jueves, 29 de diciembre de 2011

Pancitos saborizados con morrones y mi deseo para el Año Nuevo

Foto: Pilar Larralde Armas

Estos pancitos los hice para acompañar el matambre casero que hice para Navidad. Quería acompañarlo con algo, no servirlo solo, y se me ocurrieron dos opciones, una ensalada rusa para los que querían algo más liviano, y estos pancitos para hacer un sandwiche, saborizados con morrones (una de mis verduras preferidas) pero obviamente le pueden poner el sabor que quieran, queso, acelga, zanahoria, panceta..., siempre en la misma proporción que les doy en esta receta (o en mayor o menor cantidad, como ustedes más les guste).


Y antes de pasar a la receta, quiero desearles a todos un Año Nuevo lleno de éxitos, que sean felices y que puedan cumplír todo lo que se propongan. Muchas gracias por leerme, nos vemos el año que viene, besos! Pilar


Posdata: el dibujo lo saqué de la página que ISOL(una ilustradora y escritora argentina) tiene en Facebook. Es muy lindo, ¿no les parece???


Dibujo de ISOL




Pancitos saborizados con morrones


500 grs. de harina ooo (para panadería)
12 grs. de sal
25 grs. de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
agua tibia, cantidad necesária
25 grs. de manteca (mantequilla ) pomada


200 grs. de morrones rojos hervidos y luego pelados


-Disolver la levaduracon el azúcar.
-Poner la harina y la sal en un bowl, mezclar y formar una corona. En el centro, agregar la levadura ya disuelta y la manteca (mantequilla) blanda en trocitos. Ir mezclando y agregando el agua tibía a medida que la masa lo necesite, hasta formar un bollo.
-Pasar el bollo a una mesa enharinada, aplastarlo con las manos, poner en el centro los morrones pelados y picados, y amasar por 10 minutos hasta formar un bollo listo, sin grietas (vas a necesitar agregar un poco más de harina, porque la masa se va a humedecer por el agregado de los morrones). Dejar leudar dentro de un bowl hasta que duplique su volúmen, en un lugar tibio (no caliente), tapado con un repasador limpio o con papel film.
-Desgasificar y tomar piezas de 50 grs. cada uno. Bollarlas y colocarlas sobre una placa cubierta con papel manteca. Dejar leudar nuevamente hasta que duplique su volúmen.
-Encender el horno a 180ºc y precalentarlos durante 20 minutos, más o menos.
-Introducír la placa con los pancitos en el horno y cocinar hasta que estén dorados. Retirarlos del horno y dejar enfriar.

martes, 27 de diciembre de 2011

Ensalada rusa

Foto: Pilar Larralde Armas



Esta ensalada la preparé para la Navidad, es un clásico en las mesas argentinas para las fiestas de fin de año. Básicamente, se trata de una ensalada de papas, con el agregado de arvejas, zananorias y mayonesa (algunos le ponen también palmitos). No sé porqué se llama ¨rusa¨, si tiene su orígen en ese país (imagino que sí por el nombre, pero se trata de una ensalada fría, más bien para el verano, y siempre me imagino a Rusia en invierno, asique no sé muy bien sobre su orígen). Yo la serví par acompañar el matambre casero que hice hace unos días.

Foto: Pilar Larralde Armas


Ensalada rusa

1 kgr. y 1/2 de papa
1 lata de arvejas
1 zanahoria grande
mayonesa, a gusto
sal, cantidad necesária

-Pelas las papas, cortarlas en cuadraditos y hervirlas en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas pero firmes. Retirarlas del agua y enfriarlas en agua fría para cortar las cocción.
-Pelas y cortar en cubos las zanahorias en otra olla con agua y sal. Retirar del agua y reservar.
-En un bowl, mezclar las papas con las zanahorias y las arvejas. Agregar un chorrito pequeño de aceite y la mayonesa a gusto, mezclar.

viernes, 23 de diciembre de 2011

Matambre casero (con fotos paso a paso)

Foto: Pilar Larralde Armas

Hoy quiero compartir con ustedes la receta de una comida que es muy tradicional para hacerla para las Fiestas aquí en Argentina, el matambre casero. 
En los países del Norte por éstas épocas hace mucho frío y en esos lugares en general se suelen servír comidas bien calóricas, calientes y suculentas, para amenizar el frío tiempo, pero por estos lados del océano ahora mismo hace mucho calor, estamo en pleno verano, por lo que comer esos platos nos caería fatal, asique aquí solemos comer comidas frías (algunos valientes se animan y hacen asado, que es una comida ¨insignia¨ de mi país, Argentina), y en una mesa navideña o de fin de año no puede faltar el clásico vitel thone, el lechón frío, los huevitos rellenos, la ensalada rusa (que la publico en estos días) y el matambre porsupuesto, se dice que si en la mesa no hay alguna de estas comidas, no se trata de un menú navideño/fin de año.

