jueves, 8 de diciembre de 2016

Chutney de cebollas moradas caramelizadas

Foto: Pilar Larralde Armas

Estamos en pleno diciembre, los días de intenso calor ya se están haciendo notar y la Navidad ya casi a la vuelta de la esquina, como se dice comúnmente, asique ya estoy pensando qué cocinar para esa fecha. Para variar un poco las recetas del blog y cortar con tanto azúcar, hoy publico esta receta de esta deliciosa conserva.
Según el país, se denomina chutney a dos preparaciones distintas. En la India es una mezcla de especias, y en Inglaterra una conserva agridulce que lleva cebolla y vinagre entre sus principales ingredientes, y es la receta que publico hoy. Algunas recetas más complejas, con más ingredientes, tienen también  frutas como manzanas, peras, mangos... 


Foto: Pilar Larralde Armas
Es ideal para comerlo acompañando un cerdo o un pavo (perfecto para Navidad), o también como tentempié antes de la cena, con un queso, pan o galletitas saladas. 
La receta no es difícil de hacer, pero una vez terminada hay que dejarla estacionar aproximadamente 1 mes antes de consumirla, para que todos sus sabores se acentúen. Es una delicia!

Foto: Pilar Larralde Armas

Chutney de cebollas moradas caramelizadas
(Fuente: levemente adapatada a partír de una receta de Fraser Doherty en BBC Good Food)

rinde dos frascos

1 kgr. de cebollas moradas (también se puede hacer con cebolla ¨común¨)
25 ml. de aceite de oliva
150 ml. de aceto balsámico
150 ml. de vinagre de vino tinto
200 grs. de azúcar orgánica

-Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y luego en juliana. Ponerlas en un bowl y reservar.
-Calentar a fuego mínimo una olla de fondo grueso junto con el aceite de oliva.
-Agregar las cebollas y cocinar tapadas siempre a fuego mínimo por 20 aprox., o hasta que estén bien tiernas. 


Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas

-Entonces agregar el aceto, el vinagre y el azúcar: mezclar y cocinar a fuego mínimo por 30 min. aprox., hasta que las cebollas esté oscuras y bien tiernas.


Foto: Pilar Larralde Armas

-Esperar 5 minutos y llenar frascos esterilizados y calientes con el chutney también caliente. Cerrar con las tapas, darlos vuelta por 5 minutos y volver a darlos vuelta. Dejar enfriar y dejar estacionar por 1 mes aproximadamente -para que se asienten los sabores-, en un lugar seco y oscuro.

domingo, 20 de noviembre de 2016

Pancitos húngaros de páprika

Foto: Pilar Larralde Armas 

Estos pancitos los hice hoy al mediodía, mientras tenía en el horno una bondiola de-li-cio-sa, para acompañar la carne del almuerzo del domingo. Porque si se tiene el tiempo, es bueno hacer el pan uno mismo, y más si es saborizado.
La receta la saqué de un libro sobre recetas húngaras con levadura, y hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer estos pancitos, es que el pimentón o también llamado páprika en países como Hungría o Alemania (producto que se hace del secado y molido de varias variedades de pimientos rojos)- es uno de mis ingredientes preferidos dentro de la cocina salada, yo siempre lo uso cuando hago empanada gallega, o espolvoreado sobre papas fritas.

Foto: Pilar Larralde Armas

En la lista de ingredientes les paso la receta con los cambios que le hice -más que nada en cuanto a cantidad de ingredientes-, y entre paréntesis las cantidades tal cual están en la receta original. El motivo de esto es que los húngaros -y también los países del norte de Europa en general- utilizan mucha grasa, mucha manteca (mantequilla), crema.... yo creo que es debido a los fuertes inviernos que deben consumir comidas calóricas, y a nuestro gusto resultan un poco pesadas. La idea es tener unos pancitos saborizados livianos, perfectos para acompañar las comidas. Que los disfruten!

Foto: Pilar Larralde Armas

Pancitos húngaros de páprika

rinde 15 pancitos aproximadamente, dependiendo del tamaño

20 grs. de levadura fresca
2 cucharadas de leche tibia
400 grs. de harina 0000
1 cucharadita de sal
50 grs. de manteca (mantequilla) o margarina pomada (la receta pedía 250 grs.)
100 grs. de crema de leche (la receta pedía 150 gr.)
1 cucharadita de páprika dulce
100 grs. de un queso duro rallado, como cheddar o parmesano
1 yema
1 cucharadita de jugo de limón


1 huevo batido con un chorrito de aceite y 1/2 cucharadita de páprika, para pincelar los pancitos 

