domingo, 7 de mayo de 2017

Tarte Tatin

Foto: Pilar Larralde Armas

Buenas noches a todos! Qué día que hemos tenido, una lluvia horrible! Pero bueno, por suerte ya pasó.
La receta de hoy es un poco especial, porque va a formar parte de un mini-proyecto o reto que me autoimpuse, el de publicar durante el mes de mayo sólo recetas de tartas y pies de manzana. Estamos en pleno otoño y las manzanas están de estación, asique qué mejor que aprovecharlas y preparar una variedad de tartas??? En La Fiesta del Té ya tengo publicadas recetas de tartas con esta fruta, pero desde hace un tiempo que tengo ganas de probar otros tipos de tartas, no sólo la clásica apple pie estadounidense, asique aprovechando que esta fruta está en su punto justo, porqué no? Todavía no tengo decidido qué tartas voy a hacer, sólo tengo una idea de una más o menos larga lista que hice, pero espero publicar clásicos de otros países, como en el caso de hoy, que publico la tradicional Tarte Tatín, aunque desde ya les aviso que aunque este mes va a estar dedicado a las tartas de manzanas eso no quiere decír que no siga publicando recetas de tartas en los meses siguientes, porque lo siento, pero me encantan las tartas de manzanas!!! jejej

Foto: Pilar Larralde Armas

Como su nombre lo indica, se trata de una tarta de orígen francés, más precisamente en el hotel ¨Tatin¨ de la región de Lamotte-Beuvron, en el año 1899. El hotel era administrado por las hermanas Tatin, Stephanie y Caroline, y la historia cuenta que ésta tarta -la tarte tatin- fue creada por accidente, cuando Stephanie cocinó unas manzanas por demás tiempo del debido y se caramelizaron, entonces para no desperdiciarlas decidió ponerle una masa encima y cocinarla en el horno un poco más, y después la dieron vuelta sobre un plato, creando la tarta tatin o tarta invertida de manzana (ah no confundirse con la tradicional torta invertida, ya que lleva masa de torta/budín y la tatin lleva masa de tarta).
La tarta es bastante sencilla de elaborar pero requiere de ciertos pasos. Primero se caramelizan las manzanas -aunque la tradicional es con esta fruta, se puede elaborar con otras como membrillos o peras, por ejemplo- en un molde que se apto para llevar al horno después: la fruta se corta en cuartos y debe estar bien apretada porque durante la cocción se va a reducír su tamaño. Luego se cubre con una capa de masa (lo tradicional es hacerlo con hojaldre, pero claramente se puede hacer con otro tipo de masa como la brissé) y se lleva al horno hasta que la misma se dora. Servirla tibia con una bocha de helado o crema chantilly es una delicia total!!

Foto: Pilar Larralde Armas

Tarte Tatín
(Fuente: Dorie Greenspan. Baking: from my home to yours)

1 base de hojaldre (o de la masa de tarta que más te guste, procurando que sea del tipo quebrada y que no lleve polvo de hornear, en lo posible)
120 grs. de manteca (mantequilla)
150 grs. de azúcar
8 manzanas verdes (sin el carozo, peladas y cortadas en cuartos)

-Encender el horno a 180°c.
-Hacer un caramelo claro con la manteca (mantequilla) y el azúcar, diréctamente sobre un molde de 23 cm. de diámetro no desmontable, sobre fuego medio.
-Apartar del fuego e ir colocando los cuartos de manzana bien apretados entre si, porque cuando se cocinen se van a achicar. Llevar diréctamente al fuego y cocinar unos minutos más a fuego medio hasta que las manzanas se caramelizen. Entonces apagar el fuego, y cubrir con la base de hojaldre, cubriendo bien los bordes del molde. 
-Llevar al horno y cocinar hasta que el hojaldre se dore, alrededor de 30 minutos. Sacar del horno, esperar 5 minutos y desmoldar sobre una fuente/bandeja. Si quedan algunas manzanas pegadas al molde, retirarlas y acomodarlas sobre la tarta.
-Es ideal comerla tibia con una bocha de helado o de crema chantilly.

domingo, 30 de abril de 2017

Galletas de crema

Foto: Pilar Larralde Armas

Y seguimos con las recetas de galletitas.
Estas galletitas son un clásico perfecto para la tarde, junto con una taza de un delicioso té. Con sabores simples pero no por eso menos ricos, son super fáciles de hacer. No se las pierdan!