Foto: Pilar Larralde Armas



Foto: Pilar Larralde Armas

La receta de matambre que publico hoy es muy clásica, relleno con morrones, zanahorias y huevos, pero cada familia tiene su receta y le pone la verdura que más les gusta. Esta es mi versión, y mañana en la mesa de Nochebuena la voy a servír con una ensalada rusa y con unos pancitos saborizados.


Desde acá, les deseo una Nochebuena en paz y en compañía de sus seres queridos. Nos vemos en el próximo post!



Matambre casero

1.k 800 grs. (aprox.) de matambre
sal fina y pimienta, a gustio
1 taza de perejil picado
3 dientes de ajos picados
1 taza (tamaño té) de queso rallado
1 cucharadita (de té) de ají molido
2 huevos
1 pimiento morrón rojo cortado en juliana
1 pimiento verde chico cortado en juliana
2 zanahorias ralladas
2 huevos duros cortados por la mitad

para la cocción:
agua, cantidad necesária
sal gruesa, cantidad necesária
3 calditos de verdura




Limpiar el matambre, quitando la grasa y emprolijándolo.

Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

Salpimentarlo a gusto. Espolvorear la mitad del sobre de gelatina sin sabor.

Untar el matambre con una mezcla de perejil, ajo, queso rallado (yo no le puse queso porque no me gusta, pero sé que queda muy bien), ají molido, huevos (para ligar), salpimentada a gusto.


Foto: Pilar Larralde Armas
Añadír los pimientos y las zanahorias.


Foto: Pilar Larralde Armas

En el borde superior, formar una hilera con los huevos duros.


Foto: Pilar Larralde Armas


Aplicar la gelatina sin sabor restante. Enrollar el matambre, partiendo del borde con huevos.
Atar el matambre con hilo de algodón y envolverlo con papel de aluminio (yo lo hice con papel film porque de aluminio no tenía, pero es mejor el papel de aluminio), ajustándolo bien. 

Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas

Cocinar en una cacerola amplia con abundante cantidad de agua salada y los cubitos de caldo de verdura. Retirar del fuego y dejar enfriar en el agua, sin destapar la cacerola.


Foto: Pilar larralde Armas
Retirar el matambre del agua, quitar el papel de la cocción y ponerlo  en una prensa para matambre. Guardar en la heladera por varias horas (se aconseja hacerlo de un día para el otro).


Foto: Pilar Larralde Armas



Cortar el matambre en rodajas. Podés presentarlo con pancitos saborizados con morrones o una ensalada rusa.

Foto. Pilar Larralde Armas
Foto. Pilar Larralde Armas

martes, 20 de diciembre de 2011

Gingerbread Man -Hombrecitos de jengibre

Foto: Pilar Larralde Armas






Bueno, casi casi que llega la Navidad y no hago a tiempo de publicar esta entrada!!jeje. Hacía tiempo que tenía ganas de preparar estas cookies, siempre las veo en distintas blogs y como personasjes de películas (quien no recuerda al hombrecito de jenjibre de Shrek?) y tenía muchas muchas ganas de prepararlas. Son tan tradicionales hacerlas para éstas épocas en Estados Unidos, que de hecho como muchos sabrán hallás las hacen y las utilizan para decorar los árboles de Navidad (prometo el año que viene hacer con más motivos), y quedan tan lindas, es que me resultan tan simpáticas!! y además son deliciosas, con un suave sabor a a jengibre, demás especias y miel. Y un dato que no está de más decír, son muuuuy fáciles de hacer, y le decoración también, especialmente para las personas que como yo no nos llevamos muy bien con la glasa.


Foto: Pilar Larralde Armas


Son perfectas para hacer en mucha cantidad y regalar. Yo aproveché que terminaba un año más de mi curso de inglés y las hice como regalito para mis compañeros. Fué muy lindo verles las caras al entregarles los regalitos, les encantó!!

