domingo, 29 de mayo de 2016

Mermelada de mandarina

Foto: Pilar Larralde Armas

Ahora que estamos en otoño vienen con él los cítricos, asique voy a aprovechar y publicar en el blog algunas recetas de mermeladas con estas frutas. 
La receta de hoy tiene como ingrediente principal a la mandarina. Nunca se me había ocurrido hacer mermelada con esta fruta hasta que ví la receta en este libro y lo quise intentar y la verdad que me encantó. Es suave y dulce en su punto justo. Ideal para comerla en el desayuno con unas tostadas.


Foto: Pilar Larralde Armas

Mermelada de mandarina
(Levemente adaptado a partír de una receta de Elisabeth Field. Marmalade. Ed. Running Press)

rinde 4 frascos de 450 grs. c/u, aproximadamente

1 kgr. de mandarinas (aprox. 7 unidades)
1 limón
1,130 kgrs. de azúcar

DÍA 1:
-Lavar bien las mandarinas y el limón. Ponerlas en una cacerola y agregar agua hasta cubrirlas. Llevar al fuego a máxima temperatura y una vez que hirvió, bajar el fuego a medio y cocinar por 45 minutos, o hasta que al pinchar las frutas con un tenedor estén tiernas. 
-Apagar el fuego, retirar las mandarinas y el limón y reservar el agua de cocción. 
-Cortar en cuartos la fruta, quitarlas las semillas y ponerlas en una gasa, hacer un paquetito y atarlo con un hilo, y reservar (guardar cuatro cuartos o una mandarina entera para después). 
-Quitarles la pulpa a la fruta y ponerlas en una procesadora. Cortar el resto de la fruta en pedazos y licuarla junto con la pulpa. Reservar.
-Con la madarina que guardarmos, cortarlas en juliana (tiras) lo más fina posible y ponerlas en un bowl grande con el jugo de cocción. Incorporar las cáscaras y frutas procesadas, y el paquetito de gasa con las semillas.  Tapar y llevar a la heladera toda la noche.

DÍA 2:
-Una vez que transcurrió el tiempo indicado,  poner un plato en el freezer.
-Pasar la preparación a una cacerola de fondo grueso y llevar a hervor. Agregar el azúcar en forma gradual mezclando con una cuchara de madera hasta que se disuelva. Reducír la temperatura a la mitad y cocinar por 15-20 minutos, mezclando frecuentemente.
-Para comprobar que la mermelada tomó el punto correcto, retirar el plato que guardamos en el freezer, poner una cucharadita de mermelada sobre éste y pasar el dedo; si el zurco que se forma no vuelve, es que la mermelada ya está lista, sino, seguír cocinando por intervalos de 10-15 minutos y hacer de nuevo la prueba del plato.
-Llenar frascos esterilizados con la mermelada, y luego pasteurizar.


Nota: Esta conserva se mantiene en lugar fresco y seco por 12 meses. Una vez abierto, se mantiene en la heladera por 15 días. 

3 comentarios:

  1. Q rico!!! No me atrevo a hacer dulces, pero este me tienta mucho...

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  2. Hola! Tengo tres kilos d mandarina así que vamos a probar si me sale la mermelada.
    Pregunta: no queda muy amarga con toda la cáscara?

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    Respuestas
    1. Hola!No, no queda amarga la mermelada, se siente lo cítrico de las frutas pero el sabor que prevalece es dulce. Cualquier duda o inconveniente decime. Saludos! Pilar

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