Foto: Pilar Larralde Armas

Galletas de crema
(Fuente: Betty Crocker´s Cooky Book)

112 grs. de manteca (mantequilla) pomada
200 grs. de azúcar
1 huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
350 grs. de harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornear (royal)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de nuez moscada
112 grs. de crema de leche
1/2 cucharada de jugo de limón

azúcar para espolvorear, cantidad necesaria

-Mezclar en un pequeño bowl la crema con el jugo de limón y dejar reposar por 1 hora aproximadamente.
-Cubrir con papel manteca varias bandejas para horno. Reservar.
-Batir la manteca (mantequilla) pomada con el azúcar unos minutos hasta formar una crema. Agregar el huevo y la vainilla y batir. 
-Con la batidora apagada, agregar en tandas los ingredientes secos tamizados, alternando con la crema y mezclando con una espátula.
-Envolver la masa en papel film y llevar a la heladera por 30 minutos.
-Retirar la masa de la heladera y dividirla en dos partes. Tomar una porción y estirarla sobre una mesa ligeramente enharinada a 1/2 cm. de espesor. Cortar las galletas con un cortante redondo de tamaño a elección e ir colocándolas sobre las bandejas, separadas entre sí porque van a crecer en el horno. Espolvorearlas con azúcar.
-Llevar las bandejas al freezer por 20 minutos.
-Encender el horno a 200 °c (caliente).
-Cocinar las galletas entre 8-10 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.

domingo, 23 de abril de 2017

Cookies de red velvet con chips de chocolate blanco

Foto: Pilar Larralde Armas

La versión galletita de la famosa red velvet cake (su traducción en español sería ¨torta de terciopelo rojo¨), una torta de chocolate que lleva una particulatridad, y es que entre sus ingredientes lleva bicarbonato de sodio y vinagre, lo que hace que combinándolos con cacao amargo se produzca una reacción química que cambia a color rojo la preparación. La más tradicional de estas preparaciones con la frase red velvet es la torta, pero hay versión cupcakesheladopepas.... hasta la versión ¨crinkle¨ de las famosas crinkles de chocolate...


Foto: Pilar Larralde Armas

Estas galletitas son la versión ¨red velvet¨ de las tradicionales gallletitas con chips de chocolate, en este caso con chocolate blanco para contrastar el negro/rojo de las mismas.
Chocolatosas y de-li-cio-sas, ideales para comerlas acompañadas con un vaso de leche!

Cookies de red velvet con chips de chocolate blanco
(Fuente: el blog Cooking Classy)

rinde 43 galletitas aproximadamente, dependiendo del tamaño

112 grs. de manteca (mantequilla) pomada
200 grs. de azúcar
1 cucharadita de vinagre blanco
1 huevo
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/2 cucharadita de colorante rojo
200 grs. de harina 0000
2 1/2 cucharadas de cacao amargo
1 cucharadita de fécula de maíz (Maizena)
3/4 cucharadita de polvo de hornear (Royal)
1 pizca de sal
175 grs. de chips de chocolate blanco

-Cubrir con papel manteca dos bandejas para horno.
-Batír la manteca (mantequilla) junto con el el azúcar y el vinagre hasta formar una crema, entre 3 a 5 minutos. Agregar el huevo y batír. Luego agregar el extracto de vainilla y el colorante rojo y batir. Luego agregar los ingredientes secos tamizados en tandas, batiendo a baja temperatura hasta integrar. Por último, incorporar la mitad de los chips de chocolate blanco y mezclar con una espátula.
-Tomar cucharadas de masa (yo lo hice con una cucharada para helado chica) e ir colocándolas sobre las bandejas -separadas entre sí-, Llevar las bandejas al freezer por 10 minutos. Luego aplastar lascookies levemente con la base de un vaso (ligeramente enharinado) y esparcir encima el resto de los chips, apretándolos levemente. Llevar nuevamente las bandejas al freezer por 10 minutos.
-Encender el horno a 180°c.
-Llevar diréctamente la bandeja del freezer al horno, y cocinar entre 9-11 minutos, hasta que la base esté dorada. Retirar entonces del horno y dejar enfriar (tengan en cuenta que una vez frías van a perder humedad, por lo tanto adquirirán mayor consistencia).

miércoles, 19 de abril de 2017

Muffins multigranos con pasas de uva

Foto: Pilar Larralde Armas

Estos muffins son ideales para un desayuno especial, y salír de las tipicas tostadas. Contienen harina integral, de maíz, avena, pasas de uva...que te llenan de energía. Con un café y jugo de naranja...el desayuno perfecto!