Foto: Pilar Larralde Armas



Gingerbread Man -Hombrecitos de jengibre
(Fuente: Joy of baking)
Para las galletitas:
3 tazas (390 gramos) de harina 0000
1 / 2 cucharadita de sal
3 / 4 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de clavo molido
1/2 taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada blanca
1 huevo grande
2/3 taza (160 ml) de miel (para evitar que se pegue la miel en la taza, primero rocíe la taza con un aceite en spray)

-Tamizar los ingredientes secos en un bowl. Reservar.
-Con una batidora eléctrica, batír la manteca/mantequilla y el azúcar hasta formar una crema. Incorporar el huevo y luego la miel, mientras continúo batiendo.
-Agregar los ingredientes secos y mezclar hasta formar una masa.
-Dividír la masa en dos, y aplastar cada mitad entre dos hojas de papel film. Llevar a la heladera toda una noche.
-Encender el horno a 180ºc. Cubrír con papel manteca una placa para horno. Reservar.
-Retirar las masas de la heladera, estirar sobre una mesa enharinada con un palote, y cortar figuras con un cortante. Ir colocándolas en la placa y una vez llena, llevar a la heladera por 30 minutos (vas a necesitar varías placas, de lo contrario, tendrás que esperar a que se enfríe una para poder utilizarla de nuevo, porque si está caliente y metés más cookies éstas se estropearían).
-Hornear por 10 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Retirar, dejar enfriar y decorar con el frosting*.

Para el frosting*:
2 tazas (230 gramos) de azúcar impalpable (azúcar en polvo o en polvo), tamizada
1 / 2 taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 1 / 2 cucharadas de leche o crema

-Con una batidora eléctrica, batír todos los ingredientes hasta formar una crema.
-Colocar la preparación en una manga con pico liso y decorar (también podés teñír el frosting con colorante para repostería).

viernes, 9 de diciembre de 2011

Lemon Blueberry Buckle

Foto: Pilar Larralde Armas

 Por una de las pocas cosas que me alegro con la llegada del verano (no soporto el calor) es que llegan los frutos rojos -moras, frambuesas...-, mis frutas favoritas, y se me ocurren un montón de cosas ricas para hacer, como este Lemon Blueberry Buckle.

Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

 El Buckle (de orígen estadounidense) no es más que una torta con frutas, y una cubierta/crumble súper deliciosa. Yo lo hice de arándanos y limón, una combinación sencilla pero que no había probado, y me encantó. Una torta muy fácil de hacer, ideal para la hora del té, pero si la servís tibia con helado o crema, sirve perfectamente como postre.


Foto: Pilar Larralde Armas
Lemon Blueberry Buckle
(Fuente, Los Ángeles Times, quien a su vez lo adató de Rustic Fruit Desserts, de Corey Schreiber y Julie Richardson)

Para el crumble:
65 grs. de harina oooo (para pastelería)
70 grs. de azúcar
1 pizca de sal
ralladura de 1 limón
50 grs. de mantequilla bien fría

-Procesar los ingredientes hasta formar un arenado. Reservar en el freecer.

Para la torta:
150 grs. de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
250 grs. de harina oooo (para pastelería)
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1/4 cucharadita de nuez moscada
150 grs. de azúcar
ralladura de 1 limón
jugo de 2 limones (6 cucharadas)
2 huevos
1/2 taza de suero de leche (yo le puse leche común)
250 grs. de arándanos frescos
el crumble, congelado

-Encender el horno a 180ºc. Enmantecaer y enharinar un molde redondo para torta de 22 cm. de diámetro. Reservar.
-Batír la manteca (mantequilla) a temperatura ambiente junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta formar una crema. 
-Incorporar los ingredientes secos (harina+polvo de hornear+bicarbonato+sal y nuez moscada), alternando con los huevos, el jugo de limón y la leche. 
-Agregar la mitad de los arándanos y mezclar suavemente.
-Poner la mezcla en el molde, encima el resto de los arándanos y cubír con el crumble.
-Llevarl al horno por alrededor de 30-40 minutos, hasta que esté bien dorado.

viernes, 25 de noviembre de 2011

Tarta de Santiago

Foto: Pilar Larralde Armas

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar una masa básica en pastelería, masa sablé 


La masa sablé es una masa que entra en la categoría de masas quebradas  (junto con la brisée y la sucrée) y su característica principal es que son friables, lo que hace que al partirlas se quiebren y formen un arenado. Se pueden utilizar tanto para base de tartas como galletitas o lo que quieras. 
Se dividen en tres categorías:
-Las medianas, con mitad de materia grasa con respecto a la harina (masa briseé)
-Livianas, con menos de la mitad de materia grasa con respecto a la harina (masa sucrée, más el agregado de azúcar común)
-y por último están las pesadas, con más de la mitad de materia grasa con respecto a la harina (masa sablée, más el agregado de azúcar impalpable, pero en menor medida que la sucrée)


