domingo, 29 de marzo de 2015

Krentenbollen - Bollos holandeses de pasas de uva

Foto: Pilar Larralde Armas

Hoy La Fiesta del Té viaja a Holanda (pero a través de su comida, por ahora....). El krentenbollen es un bollo holandés muy común por esas tierras, y lleva pasas de uva, muuuchas pasas de uva, ideal para el desayuno o la hora del té. Ellos lo suelen comen cortado al medio, con manteca (mantequilla) y mermelada o azúcar
Los holandeses tienen un proverbio que dice que ¨ La vida es sólo un bollo con pasas, con una parte difícil de vez en cuando¨, y significa que aunque halla momentos dificiles siempre se encontrará la solución (fuente: wikipedia).

Foto: PIlar Larralde Armas



La receta en sí no es difcíl, pero lleva muchas horas de leudado (más de cuatro), con una ténica que no conocía, pero vale la pena el tiempo que se tarda en hacerla porque estos panes son de-li-cio-sos.

Foto: Pilar Larralde Armas

Krentenbollen - Bollos holandeses de pasas de uva
Fuente: Jane Mason. The Book of Buns

Nota: Tengan en cuenta que estos panes llevan 4 horas y media de leudado en total .

Rinde 12 panes.

Para los bollos:
250 ml. de leche
1 cucharada de azúcar
ralladura de 1 limón
ralladura de 1 naranja
400 grs de harina 000
28 grs. de levadura fresca/8 grs. de levadura seca
2 cucharaditas de sal (8 grs.)
50 grs. de manteca (mantequilla) pomada
400 grs. de pasas de uva de la variedad que quieran, remojadas en licor a elección durante toda la noche (si no tienen tiempo o se olvidaron, simplemente dejen las pasas de uva remojadas en licor al principio de la elaboración de los bollos)

-Poner en una olla la leche con el azúcar y las ralladuras. Hervir y luego enfriar a temperatura ambiente.
-En un bowl poner la harina y hacer un hueco en el medio; colocar allí la levadura y la leche y cubrir con la harina, sin mezclar. Tapar el bowl y dejar levar por 1 hora.
-Agregar la sal y mezclar todo. Pasar la masa a la mesada ligeramente enharinada y amasar durante 10 minutos. Agregar la manteca (mantequilla) y amasar nuevamente por 10 minutos, dejar descansar por 30 minutos, tapado.
-Agregar las pasas de uva coladas (las queremos sin el licor) e integrar a la masa teniendo mucho cuidado de no aplastarlas. Pasar la masa a un bowl limpio, tapar y dejar levar por 2 horas en un lugar cálido pero no caliente.
-Para darle forma a los panes, desgasificar la masa, formar un rollo y dejar descansar por 15 minutos, tapado. Cortar 12 porciones iguales (alrededor de 100 grs. cada una) y bollar, poniendo los bollos sobre una bandeja para horno, con suficiente espacio entre cada uno; dejar levar tapados por 30 minutos. Aplastar los bollos ligeramente con los manos, dejándolos a 3 cm. de altura. Pincelar generosamente con la cobertura* y dejar descansar, descubiertos, por 15 minutos.
-Mientras tanto, ir encendiendo el horno a 180°c.
-Una vez pasados los 15 minutos de descanso, hornear los panes por 15 minutos, aproximadamente. 

Para pincelar:
1 huevo
1 cucharada de agua
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal

-Mezclar bien todos los ingredientes.

sábado, 21 de marzo de 2015

Mermelada de pelones blancos, los últimos de la temporada

Foto: Pilar Larralde Armas

El otro día cuando fui a la verdulería me sorprendí al ver que tenían pelones, hoy empieza el otoño -uno de mis estaciones preferidas  con sus días frío y las hojas cayendo de los árboles. qué hermoso paisaje!- y los pelones son una fruta más bien de verano, aunque en estos días con estas temperaturas locas que tenemos la verdad que había un poco de sentido en que todavía se consigan estas frutas. Asique aproveché estos últimos pelones de temporada y compré 3 kilos para hacer una mermelada, que de paso no se consigue comprada, sólo de duraznos o damascos, pero no ésta variedad, y además con esto de hacer mi propia mermelada ya no me gusta tanto la industrial, es otra cosa totalmente distinta.


