martes, 30 de diciembre de 2014

Cheesecake de chocolate blanco y arándanos

Foto: Pilar Larralde Armas


Un postre super fresco y fácil de hacer, ideal para estos calores y para esta época del año en que queremos hacer un postre para Navidad (que ya pasó) o para Fin de Año, cuando estamos corriendo preparando la comida, y lo que más necesitamos es un postre rico, pero ligero, para después de la gran comilona! jaja.
Esta versión del cheesecake es la que no se hornea -se imaginan un horno prendido durante una hora o más con estas temperaturas???-, por lo que es mucho más fácil de hacer, pero lleva varias horas en el freezer y luego en la heladera, asique mi recomendación es que lo hagan hoy. Vamos, que toavía están a tiempo!!



Foto: Pilar Larralde Armas

Cheesecake de chocolate blanco y arándanos

Para la base:
170 grs. de galletitas
100 grs. de manteca (mantequilla) 
2 cucharadas de miel

-Encender el horno a 180|c.
-Enmantecar los bordes de un molde de 23 centímetros de diámetro y cubrirlos con papel manteca. Reservar.
-Derretir la manteca (mantequilla) junto con la miel. Reservar.
-Procesar las galletitas y mezclarlas con la preparación anterior.
-Poner toda la mezcla en la base del molde y presionar con una cuchara, emparejando sobre toda la superficie. Hornear 10 minutos, retirar del horno y dejar enfriar por completo.

Para el relleno:
600 grs, de queso crema
250 grs. de crema de leche
crema pastelera*
400 grs. de chocolate blanco derretido (teniendo mucho cuidado de que no se queme, el chocolate blanco es muy delicado)
10 grs. de gelatina sin sabor
50 c.c. de agua tibia

2 cajitas de arándanos mezcladas con 2 cucharadas colmadas de azúcar

-Mezclar el queso crema con la crema de la leche, la crema pastelera y el chocolate blanco con una batidora hasta unir todo muy bien; hidratar la gelatina en el agua, e incorporarla a la preparación anterior, mezclando muy bien. Poner la preparación sobre la base de las galletitas ya cocidas. Envolver el molde en papel film y llevarlo al freezer hasta que se endurezca bien. Una vez realizado este paso, desmoldar el cheesecake sobre una fuente (aquí tienen un video que les servirá de ayuda) y llevarlo a la heladera hasta el momento de servir, teniendo en cuenta de que el postre en ese punto no debe estar congelado, y tampoco debe congelarse de nuevo una vez descongelado, por el tema de las bacterias.
-Al momento de servir, distribuir los arándanos con el azúcar sobre el cheesecake.

*Crema pastelera:
250 c.c. de leche
2 yemas de huevo
grs. de azúcar
21 grs. de fécula de maíz (maizena)

-Poner la leche en una ollita sobre el fuego y dejar hervír.
-Mientras tanto, en un bowl mezclar las yemas con el azúcar y la maizena.
-Una vez que la leche hirvió, agregarla a la mezcla de huevos sin dejar de mezclar. Pasar la preparación a una olla a fuego medio y mezclar constantemente hasta espesar. Apagar el fuego y dejar enfriar hasta utiizar.

lunes, 22 de diciembre de 2014

Pie de durazno


Foto: Pilar Larralde Armas

No debe haber un postre más tradional en Estados Unidos que un pie. En películas, series, hasta dibujos animados, aparece esta deliciosa tarta de frutas de estación con dos capas de masa, siempre a un lado de la ventana, esperando que se entibie lo suficiente como para poder comerla. Podría decír que el pie más clásico es el de manzana, pero obviamente hay recetas y variaciones para poder disfrutarlo con la fruta que más te guste.

Foto: Pilar Larralde Armas

Como la ¨familia¨ de los duraznos -entre ellos damascos, pelones...- abundan en las verdulerias/fruterías estos días, es que me entraron las ganas de hacer un pie, esta vez de duraznos. Un postre bien veraniego. Y servido con un poco de helado, la locura!

Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas

Pie de durazno
(Fuente: blog The Smitten Kitchen )

rinde 6 porciones aproximadamente, en una tartera de 23 cm. de diámetro

Para la masa:
225 grs. de manteca (mantequilla) bien fría, cortada en cubos
15 grs. de azúcar
1 cucharadita de sal
315 grs. de harina 0000
agua helada, c/n

-Procesar todos los ingredientes e ir agregando el agua helada si la masa la necesita, hasta formar un bollo. 
-Dividir el bollo en dos, cubrirlos con papel film y llevarlos a la heladera por 30 minutos. 

Para el relleno:
1,500 kgr. de duraznos
1 cucharada de jugo de limón
70 grs. de azúcar
50 grs. de azúcar orgánica (como los duraznos que compré eran un poco ácidos, le hubiera agregado un poco más de azúcar; unos 140 grs. de azúcar común + 50 grs. de azúcar orgánica hubiera estado perfecto)
45 grs. de fécula de maíz (maizena)
1/4 cucharadita de canela
1 pizca de nuez moscada

-Primero que nada, hay que pelar los duraznos: para ello realizaremos el mismo procedimiento que cuando pelamos los tomates para hacer salsa: En una olla grande poner agua a hervir, una vez que llegó su punto colocar los duraznos (previamente hacer dos tajos en forma de cruz en la punta de cada uno) en el agua hirviendo y contar 20 segundos, luego ponerlos en una olla con agua fría e ir pelándolos y cortándolos por la mitad para quitarles el carozo, luego a cada mitad cortarla en tres gajos e ir poniéndolos en un bowl con el jugo de limón.
-Agregar los demás ingredientes y mezclar suavemente con una espátula.

