jueves, 8 de diciembre de 2016

Chutney de cebollas moradas caramelizadas

Foto: Pilar Larralde Armas

Estamos en pleno diciembre, los días de intenso calor ya se están haciendo notar y la Navidad ya casi a la vuelta de la esquina, como se dice comúnmente, asique ya estoy pensando qué cocinar para esa fecha. Para variar un poco las recetas del blog y cortar con tanto azúcar, hoy publico esta receta de esta deliciosa conserva.
Según el país, se denomina chutney a dos preparaciones distintas. En la India es una mezcla de especias, y en Inglaterra una conserva agridulce que lleva cebolla y vinagre entre sus principales ingredientes, y es la receta que publico hoy. Algunas recetas más complejas, con más ingredientes, tienen también  frutas como manzanas, peras, mangos... 


Foto: Pilar Larralde Armas
Es ideal para comerlo acompañando un cerdo o un pavo (perfecto para Navidad), o también como tentempié antes de la cena, con un queso, pan o galletitas saladas. 
La receta no es difícil de hacer, pero una vez terminada hay que dejarla estacionar aproximadamente 1 mes antes de consumirla, para que todos sus sabores se acentúen. Es una delicia!

Foto: Pilar Larralde Armas

Chutney de cebollas moradas caramelizadas
(Fuente: levemente adapatada a partír de una receta de Fraser Doherty en BBC Good Food)

rinde dos frascos

1 kgr. de cebollas moradas (también se puede hacer con cebolla ¨común¨)
25 ml. de aceite de oliva
150 ml. de aceto balsámico
150 ml. de vinagre de vino tinto
200 grs. de azúcar orgánica

-Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y luego en juliana. Ponerlas en un bowl y reservar.
-Calentar a fuego mínimo una olla de fondo grueso junto con el aceite de oliva.
-Agregar las cebollas y cocinar tapadas siempre a fuego mínimo por 20 aprox., o hasta que estén bien tiernas. 


Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas

-Entonces agregar el aceto, el vinagre y el azúcar: mezclar y cocinar a fuego mínimo por 30 min. aprox., hasta que las cebollas esté oscuras y bien tiernas.


Foto: Pilar Larralde Armas

-Esperar 5 minutos y llenar frascos esterilizados y calientes con el chutney también caliente. Cerrar con las tapas, darlos vuelta por 5 minutos y volver a darlos vuelta. Dejar enfriar y dejar estacionar por 1 mes aproximadamente -para que se asienten los sabores-, en un lugar seco y oscuro.

domingo, 20 de noviembre de 2016

Pancitos húngaros de páprika

Foto: Pilar Larralde Armas 

Estos pancitos los hice hoy al mediodía, mientras tenía en el horno una bondiola de-li-cio-sa, para acompañar la carne del almuerzo del domingo. Porque si se tiene el tiempo, es bueno hacer el pan uno mismo, y más si es saborizado.
La receta la saqué de un libro sobre recetas húngaras con levadura, y hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer estos pancitos, es que el pimentón o también llamado páprika en países como Hungría o Alemania (producto que se hace del secado y molido de varias variedades de pimientos rojos)- es uno de mis ingredientes preferidos dentro de la cocina salada, yo siempre lo uso cuando hago empanada gallega, o espolvoreado sobre papas fritas.

Foto: Pilar Larralde Armas

En la lista de ingredientes les paso la receta con los cambios que le hice -más que nada en cuanto a cantidad de ingredientes-, y entre paréntesis las cantidades tal cual están en la receta original. El motivo de esto es que los húngaros -y también los países del norte de Europa en general- utilizan mucha grasa, mucha manteca (mantequilla), crema.... yo creo que es debido a los fuertes inviernos que deben consumir comidas calóricas, y a nuestro gusto resultan un poco pesadas. La idea es tener unos pancitos saborizados livianos, perfectos para acompañar las comidas. Que los disfruten!