-Disolver la levadura fresca en la leche tibia con la pizca de azúcar. Cubrir con papel film o un repasador, y dejar 5 minutos en u lugar tibio -no caliente- por 5 minutos, hasta que comience a burbujear.
-En un bowl grande, mezclar la manteca (mantequilla) o la margarina junto con la harina hasta formar un arenado. Agregar la mezcla de levadura, la yema, la crema de leche, el jugo de limón, el queso rallado,el páprika y la sal, mezclando con las manos hasta formar un bollo.
-Pasar la masa a una mesa enharinada y amasar durante 5 minutos, hasta formar un bollo liso y homogéneo. Poner la masa en un bowl limpio pero enharinado, y tapar con papel film o un repasador. Dejar leudar en un lugar tibio -no caliente-  hasta que duplique su tamaño, alrededor de 1 hora.
-Encender el horno a 180°c.
-Retirar la masa del bowl y ponerla en la mesa ligeramente enharinada: desgasificarla con las manos y luego estirarla con la ayuda de de un palo de amasar hasta 1 cm. de espesor. Con una cuchilla bien afilada formar líneas entrecruzadas para hacer un ¨dibujo¨, teniendo cuidado que las líneas no sean profundas sino superficiales. Entonces con un cortante redondo cortar los pancitos e ir poniéndolos sobre unas placas previamente cubiertas con papel manteca, separados entre sí porque después van a crecer y necesitan espacio. Con la masa sobrante juntarla, dejarla descansar 5 minutos, y repetir la operación de estirar, formar el dibujo y cortar los panes.
-Pincelar los panes con la mezcla de huevo y páprika y dejar leudar nuevamente, esta vez por 30 minutos.
-Hornear por 30-35 minutos, hasta que estén dorados
-Retirar del horno. Se pueden comer tanto tibios como fríos.

domingo, 13 de noviembre de 2016

Galletitas de avena y pasas

Foto: Pilar Larralde Armas

Hoy, una de las tantas recetas de galletitas que tengo pendiente de publicar.



Foto: Pilar Larralde Armas

Las galletitas de avena y pasas son un clásico de toda la vida. Y super fáciles de hacer. Crujientes por fuera y tiernas por dentro, son ideales para tomar junto con un vaso de leche, para la hora de la merienda. Que las disfruten!


Foto: Pilar Larralde Armas

Galletitas de avena y pasas
(Fuente: Betty Crocker´s Cooky Book)

rinde 40 galletitas, aproximadamente

1/2 taza de pasas de uva

100 c.c. de agua
90 grs. de manteca (mantequilla)pomada
150 grs. de azucar
1 huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
150 grs. de harina 0000
1/4 cucharadita de polvo de hornear (royal)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
1 taza de avena
1/4 taza de nueces picadas 

-Poner en una ollita las pasas de uva junto con el agua, y cocinar a fuego bajo hasta que las pasas estén blandas, entre 20-30 minutos. Colar las pasas y reservarlas en un bowl. Poner el agua de la cocción de las pasas en un vaso y agregar agua lo suficiente para llenar a la mitad el vaso. 
-Encender el horno a 200°c (un horno fuerte).
-Cubrir con papel manteca dos fuentes para horno. Reservar.
-Batir la manteca (mantequilla) con el azucar, el huevo y la vainilla hasta formar una crema, alrededor de 5 minutos. Agregar el agua de la cocción de las pasas. Agregar los ingredientes secos y batir hasta unir. Por último, incorporar las pasas y las nueces y mezclar con una espátula.
-Tomar cucharadas de la masa e ir poniéndola sobre las bandejas, separadas entre sí porque van a crecer en el horno. Llevarlas al freezer por 20 minutos, y luego aplastarlas levemente con una cuchara o la base de un vaso espolvoreada con harina para que no se pegue. 
-Levar las bandejas diréctamente del freezer al horno y cocinar las galletas unos 10 minutos, hasta que estén doradas. Retirar del horno,esperar 5 minutos, y luego ir colocandolas despacio sobre una rejilla para que se terminen de enfriar.

lunes, 7 de noviembre de 2016

Galletas digestive de chocolate

Foto: Pilar Larralde Armas


No sé qué me pasa últimamente con las galletitas, pero es que estoy haciendo un montón! Pruebo recetas con distitnos ingredientes, tradicionales en ciertos países.... tengo una pila de recetas para compartirles en el blog. Será que son fáciles de hacer, se puede jugar mucho con los sabores y son prácticas para llevarlas donde sea.
Las galletas digestive son un clásico dentro de la pastelería británica, y tienen su origen en avisos publicitarios de 1876. La galleta tradicional lleva harina integral y en algunas ocasiones avena, además de bicarbonato de sodio, éste último ingrediente es lo que les el nombre de digestive (digestivas), ya que antiguamente se creía que daba propiedades antiásidas. Son super crujientes, de una textura arenosa, además de que no son excesivamente dulces, lo que hace que las versiones con chocolate se complementen bien los ingredientes. 