Para armar la tarta:
leche, c/n
azúcar, c/n

-Encender el horno a 200ºc.
-Retirar de la heladera, estirar uno de los bollos y forrar una tartera de 22/23 centímetros de diámetro, cubrir con el relleno, estirar el otro bollo y cubrir la tartera; pincelar con leche y espolvorear con azúcar. 
-Poner el pie sobre una bandeja no muy grande para horno (esto es necesario porque el el relleno del pie va a burbujear en el horno y no queremos que se ensucie). Llevar al horno por 20 minutos, bajar la temperatura a 170ºc y hornear unos 30/40 minutos más aproximadamente, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujeante. 
-Retirar del horno y enfriar 3 horas antes de servir el pie (lo podés terminar de enfriar una vez tibio, en la heladera, para que quede más firme). Queda buenísimo servido con helado!

martes, 9 de diciembre de 2014

Helado de durazno y miel

Foto: Pilar Larralde Armas

Ahora que llegó el verano con sus días soleados nos encontramos con unas frutas de estación que en otras épocas no conseguimos, como por ejemplo unos deliciosos duraznos, cuando fui a la verdulería y los vi tuve que comprar un par de kilos para preparar algun postre, enseguida se me ocurrieron varias ideas pero en el ¨top list¨ estaba el de hacer un helado casero. Es muy fácil de hacer y no si no tenés una máquina para hacer helados no hay ningún problema, les doy las instrucciones para preparalo de las dos formas y les va a salir un helado super cremoso. Además esta receta tiene un plus, el agregado de miel que le da un toque perfecto.


Helado de durazno y miel
(Fuente: Dorie Greenspan. Baking. From my home to yours)

1,500 grs. de duraznos
200 grs. de miel
200 grs. de azúcar
500 c.c. de leche
500 c.c. de crema de leche
6 yemas de huevo
2 cucharaditas de escencia de vainilla

Día 1
-Poner 1 kgr. de duraznos en agua hirviendo y esperar 10 minutos, retirarlos con una espumadera y colocarlos en una olla con agua fría; pelarlos, cortarlos por la mitad, quitarles el carozo y cortarlos groseramente. Ponerlos en una cacerola junto con la miel y cocinar hasta que los duraznos estén levemente tiernos, retirar del fuego, licuar y reservar.
-Poner a hervir la leche, la crema y el azúcar juntos. Retirar del fuego, y sin dejar de mezclar con un batidor de alambre ir agregando las yemas de a una por vez. Por último -sin dejar de mezclar-, incorporar la escencia de vainilla y el puré de duraznos y miel.
-Llevar a baño de María sin dejar de mezclar -esta vez con una espátula- hasta que la preparación espese, teniendo mucho cuidado de que no hierva, sino se cortará, alrededor de 10-15 minutos; ustedes notarán que la preparación cambiará de consistencia. Apagar el fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera unas horas, lo ideal es toda la noche. 

Día 2
-Poner la preparación en la máquina para hacer helados y seguir las instrucciones del fabricante. Si no tenés heladora, no te preocupes! simplemente poné el helado en un recipiente de plástico tapado, llevalo al freezer y cada 30 minutos mezclalo hasta que adquiera la textura deseada.

domingo, 30 de noviembre de 2014

Lunettes

Foto: Pilar Larralde Armas

Un clásico a la hora del té -o el mate.!-. Estas galletitas son muy fáciles de hacer y muy ricas -lo más importantes-, bien tiernitas por el agregado de yemas. Las originales llevan dulce de frutilla o frambuesa, pero obviamente las pueden hacer con el dulce que más les guste. ¡A disfrutar!

Lunettes
(Fuente: Mauricio Asta. Mi Pastelería. Editorial Atlántida)

200 grs. de manteca (mantequilla)
120 grs. de azúcar impalpable/glas
1 cucharada de escencia de vainilla
3 yemas
250 grs. de harina 0000/para pastelería
60 grs. de fécula de maíz
dulce a elección, 300 grs. aproximadamente
azúcar impalpable/glas para decorar, c/n

van a necesitar dos cortantes redondos de distinto tamaño, a elección

-Procesar la manteca (mantequilla) junto con el azúcar impalpable y los demás ingredientes secos. Luego agregar las escencia de vainilla y las yemas de a una. Retirar el bollo formado, colocarlos entre dos hojas de papel film y aplastarlo levemente; llevar a la heladera por 1 hora como mínimo (lo ideal es toda la noche).
-Encender el horno a 180ºc.
-Cubrír con papel manteca bandejas para horno. Reservar.
-Retirar la masa de la heladera y estirarla sobre una mesa levemente enharinada; con un cortante redondo cortar las galetitas e ir colocandolas sobre las bandejas, a la mitad de las galletitas hacerle un hueco en el medio con un cortante más chico.
-Hornear aproximadamente 13 minutos, hasta que estén levemente doradas. Retirar del horno y dejar enfriar.
-Una vez frías, espolvorear con azúcar impalpable las galletitas que tienen un ¨agujero¨, colocar una porción de mermelada en las galletitas que no tienen agujero y poner encima las que si, presionando levemente. Listo!

martes, 25 de noviembre de 2014

Tarta de chocolate y crema y novedades!

Foto: Pilar Larralde Armas

Hola! La semana pasada les había contado que tenía algunas novedades y acá van: como algunos sabrán, hago desde mi casa pastelería para vender pero no lo tenía muy bien organizado, y con motivo de las fiestas que se vienen creé una página en facebook, La Fiesta del Té Pastelería Artesanal (aparte de la del blog), donde voy a ir poniendo todas las cosas que voy a hacer para vender, por el momento pan dulce y varios budines, pero ya iré agregando más cosas, asique si viven en La Plata, les pido que pasen y hagan click en me gusta (y sino son de La Plata también!! jeje todo suma).