Muffins multigranos con pasas de uva
(Fuente: Dorie Greenspan. Baking: From my home to yours)

rinde 12 muffins

130 grs. de harina 0000
43 grs. de harina integral
43 grs. de polenta (harina de maíz)
43 grs. de avena
60 grs. de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de sal
120 grs. de pasas de uva (pueden ser rubias, negras o una mezcla de ambas)
50 grs. de miel
225 ml. de leche
2 huevos grandes
130 grs. de manteca (mantequilla) derretida y templada (no tiene que estar caliente)

-Encender el horno a 180°c. Llenar con pirotines una muffinera (la receta rinde para 10 muffins), ponerla sobre una bandeja para horno y reservar.
-Poner todos los ingredientes secos en un bowl y mezclarlos con las pasas de uva. Reservar.
-En un pequeño bowl, poner todos los ingredientes líquidos (incluidos la miel y la manteca -mantequilla- derretida) y batirlos con un pequeño batidor de alambre o un tenedor hasta unir.
-Hacer un hueco en los ingredientes secos y agregar allí los ingredientes secos, mezclando hasta unir.
-Llenar los pirotines hasta tres cuartas partes con la preparación y hornear alrededor de 20 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro de los mismos éstos salen limpios. Retirar del horno, esperar 5 minutos, y retirar los muffins de la muffinera poniéndolos sobre una rejilla hasta que se enfríen.

domingo, 9 de abril de 2017

Budín integral de miel y manzana

Foto: Pilar Larralde Armas

Buen domingo a todos! Espero que lo pasen muy bien.
La receta de hoy es un budín ideal para hacerlo en un fin de semana, para la merienda. Una torta de miel suuuuper húmeda, sin azúcar (se endulza sólo con miel), además de que lleva harina integral, lo que la hace más sana. La receta no llevaba manzanas, pero yo tenía una que me sobraba y decidí agregarla a la torta, y la verdad que fué todo un acierto, porque es una combinación que va de maravillas. Pruébenla!


Foto: Pilar Larralde Armas


Budín integral de miel y manzana
(Fuente: muy levemente adaptado a partír de una receta de: King Arthur Flour.Whole Grain Baking)

225 grs. de manteca (mantequilla) blanda
500 grs. de miel
6 huevos
200 grs. de harina integral
150 grs. de harina 0000
1 pizca de sal
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 manzana
un chorrito de jugo de limón

azúcar impalpable/glas/lustre, cantidad necesaria

-Encender el horno a 180°c.
-Enmantecar y enharinar un molde para torta de 23 cm. de diámetro. Reservar.
-Pelar y quitar el carozo de la manzana. Cortarla en cubos y mezclarla en un bowl con el jugo de limón. Reservar.
-Batír la manteca (mantequilla) junto con la miel. Agregar los huevos y continuar batiendo. Incorporar los ingredientes secos y mezclar. Por último, agregar los cubos de manzana y mezclar hasta integrar bien.
-Pasar la preparación al molde y hornear entre 40-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del budín éste sale limpio. Retirar del horno, esperar 10 minutos y reservar. Enfriar por completo y espolvorear con azúcar impalpable.

sábado, 1 de abril de 2017

Budín húmedo de naranja y chocolate blanco

Foto:Pilar Larralde Armas

Cuando hago tortas o budines, me gusta experimentar con distintos ingredientes, probar recetas nuevas... pero está bueno volver a lo básico, que no quiere decír que sea menos rico.... sino aquellas preparaciones de siempre, como un budín de naranja.
La receta la saqué del mismo libro que ésta receta y es una delicia total. Además de trocitos de chocolate blanco que va de maravillas en este budín, una vez que lo sacamos del horno lo bañamos con un almíbar de naranja, lo que hace que quede super húmedo.
Es una de-li-cia, no me canso de decirlo. En casa ¨voló¨. Para comer junto con un té, café, mate, chocolate caliente.... cualquier bebida le sienta muy bien a este budín. No se lo pierdan!

Foto: Pilar Larralde Armas

Budín húmedo de naranja y chocolate blanco
(Fuente: Ruby Tandoh. Crumb. The Baking Book)

Para el budín:
150 grs. de manteca (mantequilla) pomada
150 grs. de azúcar
2 huevos
225 grs. de harina 0000
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
ralladura de 2 naranjas
ralladura de 1/2 limón
150 grs. de chocolate blanco
75 c.c. de leche

50-100 grs. de chocolate blanco derretido -que lo tendremos en una pequeña manga-, para decorar

-Encender el horno a 180°c.
-Enmantecar y enharinar una budinera, y reservar.
-En un bowl grande mezclar el azúcar con la ralladura de los cítricos y reservar.
-En un bowl más pequeño, mezclar los ingredientes secos tamizados y el chocolate blanco, que lo habremos cortados en trozos no muy pequeños (porque este tipo de chocolate tiende a derretirse muy rápido). Reservar.
-Agregar a la mezcla de azúcar y ralladura la manteca (matequilla) y batír unos minutos hasta gormar una crema. Agregar los huevos de a uno por vez, sin dejar de batír entre cada adición. Incorporar los ingredientes secos tamizados con el chocolate blanco y mezclar. Por último, agregar la leche y mezclar.
-Pasar la preparación a la budinera y hornear entre 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste sale limpio. Entonces retirar el budín del horno, pinchar toda la superficie del mismo con un palillo y bañar con el almíbar* que debe estar frío en este punto. Dejar enfriar el budín en su molde y luego desmoldar. Decorar con chocolate blanco.

