lunes, 28 de febrero de 2011

Crépes de cacao con frutas

Foto: Pilar Larralde Armas
Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Crépe

Tengo que admitir que estaba muy ansiosa por publicar esta entrada, y ustedes se preguntarán porqué. Es que es la primera vez que participo en el Círculo Whole Kitchen. De este Círculo son parte un  grupo de blogueros que todos lo meses y el mismo día publican la misma receta (proporcionada por los administradores), dependiendo si pertenecen a la propuesta dulce o salada, y la idea es que después se comenten sus experiencias con la receta, cómo les resultó, qué variantes le hicieron, etc... Obviamente - como supongo que no les extrañará- me uní a la propuesta dulce, que es lo que más me gusta cocinar.

Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas

La receta que nos propusieron realizar este mes fueron crepes y es la de Pierre Hermé, el famosísimo pastelero francés. Desde el momento en que me enteré de que teníamos que hacerlos estuve imaginándome muchos rellenos posibles y cómo decorarlos. Primero se me había ocurrido hacer los típicos crepes rellenos con dulce de leche, y de decoración me gustaba ponerles una salsa de chocolate. Pero me parecían muy simples, asique entre otras posibilidades me decidí por hacer una compota muy rápida de frutas (en este caso la hice con manzanas, peras y duraznos, que fueron las frutas que vi en la verdulería y que eran las que más me gustaban, pero la idea es hacerlo con las frutas que más les guste a cada uno, haciendo muchas variantes) y decorar los crepes con helado de vainilla y salsa de chocolate. Ah, y otra cosa, para hacer un poco más diferente la receta que nos mandaron, esta vez saboricé las crepes con cacao, reemplazando 25% de harina por cacao amago. Absolutamente de-li-cio-so.
Son bastante fáciles de hacer, a mí lo que se podría decir que me costó hacer es darlos vuelta para cocinarlos del otro lado. Como obviamente no se darlos vuelta por los aires, los di vuelta sobre un plato, pero como la masa es bastante húmeda al querer sacarlos se me pegaban y rompían (esto me paso con los dos primeros) asique se me ocurrió espolvorear con apenas harina el plato y surtió efecto la idea, ni se pegaron. Otra cosa muy importante, es que las crepes tienen que ser finitos, asique no se pasen con colocar mucha preparación sobre la panquequera o la sartén, porque tienen que quedar delicados.

Foto: Pilar Larralde Armas

Según la gacetilla que nos proporcionaron, existen muchas historias y leyendas alrededor de los crepes. Una es que el día de la Fiesta de la Candelaria, si ese día los cocineros tocan el mango de la sartén y piden un deseo antes de lanzar el crepe al aire para que se de vuelta, si el crepe se da vuelta correctamente el deseo que pediste se cumplirá. Otra de las leyendas que existen alrededor de este postre es la de la moneda de oro: había que dar vuelta la primera crepe con la mano derecha mientras que con la mano izquierda se sostenía una moneda de oro. Después se enrollaba la moneda de oro en la crepe y la familia entera la llevaba en procesión hasta una habitación donde se ponía en un lugar alto del armario hasta el año siguiente, recuperando de esta manera la del año anterior y dándosela a algún pobre como limosna. Si se respetaban todos estos ritos, la familia se garantizaba la solvencia económica durante todo el año. Además se decía que si ese día no hacían crepes, la cosecha de trigo del año siguiente no sería buena.
Pero bueno, basta de historia, acá va la receta, ojalá que les guste, porque la preparé con mucho entusiasmo.