Foto: Pilar Larralde Armas

Esta receta la hice para el día del amigo último (sí, la tengo archivada desde entonces); tengo un grupo de amigas con las cuales todos los años para esa fecha nos juntamos a la tarde a tomar el mate/té -luego la cena- y a mi me gusta hacer la parte dulce (obvio!), siempre hago algo con chocolate (el año pasado esta deliciosa torta brownie, y también he hecho esta torta francesa de chocolate y unos brownies). Este año quise hacer algo con este mismo ingrediente pero no tan pesado y esta tarta es ideal: una masa crujiente de chocolate, una crema pastelera de chocolate y encima crema chantilly y chocolate rallado, se siente bien el sabor pero es bastante liviana, y con estos calores es estupenda.


Tarta de chocolate y crema
(Fuente: Dorie Greenspan. Baking. From my home to yours)

rinde 12 porciones aproximadamente, en una tartera de 28 cm. de diámetro

Para la masa:
270 grs. de manteca (mantequilla) fría, cortada en cubos
60 grs. de azúcar impalpable
320 grs. de harina 0000 (para pastelería)
80 grs. de cacaco amargo
1/2 cucharadita de sal
2 yemas grandes
leche si fuera necesário

-Procesar la manteca (mantequilla) junto con el azúcar, la harina el cacao y la sal hasta formar un arenado. Agregar las yemas y procesa sólo hasta formar una masa. 
-Poner la masa entre dos hojas de papel film, estirarla levemente y llevarla a la heladera por 1 hora.
-Encender el horno a 18o°c.
-Retirar la masa de la heladera, esperar 5 minutos y estirarla con un palote sobre una mesa levemente enharinada. Forrar con ella una tartera desmontable de 28 cm. de diámetro. Llevar al horno y cocinar por 30 minutos, aproximadamente.
-Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar sobre una fuente. Reservar.

Para la crema de chocolate:
6 cucharadas de maizena
1/2 cucharadita de sal
8 yemas
800 c.c. leche
12 cucharadas de azúcar
400 grs. de chocolate semiamargo derretido
74 grs. de manteca cortada en cubos, a temperatura ambiente

-Poner en una olla la leche e hervír.
-Mientras tanto, en un pequeño bowl mezclar las yemas junto con el azúcar, la maizena y la sal. Reservar.
-Cuando comenzó a hervír, agregar la mezcla de yemas de a poco, sin dejar de mezclar con una espátula de plástico flexible, mezclando hasta que la crema espese. Apagar el fuego, incorporar la manteca (mantequilla) y el chocolate y esperar 15 minutos. Mezclar bien desde el centro hasta los bordes, hasta que esté todo incorporado y se forme una crema de chocolate bien pareja y lisa. tapar con hojas de papel film en contacto con la crema para que no se seque la superficie y reservar.

Para la cobertura:
250 c.c. de crema de leche
2 cucharadas de azúcar impalpable
1/2 cucharadita de escencia de vainilla

-Batír la crema junto con el azúcar y la escencia de vainilla hasta punto chantilly.

Para el armado y  presentación:
chocolate rallado para espolvorear, c/n

-Poner encima de la masa de tarta la crema de chocolate y encima de ésta la crema chantilly. Decorar con el chocolate.

viernes, 14 de noviembre de 2014

Granola otoñal

Foto: Pilar Larralde Armas






Hola chicos cómo andan tanto tiempo?? Hace unos cuantos días que no actualizo el blog, es que estoy ya con unas cositas para las fiestas de diciembre (en unos días les cuento bien) y ni tiempo he tenido, pero bueno, quise tomarme un momento para escribir.
Para los que leyeron bien el título, no se asusten, ni me mudé al hemisferior norte ni muchos menos estoy loca. Estamos en pleno noviembre en Argentina, con esos calores insoportables de 30º (o más), pero como la receta tiene unos ingredientes que son más bien para épocas de frío como las manzanas y las peras, quise ¨rebautizar¨ a esta granola con tal nombre, ¿qué les parece? jaja. Hace un tiempo que tenía ganas de hacer granola, es muy rica y facilísima de hacer, no requiere ninguna habilidad, sólo mezclar los ingredientes y nada más tener cuidado de que no se queme en el horno. Te sale una cantidad muy grande con la que podés acompañar un simple yogur, hacer un pan... (en la web hay varias recetas de pan de granola, yo yo misma hice uno pero las fotos no me quedaron muy bien, asique hasta que no lo haga de nuevo no lo publico). Y lo ¨ventajoso¨ de preparar granola es que no es estrictamente necesario que utilizes los mismos ingredientes que anoté en la receta, podés ¨jugar¨  y variar con los que más te gusten (o los que encuentres en la dietética o en el supermercado) mientras que respetes las cantidades totales. 
Esta granola es simplemente deliciosa, además de llevas peras y manzanas, también tiene miel, avena, frutos secos...incluso coco, un conjunto de ingredientes que la hacen irresistible!


Granola otoñal
(Fuente: King Arthur Flour.Whole Grain Baking)

400 grs. de avena
150 grs. de almendras, groseramente picadas*
150 grs. de nueces, groseramente picadas*
85 grs. de coco
1 cucharadita y media de canela
1/2 cucharadita de sal
112 grs. de manteca (mantequilla)
170 grs. de miel
75 grs. de pasas de uva sin semilla, rubias o negras, o una mezcla de ambas
100 grs. de peras deshidratas, cortada groseramente*
100 grs. de manzanas deshidratadas, cortada groseramente*

*Podés utilizar los frutos secos y deshidratados que indico en la lista o los que a vos más te gusten, mientras que respetes las cantidades totales (300 grs. de frutos secos y 200 grs. de fruta deshidrata), ¿me explico?