Foto: Pilar Larralde Armas

Galletas digestive de chocolate
(Fuente: Annie Rigg. Great British Bake Off. Bake it better. N°2. Biscuits)

rinde 46 galletitas chicas aproximadamente

175 grs. de harina integral
100 grs. de avena
75 grs. de harina 0000
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
200 grs. de manteca (mantequilla) pomada, cortada en cubos
80 grs. de azúcar orgánico
3 cucharadas de leche

baño de chocolate con leche para decorar, cantidad necesaria

-Poner en un bowl la harina integral, la avena,la harina 0000, la s al y el bicarbonato de sodio; mezclar, agregar la manteca (mantequilla) y batir con una batidora eléctrica sólo unos segundos, hasta formar un arenado. Agregar el azúcar orgánico y la leche, y batir sólo unos segundos: verán que si toman un poco de la preparación y la aplastan con las manos, forman una masa. Entonces poner toda la masa sobre una hoja de papel film aplastándola con las manos formando un bollo, cubrirla con papel film y llevarla a la heladera por 30 minutos.
-Cubrír con papel manteca dos bandejas para horno. Reservar.
-Retirar la masa de la heladera,estirarla con un palote sobre una mesa ligeramente enharinada, cortar las galletas con un cortante redondo e ir poniéndolas separadas entre sí sobre las bandejas. Con la masa sobrante, aplastarla sobre sí y estirarla, pero nunca amasarla porque sino las galletas resultarán duras y no crujientes. Pincharlas con un tenedor y poner las bandejas en el freezer por 15 minutos.
-Mientras tanto, encender el horno a 180°c.
-Cocinar las galletas alrededor de 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Retirarlas del horno, y esperar 10 minutos para despegarlas cuidadosamente de las bandejas y colocarlas sobre una rejilla para que terminen de enfriar.
-Una vez frías, decorarlas con el chocolate con leche derretido y dejar que se seque para poder consumirlas.

domingo, 30 de octubre de 2016

Mermelada de frutilla y naranja

Foto: Pilar Larralde Armas

Las mermeladas son ideales para preservar lo mejor de las frutas de estación, que es cuando están en su mejor punto, y como ahora las frutillas están grandes, rojas, dulces...¿qué mejor que hacer mermelada, para prolongar su durabilidad y así disfrutarlas durante más tiempo ?


Foto: Pilar Larralde Armas


Para no hacer la clásica mermelada de frutilla y variar un poco, buscando recetas encontré ésta en un libro que siempre me ha dado muy buenos resultados. A medio camino entre una mermelada y una jalea -se cocinan un jugo casero de frutilla con las cáscaras de naranja-, es relativamente sencilla de hacer, pero como éste tipo de preparaciones lleva tiempo, pero bueno, sólo hay que hay planificar bien el tiempo para así poder disfrutar de esta deliciosa mermelada casera, y así tener el sabor del verano más hallá de la temporada.


Foto: Pilar Larralde Armas

Mermelada de frutilla y naranja

(Fuente: Rachen Saunders.The Blue Chair Jam Cookbook)

rinde 2 frascos y medio


1 kgr. de frutillas
3 naranjas
1,180 grs. de azúcar
60/110 grs. de jugo de limón

DÍA 1
-Primero, hay que preparar el jugo casero de frutilla. Para ello, lavar bien las frutillas, quitarles la hoja y ponerlas en una olla, agregar suficiente agua sólo hasta que las cubra y llevarlas a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir. Cuando hierva, bajar el fuego y cocinar hasta que las frutillas adquieran una tonalidad oscura y el líquido una consistencia de almíbar, entre 1 hora, 1 hora y media.
-Colar el jugo de frutilla poniendo la mezcla en una colador sobre un tupper grande, tapar bien con papel film y llevar a la heladera durante toda la noche, para que drene.

-Mientras las frutillas se cocinan, lavar las naranjas, cortarlas por la mitad y cada mitad en otra mitad; quitar la pulpa y hacerla a un lado, desechando las semillas. Cortar los cuartos de naranjas en tiras lo más finas posibles y ponerlas en un recipiente, cubrir las mismas con apenas agua (la suficiente para que las cubra), agregar la pulpa de naranja licuada, mezclar, tapar el recipiente con papel film y dejar toda la noche a temperatura ambiente.