Crépes de cacao con frutas 

(para 12 crepes, dependiendo del tamaño)

Para las crepes:
(receta de Pierre Hermé)
 
2 huevos enteros
10 grs. de manteca (mantequilla)
75 grs. de harina oooo (la más refinada)
25 grs. de cacao amargo
esencia de vainilla
2,5 grs. de sal
250 c.c de leche entera
30 c.c. de agua
15 c.c. de licor (opcional)

-Bata en un bol los huevos y derrita la manteca en una cacerolita.
-Tamice la harina y el cacao directamente sobre un bol, añada la esencia de vainilla, los huevos y la sal.
-Disuélvala con la leche y el agua. Añada la manteca derretida y el licor, mezclándolo todo ben. Déjelo reposar en la heladera como mínimo 2 horas.
-Cuando valla a utilizar la masa, añada 10 c.c. de agua.
-Una vez que la masa está lista, caliente una sartén antiadherente y rocié con rocío vegetal (valga la redundancia). Vierta la masa en la sartén con un cucharón, incline la sartén en todas las direcciones para repartir bien la masa (el crepe es bien finito, asique no se pasen de masa), vuelva a ponerla sobre el fuego.
-Cuando la masa no tenga brillo, despegue los bordes con una espátula y dele vuelta a la crepe. Cocínela por el otro lado durante 1 minuto aproximadamente hasta que esté dorada.
-Deslícela sobre un plato y ponga su relleno*

*Para el relleno
8 duraznos
8 manzanas
8 peras
250 grs. de azúcar
50 grs. de manteca (mantequilla)
100 c.c de agua

1 Kgr. de helado de vainilla
Salsa de chocolate, c/n

-Coloque en una cacerola las frutas junto  con el azúcar, la manteca y el agua. Cocínelas a fuego medio hasta que apenas tiernas (unos 25-30 minutos).
-Apague el fuego, y con una espumadera coloque las frutas en una ensaladera. Reserve.

-Colocar sobre una crepe un poco de frutas, cerrar la crepe, y colocar encima una bocha de helado de vainilla decorado con salsa de chocolate.

sábado, 26 de febrero de 2011

Mocha Frappe

Foto: Pilar Larralde Armas

Debo confesar que no me gusta mucho el café. Es que me resulta un poco fuerte, a lo sumo tomo una taza pero cada tanto. Me gusta más el té porque es más suave, y últimamente, con el auge gourmet que hay, existen variedad de blends para probar. Pero este café que les traigo hoy no es un simple café, ni mucho menos.
Hace unos días estaba en mi habitual lectura de blogs de cocina y me encontré con este trago y no me pude resistír. Su autora es Carrie Vitt, del blog Deliciously Organic. Es una bebida muy fácil de preparar a base de café y chocolate. Absolutamente de-li-cio-so.

Foto: Pilar Larralde Armas

Mocha Frappe
2 tazas de café caliente fuerte
3 cucharadas de miel

-Vierta el café y la miel en un bowl y mezcle hasta que se disuelva. Deje enfriar. Vierta la mezcla en una cubetera para 16 cubos de hielo y congele hasta que esté sólido.

Para la salsa de chocolate.
100 grs. de manteca (mantequilla)
30 grs. de cacao amargo
3 cucharadas de miel
1 cucharadita de extracto de vainilla

-Derrita la manteca a fuego medio en una cacerola pequeña. Retire del fuego y deje enfriar 5 minutos o hasta que esté frío al tacto. Mezclar junto con el cacao amargo, el jarabe de arce y la vainilla hasta que se mezclen. Dejar enfriar.

Para hacer 2 frappes, mezcle 8 cubos de café, 100 c.c. de leche, ½ taza de chocolate y 6 cubitos de hielo en una licuadora y licue hasta que quede suave. Vierta la mezcla en dos copas y cubra con crema batida. Repita el procedimiento para hacer dos bebidas más. Rocíe con un poco de salsa de chocolate antes de servir (opcional).