Foto: Pilar Larralde Armas

Con las cantidades que pongo a continuación les van a salír 5 frascos, por lo que bien guardados van a tener una deliciosa mermelada casera para un par de meses. O hacer como yo, que aproveché y repartí para toda la familia


Foto: Pilar Larralde Armas

Mermelada de pelones blancos
(Fuente: Rachen Saunders. The Blue Chair Jam Cookbook)

2,700 kgr. de pelones blancos sin la piel y el carozo, cortados en cubos o en gajos (alrededor de 3 kgr. de pelones enteros)
1,800 kgr. de azúcar
115-165 c.c. de jugo de limón (la cantidad depende de si los pelones son de principio de temporada entonces serán más ácidos y necesitarán menos jugo de limón)

DÍA 1
-Poner en un tupper grande o un recipiente a elección con tapa los pelones cortados, el azúcar y el jugo de limón, mezclar bien, tapar el recipiente y llevar a la heladera por un espacio entre 24 a 48 horas, hasta que la fruta -al entrar en contacto con el azúcar- halla desprendido todo su jugo.


Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larraldke Armas

DÍA 2 O 3
-Poner un plato en el freezer (lo utilizaremos más tarde para comprobar el punto de la mermelada.
-Mezclar la preparación y pasarla a una cacerola de fondo grueso (yo utilicé una Essen), asegurándose de que sea lo suficientemente grande porque la preparación va a hervir y no queremos que se derrame. 
Foto: Pilar Larralde Armas

-Mezclar y cocinar a fuego alto. Una vez que hierve mezclar constantemente durante 5 minutos y luego de vez en cuando, hasta lograr el punto deseado, retirando con una espumadera la espuma que se valla formando. Esto durará entre 25 a 45 minutos de cocción.


Foto: Pilar Larralde Armas

-Una vez que la mermelada llegó a su punto, veremos que la preparación se redujo a la mitad, tiene un tono más oscuro que al comienzo de la cocción y se forman unas burbujas por los bordes, adquiriendo una consistencia más densa. 


Foto: Pilar Larralde Armas

-Para asegurarnos el punto correcto, retiramos el plato del freezer y ponemos una cucharada de mermelada, pasamos el dedo por el centro y si el surco que se forma en el medio no vuelve, es porque la mermelada está lista.
-Apagar el fuego, esperar 5 minutos y llenar los frascos calientes previamente lavados y esterilizados, llenando de preparación hasta el ¨cuello¨ de los frascos. Cerrar con la tapa y dar vuelta los frascos por 10 minutos. Luego pasteurizarlos por 30 minutos.
-Cuando los frascos estén fríos, etiquetarlos y guardarlos en un lugar seco y oscuro.

Nota: La mermelada se conserva por 1 año en un lugar cerrado, seco y oscuro. Una vez abierta, 15 días en la heladera.

miércoles, 11 de marzo de 2015

Pie de lima

Foto: Pilar Larralde Armas

Una tarta super fresca, ideal para un día como hoy, de un calorrr insoportable!. Casi no lleva horno, sólo unos minutos para dorar la base que lleva galletitas y listo. 

Foto: Pilar Larralde Armas

Es muy parecida al clásico lemon pie pero con limas en vez de limón, las ví en la verdulería y no pude resistirme, es cierto que están un poco caras pero bueno, no se consiguen todo el año y además hace mucho tiempo que quería hacer tarta, y la verdad que fué todo un éxito en casa, gustó tanto que hasta no tuve tiempo de sacarle aunque sea una foto a la porción, voló enseguida!