DÍA 2

-Poner cinco cucharas de metal en un recipiente y llevarlas al freezer. Reservar.
-Pasar la mezcla de naranjas a una olla de fondo grueso y cocinar a fuego alta hasta que hierva; una vez la preparación hirvió, bajar el fuego a mínimo y cocinar 30-60 minutos mezclando cada tanto, hasta que las tiras de naranjas estén muy tiernas. Si hiciera falta agregar agua, hacerlo (las tiras de naranja deben quedar suspendidas en el líquido durante el proceso de cocción.
-Mientras que las tiras de naranjas se cocinan, quitar el papel film del recipiente donde están las frutillas y su jugo y descartar las frutillas. Colar bien el jugo de frutilla para descartar cualquier sólido que halla quedado.
-Cuando las naranjas hallan llegado a su punto, agregar el jugo de frutilla, el azúcar y 60 grs. de jugo de limón. Mezclar y probar con una cucharita; se tiene que sentir un leve sabor a limón, si hiciera falta más, agregar hasta 50 grs. más de jugo de limón.
-Llevar la preparación anterior a hervor a fuego alto. Seguir cocinando la mermelada a temperatura alta alrededor de 35 minutos -aunque puede llevar más tiempo, dependiendo del tipo olla y tamaño que estés utilizando-. Cuando empiece a burbujear y a formarse una espuma, mezclar suavemente la preparación de tanto en tanto (no antes). Cuando esté cerca de llegar a su punto, mezclar cada 1 minuto para prevenir que se queme la mermelada, bajando el fuego un poco. La mermelada está lista para probar su punto cuando adquiere una tonalidad oscura y su burbujeo empieza a ser pequeño.
-Para probar el punto de la mermelada, hacer a un lado la olla, retirar una de las cucharas del freezer y llenar media cuchara de mermelada: tiene que tener pequeñas burbujas. Llevar la cuchara con mermelada al freezer por 3/4 minutos. Retirarla del freezer y ponerla vertical para ver si la mermelada corre, si se desliza. Si no lo hace, y si su superficie adquiera una ¨película¨, es que está lista, y si se desliza, cocinar unos minutos más mezclando un poco hasta que esté lista y hacer el test de la cuchara nuevamente hasta que tenga el punto deseado.
-Cuando la mermelada esté lista, apagar el fuego y no mezclar. Retirar cualquier espuma con una espumadera -valga la redundancia-. 
-Esperar 5 minutos a que la mermelada asiente y envasarla aún caliente en frascos previamente esterilizados. Por último,  pasteurizar.

martes, 25 de octubre de 2016

Tarta de lima y chocolate

Foto: Pilar Larralde Armas

Ya se está acercando el verano con sus días de calorcito, aunque la verdad que se está resistiendo un poco, porque un día hace calor, al otro día frío....o directamente la temperatura cambia en el mismo día!  Pero bueno, con los días más soleados se vienen los postres más frescos y livianos, como es el caso de esta tarta de lima y chocolate.


Foto: Pilar Larralde Armas

La receta la saqué de un libro de la gran Nigella Lawson, que es una de mis cocineras preferidas junto con Jamie Oliver. Se trata de una tarta ideal para hacerla durante el verano porque no lleva horno, o bueno, sólo requiere hornear 10 minutos la base nada más. El sabor es muy parecido al de un cheesecake aunque no lleve queso, sino leche condensada y crema. Es de una textura cremosa y liviana a la vez, ideal para servirla de postre en un cena de verano, o porqué no, para las fiestas....

Foto: Pilar Larralde Armas

Y además combina dos de los sabores que más me gustan: el chocolate y los cítricos. Y si no consiguen limas no se preocupen, que tranquilamente las pueden reemplazar por limones y la tarta resultará igualmente deliciosa!



Foto: Pilar Larralde Armas

Tarta de lima y chocolate
(Fuente: Nigella Lawson. Kitchen: Recipes from the heart of the home)

rinde 6 porciones aproximadamente, en una tartera de 23 cm. de diámetro

Para la masa (adapté levemente las cantidades):
200 grs. de galletitas
1 cucharada de cacao amargo
75 grs. de manteca (mantequilla)
50 grs. de chocolate cortado en trozos, o chips

-Procesar todos los ingredientes hasta formar un arenado y luego cubrir con esta masa una tartera de 23 cm. de diámetro, cubriendo bien la base y los bordes de la misma. Hornear a 180°c durante 10 minutos, dejarla enfriar por completo a temperatura ambiente, desmoldar sobre una fuente y llevarla a la heladera hasta el momento de ponerle el relleno.

Para el relleno:
1 lata de leche condensada
4 limas
300 grs. de crema doble

50 grs. de chocolate rallado

-Rallar las limas sobre un pequeño recipiente y guardar la ralladura hasta el momento de decorar.
-Poner en un bowl más grande la leche condensada, la crema y el jugo de las limas y batír hasta lograr un punto firme.
-Rellenar la tarta con esta crema y llevarla a la heladera hasta que esté bien firme, lo ideal es dejarla toda la noche, sino 8 horas.
-Al momento de servir, esparcir encima de la tarta el chocolate rallado y luego la ralladura de lima, y servir inmediatamente (la tarta tiene que estar bien bien fría).

miércoles, 19 de octubre de 2016

Budín de coco y lima con almíbar de lima

Foto: Pilar Larralde Armas

Hola ¿cómo andan? ¿Cómo pasaron el Día de la Madre? En mi caso fue un día particular, porque este año mi cumpleaños cayó el mismo día que el Día de la madre, el pasado 16 de octubre, asique fue un día de festejo doble junto con mi mamá. Esta vez no cociné nada para su día, sino que fuimos afuera a comer, para hacer algo distinto y ¨cambiar de aire¨, y organicé una comida con mis amigas la noche anterior en casa, e hice el clásico budín hamburgués que a todos nos gusta.

