domingo, 30 de noviembre de 2014

Lunettes

Foto: Pilar Larralde Armas

Un clásico a la hora del té -o el mate.!-. Estas galletitas son muy fáciles de hacer y muy ricas -lo más importantes-, bien tiernitas por el agregado de yemas. Las originales llevan dulce de frutilla o frambuesa, pero obviamente las pueden hacer con el dulce que más les guste. ¡A disfrutar!

Lunettes
(Fuente: Mauricio Asta. Mi Pastelería. Editorial Atlántida)

200 grs. de manteca (mantequilla)
120 grs. de azúcar impalpable/glas
1 cucharada de escencia de vainilla
3 yemas
250 grs. de harina 0000/para pastelería
60 grs. de fécula de maíz
dulce a elección, 300 grs. aproximadamente
azúcar impalpable/glas para decorar, c/n

van a necesitar dos cortantes redondos de distinto tamaño, a elección

-Procesar la manteca (mantequilla) junto con el azúcar impalpable y los demás ingredientes secos. Luego agregar las escencia de vainilla y las yemas de a una. Retirar el bollo formado, colocarlos entre dos hojas de papel film y aplastarlo levemente; llevar a la heladera por 1 hora como mínimo (lo ideal es toda la noche).
-Encender el horno a 180ºc.
-Cubrír con papel manteca bandejas para horno. Reservar.
-Retirar la masa de la heladera y estirarla sobre una mesa levemente enharinada; con un cortante redondo cortar las galetitas e ir colocandolas sobre las bandejas, a la mitad de las galletitas hacerle un hueco en el medio con un cortante más chico.
-Hornear aproximadamente 13 minutos, hasta que estén levemente doradas. Retirar del horno y dejar enfriar.
-Una vez frías, espolvorear con azúcar impalpable las galletitas que tienen un ¨agujero¨, colocar una porción de mermelada en las galletitas que no tienen agujero y poner encima las que si, presionando levemente. Listo!

martes, 25 de noviembre de 2014

Tarta de chocolate y crema y novedades!

Foto: Pilar Larralde Armas

Hola! La semana pasada les había contado que tenía algunas novedades y acá van: como algunos sabrán, hago desde mi casa pastelería para vender pero no lo tenía muy bien organizado, y con motivo de las fiestas que se vienen creé una página en facebook, La Fiesta del Té Pastelería Artesanal (aparte de la del blog), donde voy a ir poniendo todas las cosas que voy a hacer para vender, por el momento pan dulce y varios budines, pero ya iré agregando más cosas, asique si viven en La Plata, les pido que pasen y hagan click en me gusta (y sino son de La Plata también!! jeje todo suma).

Foto: Pilar Larralde Armas

Esta receta la hice para el día del amigo último (sí, la tengo archivada desde entonces); tengo un grupo de amigas con las cuales todos los años para esa fecha nos juntamos a la tarde a tomar el mate/té -luego la cena- y a mi me gusta hacer la parte dulce (obvio!), siempre hago algo con chocolate (el año pasado esta deliciosa torta brownie, y también he hecho esta torta francesa de chocolate y unos brownies). Este año quise hacer algo con este mismo ingrediente pero no tan pesado y esta tarta es ideal: una masa crujiente de chocolate, una crema pastelera de chocolate y encima crema chantilly y chocolate rallado, se siente bien el sabor pero es bastante liviana, y con estos calores es estupenda.


Tarta de chocolate y crema
(Fuente: Dorie Greenspan. Baking. From my home to yours)

rinde 12 porciones aproximadamente, en una tartera de 28 cm. de diámetro

Para la masa:
270 grs. de manteca (mantequilla) fría, cortada en cubos
60 grs. de azúcar impalpable
320 grs. de harina 0000 (para pastelería)
80 grs. de cacaco amargo
1/2 cucharadita de sal
2 yemas grandes
leche si fuera necesário

-Procesar la manteca (mantequilla) junto con el azúcar, la harina el cacao y la sal hasta formar un arenado. Agregar las yemas y procesa sólo hasta formar una masa. 
-Poner la masa entre dos hojas de papel film, estirarla levemente y llevarla a la heladera por 1 hora.
-Encender el horno a 18o°c.
-Retirar la masa de la heladera, esperar 5 minutos y estirarla con un palote sobre una mesa levemente enharinada. Forrar con ella una tartera desmontable de 28 cm. de diámetro. Llevar al horno y cocinar por 30 minutos, aproximadamente.
-Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar sobre una fuente. Reservar.

