domingo, 24 de julio de 2016

Crema Bariloche

Foto: Pilar Larralde Armas

Hoy una receta sencilla, clásica y deliciosa, la crema Bariloche. Esta crema lleva dulce de leche, chocolate y manteca (mantequilla) y es ideal tanto para rellenar como para decorar tortas, arrollados... es uno de mis rellenos favoritos para las tortas.
Bien autóctona de nuestra Argentina, su nombre hace referencia a la ciudad Bariloche (San Carlos de Bariloche, para ser más precios), hermosa en invierno con sus paisajes nevados, y en primavera-verano con sus lagos y vegetación. Ojalá algún día pueda irme a vivír allí! jejej

Fuente: tripadvisor.com

Crema Bariloche

500 grs. de dulce de leche repostero
100 grs. de chocolate semiamargo cortado groseramente
100 grs. de manteca (mantequilla) cortada en cubos

-Derretír a baño María el chocolate junto con la manteca (mantequilla). Mezclar de vez en cuando hasta integrar los dos ingredientes.
-Retirar el bowl del baño María y agregar el dulce de leche repostero: batír unos minutos con batidora eléctrica hasta formar una especie de mousse. 
-Se conserva en la heladera.

domingo, 17 de julio de 2016

Torta de pomelo con miel, maíz y almendras

Foto: Pilar Larralde Armas

Una torta cítrica distinta, esta vez con pomelo. Pero además lleva miel, maíz y almendras. Unos ingredientes buenísimos por sí solos, pero que todos unidos en esta torta resultan deliciosos.

Foto: Pilar Larralde Armas

Además, una vez que la torta está cocida la bañamos con un almíbar de pomelo y naranja. Una delicia total, ideal para la hora del té.


Foto: Pilar Larralde Armas

Torta de pomelo con miel, maíz y almendras
(Fuente: BBC Good Food)

Para la torta:
300 grs. de manteca (mantequilla) pomada
210 grs. de miel
ralladura de 1 pomelo
3 huevos
225 grs. de almendras, peladas y procesadas
180 grs. de harina 0000
100 grs. de harina de maíz (polenta de cocción rápida)
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

-Encender el horno a 180°c.
-Enmantecar y enharinar un molde para torta de 23 cm. de diámetro. Reservar.
-Batír la manteca (mantequilla) con la miel alrededor de 5 minutos. Agregar la ralladura de pomelo, y luego los huevos de a uno, batiendo bien entre cada adición. Por último, incorporar los ingredientes secos de a uno por vez, batiendo bien entre cada adición.
-Pasar la preparación anterior al molde, y hornear alrededor de 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste sale limpio. Entonces retirar del horno, pinchar toda la torta con un cuchillo o unpalillo, y bañar bien con todo el jarabe frío*, que hicimos mientras la torta estaba en el horno.

Para el jarabe:
150 c.c. de jugo de pomelo
150 c.c. de jugo de naranja
120 grs. de miel

-Poner todos los ingredientes en una ollita, y cocinar a fuego alto por alrededor de 5 minutos. Entonces apagar el fuego y dejar enfriar hasta el momento de utilizar.

Nota: La torta debe estar caliente y el jarabe frío, o al revés, la torta fría y el jarabe caliente, pero nunca a la misma temperatura.

domingo, 10 de julio de 2016

Tarta ¨Fifteen¨ de chocolate

Foto: Pilar Larralde Armas

Hace un montón que no publico una receta con chocolate en el blog! Bueno, he hecho recetas con cacao amargo, pero con ¨chocolate chocolate¨... hace bastante que no. Hace unos meses compré como 1 kilo de chocolate amargo y me había olvidado que lo tenía, qué desastre que soy! ajjaja Asique bueno, antes de que se me heche a perder voy a hacer varias recetas con este ingrediente que tanto amo.
Esta tarta de chocolate la hice para el momento del postre de la comida de hoy domingo. Pero no se trata de cualquier tarta de chocolate, sino de la tarta ¨Fifteen¨. ¿Y qué quiere decir esto?. Bueno, la receta la saqué del libro ¨Cook¨  de mi admirado Jamie Oliver. Es una tarta que ya es un clásico en sus restaurantes ¨Fifteen¨, donde capacita a jóvenes de bajos recursos en Londres y después les da trabajo en esos mismos restaurantes. 