-Encender el horno a 160ºc (un horno bajo).
-Cubrir dos bandejas para horno con papel manteca y reservar.
-Mezclar en un bowl grande la avena, los frutos secos, el coco, la canela y la sal.
-Aparte, derretír la manteca (mantequilla) y mezclarla junto con la miel.
-Incorporar la mezcla de manteca (mantequilla) y miel a la mezcla de avena, y unir bien.
-Poner la preparación sobre las bandejas y hornear hasta que el cereal esté tostado, entre 30-40 minutos. A mitad de cocción, retirar las badejas del horno, mezclar levemente el cereal  y terminar de hornear.
-Retirar del horno, dejar enfriar por completo sobre las bandejas y mezclar con las pasas de uva y la fruta deshidratada. Guardar en uno o varios tuppers, en la alacena


Foto: Pilar Larralde Armas

miércoles, 29 de octubre de 2014

Cookies de ricotta y limón

Foto: Pilar Larralde Armas

Unas cookies buenísimas para la hora del té, son muy fáciles de hacer y tienen una textura ¨abizcochada¨, por así decirlo. Disfruten!


Foto: Pilar Larralde Armas

Cookies de ricotta y limón
(Fuente: The way the cookie crumbles)

rinde 50 galletitas aprox., dependiendo del tamaño

Para la masa:

60 grs. de manteca (mantequilla) pomada
200 grs. de azúcar
ralladura de 1/2 limón
1 huevo grande
200 grs. de ricotta
1 1/2 cucharadas de jugo de limón
170 grs. de harina 0000 (para pastelería)
1/2 cucharadita de polvo leudante (royal)

-Cubrír con papel manteca varias fuentes para horno (yo necesité 3). Reservar.

-Batír la manteca (mantequilla) junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta formar una crema, aproximadamente 2 minutos.
-Agregar el huevo mientras continúo batiendo. Incorporar la ricotta y el jugo de limón y continuar batiendo por 1 minuto más.
-Agregar la harina y el polvo de hornear previamente tamizados, y mezclar bien hasta unír todo. Resultará una pasta pesada.
-Colocar cucharadas de la masa (yo utilizé una cuchara para helado con capacidad de 1 cucharadita) sobre las bandejas y llevarlas al freezer hasta que estén bien duritas, alrededor de 30 minutos.
-Encender el horno a 180ºc.
-Cocinar alrededor de 10-15 minutos (los tiempos varían dependiendo del horno), hasta que se doren en la base. Retirar del horno, esperar 10 minutos y colocarlas sobre una rejilla para que se enfrien. Decorar con el glasé*.

Para el *glasé:

60 grs. de azúcar impalpable
1 1/2 cucharadas de jugo de limón
ralladura de 1/2 limón

-Mezclar los ingredientes.

sábado, 11 de octubre de 2014

Colaciones cordobesas para festejar el Día del Dulce de Leche

Foto: Pilar Larralde Armas

Hoy 11 de octubre es un día para festejar aquí en Argentina, porque se celebra el Día del dulce de leche (¨decretado¨ por el Centro Argentino de Promoción del Dulce de leche y Afines), el dulce más popular en este país. Hace algunos años que un grupo de blogeras creó esta página donde cada año publicar recetas con dulce de leche a modo de festejo por este manjar.
Este año quise hacer algo bien tradicional, una preparación propia de mi país, entonces revisando y leyendo unas revistas de cocina que tengo ví esta receta e inmediatamente pensé que tenía que hacerla. Las colaciones son unas masitas propias de la provincia de Córdoba, son uno de sus sellos característicos cuando vamos allí de vacaciones y compramos algo dulce para regalar a nuestra familia/amigos cuando regresamos a casa, o simplemente para deletitarnos nosotros mismos. Se trata de una masa que lleva muchas yemas y ninguna materia grasa, ni manteca/mantequilla ni aceite, y además tiene la particularidad de que lleva un poquito de alcohol fino, lo que la hace más sequita de lo normal. Tiene forma ovalada con el centro ahuecado, para que así entre el dulce de leche, y es más bien finita. Tengo que admitír que no me salió tan bien la forma que quería, estaba medio apurada porque tenía que cocinarlas, dejarlas secar, rellenarlas y sacarles las fotos para esta entrada... y tenía miedo de no llegar a tiempo, asique no me salieron tan bien como deberían ser en cuanto al aspecto, pero de sabor tengo que decirles que estaban buenisimas, a todos en casa les gustó y con unos mates de por medio son ideales.


Foto: Pilar Larralde Armas

Colaciones cordobesas
(Fuente: Clarín 200 años. Cocina argentina Bicentenario por Blanca Cotta. Fascículo nº8)

260 grs. de harina 0000
8 yemas
1 cucharada sopera de azúcar
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 copita (tamaño licor) de alcohol

dulce de leche repostero, c/n
azúcar impalpable (glas) tamizada, 1 taza
agua hirviendo, c/n

-Poner la harina en un bowl grande y hacer un hueco en el centro. Colocar allí las yemas, el azúcar, el polvo para hornear y el alcohol. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa compacta.
-Trabajar enérgicamente la masa sobre la mesa, estirándola y enrollándolas varias veces hasta obtenerla lisa y suave. Taparla flójamente y dejarla descansar 20 minutos.
-Estirar la masa por partes, sobre la mesa enharinada, dejándola de 1 cm. y un poquito más de espesor. Despegarla de la mesa y cortar discos con un cortante del tamaño deseado.
-Tomar uno de los discos de la masa entre las manos y, con los dedos ahuéqueles el centro dándoles la forma ovalada que tienen las colaciones (con el centro ahuecado para recibir luego el dulce...).

aquí un video en youtube donde podés ver cómo darle forma a las colaciones (a partír del minuto 2.20)

-Distribuír las colaciones en placas enmantecadas y enharinadas, y pincharlas en el centro con un tenedor. Cocinarlas en horno precalentado a 180ºc hasta que estén sequitas y apenas doradas.
-Una vez frías, rellenar el hueco de cada colación con con una buena capa de dulce de leche repostero. Distribuír las colaciones sobre una rejilla, con el dulce de leche hacia arriba.
-Colocar el azúcar impalpable (glas) tamizada en un bowl y agregarle agua hirviendo de a poco, hasta obtener un baño espesito, que cubra.
-Apoyar sobre una fuente la rejilla donde están las colaciones y verter sobre ellas cuidadosamente el baño de azúcar a fin de formar una película delgada sobre el dulce de leche.