miércoles, 23 de febrero de 2011

Pastafrola

Foto: Pilar Larralde Armas

Me encanta la pastafrola. Creo que es uno de mis postres preferidos. De modo que cuando el otro día fuí a hacer unas compras al supermercado y ví dulce de membrillo no pude resistirme.
La pastafrola es una tarta dulce muy clásica aquí en Argentina, y su relleno es -como ya dije- con dulce de membrillo, aunque también se puede hacer con dulce de batata o dulce de leche. La masa -a diferencia de otras tartas- lleva polvo leudante, por lo que al cocinarla resulta una masa gordita y tierna. Lo tradicional es que se formen tiras de masa y se forme una especie de enrejado, que queda muy lindo.
Al ser una tarta muy clásica, cada uno tiene su propia receta. Algunos le ponen menos manteca, otros utilizan sólo harina leudante...confieso que yo perfumo la masa con ralladura de limón y escencia de vanilla, y además reemplazo un poco de harina por fécula de maíz, para que resulte más suave. Cada uno le agrega su ¨toque¨ diferente. Ésta es mi receta personal.


Pastafrola

rinde 12 porciones aproximadamente, en una tartera de 28 cm. de diámetro

Para la la masa:
200 grs. de manteca (mantequilla) pomada
150 grs. de azúcar
1 huevo
250 grs. de harina leudante
50 grs. de fécula de maíz (maizena)
ralladura de 1/2 limón
escencia de vainilla, c/n

1 huevo para pintar
coco rallado para espolvorear, c/n

-Batír con una batidora eléctrica la manteca pomada junto con el azúcar hasta formar una crema. Agregar el huevo, la escencia de vainilla y la ralladura de limón. Continuar batiendo e incorporar la harina y la fécula. Mezclar, formar un bollo y llevar a la heladera por 1 hora como mínimo.
-Retirar la masa de la heladera, estirarla y forrar con ella un molde de 28 cm. de diámetro. Colocar el relleno tibio*, formar tiras con la masa y hacer un enrejado. Pintar con huevo batido y llevar al horno precalentado a 180ºc hasta que esté bien cocida y dorada.
-Retirarla de horno y espolvorear los bordes con coco rallado.
-Dejarla enfriar por completo antes de comerla.

Para el *relleno:
750 grs. de dulce de membrillo
una tapita de oporto (u otro vino dulce, como moscato)
agua hirviendo, c/n

-Ablandar a baño maría el dulce de membrillo con el oporto, e ir ¨pisando¨ la masa con la ayuda de un tenedor hasta formar una especie de ¨puré¨. Si necesitara un poco de líquido, agregar agua hirviendo, pero muy poca cantidad.

domingo, 20 de febrero de 2011

Torta húmeda de coco y frutilla



Hacia tiempo que tenia ganas de hacer torta, desde que ví la receta en una de las revista de el gourmet.com. La verdad es que nunca había probado la combinación de coco y frutillas (la receta original decía grosellas, pero como no las conseguí opté por las frutillas) y al probarla en esta torta me encantó.




Esta torta es muy húmeda, gracias al agregado de yogur, pero tiene que ser natural porque sino le va a agregar un sabor distinto que no queremos.
Una cosa que quería aclarar antes de pasar la receta, es que yo hice esta torta en una pyrex redonda de 23 cm. de diámetro, y como ven en las fotos salió bastante alta, lo ideal sería hacerla en un molde más grande, como de 25 cm., para que quede un poco más chica y no quede tan grandota (la foto de la torta en la revista era más bajita, aunque eso obviamente no afecta al sabor)
Es ideal para servirla tibia con crema chantilly.

Torta húmeda de coco y frutilla
200 grs. de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
200 grs. de azúcar
4 huevos 
250 grs. de harina 0000
1 cucharada  rasa de polvo de hornear
200 grs. de coco rallado
250 grs. de frutillas lavadas y sacadas las hojas
30 grs. de yogurt natural

-Batír con batidora eléctrica la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema.
-Agregar los huevos de a uno mientras continúo batiendo.
-Incorporar la harina, el polvo para hornear y el coco alternando entre uno y otro junto con el yogur.
-Agregar las frutillas (si son muy grandes, cortarlas) y mezclar la preparación con la ayuda de una espátula.
-Colocar la preparación en un molde redondo de 22 cm. de diámetero (yo utilizé una pirex) y cocinar en un horno a 160ºc durante 40 minutos, aprox. hasta que al introducír un palillo en el medio éste salga limpio.