Foto: Pilar Larralde Armas


Esta torta la tenía pendiente de publicar hace ya algunos meses, y es una combinación de unos de los ingredientes que más me gustan: el coco y los cítricos. Mezclando distintas recetas entre mis libros y recetas que encontré en internet, dí con este resultado: una torta de coco y lima bañada con un suave almíbar de lima, bien delicada y deliciosa a la vez, ideal para la hora del té.

Foto: Pilar Larralde Armas

Budín de coco y lima con almíbar de lima

Para el *almíbar de lima:
200 grs. de azúcar
200 ml. de agua
jugo de 2 limas

-Poner todos los ingredientes en una ollita y llevar al fuego hasta que el azúcar se halla disuelto por completo. Apagar el fuego y dejar enfriar hasta el momento de utilizar.

Para el budín:
230 grs. de manteca (mantequilla) pomada
230 grs. de azúcar
ralladura de 2 limas
4 huevos
200 ml. de leche
120 grs. de coco rallado
330 grs. de harina 0000
2 cucharaditas semi-colmadas de polvo leudante (royal)
1 pizca de sal

-Encender el horno a 180°c. Enmantecar y enharinar un molde para torta de 23 cm. de diámetro y reservar.
-Batir la manteca (mantequilla) con el azúcar y la ralladura de las limas durante 5 minutos, hasta lograr una textura suave y cremosa. Agregar los huevos de a uno por vez, sin dejar de batir entre cada adición. Alternar la leche con los demás ingredientes secos en tandas, batiendo entre cada adición hasta incorporar todos los ingredientes. 
-Pasar la preparación al molde y hornear alrededor de 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Retirar del horno y aún la torta caliente en su molde, bañarla con el almíbar de lima* ya frío. Dejar enfriar el budín por completo antes de desmoldar.


Foto: Pilar Larralde Armas

domingo, 9 de octubre de 2016

Torta de crema y vainilla para la hora del té

Foto: Pilar Larralde Armas

Hoy en La Fiesta del Té una sencilla y muy rica torta para el té, con crema. 
Por lo general me gusta probar y hacer tortas con sabores distintintos, con muchos ingredientes.... en moldes grandes y lindos... pero esta vez tenía ganas de probar algo distinto, un clásico de siempre, sencillo y simple, pero igualmente delicioso, y es por eso que decidí hacer esta torta.  Lleva crema, y tal vez  alguno se preguntará ¿dónde está que no la veo?? Es que va mezclada dentro de la masa, antes de llevarla al horno! Super sencilla, la cocinamos en un simple molde cuadrado y luego cuandó está fría, la decoramos con azúcar impalpable, ¿para qué algo más?


Foto: Pilar Larralde Armas

Torta de crema y vainilla para la hora del té
(Adaptado a partír de una receta del blog Life made simple bakes)

150 grs. de manteca (mantequilla) pomada
250 grs. de azúcar
1 chaucha de vainilla (opcional)
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 yemas
4 claras
250 grs. de harina 0000
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de polvo leudante (royal)
200 c.c. de crema de leche

azúcar impalpable/glas/lustre para decorar, cantidad necesaria

-Encender el horno a 180°c.
-Enmantecar y enharinar un molde cuadrado de 20 x 20 cm. Reservar
-Poner en un bowl la manteca (mantequilla) pomada con el azúcar y las semillas de la chaucha de vainilla, y batír por alrededor de 5 minutos, hasta formar una crema. Agregar la cucharadita de exracto de vainilla y las yemas de a una por vez, batiendo bien entre cada adición. Alternar entre los ingredientes secos tamizados y la crema, batiendo entre cada adición. Reservar.
-En un bowl aparte, batír bien las claras a nieve.
-Agregar una tercera parte de las claras batidas a nieve a la preparación de la torta y mezclar bien, sin tener mucho cuidado si las claras ¨se bajan¨. Agregar el resto de las claras en dos tandas, mezclando suavemente con una espátula hasta integrar.
-Pasar la preparación al molde y hornear por alrededor de 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el medio éste sale limpio. 
-Retirar la torta del horno y dejarla enfriar. Luego desmoldarla sobre una bandeja y decorarla espolvoreando azúcar impalpable/glas/lustre sobre la misma.

domingo, 2 de octubre de 2016

Chocolate Babka

Foto: Pilar Larralde Armas

Buen domingo para todos! Espero que la estén pasando muy bien, aunque el tiempo en este momento no acompañe...
Los que visitan la página del blog en facebook ayer tuvieron un adelanto de la nueva receta en el blog, una que hace muucho tiempo tenía ganas de hacer, y es que me gustan mucho las tortas que llevan levadura (de panadería) y que además son tradicionales de ciertos países, esas que tienen historia.. y esta torta tienen ambas.