Foto. Pilar Larralde Armas

Como la propuesta de este mes da como para usar la imaginación y permite hacer varias preparaciones (tartas, galletitas...), me puse a pensar qué podía preparar y se me ocurrió hacer esta clásica tarta, la Tarta de Santiago, que hace mucho tiempo tenía ganas de hacerla. Se trata de una tarta de almendras muy tradicional en España, más precisamente de la zona de Santiago de Compostela y en toda la Comunidad Autónoma de Galicia. 
Las primeras informaciones que se tienen de esta tarta de almendras que hoy se conoce como Tarta de Santiago, data del año 1577 durante una visita de D. Pedro de Porto carrero a la Universidad de Santiago, aunque por aquel entonces era denominada "torta real". La primeras recetas fiables proceden de apuntes de Luis Bartolomé de Leybar que datan de 1838 bajo el epígrafe de "Tarta de Almendra".
El origen de la Cruz de Santiago representada en su superfice data de 1924 en el que la compostelana «Casa Mora» comienza a adornar las tartas de almendra con la que sería su silueta característica, alcanzando gran éxito en Galicia y en el resto de España. 
El 3 de marzo de 2006 la Tarta de Santiago entró en el registro de  Indicación Geográfica Protegida. , con la indicación de cómo debe elaborarse una auténtica Tarta de Santiago


Foto. Pilar Larralde Armas
Se puede presentar de dos maneras, una es con el relleno sin la base de masa, y otra es como la presento hoy, con la base de tarta, aunque las dos tienen la misma decoración, que es con una plantilla de la Cruz de Santiago. Y se puede acompañar con una copa de vino dulce.

Sé que muchos de los que van a leer este poste son de España, asique si tienen alguna sugerencia que hacerme, va a ser bienvenida.

Tarta de Santiago

rinde 6 porciones aproximadamente, en una tartera de 23 cm. de diámetro

Para la masa:
100 grs. de manteca (mantequilla) bien fría
40 grs. de azúcar impalpable
150 grs. de harina oooo
1 huevo


-Procesa la manteca (mantequilla) bien fría con la harina y el azúcar. Agergar el huevo. Formar la masa evitando de amasar en todo momento, envolverla en papel film y llevarla a la heladera por 1 hpra (lo ideal es toda la noche).
-Retirarla de la heladera, forrar un molde para tarta de 23 cm. de diámetro previamente enmantecado y enharinado, y llevarla nuvamente a la heladera hasta el momento de rellanr.


Para el relleno:
250 grs. de almendras peladas y procesadas
250 grs. de azúcar
4 huevos
ralladura de 1 limón


-Mezclar todos los ingredientes.


-Precalentar el horno a 180ºc.
-Cubrír la tarta con el relleno y llevar al horno hasta que la cubierta esté dorada y bien firme al tacto (alrededor a 1 hora).


-Dejar entibiar y desmoldar sobre una bandeja, colocar encima la  y espolvorear con azúcar impalpable, retirar el dibujo (yo les recomiendo pegar el dibujo sobre un cartón y no colocarlo en la tarta diréctamente con el papel, porque es muy liviano y no queda prolijo, como me sucedió a mí).

viernes, 18 de noviembre de 2011

La Fiesta del Té en facebook!



Hola chicos, hoy no voy a escribir sobre una receta. Quería contarles que hace poco creé una página en facebook sobre La Fiesta del Té para interactuar de otra manera con los lectores del blog (ya parezco una escritora, jajajajaj), y ahí voy a ir colgando links a mis rectas y otras cositas. Los invito a pasar a la página, todavía faltan agregar algunas cosas (como la parte del diseño, que por ahora es una prueba, y también colocar una insignia de la página en mi blog, que no sé cómo se hace, si alguien sabe, por favor que me ayude!!!jejej), pero invito a quien quiera hacer click al botón ¨me gusta¨. El link es el siguiente:

https://www.facebook.com/#!/pages/La-Fiesta-del-T%C3%A9/215216148534461?sk=wall


Bueno, les mando un beso y nos vemos!