-Mientras el budín está en horno, es el momento para hacer el almíbar así se enfría cuando tengamos que utilizarlo.
-El budín debe estar caliente y el almíbar frío, o viceversa.

Para el almíbar:
50 grs. de azúcar
jugo de 1 naranja
jugo de 1/2 limón

-Poner en una cacerolita todos los ingredientes y llevar a fuego medio sólo hasta que el azúcar se halla disuelto. Apagar el fuego y reservar.

lunes, 27 de marzo de 2017

Budín de dátiles y malta para la hora del té

Foto: Pilar Larralde Armas

No soy muy fan de los programas-concursos de cocina¨ a decír verdad, donde en su mayoría humillan a los participantes, siempre está  el ¨juez malo¨, no les dan tiempos de cocinar... hacen un circo que a mi no me gusta. Pero hay un programa de este tipo que sí me gusta, y mucho, y se llama ¨The Great British Bake Off¨. Para el que no lo conoce, es un programa inglés del tipo de concursos en el que cada semana una serie de participantes (pasteleros amateurs de toda Gran Bretaña) cocina dos o tres recetas de pastelería y van ¨eliminando¨ a un participante hasta llegar a la final y elegir al ganador. Lo que diferencia a este programa de otros del mismo tipo es su carácter amable, los jueces no humillan ni tratan mal a los participantes, al contrario, son muy amables, siempre dan críticas constructivas, les dan tiempo para cocinar (más de dos horas), no hay egos ni malos tratos. Ya van como seis temporadas y me animaría a decír que se ha convetido en todo un patrimonio inglés.  El programa lleva publicados un montooón de libros de pastelería (en el blog tengo varias recetas que saqué de sus libros, ya que tengo algunos), además de que muchos de los concursantes -no sólo los ganadores- han también han publicado varios libros de cocina, escriben en diarios...son personas realmente talentosas, es un placer verlos. Aquí en Argentina hace unas semanas terminaron de emitir una temporada en el canal de cable Discovery Home & Health, es la segunda temporada que transmiten y aunque no lo hacen ordenadamente, ojalá sigan transmitiendo las demás temporadas porque son un disfrute de ver.
¿Y porqué les cuento todo esto? Porque la receta que hoy publico la saqué del primer libro de Ruby Tandoh, finalista de la tercera temporada del programa y una de mis participantes favoritas. El libro está lleno de recetas que quiero probar, y ésta era una de las que más me llamó la atención. ¿Extracto de malta en un budín?? yo estoy acostumbrada a utilizar ese ingrediente en pan dulces por ejemplo, y en poca cantidad, pero esta receta lleva bastante (150 grs,) y quise probarlo. 


Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas









El budín de malta es un tipo de budín inglés (ah no confundirse con el clásico budín inglés navideño) para la hora del té, data de fines del 1800 y lleva muy poca o nada de manteca (mantequilla), además de té y algún tipo de fruta seca/deshidratada, en este caso dátiles, dando un sabor acaramelado delicioso. Es ideal para las personas que no les gustan mucho las preparaciones que llevan manteca (mantequilla) y les resultan ¨pesadas¨ (a mí me encantan! jejeje), aunque es tradicional comer una rebanada untada con mantequilla, eso es opcional.
Ojalá lo prueben, porque les aseguro que es muuuy rico!


Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

Budín de dátiles y malta para la hora del té
(Fuente: Ruby Tandoh. Crumb. The Baking Book)

60 grs. de manteca (mantequilla)
120 ml. de té bien fuerte
150 grs. de extracto de malta
120 grs. de azúcar orgánica
2 huevos grandes, ligeramente batidos
260grs. de harina 0000
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
150 grs. de dátiles, cortados groseramente

-Encender el horno a 160°c. Enmantecar y enharinar una budinera y reservar.
-Poner la manteca (mantequilla), el té y el extracto de malta en una ollita pequeña a baja temperatura, hasta que la manteca (mantequilla) se halla disuelto. Entonces apagar el fuego y esperar a que la mezcla se entibie. Agregar el azúcar y los huevos, y mezclar.
-Incorporar los ingredientes secos previamente tamizados y mezclar. Por último, agregar los dátiles y mezclar bien. La preparación va a tener un color dorado y con una textura bastante blanda.
-Poner la preparación en el molde y hornear alrededor de 1 1/4 hora, o hasta que al insertar un palillo en el medio éste sale limpio. Entonces retirar del horno y dejar enfriar antes de cortar.

Tradicionalmente se come una rodaja untada con un poco de manteca (mantequilla) acompañada de una taza de té.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...