-Dejarlas secar a temperatura ambiente. 

lunes, 6 de octubre de 2014

Torta de chocolate, almendras y vino dulce

Foto: Pilar Larralde Armas

Una torta muy elegante, llena de sabores, ideal para una comida especial. Andaba con ganas de hacer una torta de chocolate -no sé porqué- y buscando entre las recetas que tengo, encontré esta exquisitez. El vino dulce -cualquiera sea el que elijas-  le da un toque de sabor especial a la preparación y a todos los invitados les gustará.
Una adevertencia: cuidado con cortar porciones grandes, una pequeña el es el tamaño ideal  porque se trata de una torta potente, bien chocolatosa, y no queremos que nuestros amigos se sientan mal, total si al final quieren un poco más les pueden servír otra porción. ¡A disfrutar!

Foto: Pilar Larralde Armas

Torta de chocolate, almendras y vino dulce
(levemente adaptado a partír de una receta de: Dorie Greenspan. Baking. From my home to yours)

rinde 8 porciones grandes como las de las fotos o 12 más pequeñas

Para la torta:
70 grs. de almendras
40 grs. de harina 0000 (para pastelería)
1 pizca de sal
200 grs. de chocolate trozado
120 grs. de manteca (mantequilla) cortada en cubos
3 cucharadas de agua
50 c.c. de vino dulce (yo utilizé Moscato porque lo tenía en mi despensa, pero puede ser Oporto, Marsala, Tía María... el que más les guste)
3 huevos
130 grs. de azúcar

-Encender el horno a 180ºc.
-Enmantecar una molde para torta de 23 cm. de diámetro. Cubrír con papel manteca sólo la base, enmantecarla nuevamente y enhrinar todo el molde. Reservar.
-Hervír las almendras en abundante agua, colocarlas y colocarlas sobre un paño limpio, frotarles para quitarles la cáscara y procesarlas lo más finamente posibles. Mezclarlas en un pequeño bowl o recipiente junto con la harina y la sal. reservar.
-Derretír a baño María o en microondas en intervalos de 10 segundos el chocolate junto con la manteca (mantequilla) y el agua, mezclando bien entre cada intervalo si lo hacen en un microondas, hasta que todo esté derretido y bien mezclado e incorporado. Entibiar y mezclar junto con el vino dulce a elección. Reservar.
-En un bowl más amplio, mezclar con batiora eléctrica los huevos junto con el azúcar hasta conseguír un punto letras bien sostenido.
-Incorporar la mezcla de chocolate sobre los bordes del bowl intercalando con la mezcla de harina, mezclando cuidadosamente con una espátula entre cada adición.
-Llenar el molde con la preparación y hornear de 28 a 32 minutos, hasta que la torta halla aumentado su tamaño y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Si la torta se ahueca en el centro, no se asusten, esto es perfectamente normal en una torta húmeda de ese tipo.
-Dejar enfriar por completo la torta sobre el molde y desmoldarla apoyando un plato sobre su superficie, de esta manera la parte de abajo que está más pareja va a quedar arribar. Retirar el papel.
-Esparcír la cobertura* sobre la torta, decorar con el chocolate rallado y llevarla a la heladera hasta el momento de servirla.

Para la *cobertura:
85 grs. de chocolate trozado
3 cucharadas de azúcar impalpable/glas/lustre
45 grs. de manteca (mantequilla) pomada

chocolate rallado para decorar

-Derretír el chocolate a baño María o en microondas, agregar el azúcar y la manteca (mantequilla), y mezclar bien.

domingo, 28 de septiembre de 2014

Pan con pasas de uva y canela

Foto: Pilar Larralde Armas


La idea de hacer este pan me vino porque tenía ¨dando vuelta¨ unas pasas de uva que me habían sobrado de una preparación anterior y no sabía qué hacer con ellas, hasta que buscando entre mis libros algo qué cocinar, dí con esta receta. Me gusta mucho hacer pan, sobre todo estos panes especiales, con ¨cositas¨, asique cuando encontré con esta receta, tuve que hacerla inmediatamente.


Foto: Pilar Larralde Armas


Se trata de un pan dulce, y además de pasas lleva canela, la receta original no la tenía pero sacando ideas en la web sobre qué forma iba a darle, ví el pan de pasas con canela preparado de una forma tal que luego al cortarlo vemos una forma de remolino, me encantó la idea asique agregué ese ingrediente a la receta original, y la verdad que fué todo un acierto, ambos ingredientes -las pasas de uva y la canela- combinaron de maravillas, resultado un pan lleno de energía ideal para el desayuno, con un café y jugo de naranja.
Foto: Pilar Larralde Armas

Pan con pasas de uva y canela
(levemente adaptado a partir de una receta de Bernard Clayton. New Complete Book of Breads)

520 grs. de harina
10 grs. de sal
50 grs. de azúcar
25 grs. de levadura fresca o 5 grs. de levadura seca
60 grs. de manteca (mantequilla) blanda
2 huevos
leche tibia -no caliente-, cantidad necesaria
170 grs. de pasas de uva

1 cucharada rasa de canela
1 cucharada de azúcar

112 grs. de azúcar impalpable/glas/lustre
1 1/2 cucharada de jugo de naranja o de limón

-Poner en un bowl la harina junto con la sal y mezclar bien. Hacer un hueco en el centro y colocar allí todos los ingredientes menos la leche. Ir mezclando desde el centro hacia afuera y si hiciera falta más líquido, agregar de a poco leche tibia a medida que la masa lo necesite. Mezclar bien y pasar la masa a una mesa levemente enharinada.
-Amasar durante 5 minutos hasta formar un bollo liso sin grietas, colocarlo en el bowl limpio y levemente enharinado, taparlo y dejar leudar hasta que duplique su tamaño, alrededor de 2 horas.
-Desgasificar la masa, , estirarla en forma de rectángulo con un palote y esparcír la mezcla de canela y azúcar. Enrrollarla y ponerla en un molde para pan. 