Foto: Pilar Larralde Armas

Pancitos húngaros de páprika

rinde 15 pancitos aproximadamente, dependiendo del tamaño

20 grs. de levadura fresca
2 cucharadas de leche tibia
400 grs. de harina 0000
1 cucharadita de sal
50 grs. de manteca (mantequilla) o margarina pomada (la receta pedía 250 grs.)
100 grs. de crema de leche (la receta pedía 150 gr.)
1 cucharadita de páprika dulce
100 grs. de un queso duro rallado, como cheddar o parmesano
1 yema
1 cucharadita de jugo de limón


1 huevo batido con un chorrito de aceite y 1/2 cucharadita de páprika, para pincelar los pancitos 

-Disolver la levadura fresca en la leche tibia con la pizca de azúcar. Cubrir con papel film o un repasador, y dejar 5 minutos en u lugar tibio -no caliente- por 5 minutos, hasta que comience a burbujear.
-En un bowl grande, mezclar la manteca (mantequilla) o la margarina junto con la harina hasta formar un arenado. Agregar la mezcla de levadura, la yema, la crema de leche, el jugo de limón, el queso rallado,el páprika y la sal, mezclando con las manos hasta formar un bollo.
-Pasar la masa a una mesa enharinada y amasar durante 5 minutos, hasta formar un bollo liso y homogéneo. Poner la masa en un bowl limpio pero enharinado, y tapar con papel film o un repasador. Dejar leudar en un lugar tibio -no caliente-  hasta que duplique su tamaño, alrededor de 1 hora.
-Encender el horno a 180°c.
-Retirar la masa del bowl y ponerla en la mesa ligeramente enharinada: desgasificarla con las manos y luego estirarla con la ayuda de de un palo de amasar hasta 1 cm. de espesor. Con una cuchilla bien afilada formar líneas entrecruzadas para hacer un ¨dibujo¨, teniendo cuidado que las líneas no sean profundas sino superficiales. Entonces con un cortante redondo cortar los pancitos e ir poniéndolos sobre unas placas previamente cubiertas con papel manteca, separados entre sí porque después van a crecer y necesitan espacio. Con la masa sobrante juntarla, dejarla descansar 5 minutos, y repetir la operación de estirar, formar el dibujo y cortar los panes.
-Pincelar los panes con la mezcla de huevo y páprika y dejar leudar nuevamente, esta vez por 30 minutos.
-Hornear por 30-35 minutos, hasta que estén dorados
-Retirar del horno. Se pueden comer tanto tibios como fríos.

domingo, 13 de noviembre de 2016

Galletitas de avena y pasas

Foto: Pilar Larralde Armas

Hoy, una de las tantas recetas de galletitas que tengo pendiente de publicar.



Foto: Pilar Larralde Armas

Las galletitas de avena y pasas son un clásico de toda la vida. Y super fáciles de hacer. Crujientes por fuera y tiernas por dentro, son ideales para tomar junto con un vaso de leche, para la hora de la merienda. Que las disfruten!


Foto: Pilar Larralde Armas

Galletitas de avena y pasas
(Fuente: Betty Crocker´s Cooky Book)

rinde 40 galletitas, aproximadamente

1/2 taza de pasas de uva

100 c.c. de agua
90 grs. de manteca (mantequilla)pomada
150 grs. de azucar
1 huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
150 grs. de harina 0000
1/4 cucharadita de polvo de hornear (royal)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
1 taza de avena
1/4 taza de nueces picadas 

-Poner en una ollita las pasas de uva junto con el agua, y cocinar a fuego bajo hasta que las pasas estén blandas, entre 20-30 minutos. Colar las pasas y reservarlas en un bowl. Poner el agua de la cocción de las pasas en un vaso y agregar agua lo suficiente para llenar a la mitad el vaso. 
-Encender el horno a 200°c (un horno fuerte).
-Cubrir con papel manteca dos fuentes para horno. Reservar.
-Batir la manteca (mantequilla) con el azucar, el huevo y la vainilla hasta formar una crema, alrededor de 5 minutos. Agregar el agua de la cocción de las pasas. Agregar los ingredientes secos y batir hasta unir. Por último, incorporar las pasas y las nueces y mezclar con una espátula.
-Tomar cucharadas de la masa e ir poniéndola sobre las bandejas, separadas entre sí porque van a crecer en el horno. Llevarlas al freezer por 20 minutos, y luego aplastarlas levemente con una cuchara o la base de un vaso espolvoreada con harina para que no se pegue. 
-Levar las bandejas diréctamente del freezer al horno y cocinar las galletas unos 10 minutos, hasta que estén doradas. Retirar del horno,esperar 5 minutos, y luego ir colocandolas despacio sobre una rejilla para que se terminen de enfriar.

