domingo, 25 de septiembre de 2016

Shortbread (galletitas escocesas de manteca -mantequilla-)

Foto: Pilar Larralde Armas

Hoy nos trasladamos a Escocia -un hermoso país que espero algún día conocer- con estas tradicionales galletitas de manteca (mantequilla).
Se trata de unas galletitas con una alta cantidad de materia grasa, la proporción es de una parte de azúcar, dos partes de manteca y tres partes de harina de trigo -aunque también se le puede agregar avena, arroz o harina de maíz para hacerlas aún más crujientes-, no lleva huevo ni ningún ingrediente líquido/húmedo, lo que resulta en una galletita crocante, que se desmigaja fácilmente. Se hacen en tres formas distintas: e rectángulos como los hice yo esta vez, en forma redonda de tamaño chico, o en un gran círculo que luego se corta en triángulos.
Como se imaginarán, son muy ricas y además fáciles de hacer, ideales para la hora del té
.
Shortbread (galletitas escocesas de manteca -mantequilla-)
(Fuente: Annie Rigg. Great British Bake Off. Bake it better. N°2. Biscuits)

rinde alrededor de 30 galletitas, dependiendo del tamaño

125 grs. de manteca (mantequilla), c a temperatura ambiente
50 grs. de azúcar
ralladura de 1 limón, o 1 cucharadita de extracto de vainilla, o el saborizante que elijas (opcional)
150 grs. de harina 0000
50 grs. de harina de maíz o arroz
1 pizca de sal

azúcar extra para decorar, cantidad necesaria

-Mezclar con una espátula la manteca (mantequilla) con el azúcar y la ralladura de limón (o el saborizante que hallas elegido) hasta formar una crema. Agregar los ingredientes secos de a poco, mezclando con la espátula pero teniendo cuidado de no amasar. Envolver la masa en papel film y llevar a la heladera por 30 minutos.
-Encender el horno a 180°c. Cubrir con papel manteca dos bandejas para horno y reservar.
-Retirar la masa de la heladera y estirarla sobre una mesa ligeramente enharinada: cortar las galletitas e ir poniéndolas sobre las bandejas, con mucho cuidado porque son bastante delicadas. Pincharlas con un tenedor.
-Hornear alrededor de 10 minutos, hasta que la base de las shortbread estén ligeramente doradas. Retirar entonces del horno y espolvorearlas con azúcar común. Dejar enfriar.

lunes, 19 de septiembre de 2016

Torta de manzana y anís con pasas

Foto: Pilar Larralde Armas

Una torta de manzana distinta, con semillas de anís. Este ingrediente suele despertar sentimientos tan disparas como si lo amás o lo odias, y tengo que decir que a mí me encanta, siempre tengo en mi mochila/cartera unas pastillas de anis, es que me parece delicioso!!
El anís le aporta un sabor distinto a lesta a torta, la realza, la mezcla de manzanas+pasas de uva+anís es una combinación muy biena, pero no se preocupen que con las cantidades que les doy le va a aportar un sabor suave.
Una torta ideal para despedir el otoño.

Foto: Pilar Larralde Armas

Torta de manzana y anís con pasas
(Fuente: adaptado a partir de una receta de Hugh Fearnley-Witthingstall en The Guardian)

2 cucharaditas de semillas de anís
100 grs. de pasas de uvas (negras, rubias o una mezcla de ambas)
50 c.c. de vino dulce (puede ser ron, oporto, moscato, marsala...)
500 grs. de manzanas, peladas, descorazonadas y cortadas en cubos
jugo de 1 limón
200 grs. de manteca (mantequilla) pomada
200 grs. de azúcar orgánica
3 huevos grandes
175 grs. de harina leudante tamizada
100 grs. de almendras procesadas (si no tenés almendras las podés reemplazar por la misma cantidad de harina 0000)
1 cucharadita de polvo leudante (royal)
1 pizca de sal
150 c.c. de leche
50 grs. de azúcar blanca