-Dejar leudar nuevamente hasta que duplique su tamaño, alrededor de 1 hora y media.
-20 minutos antes, encender el horno a 180ºc.
-Cocinar hasta que adquiera un tono dorado, alrededor de 40 minutos.
-Retirar del horno, dejar enfriar y decorar con el azúcar impalpable mezclado con el jugo.

viernes, 19 de septiembre de 2014

Brioche

Foto: Pilar Larralde Armas

Hacía tiempo que tenía ganas de publicar la receta de este pan, el BRIOCHE, lo pongo así con mayúsculas porque lo considero ¨el¨ pan: se trata de una masa enriquecida, con muchos huevos (por eso su leve color amarillo -si usan huevos de granja, muchísimo mejor), muuucha manteca y azúcar, lo que da resultado a un pan dulce bien potente, a la vez aireado, de-li-cio-so, ideal para comer en el desayuno con una mermelada o para la hora del té (les dije que se trata de mi pan preferido??)

Foto: Pilar Larralde Armas

Se trata de un pan de orígen francés, muy antiguo, de hecho hay una leyenda del 1700´, que cuenta que un día le dijeron a María Antonieta que los campesinos no tenían para comer, entonces ella les contestó ¨que coman brioche!¨, por lo que es fácil deducír que se trata de un pan muy popular entre los franceses.
Tiene muchas formas, está el clásico brioche a tete, un pancito redondo con otro más chiquito encima, el brioche aux rasins, en forma de rollo con pasas de uva, también pancitos rellenos de chocolate, etc., sin olvidarnos del koulibiac (una masa de brioche, relleno con salmón, entre otras cosas, riquísimo). Yo lo hice simplemente en forma de ¨pan de molde¨ con un molde para tal fin. La receta la saqué del ya mi libro de cabecera sobre pan de Richard Bertinet (algunos de ustedes conocerán su método: una masa muy hidratada, de textura más bien pegajosa, y nada de amasarla, sino ¨trabajarla¨, lo que da a los panes una textura más aireada).  Lo hice para la tarde para la hora del té y no quedaron ni las migas, a todos en casa les encantó. Resultó un pan supremo, la manteca, el azúcar, las almendras...una conjunción espectacular!

Una adevertencia que debo contarles: no es una receta difícil de hacer pero lleva un tiempo considerable de preparación, 2 días, no lleva mucho trabajo en su elaboración pero la masa necesita un prolongado leudado en la heladera de 12 horas, porque lleva una buena cantidad de manteca (mantequilla) y si dejáramos leudar la masa mucho tiempo a temperatura ambiente, se empezaría a derretír la matería grasa y no es lo que queremos, por lo que lo ideal es hacerla en un fin de semana, cuando estamos tranquilos con el tiempo.
¡Que lo disfruten! ¡Y felíz día de la primavera anticipado!

Brioche 
(Fuente: Richard Bertinet: ¨Crujientes¨)

500 grs. de harina ooo (de fuerza blanca)
50 grs. de azúcar blanca
15 grs. de levadura fresca
10 grs. de sal
350 grs. de huevo (pesado sin cáscara), lo que equivale más o menos a 6 huevos grandes
250 grs. de manteca (mantequilla) fría -usar el envoltorio para engrasar-


Día 1
-Cortar la manteca (mantequilla) en dados pequeños y dejarlos cerca para tenerlos a mano.

-Poner la harina, el azúcar y la sal en un bowl; mezclar bien y desgranar la levadura, luego añadír los huevos y mezclar muy bien con la ayuda de una rasqueta. Cuando los ingredientes empiecen a cohesionarse formando una masa, volcarlos sobre la superficie de trabajo (sin enharinar todavía) con la rasqueta.

-Trabajar la masa. Parecerá muy pegajosa al empezar a trabajarla, pero al cabo de poco tiempo cobrará vida y se despegará sin problema de los dedos y de la superficie de trabajo -sino estás acostumbrado a hacer panes con este método, al principio te resultará un poco dificultoso, pero no te asustes, te aseguro que la masa va a cambiar de textura-. Repartír entonces los trocitos de manteca (mantequilla) por toda la superficie -en este momento la masa se va a ablandar un poco por el agregado de materia grasa, pero no le pongas harina de más, si la seguís trabajando adquirirá la textura de masa de pan a la que estamos acostumbrados- y continuar trabajándola hasta que esté homogénea, sedosa y elástica.

-Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y darle a la masa forma de una bola. Volver a colocarla en el bowl ligeramente enharinado, cubrirla con un paño de cocina y dejarla reposar durante 2 horas en un ambiente cálido al abrigo de corrientes de aire pero no caliente.

-Enharinar ligeramente la superficie de trabajo otra vez, volcar la masa encima con la ayuda de la rasqueta y doblarla. Darle otra vez forma de bola y volver a colocarla en el bowl ligeramente enharinado. Dejarla reposar durante 12 horas más en la heladera.

Día 2
-Retirar la masa de la heladera y dejarla reposar 1 hora.

-Sacar la masa del bowl, colocarla sobre una mesa enharinada y darle forma para ponerla sobre el molde, previamente enmantecado y enharinado. Tapar con un repasador y dejar levar nuevamente hasta que duplique su tamaño, alrededor de 2 horas.

-Diez minutos antes, encender el horno a 170ºc.