Foto: Pilar Larralde Armas


Llamada Babka o Bobka, es una torta típica de varios países de Europa como Polonia, Lituania, Eslovaquia, Bielorrusia, Ucrania, Rusia, y de la tradición judía de estos países de Europa del Este, donde la suelen hacer para durante Pesaj. Como ya dije, se trata de una torta que lleva levadura de panaderia, por lo que es más parecida a un pan dulce más que a una torta clásica. El relleno más común es de frutas confitadas o pasas de uva, y es en forma de una tranza ¨abierta¨. Yo saqué la receta de un libro sobre panes festivos judíos, y esta receta pertenece a la abuela del marido de la autora, que era lituana, y allí es tradicional rellenarlo con chocolate y hacerlo en un molde de pan, pero a mí me gustó más hacerlo en un molde para torta, me pareció que se lucía más de esta forma. Como lleva levadura, requiere de tiempo para un correcto leudado, alrededor de 5 horas en total... no es dificil de hacer pero mientras que la masa leuda, se pueden hacer otras cosas, asique no se ¨asusten¨  con el tiempo que lleva porque les aseguro que el resultado lo compensará todo.
Es una torta muy rica, ideal para disfrutarla en el desayuno o la merienda con un café o té.


Foto: Pilar Larralde Armas

Chocolate Babka
(Fuente: Maggie Gleezer. A blessing of bread. Jewis bread baking around the world)

Para la masa:

180 c.c. de leche (o agua)
40 grs. de levadura fresca
375 grs. de harina 0000
1/2 cucharadita de canela molida
100 grs de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 yemas
70 grs. de manteca (mantequilla) o margarina pomada
1 huevo batido con 1 pizca de sal

-Llevar la leche a hervor, apagar el fuego y dejar entibiar.


-Cuando la leche esté tibia -no caliente-, mezclar en un pequeño recipiente la levadura con la leche tibia (o agua) y 100 grs. de la harina, y dejar leudar entre 10-20 minutos.


Foto: Pilar Larralde Armas


-Mientras tanto, mezclar la canela con el azúcar, y apartar 1/2 cucharada de esta azúcar de canela para el relleno.

-En un bowl grande, poner la harina, el resto de la mezcla de canela y azúcar, la sal, el extracto de vainilla, las yemas, la manteca (mantequilla) y la mezcla de levadura: mezclar hasta integrar y formar un bollo.

-Pasar la masa a una mesa enharinada, y amasar por alrededor de 5 minutos, hasta formar un bollo liso y sin ¨estrías¨. Pasar la masa a una bowl limpio, tapar con un paño y dejar leudar en un lugar tibio- no caliente-, por alrededor de 2 1/2 horas, hasta que triplique su volúmen.


Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

-Cuando la masa se termina de leudar, hacemos el relleno*.

-Retirar la masa del bowl, pasarla a la mesa y desgasificarla con las manos: estirarla levemente con un palo de amasar y esparcir por toda la superficie el relleno, dejando los bordes de la parte superior sin el mismo (yo dejé los costados sin relleno pero tendría que haberlos cubierto). Esparcír encima los chips de chocolate y enrrollar la masa. 


Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas



Foto: Pilar Larrale Armas

-Pasar el rollo de masa a un molde para torta de entre 23/25 cm. de diámetro o uno para pan (también se puede hacer el Babka sin molde, pero obviamente va a quedar con otra forma). Cubrir con un paño limpio, y dejar leudar en un lugar tibio -no caliente-, por alrededor de 2 1/2 horas, hasta que la masa llegue casi al borde del molde. 


Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

-30 minutos antes, encender el horno a 160°c.
-Hornear alrededor de 60 minutos, hasta que el Babka esté dorado. Si a los 40 minutos el Babka se doró demasiado y todavía le falta cocción, tapar la superficie del molde con papel aluminio y seguír cocinándolo unos 20 minutos más. Si en cambio a los 40 minutos de cocción todavía se ve muy ¨blanco¨, aumentar la tempertura del horno a 180°c y seguír cocinádolo, pero en ninguno de los casos se puede pasar de la hora porque sino se corre el rieso de que se seque. Una vez que está cocido, retirarlo del horno y dejar enfriar antes de cortar. 
Foto: Pilar Larralde Armas

Para el *relleno:
110 grs. de azúcar
1 cucharadita de canela
15 grs. de cacao amargo
55 grs. de manteca (mantequilla) derretida y fría
160 grs. de chips de chocolate


-Mezclar el azúcar con la canela y el cacao amargo. Agregar la manteca (mantequilla) derretita y fría, y mezclar bien. Reservar.

domingo, 25 de septiembre de 2016

Shortbread (galletitas escocesas de manteca -mantequilla-)

Foto: Pilar Larralde Armas

Hoy nos trasladamos a Escocia -un hermoso país que espero algún día conocer- con estas tradicionales galletitas de manteca (mantequilla).
Se trata de unas galletitas con una alta cantidad de materia grasa, la proporción es de una parte de azúcar, dos partes de manteca y tres partes de harina de trigo -aunque también se le puede agregar avena, arroz o harina de maíz para hacerlas aún más crujientes-, no lleva huevo ni ningún ingrediente líquido/húmedo, lo que resulta en una galletita crocante, que se desmigaja fácilmente. Se hacen en tres formas distintas: e rectángulos como los hice yo esta vez, en forma redonda de tamaño chico, o en un gran círculo que luego se corta en triángulos.
Como se imaginarán, son muy ricas y además fáciles de hacer, ideales para la hora del té.