                                                                  Pilar

viernes, 11 de noviembre de 2011

Café helado con dulce de leche (Frappuccino de dulce de leche)

Foto: Pilar Larralde Armas


Bueno, hoy les traigo una bebida bien refrescante para  estos días de calor pesado que está empezando a hacer. Aunque más que una bebida, yo lo considero un ¨postre líquido¨: el popular frapuccino pero en una versión rioplatense, con dulce de leche, y decorado con crema y más dulce de leche, absolutamente delicioso (los que estén a dieta, abstenerse! jejej)


Café helado con dulce de leche (Frappuccino de dulce de leche)
para 1 vaso grande


160 c.c. de café bien fuerte y frío
3 cucharaditas de dulce de leche
4 cubitos de hielo
crema chantilly y salsa de dulce de leche (yo le puse dulce de leche común porque me olvidé de comprar la salsa y no tenía ganas de hacerla, para ser sinceros..) para decorar, cantidad necesária


-Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuarlos (valga la redundancia) bien. Servirlo en un vaso y decorar con la crema y la salsa.

miércoles, 2 de noviembre de 2011

Súper pan integral

Foto: Pilar Larralde Armas




Hoy les traigo un pan ideal para el desayuno, un súper pan en realidad, bien completo, porque tiene de todo, harina intergral, germen de trigo, pasas de uva, peras disecadas, nueces...de todo, es un pan muy rico y sano a la vez. 


Foto: Pilar Larralde Armas
  
Después del Brioche que hice hace algunos días, le tomé de nuevo el gustito a hacer pan (hacía unos meses que no hacía uno), asique no se sorprenden si en los próximos meses publico todas recetas de panes (o bueno, la mayoría), porque estuve viendo unas recetas de panes de distintos lugares (salados, dulces, rellenos..) qué para que les cuento, una exquisitez, y no sé por cual decidirme!!jejej
Pero bueno, basta de palabras, les paso la receta de este súper pan, que es de una mis cocineras preferidas, Juliana López May



Súper pan integral 
(Fuente: Juliana López May; Mi primer libro de recetas)


500 grs. de harina 0000
1 taza de germen de trigo
100 grs. de pasas de uva rubias o morochas sin semillas
50 grs. de almendras fileteadas o castañas de cajú
100 grs. de nueces
1 pera pelada y rallada (puede ser manzana, verde o roja)
10 unidades de peras disecadas
jugo de 1 naranja
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vainilla
3 cucharadas de ricota (se puede obviar o reemplazar por tofu)
1 huevo
50 grs. de levadura fresca
agua tibia, cantidad necesária


-Precalentar el horno a 180ºc.
-Mezclar la harina, el germen de trigo, los frutos seco picados y las peras secas cortadas en láminas finitas.
-Mezclar la pera rallada con el jugo de naranja, la miel, el aceite, la vainilla, la ricota, el huevo y la levadura disuelta en agua tibia.
-Unír las dos preparaciones e ir agregando agua tibia si es necesário. Muchas veces hace falta apenas 1 taza, y eso suele depender de los tamaños del huevo y la naranja. La masa resultante debe ser suave y poco pegajosa.
-Dejar leudar 30 minutos en un lugar cálido en bowl cubierto con papel film.
-Colocar la masa en el molde para (valga la redundancia) para pan de molde.
-Dejar reposar media hora más y cocinar en horno precalentado de 40 a 50 minutos. 

Es un pan ideal para un desayuno y queda muy bien en una mesa de ensaladas.

martes, 25 de octubre de 2011

Brioche Bostock - Torta de pan Brioche y almendras

Foto: Pilar Larralde Armas




No sé porqué pero me gustan mucho las tortas que llevan levadura de panadería, será por su aspecto/textura rústica.... son tan lindas. La torta en cuestion que publico hoy es una torta moderna, Brioche Bostock, que se vende más que nada en cafeterías de New York, vendría a ser una conjunción francesa por el origen francés de ese pan. 


Foto: Pilar Larralde Armas


 Se trata de la masa de pan brioche estirada con un palote, cubierta con una crema de almedras, después haces un rollo y cortas porciones, la dejás levar y la cubrís con azúcar y almendras, una exquisitez. 


Brioche Bostock 

Para la crema de almendras (Fuente: Richard Bertinet: ¨Crujientes¨)

120 grs. de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
120 grs. de azúcar
120 grs. de almendras molidas
24 grs. de harina
2 huevos
2 cucharadas de ron (opcional)

-Batír la manteca (mantequilla) con el azúcar hasta formar una crema. Añadír las almendras molidas y mezclar de nuevo. Incorporar la harina y continúe mezclando. Por último, añada los huevos junto con dos cucharadas de ron (si lo desea), hasta que la crema adquiera una consistencia ligera. Utilizarla de inmediato o de lo contrario refrigerla dentro de un recipiente hermético (hasta una semana).