-Llevar el pan al horno y cocinar alrededor de 30 minutos, hasta que esté dorado.

lunes, 25 de agosto de 2014

Budín de naranja con harina integral

Foto: Pilar Larralde Armas

Con estos días de frio qué mejor que quedarse en casa y hacer algo dulce para la tarde? A todos les va a gustar esta sencilla torta de naranja cubierta con almíbar, que tiene un plus: lleva harina integral, lo que la hace un poco más sana que las ¨comunes¨ no?, y además combina perfectamente con la naranja. 

Foto: Pilar Larralde Armas
De hecho es tan rica que ya la hice como tres veces, con eso les digo todo!


Budín de naranja con harina integral
(Fuente: King Arthur Flour. Whole Grain Baking)

Para el budín:
225 grs. de manteca (mantequilla) pomada
340 grs. de azúcar
4 huevos grandes
240 grs. de harina integral
120 grs. de harina 0000 (para pastelería)
2 cucharaditas de polvo de hornear (royal)
1/2 cucharadita de sal
225 grs. de leche
ralladura de 1 naranja

-Encender el horno a 180ºc.
-Enmantecar y enharinar un molde para torta de 23 cm. de diámetro. Reservar.
-Batír la manteca (mantequilla) y el azúcar hasta formar una crema, alrededor de 5 minutos.
-Agregar los huevos de a uno sin dejar de batír entre cada adición.
-Incorporar los ingredientes secos en tres veces, alternando con la leche.
-Por último, perfumar con la ralladura de naranja y mezclar.
-Llevar la preparación al molde y cocinar en el horno hasta que al insertar un palillo en el centro del budín, éste salga limpio, alrededor de 1 hora.
-Retirar del horno, bañar con el almíbar frío*, esperar que se enfríe y desmoldar.

Para el *almíbar de naranja:
112 grs. de jugo de naranja
ralladura de 1 naranja
150 grs. de azúcar

-Poner todos los ingredientes en una ollita y llevar a ebullición. Dejar enfriar.


Nota: Si la torta está caliente, el almíbar debe estar frío, y viceversa, si la torta está fría, el almíbar, caliente. Si las dos preparaciones estuvieran frías, el almíbar no podría impregnar la torta, y si ambos estuvieran calientes, se rompería la torta. Ambas preparaciones deben estar en diferentes temperaturas.

martes, 5 de agosto de 2014

Torta de manzana con Apple Butter

Foto: Pilar Larralde Armas

Como lo prometido es deuda, acá va la receta de la torta de manzana que les comenté en mi entrada anterior. La hice para el cumpleaños de mi mamá, hacía mucho que tenía ganas de hacerla y a ella le gustan mucho las manzanas, las nueces y las pasas, asique aproveché la oportunidad. 
También lleva otro ingrediente muy importante, una apple butter, este ingrediente es fundamental, si en el lugar en el que viven no lo consiguen no se preocupen, los pueden hacer siguiendo esta receta, pero no lo reemplacen por otra preparación como una mermelada porque no va ser lo mismo.
Es perfecta también para la hora del té.

Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

Torta de manzana con Apple Butter
(levemente adaptada a partír de una receta de: Dorie Greenspan. Baking. From my home to yours)

ride para una torta de 26 de diámetro, alrededor de 20 porciones
o 3 budines

Para la torta:
90 grs. de pasas de uva, rubias, negras, o una mezcla de ambas
50 c.c. de algún vino dulce (puede ser Moscato, Oporto, Marsala...)
110 grs. de  nueces pecan
2600 grs. de harina 0000
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1/4 cucharadita de sal
150 grs. de manteca (mantequilla) pomada
300 grs. de azúcar
2 huevos
300 grs./1 taza de apple butter (la receta, aquí)
2 manzanas verdes medianas, peladas y ralladas
1 manzana verde, sin la piel ni el carozo, cortada en cubos (opcional)


Foto:Pilar Larralde Armas

-Remojar las pasas de uva en el vino dulce por 30 minutos.
-Picar groseramente las nueces y mezclarlas en un bowl con los ingredientes secos tamizados. Reservar.
-Encender el horno a 180ºc.
-Enmantecar y enharinar un molde para torta de 26 cm. de diámetro (o un molde Bundt de 12 tazas). Reservar.
-Batir la manteca (mantequilla) pomada junto con el azúcar hasta formar una crema, alrededor de 5 minutos.
-Agregar los huevos de a uno por vez, batiendo bien entre cada adición.
-Apagar la batidora, agregar la apple butter, las manzanas ralladas y los cubos de manzanas, y mezclar con una espátula.
-Incorporar las nueces junto con los ingredientes secos en tres tandas, mezclando bien hasta incorporar todo.
-Llevar la preparación al molde y hornear alrededor de 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Retirar del horno, esperar 10 minutos, y desmoldar sobre una rejilla.
-Enfriar y decorar con azúcar impalpable espolvoreada. Es conveniente guardarla en un lugar seco y oscuro por un día antes de comerla, de esta manera sus sabores se acentuarán.

jueves, 31 de julio de 2014

Apple butter (Compota especiada de manzana, cocinada a muuuy baja temperatura por muchas horas) con fotos paso a paso

Foto: Pilar Larralde Armas

La apple butter es una clase de compota (en este caso de manzana, que es la más clásica, pero se puede hacer con otras frutas) que se cocina junto con cidra o agua y normalmente especias como la canela, a fuego muuy bajo, por largas horas, un promedio de 10 (sí, si, leyeron bien!!), hasta que el líquido se consumió y el azúcar propia de la fruta empieza a caramelizar la preparación, y debido a ese proceso adquiere un tono marrón oscuro.


Foto: Pilar Larralde Armas


Una traducción literal de apple butter sería ¨manteca/mantequilla de manzana¨, pero no se asusten, esta preparación no contiene nada de grasas. Tal nombre es debido a que la textura que la preparación adquiere luego de una cocción tan prolongada es como la de una manteca/mantequilla untable esparcida sobre una tostada. 