Para la crema de chocolate:
6 cucharadas de maizena
1/2 cucharadita de sal
8 yemas
800 c.c. leche
12 cucharadas de azúcar
400 grs. de chocolate semiamargo derretido
74 grs. de manteca cortada en cubos, a temperatura ambiente

-Poner en una olla la leche e hervír.
-Mientras tanto, en un pequeño bowl mezclar las yemas junto con el azúcar, la maizena y la sal. Reservar.
-Cuando comenzó a hervír, agregar la mezcla de yemas de a poco, sin dejar de mezclar con una espátula de plástico flexible, mezclando hasta que la crema espese. Apagar el fuego, incorporar la manteca (mantequilla) y el chocolate y esperar 15 minutos. Mezclar bien desde el centro hasta los bordes, hasta que esté todo incorporado y se forme una crema de chocolate bien pareja y lisa. tapar con hojas de papel film en contacto con la crema para que no se seque la superficie y reservar.

Para la cobertura:
250 c.c. de crema de leche
2 cucharadas de azúcar impalpable
1/2 cucharadita de escencia de vainilla

-Batír la crema junto con el azúcar y la escencia de vainilla hasta punto chantilly.

Para el armado y  presentación:
chocolate rallado para espolvorear, c/n

-Poner encima de la masa de tarta la crema de chocolate y encima de ésta la crema chantilly. Decorar con el chocolate.

viernes, 14 de noviembre de 2014

Granola otoñal

Foto: Pilar Larralde Armas






Hola chicos cómo andan tanto tiempo?? Hace unos cuantos días que no actualizo el blog, es que estoy ya con unas cositas para las fiestas de diciembre (en unos días les cuento bien) y ni tiempo he tenido, pero bueno, quise tomarme un momento para escribir.
Para los que leyeron bien el título, no se asusten, ni me mudé al hemisferior norte ni muchos menos estoy loca. Estamos en pleno noviembre en Argentina, con esos calores insoportables de 30º (o más), pero como la receta tiene unos ingredientes que son más bien para épocas de frío como las manzanas y las peras, quise ¨rebautizar¨ a esta granola con tal nombre, ¿qué les parece? jaja. Hace un tiempo que tenía ganas de hacer granola, es muy rica y facilísima de hacer, no requiere ninguna habilidad, sólo mezclar los ingredientes y nada más tener cuidado de que no se queme en el horno. Te sale una cantidad muy grande con la que podés acompañar un simple yogur, hacer un pan... (en la web hay varias recetas de pan de granola, yo yo misma hice uno pero las fotos no me quedaron muy bien, asique hasta que no lo haga de nuevo no lo publico). Y lo ¨ventajoso¨ de preparar granola es que no es estrictamente necesario que utilizes los mismos ingredientes que anoté en la receta, podés ¨jugar¨  y variar con los que más te gusten (o los que encuentres en la dietética o en el supermercado) mientras que respetes las cantidades totales. 
Esta granola es simplemente deliciosa, además de llevas peras y manzanas, también tiene miel, avena, frutos secos...incluso coco, un conjunto de ingredientes que la hacen irresistible!


Granola otoñal
(Fuente: King Arthur Flour.Whole Grain Baking)

400 grs. de avena
150 grs. de almendras, groseramente picadas*
150 grs. de nueces, groseramente picadas*
85 grs. de coco
1 cucharadita y media de canela
1/2 cucharadita de sal
112 grs. de manteca (mantequilla)
170 grs. de miel
75 grs. de pasas de uva sin semilla, rubias o negras, o una mezcla de ambas
100 grs. de peras deshidratas, cortada groseramente*
100 grs. de manzanas deshidratadas, cortada groseramente*

*Podés utilizar los frutos secos y deshidratados que indico en la lista o los que a vos más te gusten, mientras que respetes las cantidades totales (300 grs. de frutos secos y 200 grs. de fruta deshidrata), ¿me explico?


-Encender el horno a 160ºc (un horno bajo).
-Cubrir dos bandejas para horno con papel manteca y reservar.
-Mezclar en un bowl grande la avena, los frutos secos, el coco, la canela y la sal.
-Aparte, derretír la manteca (mantequilla) y mezclarla junto con la miel.
-Incorporar la mezcla de manteca (mantequilla) y miel a la mezcla de avena, y unir bien.
-Poner la preparación sobre las bandejas y hornear hasta que el cereal esté tostado, entre 30-40 minutos. A mitad de cocción, retirar las badejas del horno, mezclar levemente el cereal  y terminar de hornear.
-Retirar del horno, dejar enfriar por completo sobre las bandejas y mezclar con las pasas de uva y la fruta deshidratada. Guardar en uno o varios tuppers, en la alacena


Foto: Pilar Larralde Armas

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