Foto: Pilar Larralde Armas

Lleva chocolate pero amargo, y muuucho, además de crema. Es una tarta bien chocolatosa y cremosa, con un profundo sabor a chocolate dada la gran cantidad que lleva. Como le ponemos chocolate amargo, no es una tarta en exceso dulce, tiene su justo dulzor, si quisieran podrían utilizar chocolate con leche pero no sería lo mismo, ya no sería la tarta Fifteen.... yo la serví con un poco de crema chantilly y unas frutillas mezcladas con azúcar... una delicia total!


Foto: Pilar Larralde Armas

Tarta ¨Fifteen¨ de chocolate
(Fuente: Jamie Oliver. Cook)

rinde entre 12 porciones aproximadamente, en una tartera de 28 cm. de diámetro 

Para la masa:
165 grs. de manteca (mantequilla) fría, cortada en cubos
115 grs. de azúcar
1 pizca de sal
215 grs. de harina 0000
35 grs. de cacao amargo
1 1/2 huevos grandes

-Poner todos los ingrdientes menos los huevos en la procesadora y procesar hasta formar un arenado. Agregar los huevos y procesar hasta formar una masa. Envolver la masa entre dos hojas de papel film, estirándola levemente con las manos, y llevarla a la heladera por 1 hora.
-Retirar la masa de la heladera, ponerla en una mesa ligeramente enharinada y estirarla con un palote: forrar una tartera de 28 cm.de diámetro con la masa y llevar al freezer por 1 hora.
-10 minutos antes de que se cumpla la hora, encender el horno a 180°c.
-Cubrír la superficie de la masa con papel aluminio y poner encima lentejas para que la masa no se hinche durante la cocción. Honrear alrededor de 30 minutos hasta que la misma esté cocida. Retirar del horno, esperar 10 minutos y quitar el papel aluminio con las lentejas.
-Mientras la masa está en el horno, vamos haciendo el relleno.

Para el relleno:
200 ml. de leche entera
565 ml. de crema
65 grs. de azúcar
350 grs. de chocolate amargo, trozeado
2 huevos grandes

-Poner la leche, la crema y el azúcar en una ollita y llevar a hervor a fuego bajo, mezclando de vez en cuando. Apagar el fuego y agregar el chocolate troceado. Esperar 10 minutos y mezclar suavemente hasta integrar bien. Luego agregar los huevos y mezclar hasta unír. 
-Poner la tartera en el horno y agregar el relleno (esto es para que el relleno no se caiga si lo pusieramos en la masa antes de ponerla en el horno). Honear alrededor de 15 minutos. No cocinar de más, la tarta estará lista cuando al ¨zarandearla¨ suavemente el centro de la misma se mueve.
-Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Está buenisima acompañada con un poco de crema chantilly y frutillas.

domingo, 3 de julio de 2016

Soda Bread (Pan irlandés)

Foto: Pilar Larralde Armas 

El soda bread (o pan de soda/pan irlandés) es un pan típico de Irlanda, donde está presente en todas las casas desde el siglo XIX. No necesita ni leudado ni amasado ya que no lleva levadura (de panadería) sino bicarbonato de sodio. Sólo se necesita mezclar los ingredientes, darle forma a la masa y llevarlo al horno. Y en unos minutos tienen un pan fresco para untar con mermelada o lo que más les guste.


Soda Bread (Pan irlandés)
(Fuente: Tim Allen. The Ballymaloe Bread Book)

450 grs. de harina 0000 (para pastelería)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
400 ml. de buttermilk aproximadamente (una traducción literal sería ¨suero de leche¨. Como es un ingrediente que aquí en Argentina no se consige, simplemente mezclo la leche con una cucharadita de jugo de limón o de vinagre, la dejo reposar 10 minutos y listo! se va a separar el suero de la leche, pero nosotros vamos a utilizar todo)

-Encender el horno a 180°c.
-Poner los ingredientes secos en un bowl, mezclar e ir agregando la buttermilk de a poco, hasta formar un bollo liso de masa; entonces pasarlo a una mesa ligeramente enharinada, darle una forma redonda -teniendo cuidado de no sobre-amasar la masa, sólo unir- y con la ayuda de un cuchillo bien afilado hacer una cruz superficial sobre el pan (de acuerdo al folcklore irlandés, esto hará que las hadas salgan...).
-Hornear alrededor de 25 minutos, hasta que el pan esté dorado. Retirar del horno y dejar que se entibie antes de consumir (como se seca rápido es mejor consumirlo en el día tibio o tostado).
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