-Encender el horno a 180°c. Enmantecar y enharinar un molde de 23 cm. de diametro. Reservar.
-Tostatar levemente las semillas de anís y luego machacarlas en un mortero.
-Poner en un pequeño bowl las pasas, las semillas de anís y el ron; mezclar y reservar.
-En otro pequeño bowl, mezclar las manzanas cortadas y el jugo de limón y reservar.
-Batír la manteca (mantequilla) con el azúcar orgánico hasta formar una crema, alrededor de 5 minutos. Agregar los huevos de a uno por vez, sin dejar de batir entre cada adición. Intercalar los ingredientes secos y la leche, mezclando bien entre cada adición.
-Ya con la batidora apagada, agregar las pasas con el anís, y las manzanas, integrando bien con una espátula o una cuchara de madera.
-Pasar la preparación al molde, dar unos pequeño golpes al mismo sobre la masa para esparcir bien la preparación y espolvorear con el azúcar blanco.
-Llevar al horno y cocinar alrededor de 1 hora y 15 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el medio éste salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar sobre una bandeja/fuente. 

lunes, 12 de septiembre de 2016

Muffins de manzana y canela con crumble

Foto: Pilar Larralde Armas

Los muffins son deliciosos y facilísimos de hacer, sólo mezclar los ingredientes y listo. Estos pastelitos de origen estadounidense se asemejan en realidad más a unos pancitos rápidos que a los cupcakes, ya que no llevan rellenos ni coberturas y llevan ingredientes que son mucho más sanos, lo que los hacen ideales para disfrutarlos durante el desayuno. 
Para realizar esta receta hice una mezcla de varias que encontré en la web, y lleva trocitos de manzana y canela, además de harina integral y azúcar orgánica...sin duda ingredientes muy saludables, perfectos para comenzar el día (o porqué no disfrutarlos durante la merienda). Porque lo saludable no tiene porqué ser sinónimo de aburrido o sozo.


Foto: Pilar Larralde Armas

Muffins de manzana y canela con crumble

rinde 12 muffins, aprox.


Para el crumble:

50 grs. de manteca (mantequilla) fría, cortada en cubos
50 grs. de azúcar orgánica
50 grs. de harina 0000 (para pastelería)
1 cucharadita de canela en polvo

-Procesar todos los ingredientes y conservar en un pequeño bowl en la heladera hasta el momento de utilizar.


Para los muffins:

90 grs. de manteca (mantequilla) derretida
125 c.c. de leche
2 huevos
130 grs. de harina 0000 (para pastelería)
70 grs. de harina integal
50 grs. de azúcar
1 cucharada de canela
2 manzanas chicas (o 1 grande)

-Encender el horno a 180°c.
-Llenar con pirotines un molde paa muffins y reservar.
-En un pequeño bowl, mezclar la manteca (mantequilla) derretida junto con la leche y los huevos. Reservar.
-En un bowl, mezclar las harinas junto con el azúar, la canela y las manzanas (peladas, sin el carozo y cortadas en pequeños cubos). Agregar la mezcla de manteca (mantequilla), leche y huevos, y mezclar con una espátula hasta unir.
-Llenar los pirotines hasta 3/4 partes de su capacidad, cubrir con el crumble y hornear por alrededor de 30 minutos, o hasta que los muffins estén dorados. Entonces retirar del horno. Se pueden consumir tibios.

sábado, 3 de septiembre de 2016

Mermelada de manzana y canela

Foto: Pilar Larralde Armas

Los fríos días de invierno están acercándose a su fín, comienza a aparecer el sol, con sus días más calentitos... por eso es que estoy aprovechando las últimas manzanas de temporada y mis próximas recetas van a tener a esta fruta como su ingrediente principal.
¿Les dije que me gustan muchíiiiiiiisimo los postres con manzana???


Foto: Pilar Larralde Armas

Y como no podía ser de otra manera, que mejor forma que aprovechar esta fruta para hacer una mermelada de manzana, y con canela. Una combinación para nada original pero que es un clásico por lo rica que resulta.


Foto: Pilar Larralde Armas

Esta vez no saqué la receta de ningún libro, revista o algún blog, sino que la ¨inventé¨ yo, a partír de muchas recetas que ví. Me salió muy rica, pero el único cambio que le haría para la próxima vez es utilizar manzanas verdes en vez de rojas pequeñas, las verdes funcionan mucho mejor durante la cocción.
Les animo a que la hagan, estoy segura que les va a gustar!


