorar, cantidad necesaria

-Encender el horno a 180°c.
-Enmantecar y enharinar un molde para torta de 26 cm. de diámetro y dos budineras chicas. Reservar.
-Batír la manteca (mantequilla) con el queso crema alrededor de 3 minutos, hasta que esté todo integrado y cremoso. Agregar el azúcar y batír 5 minutos hasta formar una crema esponjosa. Incorporar las yemas de a una sin dejar de batír entre cada adición. Agregar el extracto de vainilla, y si vas a utilizar también chauchas de vainilla, cortalas por el medio, retirá las semillas y agregalas a la preparación. Batír e ir agregando la harina junto con el polvo leudante en tandas, mezclando bien entre cada adición. Reservar.
-En un bowl limpio y seco, batír las claras con una pizca de nieve hasta que lleguen a un punto nieve bien sostenido.
-Ir incorporando las claras batidas a nieve en tandas, mezclando bien entre cada adición con una espátula.
- Pasar la preparación al molde y honear alrededor de 40 minutos. Si hacés 2 budines, el tiempo de cocción va a ser menos. La torta va a estar lista cuando al insertar un palillo en el medio éste salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Espolvorear con azúcar impalpable.

domingo, 24 de julio de 2016

Crema Bariloche

Foto: Pilar Larralde Armas

Hoy una receta sencilla, clásica y deliciosa, la crema Bariloche. Esta crema lleva dulce de leche, chocolate y manteca (mantequilla) y es ideal tanto para rellenar como para decorar tortas, arrollados... es uno de mis rellenos favoritos para las tortas.
Bien autóctona de nuestra Argentina, su nombre hace referencia a la ciudad Bariloche (San Carlos de Bariloche, para ser más precios), hermosa en invierno con sus paisajes nevados, y en primavera-verano con sus lagos y vegetación. Ojalá algún día pueda irme a vivír allí! jejej

Fuente: tripadvisor.com

Crema Bariloche

500 grs. de dulce de leche repostero
100 grs. de chocolate semiamargo cortado groseramente
100 grs. de manteca (mantequilla) cortada en cubos

-Derretír a baño María el chocolate junto con la manteca (mantequilla). Mezclar de vez en cuando hasta integrar los dos ingredientes.
-Retirar el bowl del baño María y agregar el dulce de leche repostero: batír unos minutos con batidora eléctrica hasta formar una especie de mousse. 
-Se conserva en la heladera.

domingo, 17 de julio de 2016

Torta de pomelo con miel, maíz y almendras

Foto: Pilar Larralde Armas

Una torta cítrica distinta, esta vez con pomelo. Pero además lleva miel, maíz y almendras. Unos ingredientes buenísimos por sí solos, pero que todos unidos en esta torta resultan deliciosos.

Foto: Pilar Larralde Armas

Además, una vez que la torta está cocida la bañamos con un almíbar de pomelo y naranja. Una delicia total, ideal para la hora del té.


Foto: Pilar Larralde Armas

Torta de pomelo con miel, maíz y almendras
(Fuente: BBC Food)

Para la torta:
300 grs. de manteca (mantequilla) pomada
210 grs. de miel
ralladura de 1 pomelo
3 huevos
225 grs. de almendras, peladas y procesadas
180 grs. de harina 0000
100 grs. de harina de maíz (polenta de cocción rápida)
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

-Encender el horno a 180°c.
-Enmantecar y enharinar un molde para torta de 23 cm. de diámetro. Reservar.
-Batír la manteca (mantequilla) con la miel alrededor de 5 minutos. Agregar la ralladura de pomelo, y luego los huevos de a uno, batiendo bien entre cada adición. Por último, incorporar los ingredientes secos de a uno por vez, batiendo bien entre cada adición.
-Pasar la preparación anterior al molde, y hornear alrededor de 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste sale limpio. Entonces retirar del horno, pinchar toda la torta con un cuchillo o unpalillo, y bañar bien con todo el jarabe frío*, que hicimos mientras la torta estaba en el horno.