Para el Brioche* (Fuente: Richard Bertinet: ¨Crujientes¨)

La receta, aquí (hacerla con la mitad de las cantidades)

-Hacer hasta el comienzo del día 2, luego de que la masa reposó en la heladera 12 horas.

-Retirar la masa de la heladera y dejarla reposar por 1 hora a temperatura ambiente.

-Emantecar un molde para torta circular de 20 cm. de diámetro, y espolvorear con azúcar. 


-Desgasifícar la masa. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y estirar la masa con ayuda de un palote, formando un rectángulo. Cubrirla con la crema de almendras y enrollarla. 

-Cortar 8 rollos tratando de que sean del mismo tamaño.

Foto: Pilar Larralde Arnas




-Colocar los rollos de masa sobre el molde, cubrír con un paño de cocina y dejar levar durante 2 horas y media o hasta que duplique su tamaño.

Foto: Pilar Larralde Armas

-Precalentar el horno a 180ºc.

-Cubrir con  -valga la redundancia- la cobertura* 


Foto: Pilar Larralde Armas

-Llevar al horno alrededor de 35-40 minutos, hasta que el pan esté dorado oscuro. Retire del horno, deje entibiar y desmoldar sobre una bandeja con cuidado.


Para la *cobertura 
(FuentePeter and Rewryan)

100 grs. de azúcar
ralladura de media naranja
almendras peladas y fileteadas, cantidad necesária

-Mezclar los ingredientes.

viernes, 14 de octubre de 2011

Tarta de frutilla con crema pastelera

Foto: Pilar Larralde Armas

Hoy les traigo una tarta bien para el verano, con las frutillas que por suerte ya están en temporada (tengo pensadas para hacer un montón de recetas con frutas, ahora que están bien en su punto.
Esta tarta es muy clásica y sencilla, sólo la base de la tarta ya cocida y enfriada, una deliciosa crema pastelera, y encima las frutillas (de mis frutas preferidas). Ojalá les guste!


Tarta de frutilla con crema pastelera


rinde 12 porciones aproximadamente, en una tartera de 28 cm. de diámetro

Para la masa:
100 grs. de manteca (mantequilla) pomada
100 grs. de azúcar
1 huevo
100 grs. de harina oooo
100 grs. de harina leudante

-Con una batidora eléctrica, batír la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema. Agregar el huevo, batír, y luego las harinas. Mezcar hasta formar una masa. Taparla con papel film y llevar a la heladera por una hora como mínimo (lo ideal es toda la noche).
-Encender el horno a máxima temperatura.
-Forrar una tartera de 28 cm. de diámetro con la masa, pincharla con un tenedor y llevarla al horno hasta que esté cocida. Retirarla y dejarla enfriar por completo. Desmoldarla sobre la bandeja a servír.
Para la crema pastelera (receta de Mauricio Asta)
500 c.c. de leche
80 grs. de azúcar
4 yemas
extracto de vainilla, c/n
12 grs. de harina
30 grs. de almidón de maíz
30 grs. de manteca (mantequilla) fría

-Calentar la leche con el extracto de vainilla.
-En otro bol mezclar bien las yemas con el azúcar. Agregar la harina y el almidón. Mezclar bien.
-Agregar la leche tibia sobre la preparación.
-Cocinar todo junto al fuego hasta que espese, batiendo en todo meomento (para que no se pegue la preparación en la cacerola.
-Agregar la manteca cortada en cubos y fría. Mezclar hasta lograr una preparación homogénea.

-Pasar la crema pastelera a un recipiente grande y cubrír con papel film haciendo contacto con la crema. Llevar a la heladera hasta que se enfríe bien.



750 grs. de frutillas

-Lavar bien las frutillas, quitarles las hojitas y cortarlas por la mitad.
-Cubrír la tarta con las frutillas.

martes, 11 de octubre de 2011

Budín de vainilla con ¨centro¨ de dulce de leche, para festejar el Día del Dulce de Leche

Foto: Pilar Larralde Armas

Hoy 11 de octubre estamos de fiesta, porque se celebra el Día del Dulce de Leche, este dulce tan preciado por estos lados.
Los italianos tienen el Nutella, los estadounidenses la mantequilla de maní, los franceses la cremme caramel, y nosotros los latinoamericanos, el glorioso dulce de leche. Aquí en Argentina este dulce es más que popular, está en todas las cocinas, se lo ponemos a todo, tortas, galletitas, alfajores, arrollados, cuando hago algo dulce siempre hay alguien que me pide que le ponga dulce de leche, ¡es que es tan ricoooo!!!, con sólo decirte que de chica no me podía imaginar una torta/bicochuelo sin que tenga dulce de leche, es que pensaba ¨si no tiene dulce de leche, no es una torta¨, asique con eso te digo todo.