Foto: Pilar Larralde Armas

Mermelada de manzana y canela

1,500 kgr. de manzanas -pesadas sin la cáscara y sin el corazón, serían alrededor de 2 kgr- (yo utilicé unas rojas pero lo ideal serían unas verdes)
jugo de 2 limones (reservar las semillas)
150 c.c. de agua
1,100 kgr. de azúcar
2 ramitas de canela (o 1 grande)

-Pelar y descarazonar las manzanas: pesar 1 kgr.. Cortarlas en cubos medianos e ir poniéndolas en una olla de fuendo grueso, mezclándolas con el jugo de limón para que no se oxiden. Agregar el azucar y el agua, y mezclar. Tapar y dejar macerar por 3 horas.
-Hacer un paquetito de gasa con las semillas que reservarmos de los limones, atándolo con un hilo. Reservar hasta el momento de utilizar.
-Pasadas las tres horas de maceración de las manzanas, gurdar un plato en el freezer.
-Agregar a las manzanas y el azúcar las ramas de canela y el paquetito de semillas a fuego alto.


Foto: Pilar Larralde Armas

-Mezclar de vez en cuando hasta llegar al punto de mermelada (cuando valla pasando el tiempo, ir reduciendo el fuego), esto lo comprobamos tomar una cucharada de mermelada y poniéndola sobre el plato que guardamos en el freezer: si al pasar un dedo sobre la mermelada se forma un zurco que no vuelve, es que la misma ya está, sino seguír cocinando hasta llegar al punto. 
-Entonces apagar el fuego y esperar 10 minutos, para luego envasar en frascos calientes esterilizados. Por último, pasteurizar.

Nota. La mermelada se conserva en un lugar seco y oscuro durante 12 meses. Una vez abierta, 15 días en la heladera.

martes, 23 de agosto de 2016

Mermelada de kinotos y Earl Grey

Foto: Pilar Larralde Armas

Cuando era chica, mi abuela hacía siempre con la llegada del frío una mermelada de kinotos. El contraste de lo dulce-ácido me gustaba mucho -y me sigue gustando- a pesar de mi corta edad, y también me me llamaban mucho la atención, en particular por su pequeño tamaño.



Fuente: http://www.nutricion.pro/alimentos/fruta-exotica-y-de-gran-valor-nutricional-el-kinoto/

Por lo que cada vez que veo esta fruta, indefectiblemente recuerdo a mi abuela, y como ahora están de temporada, pues tuve que aprovechar. Lamentablemente no tengo su receta de este dulce porque no seguía recetas, sino que las hacía a ojo, como todas las abuelas... asique viendo varias recetas entre libros y revistas dí con esta, con el toque especial que le da el clásico té Earl Grey... una combinación única y muy rica, aunque claramente si no tienen esté té en particular pueden utilizar el que quieran haciendo otra combinación de sabores.


Foto: Pilar Larralde Armas

Mermelada de kinotos y Earl Grey
(adaptado a partír de una receta de Elisabeth Field. Marmalade. Ed. Running Press)

675 grs. de kinotos
946 ml. de té Earl Grey, a temperatura ambiente
480 grs. de azúcar

-Lavar bien los kintos y cortarlos en rodajas lo más finas posibles, quitar las semillas y hacer con ellas una bolsita con gasa atada con un hilo grueso. Reservar la bolsita.
-Colocar los kinotos cortados en un bowl grande, junto con el té y la bolsita con las semillas. Dejar a temperatura ambiente por 24 horas.
-Al día siguiente, poner un plato en el freezer y reservar.
-Poner la mezcla en una olla con fondo grueso y dejar hervír con el fuego medio. Quitar cualquier semilla que quede flotando. Bajar el fuego a mínimo y cocinar por 45-60 minutos, o hasta que la mezcla halla reducido a una tercera parte.
-Agregar el azúcar y cocinar por otros 15-20 minutos, mezclando constantemente, y comprobar el punto poniendo una cucharadita de la mermelada sobre el plato que pusimos en el freezer; si al pasar el dedo se forma un zurco que no se deshace, esto indica que la mermelada llegó a su punto, sino, cocinar por intervalos de 5-10 minutos y hacer de nuevo la prueba del plato.
-Llenar frascos esterilizados con la mermelada y luego pasteurizarlos.


Nota: Esta conserva se mantiene en lugar fresco y seco por 12 meses. Una vez abierto, se mantiene en la heladera por 15 días. 

domingo, 14 de agosto de 2016

Pancitos de pesto



Estos pancitos los hice hace ya algunos meses, para una cena con mis amigas. Había hecho una bondiola al horno y para acopañarla, o para tener un tentempié antes de la cena, es que hice estos deliciosos pancitos de pesto, acompañados de un queso blanco con hierbas.