lunes, 7 de noviembre de 2016

Galletas digestive de chocolate

Foto: Pilar Larralde Armas


No sé qué me pasa últimamente con las galletitas, pero es que estoy haciendo un montón! Pruebo recetas con distitnos ingredientes, tradicionales en ciertos países.... tengo una pila de recetas para compartirles en el blog. Será que son fáciles de hacer, se puede jugar mucho con los sabores y son prácticas para llevarlas donde sea.
Las galletas digestive son un clásico dentro de la pastelería británica, y tienen su origen en avisos publicitarios de 1876. La galleta tradicional lleva harina integral y en algunas ocasiones avena, además de bicarbonato de sodio, éste último ingrediente es lo que les el nombre de digestive (digestivas), ya que antiguamente se creía que daba propiedades antiásidas. Son super crujientes, de una textura arenosa, además de que no son excesivamente dulces, lo que hace que las versiones con chocolate se complementen bien los ingredientes. 


Foto: Pilar Larralde Armas

Galletas digestive de chocolate
(Fuente: Annie Rigg. Great British Bake Off. Bake it better. N°2. Biscuits)

rinde 46 galletitas chicas aproximadamente

175 grs. de harina integral
100 grs. de avena
75 grs. de harina 0000
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
200 grs. de manteca (mantequilla) pomada, cortada en cubos
80 grs. de azúcar orgánico
3 cucharadas de leche

baño de chocolate con leche para decorar, cantidad necesaria

-Poner en un bowl la harina integral, la avena,la harina 0000, la s al y el bicarbonato de sodio; mezclar, agregar la manteca (mantequilla) y batir con una batidora eléctrica sólo unos segundos, hasta formar un arenado. Agregar el azúcar orgánico y la leche, y batir sólo unos segundos: verán que si toman un poco de la preparación y la aplastan con las manos, forman una masa. Entonces poner toda la masa sobre una hoja de papel film aplastándola con las manos formando un bollo, cubrirla con papel film y llevarla a la heladera por 30 minutos.
-Cubrír con papel manteca dos bandejas para horno. Reservar.
-Retirar la masa de la heladera,estirarla con un palote sobre una mesa ligeramente enharinada, cortar las galletas con un cortante redondo e ir poniéndolas separadas entre sí sobre las bandejas. Con la masa sobrante, aplastarla sobre sí y estirarla, pero nunca amasarla porque sino las galletas resultarán duras y no crujientes. Pincharlas con un tenedor y poner las bandejas en el freezer por 15 minutos.
-Mientras tanto, encender el horno a 180°c.
-Cocinar las galletas alrededor de 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Retirarlas del horno, y esperar 10 minutos para despegarlas cuidadosamente de las bandejas y colocarlas sobre una rejilla para que terminen de enfriar.
-Una vez frías, decorarlas con el chocolate con leche derretido y dejar que se seque para poder consumirlas.

domingo, 30 de octubre de 2016

Mermelada de frutilla y naranja

Foto: Pilar Larralde Armas

Las mermeladas son ideales para preservar lo mejor de las frutas de estación, que es cuando están en su mejor punto, y como ahora las frutillas están grandes, rojas, dulces...¿qué mejor que hacer mermelada, para prolongar su durabilidad y así disfrutarlas durante más tiempo ?


Foto: Pilar Larralde Armas


Para no hacer la clásica mermelada de frutilla y variar un poco, buscando recetas encontré ésta en un libro que siempre me ha dado muy buenos resultados. A medio camino entre una mermelada y una jalea -se cocinan un jugo casero de frutilla con las cáscaras de naranja-, es relativamente sencilla de hacer, pero como éste tipo de preparaciones lleva tiempo, pero bueno, sólo hay que hay planificar bien el tiempo para así poder disfrutar de esta deliciosa mermelada casera, y así tener el sabor del verano más hallá de la temporada.