Foto: Pilar Larralde Armas

El orígen de la apple butter se remonta a la Edad Media en regiones como Limburg (Bélgica y Holanda) y Renania (Alemania), cuando aparecieron los primeros monasterios. Era una forma perfecta de conservar gran parte de la fruta que había en aquellos lugares, en un momento en que la apple butter se producía en casi todos los pueblos de la región.  En Holanda una forma de apple butter es de uso muy común, conocida en su idioma como appelstroop (jarabe de manzana), y en Alemania como Apfelkraut (kraut de manzana). Una versión más dulce, hecha con peras además de la versión original de manzanas, es muy popular en Bélgica, donde se la conoce como sirope de Liège. También hay versiones de esta ¨compota¨ en Rusia, en Polonia y en las Channel Islands.

También la producción de este tipo de conserva fué una forma muy popular de consumo de manzanas en los Estados Unidos colonial hasta bien entrado el siglo XIX. En ese país es tan popular esta preparación, que todos los años en otoño para la época final de la cosecha de manzanas, familias enteras se reúnen para producirla en grandes cantidades. Y hasta hacen grandes eventos y ferias, donde cocinan la apple butter en enormes ollas de cobre.


Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

La verdad es que fué todo un descubrimiento para mí esta especie de compota cocinada por alrededor de 10 horas. Aquí en Argentina no se la conoce, como he contado anteriormente es un producto típico de Europa y Estados Unidos, y me ha encantado. Es cierto que al llevar tantas horas de cocción hay que planificar bien el día -hacerla en un fin de semana sería lo ideal-, pero el aroma que se esparce por la cocina y la casa durante su cocción es tan inigualable, y tiene un sabor tan delicoso, el aroma de las especias... que el tiempo empleado en su elaboración vale la pena. Definitivamente esta receta va a entrar en mi recetario personal, la voy a hacer todos los años. Además de que está buenísima en otras preparaciones, no sólo en tostadas. De hecho, con esta apple butter hice una torta buenísima, pero para eso van a tener que esperar para mi próxima entrada.


Apple butter 
(Fuente: Pam Corbin. Preserves. River Cottage HandBook N°2)

1,500 kgr. de manzanas (yo utilizé una mezcla de granny smith -las verdes-, red delicious -las rojas- y red rome)
600 ml. de cidra
azúcar, cantidad necesaria
1/2 cucharadita de clavos de olor
1/2 cucharadita de canela
también se le puede agregar un cuarto de cucharadita de nuez moscada

-Cortar las manzanas por la mitad y quitarles el ¨corazón¨. Cortar las manzanas en pedazos grandes sin quitarles la cáscara (no hay necesidad de hacerlo en esta receta). 


Foto: Pilar Larralde Armas

-Poner las manzanas cortadas junto con la cidra y 600 ml. de agua en una cacerola de fondo grueso, y cocinar a fuego alto hasta que las manzanas estén tiernas. Apagar el fuego.


-Esperar unos minutos 5 minutos para que baje la temperatura de la preparación y licuar o mixear. Pesar la compota y  llevar de nuevo a la cacerola limpia. Agregar 340 grs. de azúcar cada 600 grs. de compota. Agregar las especias.


Foto: Pilar Larralde Armas

-Cocinar a temperatura muy baja, mezclando cada dos horas, hasta que el líquido se halla consumido y al mezclar la compota con una espátula se pueda ver el fondo de la olla, entre 9 y 11 horas. Llegado este punto, la apple butter habrá adquirido un tono marrón-rojizo oscuro, y una textura cremosa. Apagar el fuego y mezclar con un batidor de alambre unos segundos para que tenga una textura aún más cremosa.


Foto: Pilar Larralde Armas

Si no vas a consumir la apple butter en los próximos días, colocala  en frascos calientes y esterilizados y luego sellalos inmediatamente y pasteuriza los frascos.


Nota: Esta conserva se mantiene en lugar fresco y seco por 12 meses. Una vez abierto, se mantiene en la heladera por 15 días. 

miércoles, 23 de julio de 2014

Cookies de chocolate y rocklets

Foto: Pilar Larralde Armas

El lunes pasado fué el cumple de mi sobrina, el primer añito, y para la fiesta hice una mesa dulce con motivo arociris, todo lleno de colores, y entre las cosas que preparé se me ocurrió hacer unas galletitas de chocolate con rocklets -unos confites tipo m&m-, se ven super vistosas y son riquísimas.


Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas


De más está decír que son riquísimas y que a todos en el cumple les gustaron.


Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas

Cookies de chocolate y rocklets
(adaptado a partír de una receta de : Dorie Greenspan. Baking. From my home to yours)

rinde 75 mini galletitas

165 grs. de manteca (mantequilla) blanda
140 grs. de azúcar
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
230 grs. de harina 0000 (para pastelería)
130 grs. de leche en polvo
30 grs. de cacao amargo
1 cucharadita y media de polvo leudante (royal)
1 pizca de sal
60 c.c. de leche
170 grs. de rocklets (confites tipo m&m)
170 grs. de chips de chocolate

-Batír la manteca (mantequilla) pomada junto con el azúcar hasta formar una crema. Agregar los huevos de a uno por vez, batiendo bien entre cada adición. 
-Agregar la escencia de vainilla, mezclar y alternar entre los ingredientes secos tamizados y la leche, batiendo bien entre cada incorporación.
-Por último, agregar los rocklets y los chips de chocolate y mezclar bien.
-Tomar cucharadas de la mezcla y ponerlas sobre una placa previamente cubierta con papel manteca. llevar al freezer hasta que las bolitas de masa estén duras.
-Precalentar el horno a 180ºc.
-Cocinar por alrededor de 11-13 minutos, hasta que los bordes estén dorados pero la superficie un poco tierna al tacto. Dejar dos minutos en las placas, antes de despegarlas y enfriarlas por completo en una rejilla. Están buenísimas con una chocolatada.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...