martes, 25 de octubre de 2011

Brioche Bostock - Torta de pan Brioche y almendras

Foto: Pilar Larralde Armas




No sé porqué pero me gustan mucho las tortas que llevan levadura de panadería, será por su aspecto/textura rústica.... son tan lindas. La torta en cuestion que publico hoy es una torta moderna, Brioche Bostock, que se vende más que nada en cafeterías de New York, vendría a ser una conjunción francesa por el origen francés de ese pan. 


Foto: Pilar Larralde Armas


 Se trata de la masa de pan brioche estirada con un palote, cubierta con una crema de almedras, después haces un rollo y cortas porciones, la dejás levar y la cubrís con azúcar y almendras, una exquisitez. 


Brioche Bostock 

Para la crema de almendras (Fuente: Richard Bertinet: ¨Crujientes¨)

120 grs. de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
120 grs. de azúcar
120 grs. de almendras molidas
24 grs. de harina
2 huevos
2 cucharadas de ron (opcional)

-Batír la manteca (mantequilla) con el azúcar hasta formar una crema. Añadír las almendras molidas y mezclar de nuevo. Incorporar la harina y continúe mezclando. Por último, añada los huevos junto con dos cucharadas de ron (si lo desea), hasta que la crema adquiera una consistencia ligera. Utilizarla de inmediato o de lo contrario refrigerla dentro de un recipiente hermético (hasta una semana).

Para el Brioche* (Fuente: Richard Bertinet: ¨Crujientes¨)

La receta, aquí (hacerla con la mitad de las cantidades)

-Hacer hasta el comienzo del día 2, luego de que la masa reposó en la heladera 12 horas.

-Retirar la masa de la heladera y dejarla reposar por 1 hora a temperatura ambiente.

-Emantecar un molde para torta circular de 20 cm. de diámetro, y espolvorear con azúcar. 


-Desgasifícar la masa. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y estirar la masa con ayuda de un palote, formando un rectángulo. Cubrirla con la crema de almendras y enrollarla. 

-Cortar 8 rollos tratando de que sean del mismo tamaño.

Foto: Pilar Larralde Arnas




-Colocar los rollos de masa sobre el molde, cubrír con un paño de cocina y dejar levar durante 2 horas y media o hasta que duplique su tamaño.

Foto: Pilar Larralde Armas

-Precalentar el horno a 180ºc.

-Cubrir con  -valga la redundancia- la cobertura* 


Foto: Pilar Larralde Armas

-Llevar al horno alrededor de 35-40 minutos, hasta que el pan esté dorado oscuro. Retire del horno, deje entibiar y desmoldar sobre una bandeja con cuidado.


Para la *cobertura 
(FuentePeter and Rewryan)

100 grs. de azúcar
ralladura de media naranja
almendras peladas y fileteadas, cantidad necesária

-Mezclar los ingredientes.

viernes, 14 de octubre de 2011

Tarta de frutilla con crema pastelera

Foto: Pilar Larralde Armas

Hoy les traigo una tarta bien para el verano, con las frutillas que por suerte ya están en temporada (tengo pensadas para hacer un montón de recetas con frutas, ahora que están bien en su punto.
Esta tarta es muy clásica y sencilla, sólo la base de la tarta ya cocida y enfriada, una deliciosa crema pastelera, y encima las frutillas (de mis frutas preferidas). Ojalá les guste!


Tarta de frutilla con crema pastelera


rinde 12 porciones aproximadamente, en una tartera de 28 cm. de diámetro

Para la masa:
100 grs. de manteca (mantequilla) pomada
100 grs. de azúcar
1 huevo
100 grs. de harina oooo
100 grs. de harina leudante

-Con una batidora eléctrica, batír la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema. Agregar el huevo, batír, y luego las harinas. Mezcar hasta formar una masa. Taparla con papel film y llevar a la heladera por una hora como mínimo (lo ideal es toda la noche).
-Encender el horno a máxima temperatura.
-Forrar una tartera de 28 cm. de diámetro con la masa, pincharla con un tenedor y llevarla al horno hasta que esté cocida. Retirarla y dejarla enfriar por completo. Desmoldarla sobre la bandeja a servír.
Para la crema pastelera (receta de Mauricio Asta)
500 c.c. de leche
80 grs. de azúcar
4 yemas
extracto de vainilla, c/n
12 grs. de harina
30 grs. de almidón de maíz
30 grs. de manteca (mantequilla) fría

-Calentar la leche con el extracto de vainilla.
-En otro bol mezclar bien las yemas con el azúcar. Agregar la harina y el almidón. Mezclar bien.
-Agregar la leche tibia sobre la preparación.
-Cocinar todo junto al fuego hasta que espese, batiendo en todo meomento (para que no se pegue la preparación en la cacerola.
-Agregar la manteca cortada en cubos y fría. Mezclar hasta lograr una preparación homogénea.

-Pasar la crema pastelera a un recipiente grande y cubrír con papel film haciendo contacto con la crema. Llevar a la heladera hasta que se enfríe bien.