Foto: Pilar Larralde Armas

Mermelada de frutilla y naranja

(Fuente: Rachen Saunders.The Blue Chair Jam Cookbook)

rinde 2 frascos y medio


1 kgr. de frutillas
3 naranjas
1,180 grs. de azúcar
60/110 grs. de jugo de limón

DÍA 1
-Primero, hay que preparar el jugo casero de frutilla. Para ello, lavar bien las frutillas, quitarles la hoja y ponerlas en una olla, agregar suficiente agua sólo hasta que las cubra y llevarlas a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir. Cuando hierva, bajar el fuego y cocinar hasta que las frutillas adquieran una tonalidad oscura y el líquido una consistencia de almíbar, entre 1 hora, 1 hora y media.
-Colar el jugo de frutilla poniendo la mezcla en una colador sobre un tupper grande, tapar bien con papel film y llevar a la heladera durante toda la noche, para que drene.

-Mientras las frutillas se cocinan, lavar las naranjas, cortarlas por la mitad y cada mitad en otra mitad; quitar la pulpa y hacerla a un lado, desechando las semillas. Cortar los cuartos de naranjas en tiras lo más finas posibles y ponerlas en un recipiente, cubrir las mismas con apenas agua (la suficiente para que las cubra), agregar la pulpa de naranja licuada, mezclar, tapar el recipiente con papel film y dejar toda la noche a temperatura ambiente.


DÍA 2

-Poner cinco cucharas de metal en un recipiente y llevarlas al freezer. Reservar.
-Pasar la mezcla de naranjas a una olla de fondo grueso y cocinar a fuego alta hasta que hierva; una vez la preparación hirvió, bajar el fuego a mínimo y cocinar 30-60 minutos mezclando cada tanto, hasta que las tiras de naranjas estén muy tiernas. Si hiciera falta agregar agua, hacerlo (las tiras de naranja deben quedar suspendidas en el líquido durante el proceso de cocción.
-Mientras que las tiras de naranjas se cocinan, quitar el papel film del recipiente donde están las frutillas y su jugo y descartar las frutillas. Colar bien el jugo de frutilla para descartar cualquier sólido que halla quedado.
-Cuando las naranjas hallan llegado a su punto, agregar el jugo de frutilla, el azúcar y 60 grs. de jugo de limón. Mezclar y probar con una cucharita; se tiene que sentir un leve sabor a limón, si hiciera falta más, agregar hasta 50 grs. más de jugo de limón.
-Llevar la preparación anterior a hervor a fuego alto. Seguir cocinando la mermelada a temperatura alta alrededor de 35 minutos -aunque puede llevar más tiempo, dependiendo del tipo olla y tamaño que estés utilizando-. Cuando empiece a burbujear y a formarse una espuma, mezclar suavemente la preparación de tanto en tanto (no antes). Cuando esté cerca de llegar a su punto, mezclar cada 1 minuto para prevenir que se queme la mermelada, bajando el fuego un poco. La mermelada está lista para probar su punto cuando adquiere una tonalidad oscura y su burbujeo empieza a ser pequeño.
-Para probar el punto de la mermelada, hacer a un lado la olla, retirar una de las cucharas del freezer y llenar media cuchara de mermelada: tiene que tener pequeñas burbujas. Llevar la cuchara con mermelada al freezer por 3/4 minutos. Retirarla del freezer y ponerla vertical para ver si la mermelada corre, si se desliza. Si no lo hace, y si su superficie adquiera una ¨película¨, es que está lista, y si se desliza, cocinar unos minutos más mezclando un poco hasta que esté lista y hacer el test de la cuchara nuevamente hasta que tenga el punto deseado.
-Cuando la mermelada esté lista, apagar el fuego y no mezclar. Retirar cualquier espuma con una espumadera -valga la redundancia-. 
-Esperar 5 minutos a que la mermelada asiente y envasarla aún caliente en frascos previamente esterilizados. Por último,  pasteurizar.

martes, 25 de octubre de 2016

Tarta de lima y chocolate

Foto: Pilar Larralde Armas

Ya se está acercando el verano con sus días de calorcito, aunque la verdad que se está resistiendo un poco, porque un día hace calor, al otro día frío....o directamente la temperatura cambia en el mismo día!  Pero bueno, con los días más soleados se vienen los postres más frescos y livianos, como es el caso de esta tarta de lima y chocolate.


Foto: Pilar Larralde Armas

La receta la saqué de un libro de la gran Nigella Lawson, que es una de mis cocineras preferidas junto con Jamie Oliver. Se trata de una tarta ideal para hacerla durante el verano porque no lleva horno, o bueno, sólo requiere hornear 10 minutos la base nada más. El sabor es muy parecido al de un cheesecake aunque no lleve queso, sino leche condensada y crema. Es de una textura cremosa y liviana a la vez, ideal para servirla de postre en un cena de verano, o porqué no, para las fiestas....