jueves, 17 de febrero de 2011

Croquetas de pollo

Foto. Pilar Larralde Armas

En el día de hoy, quiero compartír con ustedes unas croquetas de pollo que hice hace unos días y que me salieron riquísimas.
Están hechas a base de una salsa blanca que luego mezclé con pollo desmenuzado. Esta recetas es ideal para hacer cuando nos sobra pollo asado (o cocinado de otra manera) y no sabemos qué hacer con él. Por lo que ven, son muy fáciles de hacer, pero llevan un poquito de tiempo prepararlas porque, una vez que tenemos la mezcla de salsa blanca y pollo hecha, hay que guardarla por una noche en la heladera para que se compacte bien, para luego poder darles la forma que desean y pasarlas por pan rallado.


Foto. Pilar Larralde Armas

Y esta receta también es ideal para hacerla en cantidad, ya que las podemos freezar para luego cocinarlas para una comida para la que no tenemos mucho tiempo de cocinar. Sólo sacarlas del freezer, freírlas (o al horno) y listo! Con la ventaja de que las hacemos nosotras mismas, y no son compradas, por lo que son mucho más naturales y sanas.


Foto. Pilar Larralde Armas

Croquetas de pollo
Para la salsa blanca:
25 grs. de manteca (mantequilla)
25 grs. de harina
500 c.c. de leche
sal, pimienta y nuez moscada, c/n

-Poner en una cacerola la manteca y dejar que se derrita. Agregar la harina de golpe y mezclar por unos minutos con una cuchara de madera. ir agregando de a poco la leche y mezclar hasta que hierva. Bajar el fuego y cocinar por unos 3 o 4 minutos, siempre mezclando. Agregar los condimentos.

750 grs, aprox. de pechugas de pollo cocidas (hervidas/asadas) y picadas

-Mezclar el pollo con la salsa blanca y llevar a la heladera por espacio de 12 hs. (lo ideal es un día entero)

Armado y cocción:
huevos
leche
pan rallado, c/n
-aceite para freír, c/n

-Hacer una mezcla con los huevos y la leche.
-Tomar porciones de la mezcla de pollo y salsa blanca y formar las croquetas. Pasarlas por la mezcla de huevos y leche y luego por pan rallado.
-Freirlas en abundante aceite (tiene que estar bien caliente, pero hay que ir calentándolo de a poco, con el fuego siempre a temperatura media, sino se puede quemar).
-Ir colocándolas sobre papel absorvente.
-Servirlas con papas fritas, pure, ensalada o lo que más les guste.

lunes, 14 de febrero de 2011

Pan de chocolate, de David Lebovitz

Foto: Pilar Larralde Armas

Como chocoadicota que soy, desde que encontré la receta este pan de chocolate con nueces en la web me dije a mi misma que tenía que hacerla. ¡Un pan de chocolate!!!! tenía que ser riquísimo. Y no me equivoqué. Tengo que decír que es un pan poco azucarado, pero bien ¨chocolatoso¨ y absoulamente delicioso. Su autor es David Levovitz, un reconocido pastelero estadounidense que actualmente vive en Francia y que desde allí escribe una especie de diario-blog, con reinterpretaciones de sus recetas, recomendaciones de restaurantes, etc.

Foto: Pilar Larralde Armas

El pan lo hice tal cual como lo explica en su blog. Una cosa que quiero decirles es que cuando lo hagan van a notar que la masa resulta muy blanda, pero no se asusten, porque es así como tiene que quedar. 

Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas
Aquí va la receta.