Shortbread (galletitas escocesas de manteca -mantequilla-)
(Fuente: Annie Rigg. Great British Bake Off. Bake it better. N°2. Biscuits)

rinde alrededor de 30 galletitas, dependiendo del tamaño

125 grs. de manteca (mantequilla), c a temperatura ambiente
50 grs. de azúcar
ralladura de 1 limón, o 1 cucharadita de extracto de vainilla, o el saborizante que elijas (opcional)
150 grs. de harina 0000
50 grs. de harina de maíz o arroz
1 pizca de sal

azúcar extra para decorar, cantidad necesaria

-Mezclar con una espátula la manteca (mantequilla) con el azúcar y la ralladura de limón (o el saborizante que hallas elegido) hasta formar una crema. Agregar los ingredientes secos de a poco, mezclando con la espátula pero teniendo cuidado de no amasar. Envolver la masa en papel film y llevar a la heladera por 30 minutos.
-Encender el horno a 180°c. Cubrir con papel manteca dos bandejas para horno y reservar.
-Retirar la masa de la heladera y estirarla sobre una mesa ligeramente enharinada: cortar las galletitas e ir poniéndolas sobre las bandejas, con mucho cuidado porque son bastante delicadas. Pincharlas con un tenedor.
-Hornear alrededor de 10 minutos, hasta que la base de las shortbread estén ligeramente doradas. Retirar entonces del horno y espolvorearlas con azúcar común. Dejar enfriar.

lunes, 19 de septiembre de 2016

Torta de manzana y anís con pasas

Foto: Pilar Larralde Armas

Una torta de manzana distinta, con semillas de anís. Este ingrediente suele despertar sentimientos tan disparas como si lo amás o lo odias, y tengo que decir que a mí me encanta, siempre tengo en mi mochila/cartera unas pastillas de anis, es que me parece delicioso!!
El anís le aporta un sabor distinto a lesta a torta, la realza, la mezcla de manzanas+pasas de uva+anís es una combinación muy biena, pero no se preocupen que con las cantidades que les doy le va a aportar un sabor suave.
Una torta ideal para despedir el otoño.

Foto: Pilar Larralde Armas

Torta de manzana y anís con pasas
(Fuente: adaptado a partir de una receta de Hugh Fearnley-Witthingstall en The Guardian)

2 cucharaditas de semillas de anís
100 grs. de pasas de uvas (negras, rubias o una mezcla de ambas)
50 c.c. de vino dulce (puede ser ron, oporto, moscato, marsala...)
500 grs. de manzanas, peladas, descorazonadas y cortadas en cubos
jugo de 1 limón
200 grs. de manteca (mantequilla) pomada
200 grs. de azúcar orgánica
3 huevos grandes
175 grs. de harina leudante tamizada
100 grs. de almendras procesadas (si no tenés almendras las podés reemplazar por la misma cantidad de harina 0000)
1 cucharadita de polvo leudante (royal)
1 pizca de sal
150 c.c. de leche
50 grs. de azúcar blanca

-Encender el horno a 180°c. Enmantecar y enharinar un molde de 23 cm. de diametro. Reservar.
-Tostatar levemente las semillas de anís y luego machacarlas en un mortero.
-Poner en un pequeño bowl las pasas, las semillas de anís y el ron; mezclar y reservar.
-En otro pequeño bowl, mezclar las manzanas cortadas y el jugo de limón y reservar.
-Batír la manteca (mantequilla) con el azúcar orgánico hasta formar una crema, alrededor de 5 minutos. Agregar los huevos de a uno por vez, sin dejar de batir entre cada adición. Intercalar los ingredientes secos y la leche, mezclando bien entre cada adición.
-Ya con la batidora apagada, agregar las pasas con el anís, y las manzanas, integrando bien con una espátula o una cuchara de madera.
-Pasar la preparación al molde, dar unos pequeño golpes al mismo sobre la masa para esparcir bien la preparación y espolvorear con el azúcar blanco.
-Llevar al horno y cocinar alrededor de 1 hora y 15 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el medio éste salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar sobre una bandeja/fuente. 

lunes, 12 de septiembre de 2016

Muffins de manzana y canela con crumble

Foto: Pilar Larralde Armas

Los muffins son deliciosos y facilísimos de hacer, sólo mezclar los ingredientes y listo. Estos pastelitos de origen estadounidense se asemejan en realidad más a unos pancitos rápidos que a los cupcakes, ya que no llevan rellenos ni coberturas y llevan ingredientes que son mucho más sanos, lo que los hacen ideales para disfrutarlos durante el desayuno. 
Para realizar esta receta hice una mezcla de varias que encontré en la web, y lleva trocitos de manzana y canela, además de harina integral y azúcar orgánica...sin duda ingredientes muy saludables, perfectos para comenzar el día (o porqué no disfrutarlos durante la merienda). Porque lo saludable no tiene porqué ser sinónimo de aburrido o sozo.