Foto: Pilar Larralde Armas

Y además combina dos de los sabores que más me gustan: el chocolate y los cítricos. Y si no consiguen limas no se preocupen, que tranquilamente las pueden reemplazar por limones y la tarta resultará igualmente deliciosa!

Foto: Pilar Larralde Armas

Tarta de lima y chocolate
(Fuente: Nigella Lawson. Kitchen: Recipes from the heart of the home)

Para la masa (adapté levemente las cantidades):
200 grs. de galletitas
1 cucharada de cacao amargo
75 grs. de manteca (mantequilla)
50 grs. de chocolate cortado en trozos, o chips

-Procesar todos los ingredientes hasta formar un arenado y luego cubrir con esta masa una tartera de 23 cm. de diámetro, cubriendo bien la base y los bordes de la misma. Hornear a 180°c durante 10 minutos, dejarla enfriar por completo a temperatura ambiente, desmoldar sobre una fuente y llevarla a la heladera hasta el momento de ponerle el relleno.

Para el relleno:
1 lata de leche condensada
4 limas
300 grs. de crema doble

50 grs. de chocolate rallado

-Rallar las limas sobre un pequeño recipiente y guardar la ralladura hasta el momento de decorar.
-Poner en un bowl más grande la leche condensada, la crema y el jugo de las limas y batír hasta lograr un punto firme.
-Rellenar la tarta con esta crema y llevarla a la heladera hasta que esté bien firme, lo ideal es dejarla toda la noche, sino 8 horas.
-Al momento de servir, esparcir encima de la tarta el chocolate rallado y luego la ralladura de lima, y servir inmediatamente (la tarta tiene que estar bien bien fría).

miércoles, 19 de octubre de 2016

Torta de coco y lima con almíbar de lima

Foto: Pilar Larralde Armas

Hola ¿cómo andan? ¿Cómo pasaron el Día de la Madre? En mi caso fue un día particular, porque este año mi cumpleaños cayó el mismo día que el Día de la madre, el pasado 16 de octubre, asique fue un día de festejo doble junto con mi mamá. Esta vez no cociné nada para su día, sino que fuimos afuera a comer, para hacer algo distinto y ¨cambiar de aire¨, y organicé una comida con mis amigas la noche anterior en casa, e hice el clásico budín hamburgués que a todos nos gusta.

Foto: Pilar Larralde Armas


Esta torta la tenía pendiente de publicar hace ya algunos meses, y es una combinación de unos de los ingredientes que más me gustan: el coco y los cítricos. Mezclando distintas recetas entre mis libros y recetas que encontré en internet, dí con este resultado: una torta de coco y lima bañada con un suave almíbar de lima, bien delicada y deliciosa a la vez, ideal para la hora del té.

Foto: Pilar Larralde Armas

Torta de coco y lima con almíbar de lima

Para el *almíbar de lima:
200 grs. de azúcar
200 ml. de agua
jugo de 2 limas

-Poner todos los ingredientes en una ollita y llevar al fuego hasta que el azúcar se halla disuelto por completo. Apagar el fuego y dejar enfriar hasta el momento de utilizar.

Para la torta:
230 grs. de manteca (mantequilla) pomada
230 grs. de azúcar
ralladura de 2 limas
4 huevos
200 ml. de leche
120 grs. de coco rallado
330 grs. de harina 0000
2 cucharaditas semi-colmadas de polvo leudante (royal)
1 pizca de sal

-Encender el horno a 180°c. Enmantecar y enharinar un molde para torta de 23 cm. de diámetro y reservar.
-Batir la manteca (mantequilla) con el azúcar y la ralladura de las limas durante 5 minutos, hasta lograr una textura suave y cremosa. Agregar los huevos de a uno por vez, sin dejar de batir entre cada adición. Alternar la leche con los demás ingredientes secos en tandas, batiendo entre cada adición hasta incorporar todos los ingredientes. 
-Pasar la preparación al molde y hornear alrededor de 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Retirar del horno y aún la torta caliente en su molde, bañarla con el almíbar de lima* ya frío. Dejar enfriar la torta por completo antes de desmoldar.


Foto: Pilar Larralde Armas
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