lunes, 17 de enero de 2011

Figacitas de manteca (mantequilla)

Foto: Pilar Larralde Armas

Estos panes -sabrosos y muy suaves gracias a la manteca que llevan entre sus ingredientes- los preparé para acompañar el vitel thoné que hice para año nuevo.En la foto no se ven muy bien, pero me salieron un poco chatos de más, lo que tienen que hacer si se deciden a prepararlos es no estirarlos de más, para que cuando se cocinen en el horno se hinchen bien y queden bien gorditos. Son riquísimos!!!


Figacitas de manteca
(aprox. 20 figacitas de 9 cm. de diámtro)

Para la esponja:
150 grs. de harina ooo
100 c.c.  (aprox.) de leche tibia
20 grs. de levadura fresca

-Hacer una corona con la harina y colocar en el centro la leche tibia.
-Luego agregar la levadura desgranada y disolverla en el líquido con movimientos circulares con la ayuda de un tenedor. Integrar el resto de la harina hasta lograr una masa blanda. 
-Dejarla reposar en un lugar cálido (no caliente), tapado con un paño seco y limpio, hasta que duplique su volúmen.

Para el amasijo:
350 grs. de harina ooo
175 c.c. (aprox.) de leche tibia
12 grs. de sal
50 grs. de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente y un poco más para pincelar

-Colocar la harina mezclada con la sal en un recipiente, incorporar la esponja ya fermentada y desgasificada (aplastado con los dedos de la mano), mezclar e ir agregando la leche tibia lo suficiente para que se pueda formar un bollo. 
-Retirar la masa del bowl y amasarla durante 10 minutos -desde los bordes hacia el centro- hasta lograr una masa lisa y suave.
 -Agregar la manteca y amasar hasta que se incorpore
-Dejar reposar la masa en un bowl tapado con un paño limpio y seco, en un lugar cálido, hasta que duplique  su volúmen.
 -Estirar la masa con palote hasta un espesor de un centímetro aproximadamente. Cortar con cortantes del tamaño deseado (yo utilizé uno de 9 cm. de diámetro).
-Colocar las figacitas en una bandeja enmantecada, separadas entre ellas por un centímetro de distancia. 
-Pincelar las figacitas con manteca a temperatura ambiente y dejar fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su volúmen.
-Cocinar en el horno a temperatura de 190ºc por espacio de 20 minutos aproximadamente (no deben dorarse demasiado).

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