Pan de chocolate 
(receta de David Lebovitz)
(para un molde de 23 cm. de diámetro, o dos panes grandes)

12 grs. de levadura fresca
180 c.c. de leche tibia
55 grs. de manteca (mantequilla)
85 grs. de chocolate semi-amargo, cortado en trozos
75 grs. de azúcar
1 cucharadita y media de café isntantáneo (opcional)
1 huev grande
escencia de vainilla, c/n
una pizca de sal
280 grs. de harina ooo/para pan
30 grs. de cacao en polvo
90 grs. de chips de chocolate
70 grs. de nueces pecanas, almendras o avellanas, tostadas (opcional)

-Colocar la leche tibia en un bowl junto con la levadura y una cucharada de azúcar. Mezclar y dejar en un lugar tibio alrededor de 10 a 15 minutos, hasta que se formen burbujas en la superficie.
-Mientras la levadura se activa, derretir la manteca y 85 grs. de chocolate en una cacerolita a baño maría. Revolver ocasionalmente, hasta que el chocolate esté derretido y la mezcla duave. Retirar del fuego.
-Una vez que la mezcla de la levadura está espumosa, agregar el azúcar restante, el café instantáneo (si se utiliza), el huevo, la escencia de vainilla y la pizca de sal. Mezclar.
-Agregar la mitad de la harina y el cacao en polvo, la mezcla de manteca y chocolate, y la harina restante, revolviendo hasta que estén bien incorporados. Si utiliza una batidora de pie, coloque el gancho para amasar y bata durante cinco minutos, hasta que quede suave. Si lo hace a mano, mezclar enérgicamente con una espátula flexible por la misma cantidad de tiempo (vas a notar que la masa es muy blanda, pero está bien así).
-Cubrír el recipiente con un repasador limpio y dejar en un lugar cálido durante dos horas, hasta que duplique de volúmen.
-Retirar el repasador de la mezcla, mezclar suavemente para desgasificarla y agregar el chocolate y las nueces picadas, si se utiliza. Espolvorear con harina y mezclar bien.
-Ahora bien, hay que darle la forma al pan. Para esto hay dos posibilidades: 
A. Haciendolo en un molde. Emantequear un molde de 23 cm. de diámetro y colocar la preparación allí. Dejar leudar por segunda vez en un lugar tibio, durante una hora.
B. Dándole la forma uno mismo. Para esto, hay que agregarle un poco de harina a la mezcla, lo suficiente para que podamos manipularla (es un poco nada más), le damos una forma alargada (como se ve en las fotos). Dejar leudar por segunda vez en un lugar tibio, durante una hora. Antes de llevarlo al horno, hacerle unos cortes transversales con la ayuda de una tijera.
-Diez minutos antes de que la masa esté lista, precalentar el horno a 180ºc.
-Hornee el pan por 35 a 40 minutos aprox., hasya que al introducír un palillo en el centro. éste salga limpio. Retirar del horno y dehar enfriar.

sábado, 12 de febrero de 2011

Empanada gallega (de atún)

Foto: Pilar Larralde Armas

La empanada gallega es una de mis comidas preferidas desde mi infancia. En esa época era mi mamá quien la hacía, y recuerdo que siempre le pedía que la preparaba, porque me encantaba, ya que el atún es uno de los pescados que más me gustan. 


Foto: Pilar Larralde Armas

Puedo decír que esta tarta (se le llama empanada porque lleva dos capas de masa, pero no tiene la misma forma que tienen nuestras empanadas aquí en Argentina, y su aspecto es más parecido a una tarta) es la primer comida salada que aprendí a preparar, y es un plato que a todos en mi familia les encanta.
Investigando por a red sobre esta tarta-empanada, descubrí que en Galicia la hacen con todo tipo de pescados (bacalao, sardinas, vieiras..todos productos autóctonos de esa zona de España), incluso con carne de vaca o de pollo, y que en algunas recetas la masa lleva levadura, pero si hay una constante en todas esas recetas es que todas son a base de rehogar cebolla y morrón, y condimentado todo con pimentón.
La receta que posteo a continuación es la misma que me cocinaba mi mamá y que sacó de un antiguo libro de cocina. Aquí va.