Foto: Pilar Larralde Armas

Muffins de manzana y canela con crumble

rinde 12 muffins, aprox.


Para el crumble:

50 grs. de manteca (mantequilla) fría, cortada en cubos
50 grs. de azúcar orgánica
50 grs. de harina 0000 (para pastelería)
1 cucharadita de canela en polvo

-Procesar todos los ingredientes y conservar en un pequeño bowl en la heladera hasta el momento de utilizar.


Para los muffins:

90 grs. de manteca (mantequilla) derretida
125 c.c. de leche
2 huevos
130 grs. de harina 0000 (para pastelería)
70 grs. de harina integal
50 grs. de azúcar
1 cucharada de canela
2 manzanas chicas (o 1 grande)

-Encender el horno a 180°c.
-Llenar con pirotines un molde paa muffins y reservar.
-En un pequeño bowl, mezclar la manteca (mantequilla) derretida junto con la leche y los huevos. Reservar.
-En un bowl, mezclar las harinas junto con el azúar, la canela y las manzanas (peladas, sin el carozo y cortadas en pequeños cubos). Agregar la mezcla de manteca (mantequilla), leche y huevos, y mezclar con una espátula hasta unir.
-Llenar los pirotines hasta 3/4 partes de su capacidad, cubrir con el crumble y hornear por alrededor de 30 minutos, o hasta que los muffins estén dorados. Entonces retirar del horno. Se pueden consumir tibios.

sábado, 3 de septiembre de 2016

Mermelada de manzana y canela

Foto: Pilar Larralde Armas

Los fríos días de invierno están acercándose a su fín, comienza a aparecer el sol, con sus días más calentitos... por eso es que estoy aprovechando las últimas manzanas de temporada y mis próximas recetas van a tener a esta fruta como su ingrediente principal.
¿Les dije que me gustan muchíiiiiiiisimo los postres con manzana???


Foto: Pilar Larralde Armas

Y como no podía ser de otra manera, que mejor forma que aprovechar esta fruta para hacer una mermelada de manzana, y con canela. Una combinación para nada original pero que es un clásico por lo rica que resulta.


Foto: Pilar Larralde Armas

Esta vez no saqué la receta de ningún libro, revista o algún blog, sino que la ¨inventé¨ yo, a partír de muchas recetas que ví. Me salió muy rica, pero el único cambio que le haría para la próxima vez es utilizar manzanas verdes en vez de rojas pequeñas, las verdes funcionan mucho mejor durante la cocción.
Les animo a que la hagan, estoy segura que les va a gustar!


Foto: Pilar Larralde Armas

Mermelada de manzana y canela

1,500 kgr. de manzanas -pesadas sin la cáscara y sin el corazón, serían alrededor de 2 kgr- (yo utilicé unas rojas pero lo ideal serían unas verdes)
jugo de 2 limones (reservar las semillas)
150 c.c. de agua
1,100 kgr. de azúcar
2 ramitas de canela (o 1 grande)

-Pelar y descarazonar las manzanas: pesar 1 kgr.. Cortarlas en cubos medianos e ir poniéndolas en una olla de fuendo grueso, mezclándolas con el jugo de limón para que no se oxiden. Agregar el azucar y el agua, y mezclar. Tapar y dejar macerar por 3 horas.
-Hacer un paquetito de gasa con las semillas que reservarmos de los limones, atándolo con un hilo. Reservar hasta el momento de utilizar.
-Pasadas las tres horas de maceración de las manzanas, gurdar un plato en el freezer.
-Agregar a las manzanas y el azúcar las ramas de canela y el paquetito de semillas a fuego alto.


Foto: Pilar Larralde Armas

-Mezclar de vez en cuando hasta llegar al punto de mermelada (cuando valla pasando el tiempo, ir reduciendo el fuego), esto lo comprobamos tomar una cucharada de mermelada y poniéndola sobre el plato que guardamos en el freezer: si al pasar un dedo sobre la mermelada se forma un zurco que no vuelve, es que la misma ya está, sino seguír cocinando hasta llegar al punto. 
-Entonces apagar el fuego y esperar 10 minutos, para luego envasar en frascos calientes esterilizados. Por último, pasteurizar.

Nota. La mermelada se conserva en un lugar seco y oscuro durante 12 meses. Una vez abierta, 15 días en la heladera.
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