viernes, 4 de marzo de 2011

Torta alemana


Foto: Pilar Larralde Armas

Esta torta la hice hace unas semanas, creo que fué a la tarde, estaba aburrida, queria cocinar algo y no sabia qué...hasta que me acordé de esta receta. La saqué de la revista de Maru Botana, pero ella no es su autora, sino una lectora, María Laura Grenz, que mandó la receta a la revista, en la sección de ¨Hace tu receta¨(los lectores mandan la receta de una comida que lleva mucho tiempo en sus familias). Es una torta muy tradicional en la provincia de Entre Ríos y tiene su orígen entre los inmigrantes alemanes por esa zona.
Es ideal cuando tenés antojo de algo dulce y no tenés ganas de ir a hacer las compras, porque requiere productos que generalmente tenés en tu casa. azúcar, harina, manteca, huevos..... Es una torta con una masa hecha con levadura, más una salsa de caramelo y encima un crumble (un arenado de manteca, azúcar y harina). La torta me encantó pero me resultó demasiado dulce (aunque no dejó de ser riquísima) e investigando en la red me encontré con que esta torta también la hacen si la salsa de caramelo, asique yo recomendaría hacerla solamente con la masa y encima con el crocante, para que no quede tan empalagosa.

Foto. Pilar Larralde Armas

Torta alemana
(para 1 pizzera)

Para la masa:
12 grs. de levadura fresca
100 c.c. de leche tibia
100 grs. de azúcar
1 huevo
2 cucharadas de crema
escencia de vainilla, c/n
250 grs. de harina oooo

-Colocar la harina en un bow.
-Disolver la levadura en la leche e incorporarla a la harina.
-Mezclar el huevo con la crema, el azúcar y la escencia de vainilla, incorporar a la mezcla anterior y unír todo. Mezclar muy bien durante unos 5 minutos.
-Dejar reposar en un lugar cálido tapado con un repasador limpio hasta que duplique su volúmen.
-Mezclar nuevamente y colocar la preparación en una pizzera enmantecada y enharinada. Dejar descansar por 15 minutos.

-Esparcír el caramelo tibio* y llevar a horno moderado por 30 minutos.

-Pasados los 30 minutos, retirar la torta del horno y esparcír la cobertura**.
-Llevar a la parte de abajo del horno hasta que se dore.
-Servír frío.

*Para el caramelo.
200 grs. de azúcar
100 c.c. de leche
30 grs. de almidón de maíz

-Disolver el almidón en la leche y reservar.
-Colocar el azúcar en una ollita con un poquito de agua, lo suficiente para que apenas la cubra. Dejar que se forme un caramelo rubio.
-Retirar del fuefo, y sin dejar de mezclar con una cuchara de madera, incorporo la leche con el almidón.
-Lo llevo de nuevo al fuego y mezclo continuamente hasta que espese.

Para la cobertura**:
50 grs. de manteca (mantequilla) bien fría
60 grs. de harina
100 grs. de azúcar

-Procesar la harina y el azúcar junto con la manteca hasta formar un arenado (también se puede hacer con las manos). Llevar al freezer hasta el momento de utilizar.

9 comentarios:

  1. Que buena pinta tiene, la cobertura y el caramelo le debe ser un contraste bueno con la base. Besos

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  2. a mi abuela le sale riquísima

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  3. La que yo conozco es con masa salada, crema batida con azucar

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    1. Hola! Al tratarse de una torta clásica, cada uno tiene su receta. Saludos!

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  4. Estoy tratando de encontrar la receta (creo que esta es) de una torta alemana que hacían en mi escuela primaria para las fiestas patrias. Me parece que lo que no le colocaban (o si lo hacían escatimaban bastante, la última parte de la cobertura). Si recuerdo que la torta era de levadura y tenía como una capa de caramelo encima. Una consulta, la capa de caramelo se coloca también a los 30 minutos de cocción?? Grs.

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    1. Hola Valeria, hay varias versiones de esta torta. En este caso, tal como lo indico en la receta, el caramelo se esparce por la torta antes de meterla al horno, se cocina 30 minutos, y por último se cubre con la cobertura para llevar la torta a la parte de abajo del horno asi se dora. Cualquier duda volvé a escribirme. Saludos! Pilar

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  5. Buenos dias, mi cosulta es si se puede hacer con harina leudante refinada?
    Saludos

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    1. Hola! Como poder se puede, pero no quedaría igual que si utilizaras levaduras panadería. Cualquier otra consulta, decime. Saludos! Pilar

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