Foto. Pilar Larralde Armas

Yo pensaba que el dulce de leche era de origen rioplatense (Uruguay-Argentina), de hecho hay una ¨leyenda¨ bastante conocida que cuenta que en la época del 1800, una criada de Juan Manuel de Rosas tenía en el fuego una olla con leche y azúcar (en ese momento llamada lechada) para darle a su patrón junto con el mate, pero se la olvidó en el fuego y cuando se acordó, se encontró con un dulce espeso y de color marrón claro, que a su jefe le encantó. Pero investigando un poco en la red, me encontré que hay documentos que nombran la creacion del dulce de leche en muchos países de Latinoamérica, como Chile, brasil, Colombia, México, Venezuela... al contrário de lo que pensaba, se ve que este dulce es muy popular en latinoamérica (recibe muchos nombres, arequipe, manjar blanco, cajeta..), aunque -espero no ofender a nadie, no es mi intención- creo que es en Uruguay y Argentina donde es más popular y donde se hace más preparaciones con él, como el clásico helado de dulce de leche o los alfajores.

Foto: Pilar Larralde Armas

Con motivo de este día, unas food bloggers tuvieron la hermosa inciciativa de crear una página para publicar este día una receta con este delicioso dulce y así compartír recetas de diferentes países con este ingrediente. Desde que me enteré de la creación de esta página que me puse a pensar qué podía preparar para celebrar este día, se me ocurrieron muchos postres (helados, mousses, tortas, alfajores..), pero algunos llevaban varias horas de preparación y como lo dejé para último momento no tenía mucho tiempo, y quería participar sí o sí de este evento, asique al final se me ocurrió hacer algo sencillo -pero no por eso menos rico-, un budín bien básico (perfumado en esta ocasión con oporto) con un ¨centro¨ de dulce de leche. Y pongo centro entre paréntesis porque de centro no quedó nada, se fué todo abajo. Y no es que la receta sea difícil, para nada, pero creo que cometí el error de poner dulce de leche repostero -que es más consistente y pesado- en vez del dulce de leche normal, que es más liviano, y bueno, no quedó en el centro como yo quería, pero obviamente estaba delicioso. Yo lo serví hoy a la tarde para una merienda con una chocolatada -infaltable!- y ¨desapareció¨ en unos segundos, de tan rico que estaba. Ojalá les guste a ustedes, yo mientras tanto voy a ir viendo las recetas que prepararon con este delicioso manjar. nos vemos!

Budín de vainilla con centro de dulce de leche


220 grs. de harina oooo

1 cucharadita (de té) de polvo leudante

220 grs. de azúcar
100 grs. de manteca (mantequilla) pomada
3 huevos
50 c.c. de leche
50 c.c. de oporto
50 grs. de dulce de leche repostero
-Precalentar el horno a 150ºc.
-En un recipiente mediano, batir la manteca/mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
-Añadir las yemas de huevo, la harina tamizada con el polvo de hornear, la leche y el cognac. Mezclar.
-En otro recipiente mediano, montar las claras a punto de nieve con la batidora eléctrica hasta que queden muy consistentes. Añadir las claras la masa con una espátula de plástico flexible, levantando con cuidado la masa.
-Untar con manteca/mantequilla un molde para cake y verter la mitad de la masa. Con una manga pastelera, formar una franja de dulce de leche en el centro sin llegar a los extremos y cubrir con el resto de la masa.
-Dejar cocer 1 hora. Sacar del horno, dejar que se temple sobre una rejilla y desmoldar. Servir frío, preferéntemente con un buen vaso de una rica chocolatada.

martes, 4 de octubre de 2011

Tarta de durazno

Foto: Pilar Larralde Armas


Con la llegada de la primavera y el calorcito, hoy les traigo una tarta bine fresca de frutas, más precisamente de duraznos. Es una tarta bastante básica y clásica, la masa es la misma que hago para todas las tartas dulces, una masa frola (lleva polvo leudante, para que quede tierna, no como la brisé); después de relleno dulce de leche, crema chantilly y duraznos en almíbar. Es la versión tarta de la clásica torta de duraznos (hace unos meses hice una versión en trifle con los mismos ingredientes). Espero que les guste!


Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

Tarta de durazno

rinde 12 porciones aproximadamente, en una tartera de 28 cm. de diámetro

Para la masa:
100 grs. de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
100 grs. de azúcar
1 huevo (a tempeartura ambiente)
100 grs. de harina 0000 (para pastelería)
100 grs. de harina leudante

-Con una batidora eléctrica, batír la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema. Agregar el huevo, batír, y luego las harinas. Mezcar hasta formar una masa. Taparla con papel film y llevar a la heladera por una hora como mínimo (lo ideal es toda la noche).
-Encender el horno a máxima temperatura.
-Forrar una tartera de 28 cm. de diámetro con la masa, pincharla con un tenedor y llevarla al horno hasta que esté cocida. Retirarla y dejarla enfriar por completo. Desmoldarla sobre la bandeja a servír.

Para la cubierta:
250 grs. de dulce de leche repostero
250 de crema de leche
1 cucharada de azúcar
extracto de vainilla, unas gotas
1 lata de duraznos en almíbar

-Hacer una crema chantilly con la crema de leche, el azúcar y la vainilla.
-Cubrír la tarta con el dulce de leche, encima la crema, y decorar con duraznos en almíbar fileteados.

sábado, 1 de octubre de 2011

Helado de vainilla y la Heladora Antártida

Foto: Pilar Larralde Armas


Bueno, como lo prometido es deuda, hoy les traigo una receta de helado de vainilla. Su autor es mi admirado David Lebovitz (de él tengo publicado en el blog un delicioso pan de chocolate). Se trata de una preparación súper fácil de hacer, lo importante es que utilizen vainas de vainilla, se trata de un helado de vainilla por lo que los más importante es ese ingrediente, no conviene que utilicen sólo extracto de vainilla porque les va a cambiar el sabor al helado por completo, no va a ser lo mismo.

Foto: Pilar Larralde Armas

Yo lo hice en la antigua máquina para hacer helados Ántártida (se trata de una máquina con un recipiente, ponés el helado ahi, la llevás al freezer y la enchufás) Esta máquina debe tener como treinta años, y se la regalaron a mi mamá cuando se casó, por lo que es bastante antigua. En esa época la tenían casi todas las amas de casa; para que se den una idea, eran tan popular como lo es ahora la thermomix en España, lo único que en este caso, con los años y las nuevas máquinas para hacer helados, la dejaron de fabricar, pero como sucede con muchas cosas que fabricaban antes, hoy en día los que en su momento las compraron todavía funcionan -no se que pasa, pero ahora parece que todo fuera descartable, se rompe enseguida!-. de hecho estas heladoras fueron tan populares que hoy en día podés conseguír una a un precio muy barato en sitios de subastas. Me acuerdo que cuando era chica, mi mamá nos esperaba a mi hermana y a mí al regreso de la colonia y la pileta con un helado de duraznos que ella misma hacía licuando duraznos con leche y un poco de gelatina sin sabor, ¡qué épocas aquellas.!



Foto: Pilar Larralde Armas

Si ustedes no tienen una máquina para hacer helados, no hay problema, lo pueden hacer igual; en este caso, lo que tienen que hacer es meter el helado en el freezer y mezclar cada media hora hasta que tome consistencia, y ya tienen un rico helado casero!


Helado de vainilla
(Fuente: David Lebovitz. The Perfect Scoop)

250 ml. de leche entera
una pizca de sal
150 grs. de azúcar
1 vaina de vainilla
500 ml. de crema de leche
5 yemas de huevo grande (yo le puse 8, para que quedara más rico y consistente)
1 cucharadita de extracto de vainilla

-Calentar la leche, la sal y el azúcar en una cecerola de doble fondo. Haga una incisión longitudinal en la vaina de vainilla y raspe las senillas sobre la leche con un cuchillo, y agregue la vaina también. Retire del fuego e infusione durante una hira.
-Haga un baño maría inverso (con aua helada) y coloque el recipiente con la mezcla sobre el recipiente con el agua.
-En otro tazón, mezcle las yemas de huevo. Recalentar la leche y poco a poco vierta las yemas, mezclando constantemente.
-Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que nape la cuchara.
-Colar esta preparación (para retirar a vainilla) e incorpórela a la crema junto con el extracto de vainilla, siempre a baño maría inverso. Luego refrigerar para enfriar completamente, preferéntemente durante toda la noche.
-Poner la preparación en la máquina para hacer helados siguiendo las instrucciones del fabricante (o poniendolo en un recipiente apto para freezer y mezclar cada media hora hasta que tome consistencia de helado).
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