Una masa saborizada con aceite de oliva, que luego mezclamos con el pesto, dejamos leudar, le damos forma, la dejamos leudar nuevamente y al horno! Una delicia total, ideal para acompañar una carne.

Pancitos de pesto
(levemente adaptado a partír de una receta de Bernard Clayton. New Complete Book of Breads)

rinde alrededor de 17 pancitos

400 grs. de harina 000
1 cucharadia de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharada de aceite de oliva
20 grs. de levadura fresca
leche tibia, cantidad necesária (alrededor de 1 vaso)
3 cucharadas (no muy colmadas) de pesto
rocío de manteca (mantequilla) o manteca (mantequilla) derretida, cantidad necesaria

-Poner todos los ingredientes secos en un bowl y mezclar, hacer un hueco en el centro y poner allí el aceite de oliva y la levadura fresca desgranada, mezclar e ir agregando leche tibia a medida que la masa lo necesite hasta formar un bollo.
-Esparcír levemente la mesa con harina y pasar el bollo allí: amasar alrededor de 5 minutos, hasta formar un bollo liso y homogéneo, sin ¨estrías¨. Pasar el bollo a un bowl limpio y ligeramente enharinado, espolvorear la masa con harina y tapar el bowl con un repasador limpio. Dejar leudar en un lugar cálido -no caliente- hasta que la masa duplique su tamaño, alrededor de 40 minutos.
-Retirar la masa del bowl y pasarla a la mesa ligeramente enharinada, estirarla levemente con las manos para desgasificarla y disponer encima el pesto: amasar levemente unos minutos sólo hasta formar un bollo. Tapar con un repasador limpio y dejar descansar 10 minutos.


Foto:PilarLarralde Armas
Foto:Pilar Larralde Armas

-Cortar porciones de masa de alrededor de 50 gramos, bollarlos y disponerlos sobre una placa para horno o un molde (yo lo hice en un molde de 23 x 23 cm.), dejando espacio para que la masa crezca. Tapar con un repasador limpio y dejar que dupliquen su tamaño.


Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas

-10 minutos antes, encender el horno a 180°c para que se valla calentando.
-Pincelar los pancitos con el rocío de manteca o manteca derretida y hornear alrededor de 30 minutos, hasta que estén dorados. Retirar del horno y dejar enfriar para consumir.

domingo, 7 de agosto de 2016

Torta de vainilla y rhum

Foto:Pilar Larralde Armas

Hoy una torta diferente, con rhum! Paradójicamente, no suelo tomar alcochol, salvo en algún trago, pero me gusta mucho cocinar con ese ingrediente, no sólo en postres como es este caso sino también en comidas saladas como carnes...



Foto:Pilar Larralde Armas

Esta torta de vainilla es deliciosa, bien mantecosa y suave a la vez, con un delicado sabor a vainilla. El alcohol va en forma de un almíbar de rhum, con el cual bañamos la torta. No queda muy fuerte, para nada, sino que da el gusto justo a rhum, perfecta acompañada con un poco de crema chantilly, ideal para servirla como postre.

Foto:Pilar Larralde Armas

Torta de vainilla y rhum
(Fuente: Dorie Greenspan. Baking: from my home to yours)

Para la torta:
225 grs. de manteca (mantequilla) pomada
470 grs. de azúcar
semillas de 2 chauchas de vainillas
6 huevos
140 grs. de crema de leche
2 1/2 cucharadas de rhum
350 grs. de harina 0000 (para pastelería)
2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (royal)
1 pizca de sal

-Encender el fuego a 170°c. 
-Enmantecar y enharinar un molde para torta de 23 cm. de diámetro y reservar.
-Batír la manteca (mantequilla) con el azúcar y las semillas de las chauchas de vainilla, alrededor de 5 minutos. Agregar los huevos de a uno, sin dejar de batír entre cada adición. Agregar la crema de leche y el rhum y batír. Por último, incorporar los ingredientes secos previamente tamizados, y mezclar hasta unír todo.
-Pasar la preparación al molde y hornear alrededor de 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el medío éste sale limpio. Retirar del horno y bañar la torta caliente con el almíbar de rhum* frío. Dejar enfriar por completo antes de servír.

Para el *almíbar de rhum:
80 c.c. de agua
50 grs. de azúcar
50 c.c. de rhum

-Poner el agua y el azúcar en una cacerolita y llevar al fuego hasta que el azúcar se disuelva. Apagar el fuego, agregar el rhum y mezclar; reservar hasta el momento de utilizar.