Foto: Pilar Larralde Armas

Pie de lima
(Fuente: Teeny Lamothe. Teeny´s Tour of Pie)

rinde 12 porciones aproximadamente, en una tartera de 28 cm. de diámetro

Para la masa:

360 grs. de galletitas (este clásico de la pastelería estadounidense lleva un tipo particual de galletitas elaboradas con harina integral y germen de trigo, las graham crackers. Aquí en Argentina no se consiguen, por lo que utilizé nuestras clásicas galletitas Lincoln, aunque podés elegír las que más te gusten, o si querés hacer este pie/tarta a su manera original, en la web vas a encontrar la receta para hacer tus propias graham crackers)
4 cucharadas de azúcar
180 grs. de manteca (mantequilla) derretida

-Encender el horno a 180°c.
-Procesar las galletitas con el azúcar hasta formar un arenado. Incorporar la manteca (mantequilla) derretida y mezclar.
-Con la preparación anterior forrar una tartera de 28 cm. de diámetro, cubriendo toda la base y los bordes de la misma.
-Hornear hasta que la masa de la tarta esté ligeramente dorada, entre 5 a 8 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Para el curd de lima:

ralladura de 4 limas
250 c.c. de jugo de lima, colado
8 huevos
360 grs. de azúcar (la receta llevaba el doble de azúcar, lo que me pareció una bestialidad comparándola con una tarta similar como es el lemon pie, por lo que reduje a la mitad el azúcar y el resultado final fué delicioso!)
250 grs. de manteca (mantequilla) cortada en cubos

crema chantilly para acompañar, a gusto

-Poner todos los ingredientes menos la manteca (mantequilla) en una ollita  y mezclar con un batidor de alambre hasta unir todo, agregar la manteca (mantequilla) cortada en cubos y cocinar a fuego medio revolviendo constantemente con una espátula hasta que la manteca (mantequilla) se halla disuelto por completo e integrado a la preparación, y hasta que comience a espesarse, esto tardará entre 5 a 10 minutos, teniendo mucho cuidado de que la preparación no hierva, si sucede esto, la crema se va a cortar.
-Poner inmediatamente la crema de lima sobre la tarta y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego llevar a la heladera hasta el momento de servir.

La tarta está buenísima servida con un poco de crema chantilly, para cortar y contrarrestar la acidez de las limas.

martes, 3 de marzo de 2015

Torta marmolada de banana y chocolate

Foto: Pilar Larralde Armas


Qué día que hace! Qué lluvia! No sé ustedes, pero a mi este tipo de dias así fresquitos y un poco ¨oscuros¨ me inspiran, me dan ganas de ver peliculas, quedarme en la cama leyendo.... o haciendo una torta para la tarde.
Pero esta torta marmolada no es la clásica de vainilla y chocolate, no señores!, esta torta lleva bananas. Banana+chocolate= una delicia total. Es una combinación clásica y que nunca falla, y le da un toque distinto a una torta ya de por si riquisima. Disfrútenla!


Foto: Pilar Larralde Armas

Torta marmolada de banana y chocolate
(Fuente: Dorie Greenspan. Baking. From my home to yours)

170 grs. de chocolate trozado
60 grs. de manteca (mantequilla) cortada en cubos
240 grs. de manteca (mantequilla) pomada
260 grs. de azúcar orgánica
140 grs. de azúcar blanca
8 huevos grandes
2 cucharaditas de escencia de vainilla
200 ml. de leche
2 cucharadas de rum
jugo de 1 limón
350 grs. de harina 0000
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de nuez moscada
3 bananas bien maduras, procesadas
ralladura de 1 limón

-Encender el horno a 180ºc.
-Enmantecar y enharinar un molde para torta de 23 cm. de diámetro. Reservar.
-Derretír el chocolate junto con los 30 grs. de manteca (mantequilla) y reservar.
-Batír con batidora eléctrica el resto de la manteca (mantequilla) pomada junto con los azúcares hasta formar una crema, alrededor de 5 minutos.
-Incorporar los huevos de a uno por vez, sin dejar de batír entre cada adición.
-Intercalar los líquidos (leche junto con la escencia de vainilla, el rum y el jugo de limón) y los ingredientes secos tamizados, mezclando bien entre cada adición.
-Por último incorporar las bananas procesadas y mezclar.
-Poner un poco menos que la mitad de la preparación en otro bowl y mezclar con el chocolate.
-Intercalar capas de masa blanca y masa de chocolate, terminando con la masa blanca, y suavemente con la ayuda de una espátula emparejarla sobre la superficie del molde. Tomar un cuchillo y hacer arabescos en toda la superficie, teniendo cuidado de no llegar al fondo.
-Hornear alrededor de  1 hora y 20/30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
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