Para el jarabe:
150 c.c. de jugo de pomelo
150 c.c. de jugo de naranja
120 grs. de miel

-Poner todos los ingredientes en una ollita, y cocinar a fuego alto por alrededor de 5 minutos. Entonces apagar el fuego y dejar enfriar hasta el momento de utilizar.

Nota: La torta debe estar caliente y el jarabe frío, o al revés, la torta fría y el jarabe caliente, pero nunca a la misma temperatura.

domingo, 10 de julio de 2016

Tarta ¨Fifteen¨ de chocolate

Foto: Pilar Larralde Armas

Hace un montón que no publico una receta con chocolate en el blog! Bueno, he hecho recetas con cacao amargo, pero con ¨chocolate chocolate¨... hace bastante que no. Hace unos meses compré como 1 kilo de chocolate amargo y me había olvidado que lo tenía, qué desastre que soy! ajjaja Asique bueno, antes de que se me heche a perder voy a hacer varias recetas con este ingrediente que tanto amo.
Esta tarta de chocolate la hice para el momento del postre de la comida de hoy domingo. Pero no se trata de cualquier tarta de chocolate, sino de la tarta ¨Fifteen¨. ¿Y qué quiere decir esto?. Bueno, la receta la saqué del libro ¨Cook¨  de mi admirado Jamie Oliver. Es una tarta que ya es un clásico en sus restaurantes ¨Fifteen¨, donde capacita a jóvenes de bajos recursos en Londres y después les da trabajo en esos mismos restaurantes. 

Foto: Pilar Larralde Armas

Lleva chocolate pero amargo, y muuucho, además de crema. Es una tarta bien chocolatosa y cremosa, con un profundo sabor a chocolate dada la gran cantidad que lleva. Como le ponemos chocolate amargo, no es una tarta en exceso dulce, tiene su justo dulzor, si quisieran podrían utilizar chocolate con leche pero no sería lo mismo, ya no sería la tarta Fifteen.... yo la serví con un poco de crema chantilly y unas frutillas mezcladas con azúcar... una delicia total!


Foto: Pilar Larralde Armas

Tarta ¨Fifteen¨ de chocolate
(Fuente: Jamie Oliver. Cook)

rinde entre 8/12 porciones, dependiendo del tamaño de las mismas

Para la masa:
165 grs. de manteca (mantequilla) fría, cortada en cubos
115 grs. de azúcar
1 pizca de sal
215 grs. de harina 0000
35 grs. de cacao amargo
1 1/2 huevos grandes

-Poner todos los ingrdientes menos los huevos en la procesadora y procesar hasta formar un arenado. Agregar los huevos y procesar hasta formar una masa. Envolver la masa entre dos hojas de papel film, estirándola levemente con las manos, y llevarla a la heladera por 1 hora.
-Retirar la masa de la heladera, ponerla en una mesa ligeramente enharinada y estirarla con un palote: forrar una tartera de 28 cm.de diámetro con la masa y llevar al freezer por 1 hora.
-10 minutos antes de que se cumpla la hora, encender el horno a 180°c.
-Cubrír la superficie de la masa con papel aluminio y poner encima lentejas para que la masa no se hinche durante la cocción. Honrear alrededor de 30 minutos hasta que la misma esté cocida. Retirar del horno, esperar 10 minutos y quitar el papel aluminio con las lentejas.
-Mientras la masa está en el horno, vamos haciendo el relleno.

Para el relleno:
200 ml. de leche entera
565 ml. de crema
65 grs. de azúcar
350 grs. de chocolate amargo, trozeado
2 huevos grandes

-Poner la leche, la crema y el azúcar en una ollita y llevar a hervor a fuego bajo, mezclando de vez en cuando. Apagar el fuego y agregar el chocolate troceado. Esperar 10 minutos y mezclar suavemente hasta integrar bien. Luego agregar los huevos y mezclar hasta unír. 
-Poner la tartera en el horno y agregar el relleno (esto es para que el relleno no se caiga si lo pusieramos en la masa antes de ponerla en el horno). Honear alrededor de 15 minutos. No cocinar de más, la tarta estará lista cuando al ¨zarandearla¨ suavemente el centro de la misma se mueve.
-Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Está buenisima acompañada con un poco de crema chantilly y frutillas.