750 grs. de frutillas

-Lavar bien las frutillas, quitarles las hojitas y cortarlas por la mitad.
-Cubrír la tarta con las frutillas.

martes, 11 de octubre de 2011

Budín de vainilla con ¨centro¨ de dulce de leche, para festejar el Día del Dulce de Leche

Foto: Pilar Larralde Armas

Hoy 11 de octubre estamos de fiesta, porque se celebra el Día del Dulce de Leche, este dulce tan preciado por estos lados.
Los italianos tienen el Nutella, los estadounidenses la mantequilla de maní, los franceses la cremme caramel, y nosotros los latinoamericanos, el glorioso dulce de leche. Aquí en Argentina este dulce es más que popular, está en todas las cocinas, se lo ponemos a todo, tortas, galletitas, alfajores, arrollados, cuando hago algo dulce siempre hay alguien que me pide que le ponga dulce de leche, ¡es que es tan ricoooo!!!, con sólo decirte que de chica no me podía imaginar una torta/bicochuelo sin que tenga dulce de leche, es que pensaba ¨si no tiene dulce de leche, no es una torta¨, asique con eso te digo todo.


Foto. Pilar Larralde Armas

Yo pensaba que el dulce de leche era de origen rioplatense (Uruguay-Argentina), de hecho hay una ¨leyenda¨ bastante conocida que cuenta que en la época del 1800, una criada de Juan Manuel de Rosas tenía en el fuego una olla con leche y azúcar (en ese momento llamada lechada) para darle a su patrón junto con el mate, pero se la olvidó en el fuego y cuando se acordó, se encontró con un dulce espeso y de color marrón claro, que a su jefe le encantó. Pero investigando un poco en la red, me encontré que hay documentos que nombran la creacion del dulce de leche en muchos países de Latinoamérica, como Chile, brasil, Colombia, México, Venezuela... al contrário de lo que pensaba, se ve que este dulce es muy popular en latinoamérica (recibe muchos nombres, arequipe, manjar blanco, cajeta..), aunque -espero no ofender a nadie, no es mi intención- creo que es en Uruguay y Argentina donde es más popular y donde se hace más preparaciones con él, como el clásico helado de dulce de leche o los alfajores.

Foto: Pilar Larralde Armas

Con motivo de este día, unas food bloggers tuvieron la hermosa inciciativa de crear una página para publicar este día una receta con este delicioso dulce y así compartír recetas de diferentes países con este ingrediente. Desde que me enteré de la creación de esta página que me puse a pensar qué podía preparar para celebrar este día, se me ocurrieron muchos postres (helados, mousses, tortas, alfajores..), pero algunos llevaban varias horas de preparación y como lo dejé para último momento no tenía mucho tiempo, y quería participar sí o sí de este evento, asique al final se me ocurrió hacer algo sencillo -pero no por eso menos rico-, un budín bien básico (perfumado en esta ocasión con oporto) con un ¨centro¨ de dulce de leche. Y pongo centro entre paréntesis porque de centro no quedó nada, se fué todo abajo. Y no es que la receta sea difícil, para nada, pero creo que cometí el error de poner dulce de leche repostero -que es más consistente y pesado- en vez del dulce de leche normal, que es más liviano, y bueno, no quedó en el centro como yo quería, pero obviamente estaba delicioso. Yo lo serví hoy a la tarde para una merienda con una chocolatada -infaltable!- y ¨desapareció¨ en unos segundos, de tan rico que estaba. Ojalá les guste a ustedes, yo mientras tanto voy a ir viendo las recetas que prepararon con este delicioso manjar. nos vemos!

Budín de vainilla con centro de dulce de leche


220 grs. de harina oooo

1 cucharadita (de té) de polvo leudante

220 grs. de azúcar
100 grs. de manteca (mantequilla) pomada
3 huevos
50 c.c. de leche
50 c.c. de oporto
50 grs. de dulce de leche repostero
-Precalentar el horno a 150ºc.
-En un recipiente mediano, batir la manteca/mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
-Añadir las yemas de huevo, la harina tamizada con el polvo de hornear, la leche y el cognac. Mezclar.
-En otro recipiente mediano, montar las claras a punto de nieve con la batidora eléctrica hasta que queden muy consistentes. Añadir las claras la masa con una espátula de plástico flexible, levantando con cuidado la masa.
-Untar con manteca/mantequilla un molde para cake y verter la mitad de la masa. Con una manga pastelera, formar una franja de dulce de leche en el centro sin llegar a los extremos y cubrir con el resto de la masa.
-Dejar cocer 1 hora. Sacar del horno, dejar que se temple sobre una rejilla y desmoldar. Servir frío, preferéntemente con un buen vaso de una rica chocolatada.

martes, 4 de octubre de 2011

Tarta de durazno

Foto: Pilar Larralde Armas


Con la llegada de la primavera y el calorcito, hoy les traigo una tarta bine fresca de frutas, más precisamente de duraznos. Es una tarta bastante básica y clásica, la masa es la misma que hago para todas las tartas dulces, una masa frola (lleva polvo leudante, para que quede tierna, no como la brisé); después de relleno dulce de leche, crema chantilly y duraznos en almíbar. Es la versión tarta de la clásica torta de duraznos (hace unos meses hice una versión en trifle con los mismos ingredientes). Espero que les guste!


Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

Tarta de durazno

rinde 12 porciones aproximadamente, en una tartera de 28 cm. de diámetro

Para la masa:
100 grs. de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
100 grs. de azúcar
1 huevo (a tempeartura ambiente)
100 grs. de harina 0000 (para pastelería)
100 grs. de harina leudante

-Con una batidora eléctrica, batír la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema. Agregar el huevo, batír, y luego las harinas. Mezcar hasta formar una masa. Taparla con papel film y llevar a la heladera por una hora como mínimo (lo ideal es toda la noche).
-Encender el horno a máxima temperatura.
-Forrar una tartera de 28 cm. de diámetro con la masa, pincharla con un tenedor y llevarla al horno hasta que esté cocida. Retirarla y dejarla enfriar por completo. Desmoldarla sobre la bandeja a servír.

Para la cubierta:
250 grs. de dulce de leche repostero
250 de crema de leche
1 cucharada de azúcar
extracto de vainilla, unas gotas
1 lata de duraznos en almíbar

-Hacer una crema chantilly con la crema de leche, el azúcar y la vainilla.
-Cubrír la tarta con el dulce de leche, encima la crema, y decorar con duraznos en almíbar fileteados.

sábado, 1 de octubre de 2011

Helado de vainilla y la Heladora Antártida

Foto: Pilar Larralde Armas


Bueno, como lo prometido es deuda, hoy les traigo una receta de helado de vainilla. Su autor es mi admirado David Lebovitz (de él tengo publicado en el blog un delicioso pan de chocolate). Se trata de una preparación súper fácil de hacer, lo importante es que utilizen vainas de vainilla, se trata de un helado de vainilla por lo que los más importante es ese ingrediente, no conviene que utilicen sólo extracto de vainilla porque les va a cambiar el sabor al helado por completo, no va a ser lo mismo.

Foto: Pilar Larralde Armas

Yo lo hice en la antigua máquina para hacer helados Ántártida (se trata de una máquina con un recipiente, ponés el helado ahi, la llevás al freezer y la enchufás) Esta máquina debe tener como treinta años, y se la regalaron a mi mamá cuando se casó, por lo que es bastante antigua. En esa época la tenían casi todas las amas de casa; para que se den una idea, eran tan popular como lo es ahora la thermomix en España, lo único que en este caso, con los años y las nuevas máquinas para hacer helados, la dejaron de fabricar, pero como sucede con muchas cosas que fabricaban antes, hoy en día los que en su momento las compraron todavía funcionan -no se que pasa, pero ahora parece que todo fuera descartable, se rompe enseguida!-. de hecho estas heladoras fueron tan populares que hoy en día podés conseguír una a un precio muy barato en sitios de subastas. Me acuerdo que cuando era chica, mi mamá nos esperaba a mi hermana y a mí al regreso de la colonia y la pileta con un helado de duraznos que ella misma hacía licuando duraznos con leche y un poco de gelatina sin sabor, ¡qué épocas aquellas.!



Foto: Pilar Larralde Armas

Si ustedes no tienen una máquina para hacer helados, no hay problema, lo pueden hacer igual; en este caso, lo que tienen que hacer es meter el helado en el freezer y mezclar cada media hora hasta que tome consistencia, y ya tienen un rico helado casero!


Helado de vainilla
(Fuente: David Lebovitz. The Perfect Scoop)

250 ml. de leche entera
una pizca de sal
150 grs. de azúcar
1 vaina de vainilla
500 ml. de crema de leche
5 yemas de huevo grande (yo le puse 8, para que quedara más rico y consistente)
1 cucharadita de extracto de vainilla

-Calentar la leche, la sal y el azúcar en una cecerola de doble fondo. Haga una incisión longitudinal en la vaina de vainilla y raspe las senillas sobre la leche con un cuchillo, y agregue la vaina también. Retire del fuego e infusione durante una hira.
-Haga un baño maría inverso (con aua helada) y coloque el recipiente con la mezcla sobre el recipiente con el agua.
-En otro tazón, mezcle las yemas de huevo. Recalentar la leche y poco a poco vierta las yemas, mezclando constantemente.
-Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que nape la cuchara.
-Colar esta preparación (para retirar a vainilla) e incorpórela a la crema junto con el extracto de vainilla, siempre a baño maría inverso. Luego refrigerar para enfriar completamente, preferéntemente durante toda la noche.
-Poner la preparación en la máquina para hacer helados siguiendo las instrucciones del fabricante (o poniendolo en un recipiente apto para freezer y mezclar cada media hora hasta que tome consistencia de helado).
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