Empanada gallega
Para la masa:
125 grs. de manteca (mantequilla) pomada
2 huevos
500 grs. de harina leudante (o harina oooo + polvo leudante)
sal, c/n
pimentón dulce, a gusto
agua, c/n

-Batír la manteca junto con el huevo, agregar la harina, la sal y el pimentón, y mezclar hasta formar un bollo -agregar agua de a poco, si fuera necesário-.

Para el relleno:
aceite, c/n
3 cebollas chicas
medio morrón rojo

3 latas de atún
sal, c/n
2 cucharaditas de pimentón

-Picar la bien la cebolla y llevarla a una sartén bien caliente con aceite, salar, mezclar y esperar hasta que la cebolla esté blanda para agregar el morrón cortado en cubos, mezclar y cocinar unos minutos más. 
-Apagar el fuego y agregar el atún y el pimentón. Mezclar y rectificar sazón si fuera necesário.

Armado y Cocción:
-Precalentar el horno a temperatura máxima.
-Tomar dos tercios de la masa y estirar sobre una mesa enharinada con la ayuda de un palote, dándole forma de círculo. Forrar un molde para tarta de unos 28 cm. de diámetro (no hace falta enmantecarlo, ya que la masa posee manteca) y rellenar. Estirar la masa restante y cubrír la tarta. Pincelar con huevo y llevar al horno hasta que esté cocida (alrededor de 20-30 minutos).

jueves, 10 de febrero de 2011

Lassi de arándanos

Foto: Pilar Larralde Armas

El Lassi es una bebida típica de la India a base de yogurt natural. Es un licuado muy refrescante y por lo tanto ideal para hacerlo en estos meses de calor insoportable. En esta ocasión, lo hice de arándanos, y resultó riquísimo, pero también se puede hacer obviamente de la fruta que quieran, como banana, maracuyá...con o sin leche.

Lassi de arándanos
1 puñado de arándanos
1 yogurt natural
75 ml. de leche
1 cuharada de azúcar orgánico

-Licuar todos los ingredientes y servír en un vaso alto.

lunes, 7 de febrero de 2011

Sambayón

Foto: Pilar Larralde Armas

La receta de este postre la saqué del libro de Narda Lepes Comer y pasarla bien, un excelente libro en el que Narda nos ofrece comidas típicas de diferentes partes del mundo, siempre bastantes fáciles de hacer. 


Y este sambayón no es la excepción. Sólo hay que batír los huevos a baño maría con azúcar y oporto, usando 1 yema, una medida de azúcar y otra medida de oporto (es imposible que te olvides las cantidades), utilizando como medidas la mitad de una cáscara de huevo. Lo único que hay que tener en cuenta es que hay que batír durante varios minutos, por lo que te aconsejo que no preparas este postre para más de 4 personas, porque si no te vas a cansar. Aquí va la receta.

Sambayón  
(Fuente: ¨Comer y pasarla bien¨, Narda Lepes)
(para 4 personas)

Llendo a este link, vas a encontrar un video donde Narda explica este receta: te va a servír de ayuda para conocer el punto de cocción del sambayón

6 yemas
3 medidas de azúcar
3 medidas de oporto

-Ponemos los ingredientes en un bol, justo en el momento en el que vamos a usarlos (no antes, porque el azúcar va a cocinar las yemas). Batimos un poco fuera del fuego y después sobre el vapor de un baño maría, nunca tocando el agua. Tarda un rato (si lo hacemos a mano, mucho más, por lo que es mejor un batidor grande o diréctamente uno eléctrico, que es más rápido). La mezcla debe quedar espesa como la crema batida y de color amarillo bien pálido. Va a casi triplicar su volúmen. Se calcula una yema por persona, pero yo hago 3 para dos personas Queda rico con frutas ácidas como frutillas o frambuesas, más unas nueces tostadas.

Se puede comer tibio o frío. Si lo querés frío, continuá batiendo fuera del fuego hasta que se enfríe.
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